Cireșul este o boabă preferată a multora, în sezon este mâncată cu ușurință atât de copii, cât și de adulți.
Dar pentru iarnă se recoltează relativ rar.
Motivul, probabil, este că conservarea cireșelor necesită anumite condiții, subtilitățile pregătirii sale nu sunt cunoscute de toată lumea.
Principii generale pentru conservarea cireșelor pentru iarnă
Pentru a face o vișine dulce cu adevărat minunată, trebuie să alegeți fructe bune. Nu ar trebui să fie mici și strâmb: dacă fructele de pădure sunt lipsite de gust, cum vor face o piesă de lucru gustoasă?
Cireșele dulci sunt adesea viermi. Verificați găurile de vierme. Dacă se găsește, nu luați fructe de pădure din această tavă: probabil că toate cireșele sunt infectate aici, doar că nu se observă încă.
Crengile de cireș nu sunt eliminate înainte de vânzare. Dacă nu, probabil că erau într-o stare foarte proastă. Nu merită să luați o astfel de boabă, precum și cea în care ramurile s-au uscat sau putrezit. Nu puteți prepara delicioase cireșe din conserve din astfel de materii prime.
Prin atingere, cireșele ar trebui să fie ferme și netede. Vor fi delicioase și suculente. Fructele apoase sau brute nu sunt potrivite pentru conservarea cireșelor.
Cireșul conține foarte puțin acid. Pentru a remedia acest lucru, este obișnuit să adăugați acid citric sau citrice naturale la cireșele din conserve.
Dulceața de cireșe trebuie gătită în mai multe etape: numai în acest caz fructele de pădure vor rămâne dense, turnate cu suc dulce. Cu toate acestea, uneori aceste fructe nu sunt deloc gătite, ci doar turnate de mai multe ori cu sirop clocotit: acest lucru va face vișinele îndulcite mai gustoase.
La conservarea cireșelor se folosesc adesea diverse mirodenii. De obicei este vanilie, dar se adaugă adesea scorțișoară, anason stelar, cardamom. Acest lucru conferă vasului final o aromă de nedescris și un gust delicat.
Rețetă 1. Conservarea cireșelor în sucul propriu
Ingredientele
Cireș - 2 kg
Acid citric - 6 g
Metoda de gătit
Pentru această metodă de conservare, este necesar să se selecteze fructe de pădure dense și foarte coapte, fără semne de răsfăț și nu se sfărâmă.
Acestea trebuie spălate complet: mai întâi într-un vas cu apă ușor acidulată, apoi clătiți din nou, turnând într-un colizor, sub robinet.
Folosind un dispozitiv special, eliberați boabele din semințe.
Este foarte strâns să puneți cireșele pregătite în borcane de litru, încercând să vă asigurați că nu există goluri. Din când în când, trebuie să stropiți ușor fructele cu acid citric.
În partea de jos a unei tigaie mare așezați un prosop și turnați apă rece. Puneți borcanele de cireșe acolo (deschise, desigur), astfel încât să fie în apă „pe umeri”. Pastează în apă clocotită timp de aproximativ 20 de minute, apoi rulează.
Reteta 2. Conserve de cirese dulci: compot
Ingredientele
Zahar - 400 g
Apa - 800 ml
Zahar vanilat - lingura
Acid citric - linguriță
Cireș ușor și întunecat - aproximativ un kg și jumătate; este tentativ, de fapt la fel de potrivit ca în bănci
Metoda de gătit
Într-o tigaie emailată, încălziți apa și turnați zahăr și vanilie în ea. Se amestecă. Se încălzește la fiert.
Clătiți foarte atent cireșele și puneți-le bine în borcane sterilizate.
Turnați siropul clocotit peste cireșe și acoperiți cu capacele sterilizate (nu se rostogoli!).
Se lasă să stea 5 minute, după care siropul se scurge înapoi în tigaie și se readuce la fiert. Latulele, imediat ce se scurge siropul, se acoperă imediat cu capace, astfel încât cireșele să nu fie prea reci.
Turnați acidul citric în siropul clocotit, agitați imediat și, fără a agita, turnați-l înapoi în borcane cu blatul. Rotiți-vă imediat (siropul deplasat de acesta trebuie să iasă de sub capac), ștergeți cu o cârpă umedă, întoarceți-vă cu capul în jos. Acoperiți borcanele cu un prosop sau ceva similar și lăsați-l până se răcește complet.
Rețetă 3. Conservarea cireșelor dulci cu fructe de grădină asortate
Ingredientele
Cireș dulce - 1 kg
Un amestec de fructe de pădure (căpșuni, caise, coacăze roșii, etc.) - 1 kg
Zahar - 2 kg
Apa - aproximativ 2 căni
Zest portocaliu
Metoda de gătit
Clătiți toate boabele foarte atent, mai întâi într-un bol și apoi cu apă curgătoare. Coaja, frunza, crenguța.
Într-o tigaie emailată, încălziți apa, în care apoi adăugați zahăr și coaja de portocală tocată. Se încălzește până fierbe, amestecând constant siropul, astfel încât să nu se ardă.
Boabe plasate într-un bol pentru gătit. Turnați-le cu sirop clocotit, puneți la foc mediu și dați la fiert, dar nu fierbeți.
Se lasă să stea cel puțin 6 ore, apoi se pune din nou pe foc și se aduce gemul la fiert. Se fierbe 5 minute și se lasă încă 6 ore, apoi se repetă procedura.
Aranjați blocajul încă fierbinte pe borcanele sterilizate și închideți capacele. Este mai bine să păstrați piesa de prelucrat în frigider.
Reteta 4. Conserve de cirese dulci "Dulceata cu o surpriza"
Ingredientele
Lămâie - 1 buc.
Cireșe negre mari - 1 kg
Zahar - 1 kg
Migdale - aproximativ jumătate de cană
Apa - un pahar și jumătate
Scorțișoară - o linguriță
Metoda de gătit
Scaldă și coji migdalele. Împărțiți fiecare nucă în mai multe particule de dimensiunea unei pietre de cireș.
Clătiți bine boabele și scăpați de crenguțe și semințe. Este mai bine să utilizați un dispozitiv special în acest scop, dar puteți tăia ușor pețiolele cu vârful unui cuțit. Introduceți o bucată de nucă în fiecare boabe.
Într-o tigaie emailată, faceți sirop din zahăr și apă, adăugați scorțișoară în ea.
Turnați siropul fiert peste boabe și lăsați să stea câteva ore.
Din nou, puneți gemul pe foc și încălziți-l, fără a lăsa să fiarbă aproximativ jumătate de oră.
Tăiați lămâia în felii subțiri. Coborâți ușor cercurile de lămâie în gem și gătiți-l în același mod la foc mic pentru încă cinci minute.
Se răcește, se aranjează în borcane sterilizate și se păstrează într-un loc răcoros.
Rețetă 5. Conservarea cireșelor: murături
Ingredientele
Cireș - aproximativ un kilogram și jumătate (cât este nevoie pentru a umple borcanele)
Zahar - 800g
Allspice - 2-3 mazăre
Trifoi - 2-3 muguri
Anason stelar - 1 stea
Scorțișoară - o bucată de centimetru de băț
Acid acetic (80%) - o jumătate de lingură
Apa - 1 litru și 1 pahar
Metoda de gătit
Sortați fructele cu grijă și clătiți, coajați cozile.
Se macină toate condimentele cu mâinile sau cu un știft și se toarnă în borcane.
Aranjați cireșele în borcane.
Într-o cratiță (este mai bine să folosiți smalțul), fierbeți apa și turnați zahăr în ea. Este mai bine să strecurați siropul, după care turnați acid acetic în el și agitați.
Turnați imediat borcane de marinadă fierbinte, așezați-le imediat într-o tigaie mare, a cărei fundă este pre-acoperită cu un șervețel, adăugați apă fierbinte astfel încât să ajungă pe maluri "pe umeri", și pasteurizați borcanele acoperite cu acoperișuri, dar nu rulate, aproximativ 10 (pentru podea -liter) sau 15 (pentru litru) minute la cea mai mică fierbere (astfel încât apa să tremure puțin).
Rotiți borcanele, întoarceți-le cu capul în jos și acoperiți-le cu un prosop terry sau o carouri. Se lasă până se răcește.
Reteta 6. Conserve de cirese dulci sub forma de marmelada
Ingredientele
Cireș dulce (este mai bine să alegeți soiuri roșii sau negre pentru a face culoarea mai frumoasă) - 2 kg
Zahar - 1 kg
1 lămâie medie
Metoda de gătit
Se spală bine lămâia cu o perie specială.
Sortați cireșele cu atenție, apoi clătiți bine și uscați.
Boabe gratuite din crenguțe și semințe (puteți folosi un dispozitiv special pentru a extrage semințe, sau puteți doar să tăiați fiecare boabă și să scuturați osul cu vârful unui cuțit).
Se toarnă boabele într-un pahar cu apă, se amestecă și se lasă să stea astfel încât fructele să dea suc.
Se toarnă literalmente câteva linguri de apă în vasul de gătit, se toarnă cireșele și se gătește pe focul cel mai mic, apoi se agită vasul sau se agită conținutul cu o lingură de lemn sau o spatulă.
După aproximativ cinci minute, spălați conținutul bolului cu un blender și turnați un alt pahar de zahăr granulat. Se fierbe din nou, umplând treptat zahărul rămas.
Se macină separat o lămâie cu o coajă cu o coajă, dar, de preferință, fără semințe. Puneți groapa în marmeladă și fierbeți mai mult timp până când marmelada devine destul de groasă.
Aranjați marmelada în borcane sterilizate anterior și acoperiți-le cu capace sterilizate.
Păstrați acest gol într-un loc răcoros.
Rețetă 7. Conservarea cireșelor: sirop
Ingredientele
Cireș dulce (strict închis: roșu închis sau negru) - aproximativ 3 kg
Zahar - aproximativ 1 kg
Acid citric - 10 g
Metoda de gătit
Mai întâi trebuie să clătiți și să sortați cireșele, îndepărtând nemiloase boabele sfâșiate și mai ales stricate. Îndepărtați și cocteilele și frunzele, apoi semințele, apoi strecurați sucul de la vișine folosind un storcător, deoarece ar trebui să fie fără pulpă.
„Prăjitura” poate fi fiartă separat cu zahăr și o cantitate mică de apă - obțineți un soi minunat pentru brânza de căsuță sau pentru prăjituri. Și puteți găti jeleu, dar acest lucru nu este pentru toată lumea: este oarecum prea neutru la gust.
Se toarnă sucul final într-o tigaie emailată și se încălzește, se toarnă zahăr în sucul fierbinte și se amestecă până se dizolvă complet.
Gatiti aproximativ cinci minute. Spuma ușoară de pe suprafață nu trebuie eliminată, este suficient să o agitați pur și simplu, dar cea care apare mai târziu - densă și groasă - trebuie îndepărtată. Siropul în acest moment ar trebui să devină și el gros.
Se toarnă acid citric și se gătește încă cinci minute, apoi se oprește, se acoperă și se răcește. Se toarnă în sticle sterilizate, filtrând bine. Închideți și depozitați într-un loc răcoros.
Reteta 8. Conserve de cirese cu condimente
Ingredientele
Apa - 1 L
Cireș - 1 kg (sunt posibile diferite soiuri, dar asigurați-vă că selectați boabe mari)
Acid citric - o linguriță
Zahar - 2/3 cani (iubitorii de foarte dulci pot avea mai mult)
Vanilie - al cincilea pod mic
Scorțișoară - o felie de aproximativ 3 cm
Garoafa - o pereche de muguri
Anason stelar - 1 stea
Metoda de gătit
Clătiți și uscați vișinul dulce, ferit de crenguțe și semințe (puteți doar să tăiați și să agitați piatra).
Aranjați boabele în borcane, umplându-le aproape până la vârf.
Se dizolvă zahărul în apă, se pun condimente și se fierbe timp de 2 până la 3 minute.Adăugați acid citric.
Aduceți siropul la fierbere din nou. Se toarnă fructe de padure cu sirop clocotit, se acoperă (dar nu se închide!) Cu capace, se pune într-o tigaie mare cu un șervețel în partea de jos și se pasteurizează 10 (jumătate de litru) sau 15 (litru) minute.
Rotiți-vă, așezați cu susul în jos și acoperiți-le cu un prosop gros.
Sfaturi și sfaturi de cireș
- Fructele de soiuri ușoare nu arată foarte frumos. Dacă decideți să luați cireșe galbene sau roz pentru conservare, adăugați puțin roșu sau negru. Cu toate acestea, puteți folosi și alte fructe de pădure de culoare strălucitoare: căpșuni, coacăze negre ... Cireșul nu este tocmai bun: arată ca niște cireșe dulci, dar mai mici, așa că va arăta nepresentabil.
- Pentru a face ca dulceața de vișine să pară transparentă, boabele trebuie să fie tocate cu un știft în mai multe locuri (acest lucru este potrivit numai pentru o boabă întunecată: punctele urâte vor fi vizibile pe una ușoară) și gătește la o temperatură ușor sub punctul de fierbere, iar în două sau trei doze, răcirea gemului între WARC.
