Frigarui de porc - principii generale și metode de preparare
Probabil este foarte dificil să întâlnești o persoană care nu ar dori grătarul. Dar să facem o rezervare imediat - nu veți găsi un răspuns cert la întrebarea cum să gătiți kebab-ul potrivit. Pentru că kebab-ul potrivit este un kebab delicios de care oamenii se bucură în compania prietenilor lor buni. Dar, după cum știți, gusturile sunt diferite - și, prin urmare, există multe rețete pentru grătarul „corect”. Unii consideră că este fundamental greșit să folosești maioneză atunci când gătești grătar, alții - oțet, iar alții au propria opinie în acest sens. Prin urmare, aici veți găsi o varietate de rețete și o puteți alege pe cea care vi se pare cea mai corectă (adică cea mai delicioasă).
Principiile de bază pentru fabricarea brochetelor de porc sunt foarte simple. După ce am ales o bucată de pulpă de porc de o calitate excelentă (de obicei, un gât de porc), carnea este murată, apoi înfiptă pe frigarui și trimisă la grătar. Dacă doriți într-adevăr un grătar, dar nu puteți ieși în mediul rural, atunci puteți găti cu succes un grătar la grătar.
BBQ de porc - pregătire
Pentru prepararea frigiderilor de porc, de regulă, se folosește coșul de porc fraged (proaspăt, nu congelat). Spală carnea, se taie în porții și apoi asigură-te de murături, astfel încât să devină moale, suculent și aromat. Carnea de porc tânără și proaspătă nu trebuie să fie înmuiată mult timp, deoarece este deja foarte fragedă fără ea.
De asemenea, la gătitul grătarului, de regulă, se folosesc ceapă (atât pentru marinarea cărnii, cât și pentru înfășurarea frigarilor cu ea). Taiem ceapa in jumatate de inele. Tăiați lămâile în felii, nu prea subțiri. Când gătim grătar, cu siguranță avem nevoie de condimente. Sunt folosite la gust, dar ardeiul negru este printre must.
Preparat marinada de porc
Întrebarea marinării pentru cei care doresc să gătească un kebab cu adevărat delicios este primordială după calitatea cărnii. Pe lângă condimente și ceapă, vinul este folosit pentru marinarea cărnii de porc (neapărat uscate, albe sau roșii), bere, kvass, sucuri proaspete din legume și fructe - rodii, roșii, mere, etc. Unele folosesc cu succes produse lactate fermentate pentru fabricarea frigarui de porc, de exemplu, kefir sau maioneză. Pe vremuri, oțetul era cel mai popular produs din carne marinată, aparent datorită disponibilității și acțiunii rapide. Cu toate acestea, carnea marinată în oțet este mai puțin suculentă, așa că probabil are sens să încercați alte marinade, cum ar fi sucul de lămâie.
În ceea ce privește sarea, nu este recomandat să o adăugați la marinată, deoarece face carnea rigidă. Dacă este necesar, sărați grătarul pe masă.
Reteta 1: Kebab picant de porc
În această rețetă, lămâia acționează ca o marinată. Datorită lui, carnea este foarte moale, iar abundența de condimente o face foarte gustoasă și aromată.
ingrediente:
1 kg carne de porc;
3 lămâi;
2 linguriță coriandru (măcinat);
1 lingură ardei roșu;
0,5 linguriță ghimbir (măcinat);
1 frunză de dafin strivită;
5 linguri. l. ulei de măsline;
la vârful unui tsp scortisoara macinata si chimen macinat;
2 lingurițe l. busuioc tocat;
piper negru măcinat și sare.
Metoda de gătit:
1. Spălați și tăiați carnea în felii, tăiați lămâia în felii nu prea subțiri.
2. După ce amestecați un condiment într-un bol (coriandru, chimen, busuioc, ghimbir, scorțișoară, ardei măcinat, frunză de dafin) cu ulei de măsline, puneți carnea de porc cu lămâi în ea, amestecați bine și acoperiți cu un capac și așezați bolul într-un loc răcoros pentru aproximativ 10 ore, dar ocazional amestecă conținutul său.
3. Pentru a pregăti kebabul, înfășurați bucățile de porc murate pe frigarui și gătiți timp de 7-10 minute pe cărbune, rotind în fiecare minut frigarna în jurul axei sale pentru a coace uniform carnea. Puteți utiliza, de asemenea, grătar pentru grătar. Gata shashlik decora cu felii de lămâie.
Rețeta 2: Frigarui de porc rapid
Acest grătar este un dumnezeu pentru persoanele care nu au timp să muște carne mult timp. În timp ce gătiți cărbunii, va avea timp să se marineze perfect în sucul de ceapă. O condiție este ca carnea să fie foarte proaspătă.
ingrediente:
2 kg gât de porc;
1 kg de ceapa;
5 frunze de dafin;
1 lingură ardei negru (măcinat);
șorț de șofran
sarea.
Metoda de gătit:
1. Se taie carnea în porții și se pune într-un recipient pentru decapare.
2. După ce curățăm ceapa, o trecem printr-o mașină de tocat carne și amestecăm masa rezultată cu carne, apoi adăugăm piper, frunze de dafin, șofran și sare, amestecăm din nou totul.
3. Încingeți bucățile de porc pe frișcă și gătiți timp de aproximativ 15 minute pe cărbune sau grătar. Acest kebab este bun cu ierburi și legume proaspete.
Reteta 3: Kebab de porc cu maioneza
Deși mulți oameni cred că nu ar trebui să folosești maioneza ca marinat pentru a face grătar, după ce au încercat această rețetă, îți îndoiești foarte mult că au dreptate. Muștar și condimente adaugă condiment la carne, iar lămâia o face mai moale.
ingrediente:
2 kg carne de porc (guler);
3 linguri. l. muștar;
4 lingurițe. l. maioneza;
5 cepe;
lamaie;
3 frunze de dafin;
piper măcinat, hamei suneli și sare după gust.
Metoda de gătit:
1. Taie carnea în porții și pune-o într-un recipient în care va fi murat grătarul nostru. Punem un strat de carne, îl presărăm cu piper negru măcinat, hamei-suneli, ungem cu maioneză, muștar, așezăm un strat de ceapă tăiată în inele, de asemenea punem o frunză de dafin și turnăm sucul de lămâie deasupra. Se lasă o oră.
2. Amestecați și puneți-l la loc răcoros, stați timp de aproximativ 7 ore, astfel încât carnea să fie bine marinată.
3. Înainte de a pregăti kebab-ul, sărați-l, apoi coardați bucățile de carne pe frigarui și fierbeți aproximativ 15 minute pe cărbune sau grătar.
Reteta 4: Kebab marinat in otet
În această rețetă se folosește oțet și ceapă pentru marinarea cărnii de porc. Rețeta este simplă și chiar „grătarul” pentru începători o poate implementa cu succes.
ingrediente:
2 kg carne de porc;
300 gr ceapă;
un pahar cu oțet 6%;
3 linguri. l. orice condiment pentru grătar;
a gusta sarea.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea în porții, ceapă - în jumătate de inele.
2. În recipientul de marinare, amestecați carnea și ceapa cu oțet și condimente, puneți-le într-un loc răcoros și marinați aproximativ 5 ore.
3. Înainte de a găti, apoi sare, apoi încolăcând carnea murată pe frize, prăjește-o aproximativ 10 minute pe cărbune sau grătar.
Rețeta 4: Frigarui de porc în cremă acră
Crema acru, care este folosită în acest caz pentru marinarea cărnii, o face foarte moale și delicată. Această carne va fi apreciată chiar și de cei mai pretențioși iubitori de kebab și nu este deloc dificil să o gătești.
ingrediente:
2 kg carne de porc;
1 litru de smantana;
1 kg de ceapa;
ardei negru (măcinat);
sarea.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea de porc în porții, puneți carnea într-un recipient pentru decapare, alternând straturile de carne cu ceapa tocată în jumătate de inele și presărați cu piper și sare.
2. Umpleți totul cu smântână și murături într-un loc răcoros timp de aproximativ 4 ore.
3. Înainte de a găti, apoi sare, după ce sunt gata cărbunii, înfășurați carnea murată pe frigarui și prăjiți aproximativ 10 minute.
Reteta 5: Frigarui de porc din Georgia
Shish kebab în georgiana - un clasic al genului! Dacă vrei să încerci „kebab-ul potrivit” - aceasta este rețeta pentru tine. Carnea este murată cu ceapă și condimente. Un astfel de grătar vă va permite să apreciați toată frumusețea și bogăția gustului acestui fel de mâncare.
ingrediente:
600 gr carne de porc slabă;
6 cepe;
3 rosii;
piper măcinat (negru și roșu);
verdeață;
sarea.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea de porc în porții și amestecați cu piper și inele de ceapă tocată, așezați totul într-un recipient pentru marinare și, așezând încărcarea deasupra, lăsați-o să se marineze aproximativ 6 ore într-un loc răcoros.
2. Încercați feliile de porc pe o broască și, alternând-le cu inele de ceapă tocată, grătați pe cărbune sau grătar. Kebab-urile gata sunt decorate cu ceapă, roșii și ierburi.
Frigarui de porc - sfaturi utile de la bucătari cu experiență
Nu este nevoie să tăiați carnea în bucăți prea mici, altfel la gătit își va pierde sucurile și va fi uscată.
Când gătim kebabs, nu prăjim carnea, ci o coacem, de aceea este important să asigurăm căldură uniformă și absența completă de flacără. Pentru ca carnea să nu se usuce, nu trebuie să rotiți frigarui foarte des. Și pentru a nu arde, ar trebui să puneți frigiderul mai sus.
În multe rețete, este recomandat să se coase pe frigarui împreună cu ceapă de carne și roșii. Cu toate acestea, în timp ce carnea este gătită, legumele se pot arde. Prin urmare, mulți bucătari cu experiență nu recomandă acest lucru.
Dacă picăturile de grăsime din carne cad pe foc, atunci ar trebui să-l stropiți cu marinată, astfel încât să nu se usuce.
Pentru a determina disponibilitatea kebabului, trebuie să tăiați o bucată și să vedeți ce suc va ieși din ea. Dacă este transparentă, atunci carnea este gata; dacă cu un amestec de sânge - atunci este prea devreme pentru a-l scoate din cărbune.
Comentarii
Și aici în toate rețetele există sare.
Carnea trebuie marinată numai într-un mediu acid. Sarea împiedică acidul să își facă treaba
