Okroshka ușoară și gustoasă este o adevărată capodoperă a bucătăriei tradiționale rusești. Se deosebește de toate celelalte supe de vară prin gustul său armonios și capacitatea de reîmprospătare în cele mai calde zile.
Când nu doriți să mâncați nimic de la căldură, un clasic okroshka cu cârnați pe kvass va deveni o adevărată mântuire pentru gazdă. Gustul ei de acasă va atrage atât adulții, cât și copiii. Gătirea acestui fel de mâncare frumoasă este ușoară și poate fi servită atât gospodăriilor, cât și oaspeților.
Okroshka clasic cu cârnați pe kvass - principii generale de preparare
Componenta principală a acestei variante de okroshka este kvass. Poate fi pâine tradițională sau neobișnuită, de exemplu, sfeclă. Okroshka poate fi pur și simplu turnat cu kvass sau adăugat pentru a gusta smântână, kefir, zer, maioneză.
Pentru o mai mare claritate, muștarul sau hreanul (nu numai rădăcina de hrean, dar și frunzele parfumate zdrobite) se pot adăuga la rețeta tradițională clasică okroshka cu cârnați pe kvass.
În clasicul okroshka există întotdeauna castraveți proaspeți, cartofi fierți și ouă, ridichi, verdeață. Asigurați-vă că gătiți cartoful în uniforma sa. Pentru gătit, toate componentele trebuie tocate și amestecate fin. Cât despre kvass, unele gospodine toarnă imediat totul cu o băutură, în timp ce altele adaugă kvass direct în farfurie. Toate acestea sunt o chestiune de gust.
Okroshka clasic cu cârnați pe kvass „Acasă”
Rețeta tradițională de okroshka are același gust de casă care face ca acest fel de mâncare să fie preferatul tău.
ingrediente:
• un litru și jumătate de kvass de pâine de casă;
• șase cartofi;
• trei ouă;
• un kilogram de cârnați (sau orice fiert) medic;
• două sute de grame de ridiche;
• doi castraveți;
• o grămadă de ceapă verde;
• o grămadă de mărar;
• smantana.
Metoda de gătit:
Se fierbe și se dau în siguranță cartofii și ouăle.
Întindeți toate componentele pe măsură ce sunt tăiate într-o tigaie mare.
Cojiți cartofii, tocați-i bine în cubulețe.
Cojiți ouăle, tăiați-le în cubulețe mici sau macinați într-o felie de ouă.
Scoateți coaja groasă din castraveți (dacă castraveții sunt tineri, cu pielea subțire și nu amărăciți, folosiți întregi) și tăiați-o în cubulețe.
În același mod, tăiați ridiche și o bucată de cârnați gătite cu cuburi frumoase.
Se spală ceapa și mărarul, se usucă și se toacă fin.
Puneți verdeața într-o cană, presărați cu sare și macinați. Sucul ar trebui să iasă în evidență.
Se adaugă pansamentul cu ceapă de marar în tigaie la ingredientele principale, se amestecă.
Pune smântână, amestecă din nou.
Se toarnă okroshka pe farfurii și se servește.
Okroshka clasic cu cârnați pe kvass "roz"
Acest fel de mâncare are o culoare roz frumoasă, care dă suc de sfeclă kvassului. Iar prezentarea în sine este neobișnuită: pentru cei care doresc experimente culinare. Pentru restul, acesta este încă același clasic okroshka cu cârnați pe kvass.
ingrediente:
• o sfeclă mică sfeclă fiartă;
• jumătate de sfeclă proaspătă mică;
• două ouă;
• trei linguri de smantana;
• doi castraveți;
• cinci ridichi;
• două sute de grame de cârnat fiert;
• trei cartofi;
• o grămadă de ierburi proaspete;
• cinci pene de ceapă verde;
• litru de kvass.
Metoda de gătit:
Răciți ouăle fierte pe o răzătoare grosieră sau tocați astfel încât să obțineți „pene” subțiri de proteine.
Gătit gros sfeclă fiartă.
Stoarce sucul din sfecla proaspătă. Pentru a face acest lucru, ungeți-o pe o răzătoare fină, apoi strecurați-o prin brânză.
Într-o cratiță se combină sfecla, ouăle, sucul de sfeclă, se sare totul, se adaugă smântână, se amestecă și se pune la frigider pentru o jumătate de oră.
Tăiați cartofii fierti în cubulețe.
Castraveții proaspeți, în funcție de diametru, tăiați în inele subțiri sau în jumătate de inele.
Tăiați cârnații în cuburi îngrijite.
Taie ridichea în inele.
Pune cartofii, feliile de castraveți, cârnații și ridichile într-o bază de sfeclă, amestecă totul.
Se toacă verdețurile și ceapa.
Pune okroshka în farfurii, toarnă kvass.
Garnisiți cu verdeață deasupra.
Okroshka clasic cu cârnați pe kvass „prospețime”
Un aperitiv tradițional rusesc, hreanul are un gust proaspăt și picant și o aromă de recunoscut. El oferă clasicului okroshka cu cârnați pe kvass o atingere minunată răcoritoare. Nu există nicio ridiche în această rețetă (hreanul înlocuiește severitatea acesteia), dar kefirul este folosit pe lângă kvass.
ingrediente:
• litru de kvass;
• litru de kefir;
• patru sute de grame de mezel fiert;
• patru castraveți mijlocii;
• cinci ouă;
• șapte cartofi;
• o grămadă de pătrunjel;
• o grămadă de mărar;
• o grămadă mare de ceapă verde;
• trei lingurițe de hrean ras;
• smantana.
Metoda de gătit:
Reîmprospătați cu apă rece și tocați verdeața.
Tăiați cartofii, castraveții și cârnații în cubulețe mici.
Frecați bine rădăcina de hrean.
Într-o tigaie, amestecați toate ingredientele de okroshka.
Turnați totul cu kefir și kvass.
Adăugați piureul de hrean.
Sare după gust și amestecă.
Se toarnă în farfurii și se servește.
Okroshka clasic cu cârnați pe kvass de muștar
O notă plăcută de muștar adaugă rafinament acestei versiuni a clasicului okroshka cu cârnați pe kvass. Pentru o mai mare severitate, puteți adăuga ardei negru. Compania Kvass este o smântână de casă sau un magazin gras.
ingrediente:
• litru de kvass de casă;
• două ouă;
• cinci ridichi;
• doi castraveți mijlocii;
• pene verzi de ceapă;
• trei cartofi;
• puțină pătrunjel și mărar (jumătate din bucată);
• o linguriță de muștar finit;
• două linguri de smântână pentru sos;
• sare.
Metoda de gătit:
Se fierb ouăle de pui, cartofii, se răcesc.
Ridichi de zarzavuri, castraveți, cartofi răciți.
Se spală verdeața și se toacă foarte fin.
Sare tocate verdețuri și mash, astfel încât sucul să iasă în evidență (verdeața nu trebuie să se transforme în pulpă!).
Împărțiți ouăle în proteine și gălbenușuri.
Taie albusurile in cubulete mici.
Se amestecă gălbenușurile cu o furculiță, se adaugă smântână, muștar și se amestecă bine.
Se toarnă kvass în masa de gălbenuș-muștar, se amestecă până la neted.
Combinați toate ingredientele într-o tigaie, adăugați opțional sare.
Se toarnă okroshka cu kvass de muștar, se amestecă.
Când se servește, opțional se adaugă smântână pe farfurii.
Okroshka clasic cu cârnați pe kvass și zer
Zerul se amestecă foarte bine cu kvassul de casă. Această rețetă pentru clasic okroshka cu cârnați pe kvass este bogată în gust și înțepenie, deoarece conține muștar și hrean. Armonizat inclus în compoziția sucului de lămâie, deși poate fi abandonat.
ingrediente:
• un litru și jumătate de kvass;
• cinci ouă;
• un kilogram de castraveți;
• trei sute de grame de ceapă verde;
• trei sute de grame de cartofi fierti;
• litru de zer;
• trei sute de grame de mezeluri;
• o lingură de suc proaspăt de lămâie;
• o linguriță de hrean ras;
• o jumătate de linguriță de muștar gata;
• sare;
• o sută de grame de mărar.
Metoda de gătit:
Puneți pene de ceapă tocată într-o tigaie pentru a găti okroshka.
Ouăle sunt împărțite în proteine și gălbenușuri.
Pune gălbenușurile la ceapă.
Adăugați muștar acolo.
Se macină totul cu un dop.
Turnați masa de ceapă cu kvass.
Întindeți componentele tocate fin într-o tigaie: castraveți, cartofi, proteine fierte, ierburi, cârnați.
Adăugați hreanul.
Strângeți sucul din lămâie, turnați în okroshka.
Sare, amestecă.
Se toarnă okroshka cu kvass și ser.
Okroshka clasic cu cârnați și măr
Pentru o schimbare, puteți găti o versiune neobișnuită a clasicului okroshka cu adăugarea unui măr. Este mai bine să luați fructe nu dulci, ci acru-dulci, cu o aromă pronunțată.
ingrediente:
• un litru și jumătate de kvass de casă;
• trei cartofi;
• un castravete mare;
• zece bucăți de ridiche;
• una sau două mere;
• o sută de grame de cârnat fiert;
• o grămadă de ceapă verde;
• trei ouă;
• o grămadă de mărar;
• sare;
• smantana.
Metoda de gătit:
Tăiați în cuburi foarte mici toate componentele principale ale okroshka: cartofi, cârnați, ridichi, castraveți.
Încinge mărul pe partea fină a răzătoarei.
Pune totul într-o tigaie mare, amestecă.
Se toacă verdeața și se adaugă la okroshka, se adaugă sare și se amestecă din nou. Pune okroshka în farfurii.
Condimentează cu smântână.
Se toarnă kvass și se servește.
Okroshka clasic cu cârnați și carne
Pentru a face okroshka mai satisfăcătoare, puteți consolida componenta proteică a farfuriei: folosiți carne, șuncă, cârnați cu cârnați fierti. Deoarece vasul este rece, este important să luați carne slabă fără grăsime. Vită, vițel, pui sau curcan vor face.
ingrediente:
• kvass gata;
• două sute de grame de cârnați;
• două sute de grame de carne fiartă;
• o sută de grame de șuncă slabă;
• cinci ouă;
• cinci cartofi;
• zece bucăți de ridiche;
• o grămadă de mărar și ceapă verde;
• smantana;
• sare.
Metoda de gătit:
Se macină toate ingredientele.
Amestecă totul într-o cratiță mare, sare și amestecă.
Aranjați plăcile de servire.
Se toarnă o lingură de smântână.
Se toarnă kvassul gata pregătit și se servește.
Okroshka clasic cu cârnați pe kvass de sfeclă
Karsul de sfeclă originală poate fi înlocuit cu succes pâinea obișnuită. Pentru a pregăti această versiune de okroshka clasic cu cârnați pe kvass, se folosesc sfecla murată. Dacă nu, puteți lua fierberea și adăugați o linguriță de oțet de masă. Se dovedește o versiune ascuțită de iarnă a felului de mâncare.
ingrediente:
• aproximativ un litru și jumătate de kvass de sfeclă finită;
• trei sute de grame de mezeluri;
• cinci cartofi;
• trei castraveți;
• trei ouă;
• o ridiche mică verde;
• două sfecle mici murate;
• ceapă mică;
• verdeață după gust (pătrunjel, pene de ceapă, marar);
• o lingură de zahăr;
• piper;
• sare;
• cinci linguri de smântână.
Metoda de gătit:
Fierbeți ouăle și cartofii.
Se taie castraveți, cartofi răciți, ouă, cârnați.
Cojiți și tocați mărunt ceapa.
Pe o răzătoare medie, sfărâmă sfecla murată sau fiartă, ridichea.
Tăiați verdeață mai mică.
Pune toate ingredientele într-o tigaie mare, sare și amestecă.
Condimentează okroshka cu zahăr, muștar, smântână și piper.
Se amestecă totul și se toarnă kvass de sfeclă.
Okroshka clasic cu cârnați pe kvass - trucuri și sfaturi utile
- Este mai bine să stai okroshka finisat timp de aproximativ douăzeci de minute la frigider. Vasul trebuie să se răcească, să dobândească o aromă uniformă.
- Nu este necesar să gătiți o okroshka clasică cu cârnați pe kvass vara. Opțiunea de iarnă este de asemenea bună. Puteți utiliza hrean pregătit, iar în loc de ridichi adăugați ridiche neagră sau verde.
- Pentru a oferi okroshka un gust suplimentar și un farmec aparte, puteți separa jumătatea de castravete de ingredientele principale și să o gratuiți.
- Iarba de castraveți, sau borago, oferă un gust special okroshka. Dacă este posibil să se obțină, o cantitate mică de buruieni ar trebui să fie măcinată și adăugată în farfurie.
- Dacă macinați gălbenușurile separat, împreună cu sare și o cantitate mică de mărar, atunci asezonatul cu kvass okroshka va avea o culoare surprinzător de frumoasă, uniformă și o aromă bogată.
În loc de mezeluri fierte, puteți folosi afumat pe jumătate sau afumat. Adaugă condimente în farfurie, deși pot părea prea grași în combinație cu kvass rece.
