Torta de afine - principii generale și metode de preparare
Masa rusă a fost întotdeauna renumită pentru abundența sa. Și nu veți găsi plăcinte atât de magnifice precum ale noastre! Lista preparatelor originale rusești include plăcinte de diferite forme și consistențe. Varietatea umpluturilor este surprinzătoare și: pește, carne, legume, fructe, cartof și, bineînțeles, fructe de pădure. Nu degeaba spune proverbul rus: „Totul poate fi învelit într-o plăcintă”. În articolul nostru de astăzi, înfășurăm afine în ea.
Afinele au o mulțime de avantaje, este gustoase și incredibil de sănătoase. S-a dovedit mult timp că afine sunt un stimulent biogen: ele curăță organismul de toxine, reduc semnificativ zahărul din sânge și au un efect benefic asupra sistemului vizual. Prin urmare, plăcintele cu afine, care au păstrat practic toate proprietățile utile ale fructelor de pădure proaspete, sunt o modalitate excelentă nu numai de a urmări un stil de viață sănătos, ci de a vă îmbunătăți sănătatea în ce măsură.
De asemenea, sunt bune produsele cu fructe neprețuite, gătite după principiul cheesecake-ului, care, pe lângă afine, conțin brânză nesărsată sau brânză de căsuță grasă și sunt compuse aproape în întregime din toppinguri.
Placintele de afine sunt facute inchise, pe jumatate inchise (spalate) sau deschise, mari sau mici, dreptunghiulare, triunghiulare sau rotunde si, indiferent de forma aleasa, vor incanta mereu dulceata cu gustul si mirosul sau aromat. În ceea ce privește testul, aproape oricare este potrivit pentru o plăcintă cu afine: fie că este vorba de drojdie sau albuș, fie proaspete, fie puf - nu există criterii stricte.
Singurul lucru de reținut este că fructele de pădure de pe părți ar trebui să fie înconjurate de aluat, așa-numitele „părți”. Odată cu adăugarea de zahăr, nu trebuie să exagerați, deoarece provoacă eliberarea de suc. Cea mai bună alternativă la zahăr în această situație este zahărul, care este presărat pe prăjituri deschise cu câteva minute înainte de a fi gătit.
Placinta de afine - Preparare alimentara
Dacă decideți să coaceți o plăcintă suculentă de afine, desigur, ar trebui să o achiziționați mai întâi, să o curățați de particule inutile, să se lipească, să o sortați bine, să o clătiți în apă curgătoare rece, apoi să o clătiți cu apă clocotită și să o usuceți într-un colizor până la scurgerea de umiditate inutilă. Apropo, plăcintele cu fructe congelate nu sunt mai puțin gustoase și aromate. Principalul lucru este să le pregătim corect: coborâm fructele înghețate într-un frigider și le lăsăm acolo până se dezghețează complet. Așa că le vom păstra forma și vom lăsa sucul în exces.
În plus, pentru test, cel mai probabil vom avea nevoie de ouă de pui, unt, zahăr pudră, vanilie, o pudră de copt (sau sifon), iar cel mai important ingredient este făina premium, care trebuie cernută fără greș.
Placinta cu afine - cele mai bune retete
Reteta 1: Placina de afine de vara
Fructele de vară, în special afine, sunt un depozit de vitamine și elemente utile. Așadar, de ce să nu profitați de moment și să le folosiți cu beneficii maxime pentru sănătate! Puteți, de exemplu, să coaceți o delicioasă plăcintă cu afine ușoare, numele căreia am dat-o este „vară”.
ingrediente:
- 50 gr. unt
- jumătate de pahar de zahăr pudră
- două ouă
- vanilina dupa gust
- o cană și jumătate de făină fină
- praf de copt 1,5 linguriță.
- un vârf de sare
- un pahar de lapte (conținut de grăsime 3,2%)
- un pahar și jumătate de afine
Metoda de gătit:
1. Bateți untul până la masa de aer, turnați pulberea în el, fără a opri biciul până se dizolvă zahărul. Apoi, adăugați ouă în amestec și continuați să bateți la un mixer cu viteză mică, iar la final turnați vanilie. Se amestecă totul și se împarte în două părți.
2. Într-un bol, amestecați făina, praful de copt și un vârf de sare. Se toarnă făina într-o jumătate de amestec de ou cremos, se amestecă și se toarnă un pahar de lapte. Se macină într-o masă omogenă și se pune în aluat jumătatea rămasă din amestecul de ouă. Începem un aluat subțire. Ar trebui să fie foarte fraged după coacere.
3. Ungeți mucegaiul și turnați aluatul în el și distribuiți uniform boabele deasupra. Trimitem la cuptor patruzeci de minute și coacem la temperatura de 200 de grade, preîncălzind cuptorul. Scoatem tortul finit din cuptor, după răcire, îl scoatem din formă și, presărat cu zahăr pudră și garnisit cu afine, servim.
Reteta 2: Placinta cu afine americane
Pentru iubitorii bucătăriei americane, vă prezentăm o rețetă pentru o plăcintă uimitoare făcută dintr-un amestec de două fructe de pădure - afine și cireșe.
ingrediente:
- 180 gr. făină
- un vârf de sare
- 15 gr. zahăr (pentru aluat)
- unt 110 gr. (pentru test)
- 3 lingurițe. linguri de apă
- cinci pahare de cireșe împletite
- suc de lămâie trei mese. l.
- un singur teanc. zahăr (pentru umplere)
- un singur teanc. afin
- 50 gr. amidon de porumb
- două lingurițe de ulei (pentru umplere)
Metoda de gătit:
1. Amestecați făina, zahărul și sarea, adăugați untul înmuiat și trei linguri de apă. Amestecă totul și începe un aluat moale. Apoi o turnăm într-o bilă întreagă și, înfășurând-o cu film de agățare, o scoatem o oră în frigider.
2. După o oră, scoateți aluatul și rulați-l. După aceea, ungem forma rotundă cu ulei și punem stratul în ea. Taie cu grijă marginile în funcție de forma noastră. Din rămășițele aluatului tăiem asteriscuri și mai multe fâșii pentru a decora tortul, așezăm figurile deoparte un timp.
3. Într-un bol, amestecați carnea unei cireșe cu două linguri de suc de lămâie, în celălalt - afine cu lingura rămasă de suc de lămâie. Separat, amestecați amidonul cu zahărul și distribuiți-l în fructe de pădure (1 cană la cireșe, restul în afine).
4. Pe forma cu aluatul, întindeți mai întâi umplutura de cireșe, apoi umplutura de afine. Ungeți cu unt topit deasupra și puneți stele cu dungi, ca și cum ar imita steagul american. Preîncălziți cuptorul și trimiteți plăcinta în el. Se coace la 200 de grade. În termen de o oră. După 30-40 de minute, acoperiți plăcinta cu folie și din nou în cuptor până când este fragedă. Tortul american gata este servit pe masă cu înghețată cremoasă.
Reteta 3: Placinta de afine inchisa
Ce este un tort închis? Acesta este un produs din făină în care toată umplutura este acoperită cu aluat. Vom pregăti o astfel de plăcintă. Se va dovedi foarte gustos: un strat subțire de aluat crocant și o mulțime de afine dulci în interior. Merită încercat.
ingrediente:
Pentru test:
- două pahare de făină
- 50 gr. zahăr
- un vârf de sare
- 200 gr. unt
- 10 picături de apă rece
Pentru umplere:
- 900 gr. afin
- două lingurițe. l. topioca sau amidon
- două mese l. făină
- 1 masă. l. zahăr
- 30 gr. unt
- frisca
Metoda de gătit:
1. Pentru a pregăti aluatul, amestecați toate ingredientele uscate, tocați cu unt moale, adăugați apă și frământați un aluat grosier. Îl împărțim în 2 părți (prima este mai mare, a doua este puțin mai mică). Îi turnăm cea mai mare parte într-un strat și îl așezăm pe o foaie de copt unsă.
2. Amestecă toate ingredientele uscate pentru umplutură. Spălăm boabele, lăsăm să scurgă excesul de umiditate. Apoi amestecați afine cu un amestec de ingrediente uscate și răspândiți uniform pe un strat de aluat. Presărați cu unt răzuit sau tocat deasupra. Turnăm al doilea strat de aluat și închidem umplutura cu acesta, ciupind bine marginile. Pe suprafața plăcintei (la mijloc) facem o mică gaură pentru a scăpa aburul.
3. Încălzim cuptorul la 180-200 de grade și trimitem plăcinta în el timp de 30-45 de minute, reglând temperatura după cum este necesar. Răciți tortul finit și decorați cu frișcă deasupra. Dacă doriți, puteți presăra zahăr pudră.
Reteta 4: Cheesecake cu afine
Placinta cu coaja de afine pregatita conform acestei retete se dovedeste a fi foarte gustoasa, magnifica si frumoasa. Desertul perfect pentru orice ocazie. Folosim brânză de vaci numai grasă, nu uscată și nu acru, altfel produsul își va pierde pur și simplu gustul.
ingrediente:
- 150 gr. unt
- 150 gr. zahăr (poate fi mai puțin)
- un sac de vanilie
- un ou (pentru aluat)
- 230 gr. făină
- 2 lingurițe praf de copt (dacă nu, folosiți sodă slabată cu suc de lămâie)
- 600 gr. brânză de cabană
- patru ouă (pentru umplere)
- 150 gr. zahăr (pentru umplere)
- 100 gr. amidon de cartofi
- 350 gr. afin
- zahăr înghețat
Metoda de gătit:
1. Frecați untul înmuiat cu zahărul și vanilia, adăugați oul, amestecați totul. Toarnă făina amestecată cu praful de copt și frământă aluatul nu prea abrupt. Ungeți forma, întindeți aluatul, atașați părțile laterale.
2. Faceți umplutura. Separați gălbenușurile și veverițele. Se macină gălbenușurile cu zahărul, se trece brânza de casă printr-o sită pentru a distruge boabele. Amestecă gălbenușurile și brânza de căsuță, adaugă amidonul în amestec. În continuare, bateți albușurile până spumă luxuriantă și întindeți-le într-o masă de gălbenuș de caș. Se amestecă cu o mătură sau o spatulă fără a folosi un mixer. Grind afine cu zahăr într-un blender. Lăsăm câteva fructe pentru decorare.
3. Puneți masa de coajă pe aluat și nivelați-l, așezați piureul de afine deasupra cu un strat uniform și, de asemenea, nivelați-l. Încălzim cuptorul (180 gr.) Și trimitem plăcinta acolo. Coaceți aproximativ o oră, după 40 de minute, dacă blatul începe să ardă, acoperiți desertul cu folie. Presărați prăjitura finalizată imediat cu pulbere și decorați cu afine. Se răcește și se servește. Bon pofta!
Reteta 5: Tort de ciocolata cu afine
ingrediente:
- patru ouă
- 150 gr. ciocolata neagra
- 250 gr. zahăr
- 180 gr. unt
- un pahar incomplet de suc de portocale
- 350 gr. făină
- o lingură de cacao
- praf de copt (ciupit)
- un vârf de sare
- zestă din două portocale și două lămâi
- 500 gr. afin
Metoda de gătit:
1. Topiți untul și ciocolata. Bateți ouăle cu zahărul, adăugați ciocolata, untul, praful de copt, sarea, feliaua de portocale și lămâile, și sucul de portocale la amestec. Se amestecă și se adaugă făina în porții. Începem aluatul, lăsăm să se rumenească cincisprezece minute.
2. Apoi, ungeți forma, puneți aluatul în ea și distribuiți boabele ușor deasupra. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade și trimiteți plăcinta acolo timp de 40-60 de minute. Pregătirea este verificată printr-un meci (dacă este curată - plăcinta este gata). Lăsăm desertul finit la cuptor (în mod natural, îl oprim mai întâi) până se răcește. Apoi o obținem, presărăm pulbere deasupra și decoram la discreția noastră. Bucurați-vă de gustul plăcut de ciocolată al plăcintei de afine!
Placinta cu afine - sfaturi ale bucatarilor experimentati
- Pentru un gust suplimentar și aroma bucătariilor, vă sfătuiesc să adăugați puțină lămâie sau suc de portocale, rom sau lichior la umplutura de afine;
- Se subliniază gustul uimitor al plăcintei de afine: frișcă, înghețată, precum și smântână, bătută cu zahăr;
- Pentru a evita scurgerile excesive de suc sub influența temperaturii ridicate, adăugați amidon la umplutură. Puteți salva situația cu ajutorul albușului de ou, care unge aluatul înainte de a pune fructe de pădure pe el. Mai mult decât atât, firimituri obișnuite din prăjituri, adăugate la afine, pot elimina foarte eficient acest defect.
