Agave sa bucurat de un imens boom în jurul anului 2010, când toată lumea părea să strige de pe acoperișuri despre ceea ce a fost un îndulcitor natural excelent, în special ideal pentru persoanele cu diabet zaharat. NU.
Am analizat-o, atat atunci cat si mai recent, iar ceea ce am gasit a fost destul de interesant.
Desigur, o mulțime de oameni sunt în jos cu privire la conținutul chimic al acestor pachete familiare mici de îndulcitori artificiali - egal, dulce N“Low și splenda - astfel încât acestea sunt de cotitură alternative bazate pe planta sa, cum ar fi agave și stevia.
Ce este Agave Sirup / Nectar?
Agarul nectar este fabricat din diferite tipuri de plante de agave, care se găsesc în sudul Mexicului. Consistența și chiar gustul sunt comparabile cu mierea. Fapt interesant: Dacă fermentezi planta albastră de agave, se transformă de fapt în tequila (wow!). În caz contrar, agave poate fi folosit pentru a crea un sirop dulce sau "nectar" (ultimul termen suna cu siguranță mai natural și mai natural)
Angela Ginn
Angela Ginn, Certified Diabetul Educator (CDE) și purtătorul de cuvânt Național pentru Academia de Nutritie si dietetica, explica: „Agave este un îndulcitor nutritiv care conține carbohidrați, vitamine și minerale, cum ar fi fier, calciu, potasiu și magneziu și calorii. Diferența de culoare a diferitelor tipuri se datorează filtrării sărurilor și mineralelor din producție. "
Pentru o lungă perioadă de timp, mulți avocați de produse alimentare de sănătate crezut agave a fost o soluție perfectă pentru PWDs (persoanele cu diabet zaharat), deoarece este făcut de fructoză de până la 90%, mai degrabă decât zaharoza, deci este mult mai mic pe indicele glicemic (GI) și, astfel, doesn“ t împachetați același pumn imediat la nivelurile de glucoză din sânge ca zahărul de masă.
Dar asta, așa cum am învățat, poate fi înșelătoare. Deși este în general adevărat că mai mic scor GI un produs alimentar, a mai lent se ridică de zahăr din sânge, este, de asemenea, bine documentat, care healthfulness bazându-un produs alimentar pe indicele glicemic este greșită - având în vedere că înghețata se situează mai mici decât pepene verde.
Agave sănătoase și natural - agave?
Feriți-vă că siropul de agave nu este un fel de "mâncare gratuită". O linguriță vine cu 20 de calorii și 5 de grame de carbohidrați - carbohidrați cu eliberare lentă, da, dar sunt încă acolo. În comparație, o linguriță de zahăr obișnuit este de 16 calorii și 4 carbohidrați. Și caloriile, pentru că cineva le urmărește greutatea, se poate adăuga dacă nu ești atent.
În afară de aceasta, aprecierea agavei de a fi un îndulcitor "natural" pare a fi înșelătoare. Se pare că nectarul distilat este puternic procesat folosind substanțe chimice și enzime modificate genetic. De fapt, unii avocați ai consumatorilor au fost îngrozit să afle că procesul utilizează adesea o enzimă derivată din mucegai (Aspergillus niger). Nebun!
Și cum rămâne cu așa-numita "agave brut"? Se pare că este procesată pur și simplu la o temperatură mai scăzută, pentru a reține unele dintre nutrienții pierduți la temperaturi ridicate.
Joanne Rinker
Potrivit lui Joanne Rinker, Asociatia Americana a Educatorilor de Diabet (AADE) pentru educatorul de diabet din anul 2013: "Nectarul de agave brut are un gust mai usor si mai neutru. Este produsă la temperaturi sub 115 ° F pentru a proteja enzimele naturale și păstrează o substanță pre biotică sănătoasă numită inulină, care asigură hrană pentru a mânca bacterii pro biotice sănătoase. Aceasta poate fi singura diferență sau beneficiu reală. "
Care este indicele glicemic al Nectarului de Agave?
Punctul mare de vânzare al agavei este, bineînțeles, indicele scăzut al indicelui Glicemic. Doar cât de jos?
Nutriție și dietetică expert Ginn ne spune măsura GI de nectar de agave este de 32, care este destul de scăzută pe scara 0-100 -, prin urmare, ar putea avea un efect mai redus în însămânțarea glicemia.
Cu toate acestea, agave conține fructoză și glucoză similare cu Siropul de porumb de înaltă fructoză (HFCS). Preocuparea comună a consumatorilor este că HFCS poate fi asociat cu obezitatea și rezistența la insulină la adulți ", adaugă ea.
Fructoza, siropul de porumb de înaltă fructoză și diabetul
Să vorbim despre fructoză pentru un moment ... Asta e zaharul natural în fructe, nu?
Da, dar în funcție de cercetare, fructoza găsită în fructe este perfectă, în timp ce fructoza găsită în alimentele procesate, cum ar fi siropul de agave, poate avea unele efecte negative asupra sănătății.
Ingrid Kohlstadt
Dr. Ingrid Kohlstädt, un profesor Johns Hopkins si membru al Colegiului American de Nutritie, a declarat recent la Chicago Tribune: „Fructoza interferează cu metabolismul sănătos atunci când luate la doze mai mari Mulți oameni au intoleranță la fructoză, cum ar fi intoleranta la lactoza Ei primesc acnee sau mai rău.. simptomele diabetului chiar dacă glucoza din sânge este în regulă. "
Multe mărci de agave conțin 70-95% fructoză, în timp ce chiar și HFCS conține doar aproximativ 55%, în timp ce o bucată de fructe proaspete întregi conține doar 5-6%.
Cei mai mulți dintre noi au auzit avertismentele despre Siropul de Fructoză de Porumb înalt și au văzut reclamele prostești ale industriei de porumb care pretind că este "sigură". Este fructoza din planta de agave într-adevăr diferită de cea a siropului de porumb? Mai ales în cantități atât de mari (concentrate)?
Ea explică faptul că dozele mari de fructoză sunt dureroase pe ficat, care, atunci când sunt forțate să o metabolizeze, dezvoltă un sindrom numit ficat gras, care contribuie la boala cronică de ficat numită ciroză. În principiu, fructoza este transformată în trigliceride care se depozitează ca un țesut adipos alb (grăsime) - tipul de grăsime pe care corpul NU POATE să o utilizeze pentru energie. Toate rău.
Există o mulțime de cercetări privind efectele negative ale fructozei, inclusiv dovezile că băuturile îndulcite cu fructoză pot provoca creșterea în greutate și rezistența la insulină - cu siguranță lucrurile pe care le-am dori să le evită!
Cercetarea Agave spune ...
În mod surprinzător, există foarte puține cercetări despre agave sau despre utilizarea îndulcitorilor în general.Acest fapt a fost coroborat de toți experții pe care i-am întrebat.
Dacă efectuați o căutare, ceea ce veți prezenta sunt câteva studii NIH (American Institute of Health) și ADA (American Diabetes Association) privind efectele negative ale fructozei: modul în care aceasta induce dislipidemia (trigliceride înalte) și rezistența la insulină și stimulează ceea ce se numește lipogeneză hepatică de novo sau DNL (întreruperea căii enzimatice pentru sinteza acizilor grași). Și veți găsi, de asemenea, unele dovezi științifice că alimentele cu conținut scăzut de glicemie sunt, în general, mai bune pentru dumneavoastră.
Guvernul 2015-2020 Orientările dietetice pentru americani și Comitetul consultativ consultativ privind orientările dietetice asociate se concentrează în principal asupra implicațiilor nutriționale și asupra sănătății tuturor zaharurilor adăugate (inclusiv îndulcitorii agave și alți îndulcitori care conțin calorii) și îndulcitorii non-nutritivi. Dar aceasta este pentru publicul larg, nu specific diabetului.
Pe scurt, nu există nici o cercetare specifică despre siropul agave. Dar, potrivit lui Rinker, "mesajul general (din partea comunității medicale și medicale) este că GI este scăzut, iar fructoza este ridicată, la 90% față de 50% pentru zahăr". Și am stabilit deja că fructoza ridicată este rău.
Gătitul și coacerea cu Agave
Unele persoane cu dizabilități comunică faptul că se bucură și beneficiază de agave. Jeff Cohen, un tip 2, împărtășit într-un forum online: "Am avut un mare succes cu agave. Îmi place și gustul atrăgător, ceea ce nu oferă majoritatea celorlalți îndulcitori". El subliniază că majoritatea avertismentelor pe care le-a văzut au fost pentru câteva mărci speciale de agave - Nectar vulcanic - acuzate de adăugarea de "agenți de umplere" precum maltoza, care au propria lor listă lungă de efecte rele. Jeff crede că "nu toate agavele ar trebui eliminate."
Cu toate acestea, mulți alții nu sunt de acord. Brian Cohen, un tip 2 cunoscut în Comunitatea Diabetului pentru aptitudinile și entuziasmul său sănătos de gătit, spune că nu este cu siguranță un fan. "Intelegerea mea este ca siropul de agave si nectarul sunt diferite, siropul de agave este mai aproape de zaharul de masa, in timp ce nectarul de agave poate fi de aproape 90% fructoza. Bănuiesc că în lumea reală, siropul de agave ar avea același efect asupra zahărului din sânge ca zaharul de masă ... Personal, niciodată nu cumpăr sau folosesc nimic cu conținut ridicat de fructoză, cum ar fi siropul / nectarul de agave ".
"Am descoperit că alți îndulcitori, cum ar fi stevia, alcoolii de zahăr (preferatele mele sunt Xylitol și Erythritol) sau chiar sucraloza (Splenda) pot avea uneori un gust diferit, ușor amar, dar nu cred că afectează în mod vizibil feluri de mâncare" adaugă.
Totuși, un avantaj remarcat al agavei este că este extrem de concentrat, astfel încât să puteți folosi o parte din cantitatea dintr-o rețetă, așa cum ați face cu alți îndulcitori.
Rinker de la AADE este de acord: "Ceea ce este cel mai important este cât de mult indulcitor consumăm. Ar trebui să-i limităm la nu mai mult de 4-9 linguri pe zi (mai puțin de 10% din totalul caloriilor). Aceasta include agave, zahăr, zahăr brun etc. "
Ea furnizează câteva detalii utile cu privire la modul în care ar trebui să se gândească persoanele cu dizabilități în agave:
"Agave este de 1,5 ori mai dulce decât zahărul, deci ideea este că o persoană care alege acest lucru ar putea să folosească mai puțin pentru a obține dulceața dorită, atunci ar fi cu zahăr obișnuit. În cazul în care acest lucru ajută o persoană tăiat înapoi de la 6 lingurițe la 4 lingurițe, de exemplu, atunci aceasta poate fi o mare alternativă. Dar, dacă o persoană presupune că dacă aleg acest îndulcitor, poate avea o porție mai mare, atunci nu este cazul, deoarece va afecta în continuare glicemia din sânge. "
"Nectarul de agave are 5g carbohidrati si 15 calorii pe lingurita si este de fapt mai mare decat zaharul obisnuit, care este de 4g si 16 calorii. Agave sirop este procesat, este mai mare în calorii și conține încă carbohidrați și trebuie să fie numărate ca orice alt carbohidrat. Beneficiul poate fi acela că puteți utiliza mai puțin pentru aceeași dulceată dorită. Acest lucru poate face "mai bine" decât unele alternative, dar ar ajunge la preferințele personale. "
Sam Talbot
De asemenea, l-am întrebat pe bucătarul celebrităților Sam Talbot, care trăiește singur cu diabetul de tip 1 și ne spune:
"Agave este un GI inferior, dar bogat în fructoză, și are un gust unic pe care bucătarii o pot dori pentru aromă. Tind să folosesc îndulcitori naturali diferite în zahărul meu - zahăr de nucă de cocos, miere etc. - în funcție de textura și aroma dorită straturi.“
Cele mai bune îndulcitori pentru persoanele cu diabet zaharat
Deci, cu tot ceea ce a spus despre agave, care este cea mai bună alegere de îndulcitor pentru persoanele cu diabet zaharat?
Nu există un răspuns definitiv.
CDE Joanne Rinker ne reamintește că American Diabetes Association listă agave cu zahăr de masă, zahăr brun, miere, sirop de arțar și toate celelalte zaharuri. "Dacă o persoană căuta într-adevăr cea mai sănătoasă opțiune din această listă, răspunsul ar putea fi mierea locală. Dacă acesta ar fi îndulcitorul de alegere, ei ar trebui totuși să fie conștienți de dimensiunile porțiilor, dar ar avea avantajele suplimentare ale antioxidanților, fitonutrienților și protecției alergiei ", spune ea.
Dacă sunteți în căutarea unei alte opțiuni cu adevărat brute și naturale, mulți avocați din domeniul sănătății recomandă zahărul dat, care poate fi, de asemenea, transformat într-o pastă potrivită pentru coacere. Diferitele soiuri de date au un scor al indicelui Glicemic în intervalul de la 43 până la 55 de ani, dar fără dezavantajele ridicate de fructoză sau de prelucrare chimică a agavei.
Alte sugestii sunt stevia, zahăr de palmier de nucă de cocos, nectar de nucă de cocos și sirop de yacon, fabricat din rădăcina plantei yacon, care crește în regiunea Andes din America de Sud. Yacon este de fapt raportat că are beneficii pentru sănătatea intestinală: este un prebiotic, ajutoarele în absorbția de calciu și alte vitamine și promovează o floră intestinală sănătoasă, esențiale pentru o digestie bună.
Câteva cuvinte finale de înțelepciune de la T2 foodie Brian Cohen: "Mulți dintre noi caută o modalitate de a îndulci coacerea noastră sau de a găti fără a suferi zaharuri în sânge. Există literalmente zeci de alternative la masa zahărului, multe care au efecte foarte mici sau neglijabile asupra zahărului din sânge. Dar multe dintre aceste alternative pot avea propriile efecte adverse, deci este important să încerci să citești (din surse credibile) și să alegi în cunoștință de cauză ce îndulcitori alternativi să le folosești.
