Când alchimiștii au inventat elixirul mitic al nemuririi, din întâmplare, ca efect secundar, au obținut lichior.
Atunci nimeni nu s-a gândit nici măcar că o astfel de invenție va deveni acum o băutură alcoolică obișnuită, din plăcere, deși nu fără beneficii pentru sănătate, cu condiția ca măsura să fie respectată.
Lichior de cireș - principii tehnologice de bază
O caracteristică externă caracteristică a lichiorurilor este o consistență groasă, vâscoasă. În cea mai mare parte, toate băuturile cu lichior sunt servite la masa de desert sau fac parte din cocktail-uri, deoarece au un gust dulce, și uneori chiar zahăr, dulce.
De fapt, lichiorul este o tinctură de alcool, un grup de băuturi alcoolice, cu o tărie între 15 și 45%. Conținutul de alcool din lichior este reglat în ultima etapă a preparatului, după extragerea sa.
Conform standardelor recunoscute, lichiorurile sunt făcute în trei moduri:
Prima cale. Materiile prime preparate (fructe de pădure, fructe, ierburi și condimente) sunt păstrate în alcool (90%) pentru o perioadă scurtă de timp, după care tinctura este distilată, adică distilată prin aparate speciale. Mai departe, pentru a reduce rezistența, apa și siropul de zahăr sau zahăr, se adaugă alți îndulcitori. În condiții industriale, această metodă este cea mai acceptabilă, deoarece reduce costurile și timpul pentru producția de lichior. Bineînțeles, acasă, puteți utiliza încă moale, cu condiția ca acesta să aibă caracteristici tehnice ridicate, dar cu volume mici de materii prime, această metodă nu este convenabilă.
Al doilea mod. Baza lichidelor este înmuiată în alcool timp de una până la câteva luni, după care extractele sunt supuse unei filtrări minuțioase cu introducerea ulterioară a ingredientelor suplimentare. Aproape toate lichiorurile de fructe aparțin acestui grup. Compoziția aditivilor este de obicei ținută secretă.
A treia cale - o combinație între primul și cel de-al doilea, dar este utilizat extrem de rar, deoarece necesită costuri economice mari.
În „producția” casnică de lichior, orice băutură puternică poate juca rolul substanțelor extractive: consumul de alcool, vodka, coniac, rachiu, rom și chiar de casă de mămăligă de casă, cu condiția să fie tratat în profunzime (diverse impurități sunt inacceptabile, deoarece acestea dăunează nu numai sănătății, dar și gustului Lichior).
Baza lichiorurilor sunt fructele care sunt extrase folosind solvenții de mai sus.
Nuanțe suplimentare sunt create folosind ierburi, condimente picante, esențe aromate.
Atunci când adăugați apă la oricare dintre rețete, trebuie să luați în considerare cu atenție calitatea acesteia și să vă amintiți că apa are și un gust și că este saturată de acele minerale care pot schimba radical gustul băuturii. Pentru prepararea lichiorurilor, acordați preferință apei distilate.
În funcție de conținutul de alcool, lichiorurile sunt clasificate în creme puternice, pentru desert și creme. Conținutul de zahăr din aceste băuturi variază între 30-60%. De asemenea, fiecare lichior are un nume care indică componenta principală de aromatizare: vișine, piersică, cafea, vanilie și așa mai departe.
Având în vedere că industria de vile de vară aduce anual o parte semnificativă din recolta de fructe și fructe de pădure, vinurile de băuturi alcoolice pot servi ca o bază excelentă pentru inventarea de noi rețete pentru băuturi gourmet.
Cireșul este o fruct de pădure cu un gust autosuficient, astfel că licoarea bazată pe ea are un gust deosebit. În ceea ce privește combinațiile compoziționale, vanilia este demn de remarcat mai ales, gustul ciocolatei este complementul perfect pentru aroma de vișine. Același lucru se poate spune despre anason, migdale, aroma de nucă de nucă de cocos, oferind rafinament lichiorurilor pe bază de vișine. Cele mai reușite combinații sunt combinația de cireșe cu mere, caise, coacăze, mure, afine și spini.
Reteta 1. Lichior puternic de cirese: sambuca
Cetatea: 45%
ingrediente:
Zahar 5,0 kg
Apa 3,0 L
Alcool (90%) 9,0 L
Cireș 10,0 kg
Anason, stea 50 g
Mod de preparare:
Din cireșele spălate și sortate, scoateți semințele și pregătiți pulpa: vișinul trebuie zdrobit astfel încât sucul să înceapă să se separe activ. Faceți acest lucru într-un bol curat emailat. Din 10 kg de cireșe se obțin, în medie, 6 litri de suc. Această cifră trebuie amintită astfel încât, în final, să obțineți puterea necesară a lichiorului - 45%.
Pune pulpa într-o sticlă și umple-o cu alcool. Adăugați anason. Sigilați bine și lăsați să insistați două săptămâni.
Lichiorul italian tradițional se obține prin distilare. Adică, acțiuni suplimentare - distilare pe aparat pentru obținerea unui alcool aromat. Dacă luna lunară nu este încă disponibilă, atunci vă puteți limita la filtrare; dacă este necesar, această operație trebuie repetată.
Se dizolvă zahărul în apă distilată. Adăugați siropul preparat într-un extract de fructe, amestecați. Lichiorul poate fi consumat, dar este mai bine să-l trimiteți pentru îmbătrânire într-un loc întunecat, cel puțin pentru o săptămână.
Reteta 2. Lichior de cirese de desert
Cetatea: 30%
ingrediente:
Cireș (boabe fără semințe) 5 kg
Alcool (60%) 3,0 L
Zahar 2,5 kg
Mod de preparare:
Pregătiți cireșele, așa cum este descris în rețeta precedentă, puneți-o într-o sticlă, acoperiți-le cu zahăr și turnați alcool. Insistați cel puțin două luni. La sfârșitul procesului de macerare, strecurați și turnați lichiorul în sticle. Ukuporte. Poate fi depozitat în interior
Reteta 3. Lichior de cirese: crema de ciocolata
Cetatea: 28%
ingrediente:
Cacao naturală (pulbere) 200 g
Crema condensată (8%) 1 L
Vanilină, cristalină 20 g
Alcool 90% 1,2 L
Cireș 3, 5 kg
Zahar 2 kg
Mod de preparare:
Cireșa, spălarea și îndepărtarea semințelor, zdrobiți într-un mortar. Se toarnă zahăr și se toarnă alcool. Puteți adăuga imediat vanilie și cacao. Insistați, în ceea ce privește un lichior clasic pentru desert. Se agită periodic recipientul fără a scoate capacul. Două luni mai târziu, tulpinați pentru a separa cireșele. Turnați smântâna în lichiorul terminat și lăsați-l să se fierbe din nou. Păstrați bine etanș într-o cameră răcoroasă sau frigider.
Reteta 5. Lichior de cirese (reteta rapida)
Desigur, orice lichior necesită timp pentru a insista, însă această rețetă poate veni la îndemână atunci când toate boabele sunt scoase din dulceața de vișine pentru desertul festiv, iar siropul rămâne nefolosit.
ingrediente:
coniac
Sirop, cireș
Mod de preparare:
Doar amestecați coniac cu sirop într-un raport 1: 1, agitați recipientul. Este de dorit ca borcanul să fie de două ori mai mare decât volumul de lichior. Închideți-l bine și aburit până la 30-35Ϲ. Se lasă să se răcească natural, fără a deschide capacul. După răcirea completă, se toarnă într-o sticlă sau damasc și se servește cu un desert de cireșe cu ciocolată.
Reteta 6. Lichior de cirese cu portocale
ingrediente:
Zahar 3 kg
Portocale 1,3 kg
Mentă, proaspătă 50 g
Vodka 40% 3,5 L
Cireș 1,5 kg
Mod de preparare:
Spălați fructele. Sortează cireșele îndepărtând boabele, tulpinile și semințele deteriorate. Zdrobiți cireșa astfel încât sucul să se separe mai intens. Tăiați portocalele în felii cu coaja. Pune fructele preparate într-un recipient și toarnă o cantitate măsurată de zahăr. Se adaugă frunze de mentă spălate în amestec și se toarnă votcă. Timp de perfuzie: 60-90 zile. După această perioadă, treceți lichiorul printr-un filtru dens și turnați în sticle.
Rețetă 7. Lichior puternic de vișine cu migdale
ingrediente:
Vin de cireș 11% 3 L
Alcool 90% 0,5 L
Migdale mărunțite (crude) 300 g
Zahar 2 kg
Mod de preparare:
Pune nucile într-un borcan și insistă aproximativ o lună, astfel încât să apară un miros caracteristic. Curățați tinctura finită cu un filtru și amestecați cu vinul clarificat și zahărul. Se amestecă până se dizolvă complet zahărul. Pentru o aromă mai strălucitoare de migdale, puteți adăuga un plus de 25 mg esență de migdale la lichior. După o zi, băutura este gata, dar expunerea ulterioară va echilibra mai bine aroma și gustul lichiorului.
Reteta 8. Lichior de desert facut din cirese, congelate "Cireasa de iarna"
ingrediente:
Cireșe congelate 1 kg
Zahar 1,5 kg
Rom alb 700 ml
Lapte de nucă de cocos 200 g
Suc de lămâie 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Mod de preparare:
Combinați 0,5 kg de zahăr cu laptele de cocos, dizolvați zahărul prin încălzire, dar nu aduceți laptele la fiert. Se toarnă suc de lămâie și vodcă atunci când siropul de lapte de nucă de cocos este cald. Se amestecă.
Turnați cireșa cu restul de zahăr și puneți la foc mic într-un bol emailat sau inox. Fierbeți fructele de pădure timp de 15 minute, îndepărtând spuma. Aruncați-le printr-o sită. Încercați să stoarceți siropul rezultat cu o spatulă. Turnați romul printr-o sită, spălând siropul rămas din fructe de pădure. Amestecați romul alb cu sucul de cireș și adăugați lichiorul de nucă de nucă de cocos. Amestecați băutura și împachetați-o în sticle, bine strânse.
Reteta 9. Lichior de cirese cu floare de tei
ingrediente:
Miere 1,0 kg
Apa 0,5 L
Flori de trena, proaspete 100 g
Suc de vișine 1,5 l
Vodka 40% 2,0 L
Mod de preparare:
Spălați floarea de tei proaspătă. Fierbeți apa și turnați lintea peste apa clocotită. Înfășurați bine vasele și lăsați să se răcească. Scurgeți infuzia de tei prin cheesecloth atunci când se răcește. Se amestecă sucul de cireș cu mierea și se încălzește. Combina ceaiul de flori cu sucul. Adăugați votcă și sigilați recipientul. Insistați lichiorul până când s-a clarificat complet, apoi turnați cu atenție în sticle.
Lichior de cireș: sfaturi și trucuri
- În orice caz, nu aruncați cireșele alcoolizate rămase după prepararea lichiorului. Acesta este ingredientul finit pentru tortul Drumken Cherry, în ciocolată. Puteți prepara dulciuri de casă uimitoare sau alte deserturi din aceste fructe de pădure. Doar puneți fructele confiate într-un borcan steril, presărați-le suprafața cu zahăr și păstrați-l în frigider.
- Când beți, nu amestecați lichiorurile pe bază de lapte sau ou cu sucuri proaspete sau apă, astfel încât să nu se topească.
- Lichiorul de cireșe poate fi diluat cu șampanie, vin uscat. Merge bine cu gustul lichiorului de vișine dulce sau al sucului de citrice.
- Vinurile lichioruri stau la baza multor cocktailuri, care sunt servite ca aperitive sau feluri de mâncare pentru desert.
- Pentru prepararea lichiorurilor, un punct important este selectarea materiilor prime mature. De cele mai multe ori, în vișinele coapte, cele mai suculente și cele mai dulci, se găsesc mici dăunători - „molii morcoviți”. Pe de o parte - factorul este neplăcut, dar pe de altă parte - în fructele rele saturate de substanțe chimice, astfel de dăunători nu trăiesc. Este ușor să scapi de „oaspeții” neinvitați: așezați recolta recoltată într-o găleată sau bazin și umpleți-o cu apă timp de 2-3 ore. Păstrați apa rece. Este mai bine să-l scurgeți de mai multe ori, astfel încât să nu apară noi dăunători în apa caldă - bacterii care vor începe fermentarea fructelor de pădure și încalcă planurile de prelucrare a acestora chiar în faza inițială. După spălarea boabelor cu apă curgătoare, sub un curent puternic: dăunătorii vor fi eliminați - vor pleca de la sine. Puteți săra ușor apa pentru a înmuia fructele de pădure pentru a accelera eliminarea și a preveni coloniile de bacterii care provoacă degradarea sau fermentarea.
- Este întotdeauna mai bine să începeți să prelucrați fructe proaspete, proaspete culese cât mai rapid, dar dacă acest lucru nu este posibil, de exemplu, cireșele pot fi păstrate până la 48 de ore la frigider. În același timp, este mai bine să îl așezați în coșuri de răchită, pentru a oferi accesul aerului la straturile inferioare ale fructelor de pădure. Coșul poate fi așezat pe o farfurie pentru a nu colora sucuri sau rafturile frigiderului cu suc.
Lichiorul natural de cireș poate servi drept bază pentru pregătirea sosului de fructe pentru mâncăruri cu carne sau desert.
