Tort de ficat - principii generale și metode de preparare
Ficatul este un produs util, doar un depozit de vitamine, fier, aminoacizi deficienți și minerale. Nu este surprinzător, rețetele de ficat sunt atât de populare. Cel mai simplu mod de a-l găti este „a la naturel”. Prăjiți feliile la foc mediu, câteva minute - gata și va fi gustos, dar foarte ușor.
Tradițiile culinare din diferite țări au nenumărate feluri de mâncare din ficat, dar ne vom concentra pe tortul pentru ficat - moale și aerisit, nu veți crede la prima vedere ce fel de mâncare minunat este făcut din ficat obișnuit. Tortul este o patiserie pufoasă din clătite, acoperită cu maioneză simplă sau umplutură. Decorați-l cu legume colorate - frumoase, apetisante. La rece are un gust și mai bun.
Tort de ficat - prepararea produsului
Acest fel de mâncare are multe avantaje, nu are restricții stricte, orice ficat și, în orice formă, va face pui, vită, curcan. Ficatul de gâscă este cel mai rar, chinezii îl tratează ca pe o delicatesă rafinată, pregătind faimosul fel de mâncare foie gras, deși francezii își atribuie și autorul acestui fel de mâncare. Dacă aveți noroc și aveți un kilogram de ficat proaspăt de gâscă, mai degrabă adunați o sărbătoare de familie - se va dovedi nu doar un tort, ci o adevărată capodoperă culinară.
Dar nu vă faceți griji, dacă în frigider aveți doar o felie de carne de vită congelată sau ficat de porc - va ieși un tort minunat de ficat. Când cumpărați un ficat înghețat, merită să clarificați data de expirare. Ficatul răcit trebuie să aibă o culoare proaspătă, nu prea întunecată și un miros ușor dulce, specific. Ficatul este un filtru viu, prin urmare, cu cât este mai vechi animalul, cu atât acumulează mai multe substanțe nocive.
Gustul amar este eliminat prin înmuiere, cel mai bine în lapte. Este suficient să o înmuiați timp de o oră sau două. Catifelarea poate fi obținută prin opărirea cu apă clocotită. Puteți înmuia bucățile în apă clocotită, 3-4 minute - și așezați-vă pe o sită, apoi gătiți ca de obicei. Trebuie să încercați să îndepărtați toate filmele și să tăiați conductele (pentru a preveni intrarea bilei în farfurie).
Tort de ficat - cele mai bune retete
Reteta 1: Prajitura redusa cu ficat de calorii
Ficatul în sine este bogat în calorii și, adăugând maioneză, obținem un fel de mâncare satisfăcător și chiar mai bogat în calorii. Care este calea de ieșire din situația gospodinelor moderne? În rețeta noastră, vom adăuga morcovi răniți la impregnare, cu un ficat de pui mai fraged vom obține o prăjitură cu conținut redus de calorii.
ingrediente: ficat (jumătate de kilogram), ceapă (2 bucăți medii), făină (2 linguri), ouă (2 bucăți), morcovi (2 bucăți), maioneză, usturoi.
Metoda de gătit
Pregătim un amestec pentru clătite: măcinăm ficatul și ceapa într-o mașină de tocat carne, adăugăm ouăle și făina, sarea și piperul. Umplutură: un amestec de morcovi cu maioneză și usturoi. Grătar morcovii fierti pe cea mai mică răzătoare. Prăjiți clătitele. Trei patru minute - și clătita trebuie să fie întoarsă. Este mai bine să luați două spatule pentru asta, astfel încât tortul să nu se rupă, deoarece este deja moale și suculent. Garnisiți cu verdeață tocată fin și firimituri de ou.
Reteta 2: Tort de ficat cu ciuperci
Dacă tortul tradițional pentru ficat este plictisitor, puteți pregăti un tort original cu ciuperci, care merg bine cu orice ficat - pui, carne de porc, vită. Gustul va fi excelent!
Ingredientele: ficat (800 grame), lapte (250 grame), făină (200 grame), ouă (3 buc), sare, ulei vegetal pentru prăjit. Umplere: champignons (jumătate de litru), ceapă (2 capete), 1 pachet maioneză.
Metoda de gătit
Se prăjește ceapa tocată în ulei vegetal, se toacă ciupercile și se prăjesc până se evaporă lichidul, se amestecă cu ceapa și se prăjește încă 5-7 minute, sare și piper.
Torturi: se macină ficatul într-o mașină de tocat carne, se adaugă ouă, lapte, ulei vegetal, se amestecă, sare. Coaceți prăjiturile, prăjiți-le pe ambele părți. Vom forma un tort, schimbând prăjiturile cu ciuperci. Ungeți ultimul strat cu maioneză și presărați cu gălbenușuri tocate. Decorați cu flori și frunze vegetale.
Rețeta 3: Tort de ficat cu cremă și suc de lămâie
Un produs mai fraged se obține folosind frișcă cu suc de lămâie în loc de maioneză. Amestecă ficatul în sine cu fulgii de ovăz, acest lucru va absorbi excesul de grăsime, iar tortul va deveni moale și pufos.
Ingredientele: ficat proaspăt (500 - 700 gr.), ceapă (2 buc), fulgi de ovăz (hercule, 50 gr), ouă (3 buc), puțin lapte, sare, piper. Pentru sos: smântână grea (200 gr), usturoi, suc de lămâie.
Metoda de gătit
Se toarnă ficatul proaspăt peste apa clocotită, se toacă cu ceapă și fulgi de ovăz înmuiate în lapte, se adaugă trei ouă și se amestecă bine. Prăjim pe tigaile de clătite pe ambele părți. Sos: frisca cu usturoi si zeama de lamaie, piper alb si negru. Se dă o jumătate de oră la infuzat și se presară verdețuri deasupra.
Tort de ficat - sfaturi de la bucătari cu experiență
Cea mai neegalată gustare este obținută din prăjituri cu porțiuni mici de ficat. Ele pot decora orice masă și chiar o masă tip bufet. Pentru formarea lor, folosiți clătite, trei straturi este suficient. Opțiunile pentru umplere pot fi, de asemenea, diferite: legume, ciuperci. Puteți face sortimente atunci când straturile sunt frământate cu diferite umpluturi. Principalul lucru este că sunt suculente și în armonie cu gustul ficatului.
Câteva cuvinte despre beneficiile și pericolele ficatului
Ficatul de pui conține o cantitate mare de vitamina B12, este necesar pentru formarea de celule roșii din sânge. Prescriu aportul de vitamine pentru anemie. De asemenea, puiul conține seleniu, care afectează pozitiv glanda tiroidă. Acest produs poate fi administrat copiilor de la 6 luni.
Ficatul de vită conține mai multe vitamine A și grupa B, oligoelemente vitale. Ficatul de vacă și vițel este recomandat pentru prevenirea diabetului și aterosclerozei, recuperarea bolilor grave. Conține acid folic vital care stimulează imunitatea. Este util și pentru copii și adulți.
Ficatul de porc este ușor inferior în conținutul de substanțe utile, dar și util.
Trebuie reținut faptul că consumul excesiv al acestor organe poate fi dăunător. Substanțele extractive găsite în ficat pot afecta negativ sănătatea persoanelor în vârstă. Limitați utilizarea acestuia ar trebui să fie în cazul în care colesterolul din sânge este crescut. Și cel mai important, puteți mânca doar ficatul animalelor sănătoase care sunt hrănite corect.
Comentarii
Și cum să-l verifici într-un ficat cumpărat, mă întreb?
