Carnea este cea mai veche hrană umană.
Am aflat despre valoarea sa nutritivă ridicată cu mult timp în urmă. O masă abundentă, gătită pe foc sau cărbune, a ajutat oamenii să-și recapete puterea și să crească eficiența.
Odată cu dezvoltarea civilizației, s-a dezvoltat și arta culinară. Au început să supună carnea diferitelor tipuri de prelucrare pentru a fi și mai gustoase. Din păcate, unele metode moderne de procesare afectează în mod negativ sănătatea umană.
În plus, carnea, fiind un aliment greu, creează o anumită povară asupra stomacului și a întregului tract alimentar, cu toate acestea, studiile au arătat că fibrele musculare în combinație cu fibre și, prin urmare, cu majoritatea legumelor, aduc beneficii extraordinare pentru organism. Combinația de carne și legume într-un fel de mâncare este recunoscută drept cea mai ideală printre bucătari și este optimă din punct de vedere al majorității nutriționiștilor.
Legumele, în special cele verzi, roșii și non-amidonice, contribuie la digestia proteinelor, neutralizează substanțele nocive care se formează în timpul descompunerii cărnii și previn stagnarea și fermentarea în tractul gastro-intestinal. Și substanțele biologic active găsite în multe legume ajută la eliminarea toxinelor și a excesului de colesterol din organism.
Orice fel de carne se încadrează perfect în compoziția vaselor cu fasole verde, roșii, morcovi, anghinare, vinete, piper, cartofi, ceapă, usturoi etc. Practic nu există limitări ale fanteziei!
Carne cu legume - prepararea produselor
Când achiziționați carne într-un magazin, acordați preferință părții suculente a carcasei. De exemplu, lână, gât de porc, șuncă tăiată sau mare. Carnea nu trebuie să fie prea grasă sau, dimpotrivă, prea slabă. Ar trebui să fie colorat uniform, nu prea întunecat, să aibă o structură elastică cu arcuri. Înainte de a găti, scoateți carnea din congelator, clătiți cu bucăți mari în apă curgătoare și lăsați-o să se dezghețe la temperatura camerei. Apoi continuați la felierea în felii porționate. Dacă este necesar, bateți feliile cu un ciocan de bucătărie, cu zdrență sau cu spatele cuțitului, acoperindu-le cu folie de plastic.
Înainte de a găti, este necesar să sortați legumele, să clătiți bine și să le coajați. Legumele din plante nu trebuie curățate, este suficient să le clătiți și să le bateți într-un colizor, astfel încât paharul să fie în exces de umiditate. Legumele de varză trebuie să fie eliberate de contaminare, daune și tulpini. Conopida îndepărtează o tulpină cu frunze verzi. Capsicum este eliberat de tulpină și semințe.
Carne cu legume - ustensile de gătit
Selecția și prepararea felurilor de mâncare joacă un rol semnificativ în prepararea unui fel de mâncare de calitate și sănătos. Pentru a menține carnea și legumele în procesul de gătit proprietățile lor benefice, aroma și gustul excelent, folosiți mâncăruri din sticlă emailată, din fontă și termorezistente. Pentru pregătirea primelor feluri, este indicat să alegeți ghivece cu pereți subțiri, dar acestea nu sunt potrivite pentru prăjire. Produsele pentru preparare, prăjire, coacere trebuie făcute în vase cu pereți îngroșați și cu fundul.
Rețetă 1: Carne prăjită cu legume
Acest fel de mâncare cu aromă de ghimbir este completat de ciuperci, sos de soia și usturoi. Categoric merită încercat!
ingrediente:
- 600 gr. pulpă de vită
- 300 gr. ciupercă
- ardei dulce roșu 1 buc.
- un borcan cu porturi marinare. mazăre verde
- fasole verde 250 gr.
- 1 cap de ceapă
- telina 2 tulpini
- ghimbir măcinat 2 linguriță.
- cuisoare de usturoi
- sos de soia 3 linguri. și l-
- ulei de măsline sau orice alt produs
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea în blocuri mici de 1,5x3 (aproximativ). Separat se amestecă sosul de soia, usturoiul tocat fin sau tocat, ghimbirul. În amestecul rezultat, marinați carnea în timp ce legumele sunt gătite și prăjite. Poți marina 4-5 ore, deci va fi și mai suculent.
2. Cojiți ardeii și ciupercile, tăiate în fâșii (tăiței). Se prăjesc, amestecând, la foc mediu până la fiert.
3. Tăiați țelina și ceapa, prăjiți-le. Mai întâi, ceapa până se rumenesc, apoi se adaugă țelina, iar după 5 minute - fasolea. Păstrați totul pe foc încă 2-3 minute, apoi scoateți și răciți ușor. Se amestecă cu ciupercile și ardeiul.
4. Carnea noastră este marinată. Înmuiați-l pe ulei fierbinte și prăjiți, amestecând constant, la foc mare timp de câteva minute. Sare după gust cu 3 minute înainte de gătit.
Pune carnea în mijlocul unei mici farfurii plate, înconjoară cu legume prăjite și servește.
Reteta 2: Friptura cu legume
Un fel de mâncare demn, pe care toate gospodăriile îl vor aprecia cu siguranță. Puteți adăuga absolut orice legume, dar pentru această rețetă vom alege cele mai accesibile: morcovi, ardei, roșii și ceapă.
ingrediente:
- 400 gr. file de porc sau carne de vită cu conținut scăzut de grăsime (puteți alege altul la discreția dvs.)
- doi ardei dulci
- 3 morcovi mijlocii
- 2 roșii
- 3 capete de ceapă
- ardei gras, rugină ulei, piper, sare
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea în bucăți mari, prăjiți-le până la fragedare. Sare când este puțin crustă.
2. Cojiți ceapa, morcovii, ardeii dulci, tăiați totul în cuburi mari de dimensiuni egale. Adăugați morcovii și ardeii în carne, fierbeți până la licitație, apoi adăugați ceapa.
3. Tăiați și roșiile și adăugați tocanele la ele după ce ceapa s-a înmuiat. Opțional, asezonați cu condimente pentru carne. Toarna putina apa fierbinte in tigaie si mai fierbe inca 7-10 minute. La sfârșit, presărați vasul cu verdeturile preferate.
Rețeta 3: Carne cu legume în cuptor
Avantajul coacerii alimentelor este că legumele și carnea conțin în același timp mai mulți nutrienți. Carnea conform rețetei nu ar trebui să fie dură. Puteți lua carne de porc sau pui tineri. Vom așeza vasul pe o foaie de copt în straturi. Nu puteți amesteca ingredientele!
ingrediente:
- file de porc 1 kg
- 3 cartofi mari
- morcov 1 bucată
- 3 capete de ceapă
- vinete medii
- dovlecei mijlocii
- boabe de coarde proaspete sau congelate 400 gr.
- 4 inflorescențe de conopidă
- 2 roșii
- brânză tare 100-150 gr.
- rast. ulei, condimente și ierburi
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea de porc în felii mici, ceapă și roșii în jumătate de inele, cartofi în cuburi mari, morcovi în inele, vinete și dovlecei în cubulețe.
2. Ungeți foaia de copt adâncă cu ulei (nu uitați de pereții interiori). Întindeți ingredientele gătite uniform în straturi: 1 - carne, 2 - ceapă, 3 - cartofi, 4 - morcovi, 5 - vinete, 6 - dovlecel, 7 - fasole, 8 - conopidă, faza finală - roșii.
Sare ingredientele la fiecare 2-3 straturi, puteți unge cu maioneză, dacă doriți (deși vasul va fi foarte suculent fără el). Introduceți tava de copt cu carne și legume la cuptor (preîncălzit) timp de 40-60 de minute. Așezați cașcavalul tăiat felii sau răzuit cu câteva minute înainte de a găti și lăsați-l să stea la cuptor până se topește. Vasul este gata!
Carne cu legume - sfaturi utile
1. Carnea unui animal tânăr este mai suculentă și mai gustoasă. Se poate distinge de cea veche prin culoarea sa roz deschis caracteristică și venele albe mici.
2. Carnea unui animal bătrân va fi mult mai suculentă dacă anterior a fost păstrată în marinadă timp de 20-24 ore. Preparat de marinat: la un litru de vin alb uscat - oțet ½ linguriță, morcovi și ceapă în jumătate de inele de 100 g fiecare, câteva căței de usturoi, o grămadă de verdeață picantă.
3. În timpul gătitului, carnea poate fi unsă cu muștar, deci va fi mult mai suculentă.
4. Dacă în timpul pregătirii mâncărurilor cu carne cu legume, ingredientele trebuie fierte separat, nu lăsați niciodată legumele în apă, deoarece își vor pierde rapid forma și se vor destrăma.
5. Îmbogățiți mâncarea în timpul tocanării cu bulionuri de legume în loc de apă.
Carnea este un produs universal. Conține aminoacizi esențiali și este considerat unul dintre cei mai mari consumatori de energie din dieta umană. Și în combinație cu legumele devine de două ori mai sănătos și mai gustos!
