Rhubarb este o legumă gastronomică, dar kvass-ul este preparat la fel ca fructele.
Rhubarb kvass este o băutură gustoasă și sănătoasă, care stinge perfect setea. Rhubarb are un gust tăiat, ușor acru.
În acest caz, tulpinile de culoare roșie saturată sunt mai dulci decât tulpinile de verde sau roz pal.
Rhubarb este un adevărat depozit de vitamine și minerale.
În plus, conține un minim de calorii, așa că este ideal pentru alimente alimentare.
Rhubarb kvass - principii de gătit de bază
Kvass este cea mai populară băutură din Rusia, care a fost preparată atât în camerele regale, cât și în casele țărănești sărace. Este preparată mai ales vara, deoarece această băutură specială nu numai că stinge setea mai bine decât altele, dar este, de asemenea, mult mai utilă decât băuturile răcoritoare și alte băuturi carbogazoase.
Kvasul tradițional este preparat pe pâine de secară, dar o băutură obținută din fructe și rubarba nu este mai rea. Există multe rețete pentru a face kvass. Este pregătit pur și simplu, așa că chiar și o gazdă novice se poate ocupa de acest lucru.
Doar tulpinile de rubarbă sunt folosite pentru hrană, frunzele și rădăcinile sunt otrăvitoare, de aceea sunt aruncate.
Tulpinile de rubarbă sunt spălate, decojite din părți inutile și tăiate în bucăți mici. Apoi este transferat într-o tigaie, turnat cu apă curată și fiert până la moale. Bulionul rezultat se filtrează, se toarnă zahărul și se agită până la dizolvarea completă. Se răcește la stare caldă și se adaugă drojdia. Recipientul este acoperit cu un șervețel și se menține 24 de ore într-un loc cald. Se filtrează din nou, se îmbuteliază și se lasă încă trei zile.
Puteți adăuga mentă, condimente, fructe de pădure, coajă de citrice, petale de trandafir etc. la kvass. Zaharul poate fi înlocuit cu miere.
După răcirea completă, kvass-ul este păstrat la frigider.
Rețetă 1. Kvass Rhubarb tradițional
Ingredientele
un kilogram de pețioli de rubarb;
12 g drojdie proaspătă;
doi litri și jumătate de apă pură;
125 g zahăr granulat.
Metoda de gătit
1. Separați frunzele de pețioli. Pentru prepararea kvassului se folosesc doar pețiolele. Clătiți-le bine sub robinet, tăiate în bare și așezați-le într-o tigaie. Turnați rubarba cu apă curată și puneți focul. Fierbeți leguma până se moale.
2. Filtrați bulionul rezultat, aruncați pețiolele, nu mai avem nevoie de ele. Se toarnă într-un borcan. Se toarnă zahărul și se amestecă până la dizolvarea completă. Apoi aspirați bulionul până la cald și adăugați drojdia. Se amestecă.
3. Acoperiți borcanul cu un țesut pentru a oferi oxigen. Du-l într-un loc cald pentru o zi.
4. După 24 de ore, strecurați din nou băutura prin mai multe straturi de tifon pentru a face kvassul transparent. Se toarnă în sticle și se lasă la cald încă două-trei zile. Se răcește și se servește gata kvass
Rețetă 2. kvass de rubarb cu coajă de portocală
Ingredientele
apă filtrată - 2 litri;
drojdie - 25 g;
rubarb - 300 g;
lăstari de coacăz negru;
zahăr - 200 g;
coaja de portocala.
Metoda de gătit
1. Separați frunzele și rădăcinile de tulpinile de rubarba. Se spală tulpinile sub robinet și se taie în felii de cinci centimetri. Puneți într-un vas potrivit și completați cu cantitatea necesară de apă curată.
2. Spălați portocaliu bine cu o perie sub apă curentă și ștergeți-o. Folosind cea mai mică răzătoare, îndepărtați zestrea din ea și adăugați-o în vasul de rubarb. Puneți lăstarii de coacăză neagră aici. Puneți tigaia pe foc și gătiți până se rumenește moale.
3. Lăsați bulionul rezultat să se infuzeze până se răcește la o stare caldă. Se strecoară apoi bulionul printr-o sită, se toarnă într-un ulcior și se adaugă zahăr. Se agită până se dizolvă complet.
4. Adăugați drojdia în băutura ușor caldă, amestecați, acoperiți ulciorul cu un șervețel și lăsați-l la cald, astfel încât băutura să înceapă să fermenteze. Înmuiați kvass-ul în frigider înainte de servire.
Rețetă 3. Quar de rubarb cu scorțișoară și stafide
Ingredientele
tulpini de rubarba;
apă pură - 2,5 litri;
scortisoara - 7 g;
zahăr - 150 g;
doi căței de cuișoare;
drojdie uscată - 10 g;
stafide - 10 buc.
Metoda de gătit
1. Clătiți bine tulpinile de rubarbe sub apă curentă și tăiați-le în bare. Puneți leguma într-un vas mare și turnați apă purificată.
2. Puneți tigaia pe foc și aduceți conținutul la fiert. Puneți doi căței în lichidul clocotit și adăugați scorțișoara. Gătiti la foc mic încă zece minute și îndepărtați-l de pe foc.
3. Se strecoară bulionul printr-o sită și se toarnă zahăr în el. Se amestecă până se dizolvă complet și se lasă la răcit la o stare caldă. Apoi adăugați drojdia uscată, amestecați și acoperiți cu un prosop de lenjerie curată. Păstrați la cald o zi pentru a începe procesul de fermentare.
4. Puneți câteva stafide spălate în sticle de plastic. Turnați kvass în ele și trimiteți să se răcească în frigider. Înmuiați băutura pentru încă o zi.
Rețetă 4. Kubarbă cu acid citric
Ingredientele
rubarb - 800 g;
zahăr - jumătate de kilogram;
acid citric - 5 g;
apă purificată - cinci litri;
drojdie - 25 g.
Metoda de gătit
1. Tăiați frunzele și rădăcinile din tulpinile rubarbei. Spălați leguma sub robinet și tocați-o bine. Punem rubarba într-o tigaie adâncă și o umplem cu apă purificată. Punem tigaia pe foc și gătim leguma până se moale.
2. Scoateți bulionul de pe foc și lăsați trei ore să insiste. Apoi filtrați-o printr-o sită.
3. Cultivăm drojdia în apă caldă. Se toarnă amestecul de drojdie într-un bulion cald, se amestecă, se adaugă zahăr și se adaugă acid citric. Încă o dată, amestecați totul bine, acoperiți cu un prosop curat și lăsați-l la cald timp de opt ore.
4. Apoi turnați kvass-ul în sticle și trimiteți-l la frigider pentru câteva zile până când se coace complet. Pentru culoare, puteți turna un pahar de suc de vișine sau coacăză neagră.
Reteta 5. Kvass din rubarba si menta
Ingredientele
tulpini de rubarb - jumătate de kilogram;
drojdie activă uscată - 1 g;
apă purificată - doi litri;
zahăr granulat - jumătate de kilogram;
mentă proaspătă - 15 g.
Metoda de gătit
1. Luati tulpinile de rubarba si clatiti-le bine sub apa curgatoare. Apoi curățați-le de toate inutile și tăiați-le în bucăți mici.
2. Turnați apa purificată în tigaie și puneți în ea tulpinile de rubarbă tocate fin. Puneți vasul la foc mic. De îndată ce conținutul începe să fiarbă, adăugați zahăr, amestecați și fierbeți încă cinci minute.
3. Acum ia o sită și încordează decoctul de rubarbă. În bulionul rezultat, adăugați drojdia activă uscată și amestecați bine.
4. Puneți tigaia la foc, acoperită cu un prosop de lenjerie curată și lăsați timp de 12 ore să înceapă procesul de fermentare.
5. Îmbuteliați kvassul finit și pluta bine. Păstrați-l într-un frigider sau o pivniță.
Rețetă 6. Rhubarb kvass pe bulion de sfeclă
Ingredientele
litru de decoct de sfeclă;
coacăz negru;
frunze de coacăz;
pâine;
rubarbă;
80 g miere.
Metoda de gătit
1. Se curăță sfecla, se spală și se taie în felii, se toarnă un litru de apă filtrată și se pune pe foc. Gătiti timp de zece minute din momentul fierberii. Folosind o lingură pliată, îndepărtați bucățile de sfeclă și răciți bulionul.
2. Adăugați frunzele de coacăz negru spălate pe bulionul de sfeclă.
3. Cojiți tulpinile de rubarbă, spălați și tocați fin. Puneți o mână mare de rubarbă într-un bulion de sfeclă.
4. Spălați boabele de coacăz negru, sfâșiați cozile și tocați zdrobitura la o stare de piure. Adăugați miere în piureul de boabe și amestecați.
5. Adăugați piureul de boabe pe bulionul de sfeclă. Adăugați aici pâine și aduceți volumul de lichid cu apă caldă la cinci litri.
6. Puneți recipientul cu viitorul kvass într-un loc cald timp de trei zile, acoperindu-l cu un prosop de lenjerie curată. După timpul alocat, strecurați kvassul, îmbuteliați-l, plutați-l strâns și puneți-l în frigider.
Rețetă 7. kvass de rubarb cu mirodenii
Ingredientele
cuișoare - doi muguri;
rubarb - jumătate de kilogram;
băț de scorțișoară;
apă purificată - 2,5 litri;
stafide - 100 g;
zahăr granulat - o cană și jumătate;
drojdie uscată - 10 grame.
Metoda de gătit
1. Tăiați frunzele și rădăcinile din tulpinile rubarbei. Clătiți bine tulpinile sub robinet și tăiați-le în fâșii subțiri. Pune rubarba într-o cratiță și toarnă apă purificată.
2. Puneți vasul la foc mic. Când bulionul este cald, adăugați un băț de scorțișoară și muguri de cuișoare. Gatiti pana fierbe si scoateti de la foc.
3. Se strecoară bulionul printr-o sită, se toarnă zahăr granulat și se amestecă bine. Răciți amestecul până la cald. Adăugați drojdia și amestecați până se dizolvă complet.
4. Puneți bulionul într-un loc uscat și cald, acoperind vasele cu un prosop curat. Insistați trei zile până când începe procesul de fermentare.
5. După trei zile, turnați kvass-ul în sticle, adăugând anterior mai multe stafide spălate la fiecare. Păstrați băutura la frigider.
Rețetă 8. Rhubarb kvass cu coajă de lămâie
Ingredientele
rubarb - jumătate de kilogram;
drojdie vie - jumătate tsp;
apă potabilă - doi litri;
zahăr granulat - două treimi dintr-un pahar;
lamaie.
Metoda de gătit
1. Spălați tulpinile de rubarbă și tăiați-le în bucăți mici. Puneți într-o tigaie și umpleți cu apă potabilă.
2. Spălați bine lămâia, ștergeți și îndepărtați zestrea de pe ea cu o răzătoare fină sau cu un cuțit ascuțit. Se adaugă în vasul de rubarbă.
3. Puneți vasul pe foc și fierbeți timp de aproximativ cinci minute.
4. Îndepărtați bulionul de pe foc, acoperiți și răcoriți la încălzit. Filtrați bulionul răcit printr-o sită.
5. Turnați zahărul într-un bulion cald, adăugați drojdia și amestecați. Acoperiți recipientul cu viitorul kvass cu un prosop și așezați-l într-un loc foarte cald, fără ciorchini. Lăsați o zi până când semnele fermentației încep să apară.
6. Turnați kvassul finit în sticle curate și sigilați-le bine cu capace. Pune kvass la frigider.
Rhubarb kvass - sfaturi și trucuri
Când alegeți rubarba, acordați atenție culorii. Ar trebui să fie uniform.
Dacă doriți, puteți tăia coaja din tulpinile de rubarbe.
Gătiti rubarba într-o tigaie de email sau oțel, astfel încât leguma să nu se oxideze și să nu piardă culoarea.
Rhubarb este păstrat la frigider pentru cel mult trei zile.
Recipientul cu viitor kvass nu trebuie acoperit cu un capac, ci cu o cârpă densă care să ofere acces la oxigen. Deci procesul de fermentare va fi mai rapid.
