Sosurile de coacăze sunt vizibil inferioare roșiei în popularitate, deși merită să le încercați și să vă întrebați de ce. Și totul este simplu - coacăzul pentru producția în masă este o boabă de tehnologie scăzută, este dificil de cultivat, de recoltat și de preparat. Mult mai des puteți găsi spații din ea în cămară de casă decât pe un raft al magazinului.
Da, iar casele sunt de obicei depozitate, cu excepția blocajelor sau a conservelor. Pregătirea sosului de coacăze într-o cantitate mică, însă, este destul de simplu. Există puține rețete, dar, din păcate, și mai puține mâncăruri în care sunt folosite. Această întrebare este cea mai simplă. Sosurile de coacăz pot fi înlocuite cu rodie în orice fel de mâncare din carne. Nu-i place un astfel de sos decât să fie alături de o cantitate foarte mare de usturoi, deși aici este totul o chestiune de gust personal. De exemplu, un borcan fiert gras umplut cu cuișoare de usturoi sub udare de coacăz este pur și simplu delicios.
Sosuri de coacăze - principii generale de preparare
• Sosurile de coacăze roșii și negre pot fi un substitut excelent pentru un sos de tomate familiar. Acestea sunt utilizate atât pentru tocană de carne sau pește, cât și pentru a servi un fel de mâncare gata pregătit. Pot fi lichide sau groase, cum ar fi sosul cu unt negru.
• Fructele de pădure trebuie să fie separate de perii verzi, să se aleagă și să se spele bine. După aceea, se usucă bine pe un prosop sau colier și abia după ce se prepară sosul din ele.
• Coacăzele, împreună cu alte componente, sunt bine batute cu piure de blender, apoi urmate conform rețetei descrise. Dacă trebuie să obțineți un sos mai delicat, piureați în plus piureul pe o sită metalică rară.
• Dacă sosul pregătit de una sau de două ori nu poate fi supus unui tratament termic, sosul pregătit pentru păstrare mai lungă trebuie fiert. La cele recoltate de iarnă se adaugă conservanți moi (oțet de masă sau suc de lămâie). Nu vă alarmați de cuvânt, sarea obișnuită de masă este, de asemenea, un conservant, folosirea rezonabilă a acidului și a sării sunt inofensive. Dar vă permit să economisiți produse foarte utile pentru o lungă perioadă de timp, cu pierderi minime.
Sos picant de coacăz pentru carne
ingrediente:
• coacăz negru - 750 gr .;
• 70 ml de oțet de vin;
• pastă de roșii - 250 gr .;
• o treime dintr-un pahar cu zahăr granulat (maro);
• trei căței mari de usturoi;
• jumătate de linguriță de amestec de piper măcinat;
• coriandru zdrobit într-un mortar - 3 linguriță.
Metoda de gătit:
1. Strângeți fructele de pe ramuri, selectați excesul de gunoi și ciupiți toate cozile cu foarfece. Clătiți fructele de pădure și puneți-le pe o cârpă curată.
2. Transferați boabele uscate într-un bol mic, adăugați pasta de roșii, zahărul granulat, usturoiul tocat, condimentele și condimentele.
3. Curățați piureul de fructe cu orice procesor sau blender de bucătărie. Adăugați o porție de oțet și îndepărtați proba. Indulciți sosul foarte acid, adăugați prea mult oțet la excesiv de dulce.
4. Transferați sosul de carne de coacăz într-un bol de sticlă și puneți peste noapte în compartimentul frigiderului.
5. Acest sos poate fi servit cu orice fel de carne coaptă la cuptor.
Sosul de coacăze pentru mâncăruri cu carne și pește
ingrediente:
• un kg. coacăze roșii, coapte;
• 2 gr. piper negru;
• 100 ml de oțet de masă 9%;
• 5 gr. cuișoare de sol;
• două gr. ciuperci tocat;
• sare evaporată, grade suplimentare - 0,5 linguriță;
• un kilogram de zahăr granulat;
• cinci căței de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Mai întâi re-sortează boabele. Scoateți crenguțele și crenguțele verzi. Se transferă într-un coliator, se clătește bine sub robinet și se usucă.
2. După aceasta, macinați pe o sită metalică rară. Ar trebui să obțineți aproximativ 700 ml de piure de cartofi.
3. Turnați masa de fructe într-o cratiță smălțuită mică și fierbeți. Se toarnă zahăr, toate condimentele și condimentele în piureul de cartofi fierbinte.
4. După ce zahărul s-a zdrobit bine, adăugați usturoiul zdrobit de presă și gustați sosul. Dacă este necesar, îndulciți sau condimentați cu condimente condimentate.
5. Reduceți focul la mediu și, amestecând constant, fierbeți încă 20 de minute. Puteți găti mai mult, totul depinde de densitatea dorită.
6. Turnați masa de fierbere în recipiente de sticlă curate, acoperiți cu capace de nylon fierte și răciți la temperatura ambiantă.
7. După aceea, puneți conservele reci la depozitare la frigider.
Sosul de coacăze cu nuci pentru pește prăjit
Ingrediente pentru 350 de grame de pește:
• ceapă mare;
• 50 gr. coacaze negre;
• un sfert de cană de miez de nucă;
• 60 ml ulei slab, inodor;
• un sfert de linguriță de sare fiartă;
• jumătate de pahar cu apă potabilă;
• două lingurițe de zahăr.
Metoda de gătit:
1. Se toacă ceapa decojită în inele înguste de jumătate. Într-o tigaie cu pereți groși, încălziți grăsimea vegetală și răspândiți ceapa pe întregul fund.
2. Stropiți cu un strat subțire de zahăr și prăjiți la foc mic până când este fraged și o nuanță maronie deschisă.
3. Mutați ceapa într-un bol. Adăugați la ea un coacăz curat și uscat. Se toarnă sâmburele de nucă tocate într-o mașină de tocat cafea sau un blender. Se toarnă în apă, se condimentează cu condimente, se bate bine cu un blender și se adaugă sare. Într-un sos excesiv de gros, adăugați puțin mai multă apă.
4. Tăiați peștele în bucăți de 3 cm grosime și prăjiți-le până când sunt fragede în ulei vegetal. Sărarea și prepararea peștilor înainte de prăjire nu este necesară.
5. Se toarnă, nu prea zeloase, bucăți de pește cu sos de coacăze negre, se acoperă și se fierbe timp de 10 minute.
6. Opriți aragazul și lăsați vasul să stea aproximativ cinci minute.
Sos de coacăze coapte la cuptor
ingrediente:
• jumătate de pahar de coacăz roșu;
• o lingură de unt „Țăran”;
• trei umbrele de garoafă;
• patru mazăre de aluat;
• masă. o lingură de zahăr alb;
• un mic vârf de frunze de mentă uscate (puteți proaspăt);
• cap de ceapă;
• trei frunze de coacăz roșu și cireș.
Metoda de gătit:
1. Scoateți boabele din crengute și spălați-le bine sub robinet.
2. Zahar, diluați 120 ml de băut, de preferință apă fiartă.
3. Într-o tigaie la foc mic, lăsați untul să se topească, înmuiați coacăzele, condimentele cu mentă în ea și turnați în tot siropul de zahăr.
4. Se fierbe cu un clocot mic sub capac, până când boabele nu lasă sucul.
5. Adăugați ceapa tocată și frunzele de coacăz tocate cât mai fin. Continuați să fierbeți cu capacul bine închis până când masa începe să se îngroașă vizibil și feliile de ceapă se înmoaie.
6. Tăiați carnea gătită în cuptor în porții și turnați sosul gătit deasupra.
Sos de coacăz neobișnuit pentru carne - „sos de coacăze negre”
ingrediente:
• 100 gr. ulei natural înmuiat (conținut de 72% grăsimi);
• 70 gr. coacaze negre;
• lămâie mare;
• trei ramuri de cimbru proaspăt;
• două ramuri de cimbru.
Metoda de gătit:
1. Frecați untul înmuiat până la netezire.
2. Răzuiește zestrea cu lămâie în ea pe o răzătoare fină.
3. Adăugați frunzele tocate de cimbru și cimbru. Adăugați sare, piper și amestecați masa cremoasă după gust.
4. Spălați bine boabele cu o furculiță și macinați amestecul printr-o sită metalică.
5. Combinați piureul de cartofi cu amestecul de ulei și amestecați bine până la neted.
6. Toarnă masa de fructe rezultată într-o pungă mică, modelează cu un cârnat gros și pune la congelator două ore.
7. Tăiați sosul de ulei congelat în inele de 0,8 cm grosime și puneți imediat carnea la cuptor sau la grătar.
Sosul de coacăz negru cu lămâie la pasăre
ingrediente:
• 150 de grame de unt „tradițional”;
• un cap mic de ceapă de salată;
• 50 gr. morcovi;
• două linguri de zahăr (mai puțin posibil);
• o frunză de lavrushka;
• 80 gr. coacere făină albă;
• 700 ml bulion de carne (apa poate fi);
• 50 gr. țelină;
• 200 ml Cabernet;
• un pahar de coacăz negru (fără ramuri);
• o lămâie mică;
• 100 gr. stafide fără semințe.
Metoda de gătit:
1. Pe o răzătoare medie, se răstoarnă morcovii, se toacă mărunt ceapa.
2. Clătiți coacăzele, uscați puțin și macinați printr-o sită rară. Ai nevoie de aproximativ un sfert de cană de piure de coacăze negre. Adăugați zahăr și amestecați.
3. Turnați stafidele cu apă clocotită și țineți în ea timp de zece minute. Se scurge lichidul, se usucă fructele de pădure.
4. Înmuiați legumele tocate într-un ulei bine preîncălzit într-o tigaie. Se adaugă lavrushka și se stropesc legumele la foc mic până când sunt ușor transparente.
5. Toarnă făina, intră într-un flux subțire, amestecând, vinul diluat în bulion. Fierbeți și continuați să gătiți la foc mic timp de un sfert de oră cu un clocot ușor.
6. Apoi turnați piureul de fructe în sosul fierbinte. Stoarceți sucul de la lămâie și strecurați sosul.
7. Condimentează untul încă fierbinte, adaugă stafidele și amestecă bine.
8. Serviți cald la pasăre sau vânat.
Sosul de coacăze pentru iarnă
ingrediente:
• două kilograme de coacăze roșii;
• ceapă mare;
• o treime dintr-un pahar cu oțet de vin ușor;
• două linguri de ulei de măsline pur;
• o lingură mare de zahăr;
• jumătate de linguriță sare evaporată;
• un cățel mare de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Se toacă usturoiul și ceapa cu un cuțit greu cât se poate de fin și se scufundă în uleiul de măsline încălzit într-o tigaie. Nu este necesar să prăjiți puternic, este necesar ca legumele să le ofere doar aroma și sucul. Prin urmare, gătiți nu mai mult de un minut și jumătate, amestecând constant și apăsând ușor cu o spatulă spre fundul tigaiei. Apoi scoateți din aragaz și puneți deoparte.
2. Clătiți bine boabele separate de ramuri și bateți-le într-un blender piure. Dacă doriți să obțineți o consistență de sos mai uniformă și mai delicată, în plus, după măcinare, măcinati printr-o sită.
3. După aceasta, turnați piureul de cartofi în ceapa prăjită cu usturoi. Îndulciți, săreați după bunul plac și puneți-l la foc mic timp de aproximativ cinci minute.
4. Toarnă oțet de vin în sos și, amestecând, continuă să gătești până când obții densitatea dorită.
5. Turnați sosul fierbinte în borcane sterile și acoperiți-le cu capace sterile. Întoarceți recipientele cu capul în jos și înmuiați, acoperind cu o cârpă densă, pentru a se răci complet.
6. Sosul peste mâncărurile cu carne, folosindu-l în loc de ketchup.
Sosul de coacăze cu citrice
ingrediente:
• coacăze roșii proaspete - 300 gr .;
• o portocalie mare;
• 100 gr. zahăr, alb;
• "Rkatsiteli", "Aligote" sau vin similar - 50 ml;
• 40 ml ulei slab neterminat;
• un pic de sare de masă;
• trei căței de usturoi.
Metoda de gătit:
1. Turnați uleiul vegetal în tocană, completați coacăzele sortate.
2. Adăugați zahăr granulat, vin și sare.
3. Răzuiește zestrea într-un bol separat cu o portocală și taie carnea fructelor în jumătate și stoarce bine sucul din ea. Se strecoară și se adaugă la fructe de padure.
4. Aduceți masa la fierbere la foc mic. Apoi coborâți încălzirea și fierbeți timp de o jumătate de oră sub capacul închis.
5. Răciți ușor sosul și bateți într-un piure cu un blender.
6. Adăugați coaja de portocală și usturoiul zdrobit sau zdrobit pe o răzătoare fină.
7. Amestecați bine și răciți complet. Se servește cu carne.
Sosuri de coacăze - sfaturi și trucuri de gătit
• Sosurile de coacăz pot fi preparate nu numai în sezonul de maturare al acestor fructe de pădure. Coacăzele proaspete din orice rețetă pot fi întotdeauna înlocuite cu înghețate.
• Nu se decongelează coacăzele proaspăt congelate pentru sosuri de fierbere. Dacă trebuie să tocați fructele de pădure înainte de a găti, atunci sunt dezghețate în prealabil, iar sucul eliberat în timpul acestui proces este utilizat la prepararea sosurilor.
• Sosurile pregătite pentru iarnă se toarnă numai în borcane sterile și se închid cu capace de metal fiert.
