Paste de ciuperci - principii generale și metode de preparare
Numele „paste” din mințile noastre este puternic asociat cu Italia și bucătăria italiană. Într-adevăr, acest fel de mâncare s-a născut în Italia, dar este folosit cu succes de diferite popoare - tuturor le-a plăcut. Adoră pastele chiar și în bucătăria vegetariană.
Pastele din Rusia au fost populare de mult timp. Acest fel de mâncare este folosit în viața de zi cu zi. Însă particularitatea pastei este că, folosind o varietate de sosuri și mirodenii, puteți obține gusturi complet unice. Avantajele pastelor sunt ieftine, viteza de preparare și capacitatea de a păstra un pachet de paste pentru o lungă perioadă de timp.
Ciupercile fac din farfurie neobișnuită și piratantă. Acestea îmbunătățesc valoarea nutrițională a farfuriei, permițându-vă să obțineți suficient o porție mică. „Carnea de pădure” - așa cum numesc nutriționiștii ciuperci, sugerând capacitatea lor de a potoli rapid foamea.
Paste cu ciuperci - prepararea produselor
Deoarece pastele sunt un fel de mâncare italian, este mai bine să folosiți paste făcute în Italia. Cu toate acestea, spaghete interne obținute din grâu dur dur integral nu sunt mai rele. Apropo, din astfel de paste nu te îngrași!
Dacă brânza este folosită în rețetă, ar trebui să se acorde preferință soiurilor tari. Parmezanul sau grano padano este ceea ce ai nevoie.
Uleiul de măsline este de obicei utilizat ca grăsime de pasivare.
Ciupercile pentru paste pot fi luate pe cele obișnuite pentru a vedea înăbușite sau prăjite: champignons, ciuperci de stridie, ciuperci porcini, candelabre, ciuperci cu miere și unele altele. Înainte de a găti, trebuie spălate și tocate bine.
Paste cu ciuperci - ustensile de gătit
Vesela pentru fabricarea pastelor se folosește cu pereți groși. Dacă este o tigaie, atunci ar trebui să fie mare, cu părți înalte și un capac. Pereții groși ai vaselor vor permite ca produsele să se încălzească treptat și să nu se ardă. Mâncărurile adânci sunt necesare pentru ca vasul să se încadreze complet în el și ar putea fi amestecat. Capacul este necesar pentru un proces uniform de stingere.
Paste de ciuperci - cele mai bune rețete
Reteta 1: Paste cu ciuperci si branza
Reteta este destul de simpla. Toate ingredientele sunt disponibile. Acest fel de mâncare poate fi pregătit pentru cină, dar dacă este decorat înainte de servire, poate deveni și un deliciu festiv.
Ingredientele
300 de grame de spaghete de grâu dur, 300 de grame de ciuperci, 200 ml de smântână, 2 căței de usturoi, 150 de grame de brânză tare, margarină pentru prăjirea ciupercilor, 2 lingurițe. linguri de vin alb uscat.
Metoda de gătit
Topiți margarina într-o tigaie cu fundul gros. Șamponele feliate și usturoiul tocat fin puțin prăjit. Adăugați vin, smântână și condimente. Reduceți focul la minimum și fierbeți vasul până la fiert. Gătiti spaghete în apă sărată, așa cum este indicat pe pachet. Se scurge apa, se adaugă spaghetele în ciuperci și se mai fierbe încă câteva minute. În formă fierbinte, întindeți pastele pe farfurii și presărați cu brânză rasă deasupra. Dacă vasul se amestecă imediat, brânza se va topi ușor.
Reteta 2: Paste cu ciuperci si prosciutto
Toamna sau iarna, când organismul are nevoie de cele mai abundente mâncăruri, pastele cu șuncă uscată italiană (prosciutto) și ciuperci vor fi foarte la îndemână. O combinație neobișnuită dintre aceste două elemente oferă vasului un gust minunat și o aromă specifică.
Ingredientele
Un pachet de spaghete italiene (aproximativ 460 grame), 600 de grame de ciuperci (puteți folosi ceps, candelabre, rahat, agarice cu miere sau un amestec din ele), 100 de grame de prosciutto, 1 ceapă, 1 tulpină (mică) de țelină, 1 morcov, 2 lingurițe. linguri de ulei de măsline, ¼ cană de bulion de legume, ¼ cană de apă, ½ cană și încă 2 lingurițe. l. smântână, piper negru măcinat și sare (preferabil marea).
Metoda de gătit
Într-o tigaie mare, cu fundul gros, încălziți bine uleiul de măsline. Ceapa tocata marunt, telina, prosciutto si morcovii intr-o tigaie. Pasivați până ce ceapa este aurie și legumele sunt moi. La foc mediu nu va dura mai mult de 7 minute. Transferați legumele într-o tigaie adâncă cu un fund gros. Se adaugă ciupercile mărunțite, bulionul de legume și apa, sarea, piperul și se reduce căldura la foarte mic, se fierbe timp de 30 de minute (sub capac) până când ciupercile devin complet moi. În acest moment, puteți găti spaghete într-o altă tigaie. Pentru a face acest lucru, aduceți apa rece într-o cratiță la fierbere, adăugați sare, spaghete și turnați cât timp indicați pe ambalajul pachetului. Spaghetele gata sunt aruncate într-un colizor, dați bulionul să se scurgă complet. Într-o cratiță mică, încălziți crema. Când sunt gata de fierbere, sunt scoase de pe foc. Spaghetele se pun într-un bol, se adaugă ciupercile, fierte cu prosciutto și smântână. Totul este bine amestecat și servit la masă.
Rețeta 3: Pasta de ciuperci din Oyster
Reteta este elementara. Dacă te trezești puțin mai devreme, poți surprinde plăcut întreaga familie servind acest minunat mic dejun de mâncare.
Ingredientele
500 de grame (pachet) de spaghete italiene (perfecte, de exemplu, Sorenti), 200 de grame (pachet) 15% smântână, 500 de grame de ciupercă de stridie, 1 ceapă medie și jumătate de morcov, unt pentru prăjit.
Metoda de gătit
Treceti ceapa taiata marunt si morcovii. În acest moment, gătiți spaghetele, este mai bine să nu fierbeți puțin și să-l puneți pe o sită. Adăugați ciupercile într-o tigaie în morcovi și ceapă și prăjiți timp de 7-10 minute. Acum turnați crema în tigaie. Când se fierb, se adaugă spaghetele deasupra și, amestecând ușor, se fierbe vasul aproximativ cinci minute. Stingeți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați pasta să se rumenească două minute.
Reteta 4: Paste Fettuccine italiene cu ciuperci
Dacă doriți să încercați pastele cu ciuperci conform unei rețete adevărate italiene, atunci aceasta este exact ceea ce aveți nevoie. Italienii numesc acest fel de mâncare delicios și satisfăcător numit paste fetuccine alla boscaiola (pastele „pădurar”).
ingrediente:
400 gr. paste fettuccine;
100 gr. ciuperci;
200 gr. mazărea verde (poate fi proaspătă sau înghețată);
50 gr. unt și ulei de măsline;
2 căței de usturoi;
2 cepe;
100 gr. vin alb uscat;
100 gr. vițel tocat;
80 gr. Parmezan
piper și sare după gust.
Metoda de gătit:
1. Cojiți ceapa cu usturoi, tocați-le. După spălarea ciupercilor, uscați-le puțin cu un prosop de hârtie și tocați bine.
2. Topiți jumătate din unt într-o tigaie și adăugați-l ulei de măsline, prăjiți ceapa și usturoiul până când sunt transparente. După ce adăugăm carnea tocată cu ciuperci și prăjim la amestecare constantă timp de aproximativ 5 minute, apoi adăugăm mazărea verde, turnăm vin și continuăm să gătim până când aproape tot lichidul s-a evaporat (nu uitați să agitați). La final, sare și piper.
3. Aduceți apă ușor sărată la fiert și fierbeți pasta în ea. Apoi, aruncându-l într-un coliator, dăm o scurgere bună apei. Apoi umplem pastele cu cealaltă jumătate din unt, o amestecăm cu sosul și servim, presărate cu parmezan ras.
Reteta 5: Pasta simpla de ciuperci
Este nevoie de doar o jumătate de oră pentru a face această pastă, deci poate fi o cină minunată pentru familia ta. Nu există nici o îndoială că acest preparat aromat și gustos va atrage toată gospodăria ta.
ingrediente:
300 gr spaghete;
300 gr ciuperci;
200 ml smântână (15%);
2 căței de usturoi;
150 gr. Brânză parmezană
50 gr vin alb uscat;
scurgere. ulei de prajit cu ciuperci.
Metoda de gătit:
1. După spălarea ciupercilor, uscați-le ușor cu un prosop de hârtie și tăiate în felii subțiri, usturoiul se taie și în felii subțiri transversale și se prăjește ușor împreună cu unt. Apoi, adăugând smântână cu vin și condimente după gust, fierbeți până la licitație.
2. Fierbeți spaghetele în apă ușor sărată și scurgeți cu grijă apa, trimiteți-le în tigaie la sosul de ciuperci, amestecați bine și fierbeți conținutul tigaiei câteva minute la foc mic.
3. După ce ați întins spaghetele pe farfurii, presărați-le cu brânză rasă și serviți.
Reteta 6: Paste italiene cu ciuperci, rosii si parmezan
Rețeta acestei paste cu ciuperci nu este deloc complicată, dar felul de mâncare este pur și simplu delicios și frumos.
ingrediente:
200 gr. paste;
100 gr. ciuperci;
1 ceapa;
3 rosii;
2 căței de usturoi;
50 gr Brânză parmezană
50 gr ulei de măsline;
pentru a gusta sare cu piper negru, oregano, busuioc.
Metoda de gătit:
1. După cojirea usturoiului, tăiați-l longitudinal în 4 părți. Cojiți ceapa și tocați-o bine. După ce au spălat campionii și i-am uscat puțin cu un prosop de hârtie, tăiați în felii nu prea mici.
2. Turnați uleiul de măsline în tigaie, încălziți bine și prăjiți usturoiul până se rumenesc. Apoi extragem usturoiul din ulei și adăugăm ceapa cu ciupercile în tigaie, sare, piper și prăjim ciupercile cu ceapă.
3. Scaldă roșiile cu apă clocotită, astfel încât coaja să fie mai ușor de decojit. Se taie în cubulețe mici, se transferă într-o tigaie cu ceapă și ciuperci și se fierbe până se gătește, se sărează și se arde la sfârșitul tocanii și se adaugă oregano.
4. După ce fierbeți pasta în apă ușor sărată până când este gata, și o aruncați într-un colizor, lăsați apa să se scurgă bine.
5. După ce spălați bine frunzele de busuioc și le rupți cu mâinile, adăugați la ciuperci cu ceapă și roșii, apoi adăugați pastele pregătite aici și amestecați totul bine. După ce scoateți tigaia de pe foc, adăugați brânza rasă în farfurie și amestecați totul din nou bine. Înainte de servire, presărați și fiecare farfurie cu brânză și busuioc.
Paste de ciuperci - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Pentru a pregăti pasta, trebuie să luați 1 litru de apă la 100 g. paste. Ar trebui să fie gătite într-o tigaie în mod liber, și să nu fie aglomerate acolo - aceasta este una dintre principalele reguli pentru pregătirea cu succes a pastelor.
Dacă obiectivul tău este pastele în stadiul al dente, atunci poți determina disponibilitatea prin ruperea acesteia. Când vedeți o linie albă subțire sau puncte albe în mijlocul unei paste rupte, știți că stadiul gata nu a ajuns încă. Văzând că pasta are o culoare galbenă translucidă uniformă în punctul de defect, puteți scurge apa, adăugați sosul și serviți vasul pe masă.
Când se adaugă smântână în ciuperci, focul trebuie stins. Apoi crema nu se strânge și farfuria nu va arde. Crema va rămâne lichidă în acest caz. După ce adăugați spaghete fierte în farfurie, porniți focul și terminați de gătit.
Pasta trebuie gătită până când este gătită pe jumătate. Este deja pregătit cu ciupercile.
