Compoziția unică, care include o gamă întreagă de vitamine și minerale, face ca campignonii să fie nu numai gustoși, ci și un produs sănătos.
Regula de bază este să alegeți ciupercile proaspete și să le prelucrați corect.
Acesta din urmă include nu numai gătitul, dar și pregătirea campionilor pentru consum.
Cum se curăță ciupercile și dacă se curăță deloc ciupercile este o întrebare care, mai devreme sau mai târziu, apare înaintea fiecărei gospodine.
Cum curățați ciupercile: reguli de bază
La întrebarea: "Ciupercile curăță?" Există un răspuns cert: „Da”. Ciupercile au nevoie de anumite prelucrări și curățări.
Pentru a coaja ciupercile, trebuie să știți câteva nuanțe. Tehnica de curățare depinde în mare măsură de mărimea și gradul de prospețime al ciupercilor:
• ciuperci de dimensiuni mici, suficient de dense și proaspete, este suficient să se trateze cu o perie rigidă și să taie baza piciorului cu câțiva milimetri; apoi clătiți champignonul sub apă curgătoare și lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie;
• ciupercile proaspete mai mari sunt de asemenea curățate cu o perie, dar acordă o atenție deosebită zonelor întunecate deteriorate, trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit; apoi clătiți ciuperca și lăsați pe un prosop de hârtie să se usuce.
În acest fel, particulele de pământ și iarbă, precum și murdăria mecanică și praful care au căzut în timpul transportului produsului sunt eliminate din champignon.
Scoaterea pielii: Această procedură trebuie efectuată numai în cazul în care ciupercile sunt vaste și necesită prelucrare suplimentară în timpul pregătirii. Coaja cu un cuțit. Apucați marginea de la baza capacului și deplasați-vă spre cealaltă margine. Gradul de „stăruință” a ciupercii este determinat în acest fel: coaja de la ciupercile înapoiate este îndepărtată mult mai repede. Apoi piciorul este tuns, iar ciuperca se spală sub un curent de apă curgătoare, după care se usucă și pe un prosop de hârtie.
Cum curățați ciupercile cu diferite metode de gătit
Un mod obișnuit de a pregăti ciuperci este să prăjiți sau să fierbeți produsul.
Decaparea Champignon este mai puțin obișnuită.
Ciupercile sunt rareori mâncate crude. Desigur, cantitatea de vitamine și minerale în acest caz este economisită mai mult. Cu toate acestea, consumul de champignons proaspete este justificat doar dacă ciupercile sunt proaspete și aspectul lor nu este suspect.
Dacă intenționați să folosiți ciuperci proaspete, atunci ciupercile trebuie curățate bine cu o perie și spălate în apă. Este mai bine să tăiați complet piciorul și să eliminați excesul de umiditate. Apoi, ciupercile sunt trimise în farfurie (cel mai adesea salate).
Dacă este necesar un tratament termic, în primul rând, ar trebui să vă uitați la fiecare ciupercă pentru prezența zonelor stricate și îndepărtați-le.
Dacă capacul de ciuperci este suficient de mare (mai mult de 4 cm în diametru), atunci cojea trebuie îndepărtată. Ciupercile mai mici pot fi pur și simplu frecate unele față de altele. Asigurați-vă că tăiați piciorul și spălați ciupercile sub un flux de apă curentă. Ciupercile trebuie uscate bine înainte de prăjire. Dacă se presupune fierberea ciupercilor, atunci nu este necesară o uscare suplimentară.
Ce altceva trebuie să știți: cum să curățați ciupercile rapid și „cu bun gust”
Ca și în cazul pregătirii oricărui fel de mâncare, întrebarea despre cum să curățați ciupercile și să păstrați gustul unei capodopere culinare este preocuparea pentru fiecare gospodină. Este de remarcat câteva subtilități atunci când lucrați cu aceste ciuperci:
1. Este necesar să curățați ciupercile chiar înainte de a găti. Ciupercile decojite și tocate își pierd proprietățile utile și aromate în câteva ore.
2. Adesea în champignons puteți observa așa-numitele „fuste”. Ele nu poartă niciun pericol în sine și pot fi tăiate doar în scopuri estetice.
3. Apa în exces elimină gustul și aroma champignonilor. Din acest motiv, ciupercile sunt spălate suficient de repede sub apă curgătoare și uscate cu un prosop de hârtie.
4. Ciupercile sunt tăiate nu numai astfel încât utilizarea vasului finit a fost mai convenabilă. În acest fel, este posibilă realizarea unei dezvăluiri complete a gustului. Prin urmare, la murat, se aleg și ciuperci mici, astfel încât acestea să fie mai rapid saturate cu condimente și umplutură.
Micile trucuri de ciuperci
Dacă este necesară păstrarea ciupercilor deja decojite în frigider, atunci timpul de depozitare nu trebuie să depășească 24 de ore. În acest caz, piciorul va trebui tăiat cu câțiva milimetri înainte de gătirea directă.
Sucul de lămâie va ajuta la prelungirea prospețimii ciupercilor decojite. Este suficient să presărați produsul cu câteva picături de suc de lămâie și să acoperiți cu peliculă clingă.
Coaja conferă mâncărurilor cu ciuperci o aromă și un gust deosebit, așa că ar trebui să fie tăiate numai pe ciuperci mari, invechite.
Ciupercile din magazin sunt destul de curate. Sunt ușor de curățat cu o perie și se clătesc cu apă. Dacă vorbim despre campioni de pădure, atunci nu va fi atât de ușor să faceți față frunzelor, nisipului și crenguțelor aderente. În acest caz, este necesar să se înmoaie ciupercile în apă fierbinte. Merită să ne amintim că apa ia aroma și gustul produsului, deci procesul de înmuiere nu trebuie să depășească 10-15 minute. După această procedură, contaminarea va fi mult mai ușor de eliminat. Aveți nevoie de un cuțit și de o perie. Este totuși necesar să îndepărtați coaja din ciupercile de pădure și să îi tăiați piciorul cât mai mult. Folosiți-le crude și pentru decapare nu este recomandat. În acest scop, sunt potrivite numai ciupercile achiziționate.
Ritmul modern al vieții ne dictează regulile unei alimentații adecvate. Campignonii astăzi pot fi văzuți pe masa vegetarienilor, veganilor, alimentarilor primi și, desigur, a persoanelor cu un tip tradițional de mâncare. Acest produs este răspândit și se găsește tot anul pe rafturile magazinelor.
Campionii sunt lideri printre ciupercile din bucătărie. Sunt ușor de gătit. Sunt gustoase și sigure pentru sănătate. Pentru a prepara feluri de mâncare din ciuperci, trebuie să luați ciuperci întregi proaspete. Ele trebuie prelucrate și curățate corespunzător. Și apoi mâncărurile cu ciuperci vor da o aromă delicioasă și un gust de neuitat.
