Dacă gazda dorește să păstreze pe deplin tandrețea și caracteristicile gustului peștilor, tocanarea este cea mai sigură modalitate de a face acest lucru. Pentru pregătirea procesului de tocanare, peștele poate fi învelit integral sau porțios în folie. O altă opțiune de gătit este utilizarea vaselor ceramice.
Metodele utilizate permit păstrarea cât mai mult a integrității peștilor și nu uscarea pulpei delicate. Vasul finit poate fi turnat cu suc de lămâie și garnisit cu ierburi proaspete. La servirea felurilor de mâncare, se pot folosi sosuri pe bază de smântână sau smântână. Condimente și cape de pește, ciuperci și capere murate sunt un plus frumos în farfurie. O astfel de delicatesă poate fi consumată fără o farfurie, cu toate acestea, o farfurie ușoară nu va strica niciodată, iar vinul alb va servi drept coardă finală.
Pește fiart - ustensile de gătit
Întrucât procesul de tocanare în sine poate fi atribuit cu succes atât prăjirii, cât și gătitului, vasele trebuie selectate adânc și ignifuge.
Acesta poate fi o tocană, o căldură, rațe sau orice alte vase cu pereți groși, cu capac. De obicei, peștele este stins exact sub capac, iar focul este redus la minimum.
Pentru tocană de pește, un cuptor este, de asemenea, perfect. Puteți prăji în prealabil peștele, apoi înfige în cuptor sau puteți efectua întregul proces de gătit în cuptor.
Pentru tocanirea peștilor folosiți vase ceramice mici. În ele, peștele este bine aburit, păstrând aspectul și aroma.
Pește fiart - preparare alimentară
Fierbeți adesea pește osos mici, cu conținut scăzut de grăsimi. Fripturi, majoritatea speciilor de pește sunt delicioase. Însă crucianul oceanic, merlangul, tonul, burbotul, pollacul, codul, heringul, pescărușul, crapul, peștele, peștele alb, breamul și știuca sunt considerate cele mai potrivite pentru tocană. Puteți folosi chiar fleac de pește și file de pește. Când tocană pește mic, oasele sale se înmoaie și devin invizibile în farfurie. Este greu de imaginat, dar chiar și peștele sărat și uscat este înăbușit.
Dacă peștele a fost înghețat, dezghețați-l încet.
Înainte de a găti, peștele trebuie scurs. Îl poți toca întreg cu capul, sau poți chiar și fără cap. Peștele fript tăiat în bucăți într-o măsură mai mare păstrează valoarea biologică. Plastovat și îndepărtarea osului vertebral are sens numai dacă greutatea peștelui depășește 1 kg.
Apa sărată face peștele mai ferm. Nu se va destrăma în timpul stingerii, dacă îl țineți o jumătate de oră în sare fierbinte înainte de prăjire. Din umiditate, peștele trebuie umed cu un șervețel.
Pește fiart - cele mai bune rețete
Rețetă 1: crap încovoiat cu ceapă
Crapul este foarte moale și fraged. După caracteristicile gustului, nu este inferior crapului, nu în zadar crapul comun aparține familiei crapilor. Pentru gătit, utilizați numai pește proaspăt și nu înghețat. Tăierea crapului trebuie făcută cu atenție, având grijă să nu deterioreze vezica biliară.
Ingredientele
Un crap, 2 lingurițe. unt slab, 2 lingurițe de făină, 4 cepe, 5 lingurițe 3 la sută oțet. Este necesar să pregătiți în prealabil niște fond de pește. Pentru a gusta, folosiți următoarele ingrediente: ardei amar și tocat în formă de pământ, frunze de dafin, cuișoare, sare și zahăr. Pentru garnitură folosim cartofi.
Metoda de gătit
Sare și piper peștele tocat în porții, se presară cu făină și se prăjesc într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit.
Se prăjesc inele de ceapă mărunțite. Pune jumătate din ea în tocană. Adăugați frunza de dafin și cuișoarele, tocanele și zahărul cu oțet. Puneți peștele prăjit. Se adaugă cu restul de ceapă, se adaugă bulionul de pește și se pune vasul la foc lent. Mai simplu până la licitație. Presărați peștele finit cu ierburi. Servim cartofii prăjiți.
Rețetă 2: Șireturi cu ciuperci
Pike este perfect absorbit de corp, datorită faptului că peștele este slab. Acesta este unul dintre motivele pentru care știucul este utilizat pe scară largă în alimentația dietetică și terapeutică. Pike de proteine în valoarea lor biologică înaintea proteinelor din carne. Friptura va face peștele și mai gustos.
Ingredientele
O știucă, o duzină de champignoni medii, 2 cepe, coajă de o lămâie, 2 lingurițe. ulei vegetal, un pahar de vin alb uscat, 2 gălbenușuri de ou, 1/2 linguriță de făină, o grămadă de pătrunjel. Ardeiul măcinat și sarea se adaugă după gust.
Metoda de gătit
Feliați șampanii și ceapa tocată puțin prăjit în ulei. Adăugați pește porționat tocat și prăjiți cu ceapa și ciupercile. Turnați zestrea și pătrunjelul, turnați vinul și continuați procesul de tocanare, acoperind vasele cu un capac. Fa focul slab. Se usucă făina și se macină cu unt, apoi se diluează cu apă. Cu aproximativ 7 minute înainte de a pune tocană adăugați făină peștelui. Puneți peștele pe farfurii. Se amestecă sosul rămas în vas, se toarnă ușor gălbenușurile. Încălziți sosul și turnați peștele pe el.
Rețetă 3: păstrăv bătut în ghiveci
Când pregătiți păstrăv, nu trebuie să încercați să faceți ceva neobișnuit. Peștele este delicios așa cum este. Nutriționiștii recomandă păstrăvul, deoarece conține cantitatea maximă de omega-3.
Ingredientele
Patru păstrăvi mici, un sfert de cană de vin alb uscat, suc de o lămâie, 200 gr. mazăre verde, 4 morcovi, 2 cepe, 2 bucăți de ardei dulce roșu și verde. Sare și piper negru după gust.
Metoda de gătit
Ardei dulce fără tulpini și semințe, tăiate în cubulețe mici. Taie ceapa în inele, morcovii în bucăți mici și extrage vene laterale dure din păstăile de mazăre. Aranjați legumele în ghivece. Sare și piper uscați (spălați) și uscați (udați cu un șervețel) păstrăv și piper înăuntru și în afară. Se presară cu suc de lămâie. Puneți vasele deasupra legumelor. Se toarnă vin alb.
Pune vase închise într-un cuptor rece. Temperatura de stingere trebuie să fie de 200 ° C. Timpul este de 45 de minute. La servire, garnisiți cu crengute de pătrunjel și felii de lămâie.
Rețeta 4: Pollock împletit cu Brisket afumat
Pollock este clar subestimat în gătitul intern. Aparent, ideea este că, în vremurile sovietice, acest pește nu era foarte bine preparat în cantinării. Și în Coreea, de exemplu, poluatul este considerat atât pește gustos, cât și sănătos. Multe feluri de mâncare uimitoare sunt preparate din ea.
Ingredientele
Spate de poluare (800 de grame), perișoare afumate (150 de grame), 2 căni de lapte, 2 cepe, 2 linguri de ceapă verde tocat, verdeață tocată (1 lingură) mărar sau pătrunjel, o lingură de făină, sare și piper după gust. hostess.
Metoda de gătit
Sare porționată de pește, piper și rulează într-o bucată de verdeață. Prăjiți bucățelul tăiat cuburi, adăugați ceapa tocată și prăjiți puțin. În tigaia de prăjire, puneți jumătate din volumul de ceapă cu perișorul, apoi un strat de pește, apoi restul cu ceapa. Se amestecă laptele cu făina și se adaugă în farfurie. Toarna ceapa verde. Se fierbe la cuptor la foc mic timp de o jumătate de oră. La servire, garnisiți cu verdeață rămasă.
Pește fiart - sfaturi de la bucătari cu experiență
Peștele gătit cu condimente și legume dobândește moliciunea și suculența necesară. Adăugarea unei roșii la rețetă oferă peștilor o aromă suplimentară și un gust plăcut dulce.
Sărarea peștilor înainte de gătit este necesară și din cauza faptului că sarea deshidratează peștele și ucide un miros neplăcut. Dacă apare o aromă specifică în timpul gătitului, o porție mică de lapte adăugată în farfurii cu pește va ajuta să scapi de ea.
Timpul necesar pentru a stinge un proces depinde de mulți factori. De exemplu, pentru ca oasele unui pește osos să se înmoaie, se poate stinge până la o oră.
În procesul de tocanare, peștele nu are nevoie de exces de lichid, deoarece în ea însăși există suficientă umiditate.
