Calvados este numele inițial al unei băuturi alcoolice cu mere fabricate în Normandia.
Toate celelalte opțiuni sunt țuică de măr.
Calvados de casă conform rețetei clasice este destul de greu de gătit.
Dacă folosești o rețetă simplificată pentru calvoare din mere acasă, atunci băutura se prepară foarte repede.
În orice caz, o sticlă de alcool de casă va fi mai ieftină decât o sticlă de pe o piață a alcoolului.
Iar băutura în sine va deveni mai gustoasă.
Reteta de mere Calvados acasa - principii generale de preparare
Tehnologia originală de gătit Calvados este următoarea:
• obțineți cidru (suc de mere fermentat, băutură scăzută de alcool);
• depășiți distilatul (adică obțineți moale din sucul de mere);
• rezista la moale (insistă într-un butoi de stejar);
• filtrați calvitele.
Singurul ingredient pentru Calvados real este merele. Cu cât este mai mare calitatea acestora, cu atât va fi mai delicios și de înaltă calitate consumul de alcool. Este mai bine să selectați merele din septembrie - suculente, dulci, complet coapte, fără semne de stricare.
Prima rețetă pentru calvoare din mere acasă, dată mai jos, vă permite să obțineți o băutură aproape originală (dacă aveți un butoi de stejar adevărat și capacitatea de a măsura cu exactitate conținutul de alcool din produsul semifabricat și produsul finit). Aceasta este o versiune clasică, care este destul de dificil de reprodus.
Cu toate acestea, există rețete mai simple pentru calvoare din mere acasă. Se dovedește calea și nu tocmai originală, dar băuturi destul de gustoase și variate, care pot fi puse pe masa festivă fără jenă. Băuturi-simulări experimentale pot fi făcute dintr-o combinație de mere și pere dulci și acri.
Rețeta clasică pentru calvoare din mere acasă
O băutură tradițională are o aromă delicioasă și un gust plăcut și bogat. Datorită acestei rețete pentru calvoare din mere acasă, puteți obține un produs care este aproape identic cu originalul. Ingredientele (compoziție tradițională sau perfectă) alegeți la discreție.
ingrediente:
Prima compoziție (tradițională):
• șapte părți de mere dulci și mirositoare;
• două părți de mere acre;
• o parte din mere amare.
A doua compoziție (perfectă):
• patru părți de mere dulci;
• patru părți de mere amare;
• două părți de mere acre.
Metoda de gătit:
Stoarceți sucul din mere, încercând să scăpați complet de pulpă.
Sucul trebuie să se stabilească la temperatura camerei în timpul zilei.
Îndepărtați cu atenție spuma rezultată și turnați într-un rezervor de fermentație.
Faceți o încuietoare de apă sau puneți doar o mănușă de cauciuc pe gât (nu uitați să străpungeți un „deget” cu un ac).
Pentru fermentare, rearanjați recipientul într-o cămară întunecată până când se obține cidru. Temperatura optimă este de la 18 la 27 de grade.
Cidrul este gata atunci când lichidul turmei este mai ușor, există sedimente în partea de jos și mănușa este complet aruncată (sau eliberarea de bule de pe garnitura de apă a fost oprită).
Scurgeți cidrul tânăr, asigurați-vă că îl filtrați, astfel încât să nu rămână urme de sedimente în lichid (va strica gustul).
Turnați cidrul într-un cub de distilare.
Folosind încă o lună, scoateți distilatul din cidru, măsurați rezistența lunii cu un contor de alcool.
Diluează primul lot de lămâie cu apă curată. Lichidul rezultat ar trebui să aibă o rezistență de 18 la 20 de grade.
Distilează din nou lună, selectând solul purificat cu o rezistență de 40 de grade. Turnați prima doză (aproximativ 12 la sută). Acest produs nu este potrivit pentru consum, dăunător sănătății, singura utilizare fiind în scopuri tehnice).
După distilare, ar trebui să rămână lumină pură cu o rezistență de 70 până la 80 de grade.
Dacă nu există butoi de stejar pentru perfuzie ulterioară, turnați distilatul într-un recipient de sticlă. Pre-coborâți cojile de stejar tratate în interior.
Diluează alcoolul din mere cu apă rece, astfel încât băutura să aibă o rezistență de 40 de grade.
Cutiile sunt închise ermetic cu capace de fier sau închise cu capace foarte strânse.
Pune Calvados într-o cămară rece pentru maturare finală. Termenul de a insista este de la șase luni la un an.
Filtrează, sticlă, sigilează bine și trimite pentru depozitare.
Reteta de mere de vodka
O modalitate ușoară de a obține o băutură asemănătoare unui Calvados este de a insista pur și simplu merele pe vodcă. Principalul lucru este să alegeți vodka de înaltă calitate, care să nu strice gustul și să accentueze aroma strălucitoare de mere. Băutura va avea o tărie de aproximativ 32-35 de grade.
ingrediente:
• două kilograme de mere;
• litru de vodcă de calitate;
• două sute de grame de zahăr;
• zece grame de zahăr vanilat;
• 150 ml de apă.
Metoda de gătit:
Merele spălate complet limpezi de despărțitori și semințe, tăiate în cuburi mici.
Îndoiți într-un borcan de sticlă, adăugați zahăr vanilat și amestecați.
Turnați votca în mere.
Închideți bine capacul și trimiteți să insistați într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de două săptămâni.
Se strecoară conținutul conservei, se strecoară merele printr-un filtru de tifon.
Combinați cantitatea de zahăr și apă și fierbeți timp de cinci minute (îndepărtați spuma).
Se răcește siropul de zahăr rezultat și se toarnă în tinctura de mere pe vodcă. Se amestecă.
Sticla Calvados, plută și răcoros.
Tinctura se păstrează timp de trei ani.
Rețetă de Calvados din mere și pere pe lună
O rețetă neobișnuită de calvoare din mere acasă implică utilizarea perelor. Băutura este foarte bună pentru a face cocktailuri alcoolice.
ingrediente:
• șapte sute de grame de mere din soiuri dulci și amare;
• trei sute de grame de mere acre;
• patru sute de grame de pere;
• un litru de lună bună;
• un pahar cu apă;
• jumătate de pahar de zahăr granulat;
• jumătate de pahar de zahăr vanilat.
Metoda de gătit:
Curățați merele și perele uscate și decojite în cuburi.
Îndoiți mărul, apoi feliile de pere într-un litru de trei litri.
Adăugați zahărul vanilat și moale.
Acoperiți gâtul cu o bucată de tifon și așezați-o pentru fermentare într-o cămară întunecată timp de trei săptămâni.
Se agită zilnic conținutul borcanului sau se agită.
Se strecoară băutura printr-un filtru de tifon.
Se toarnă mere și mere de pere în tigaie și se trimite la aragaz, pornind un foc lent.
Se toarnă apă în zahăr, se amestecă, se încălzește până se dizolvă.
Adăugați siropul cald în conținutul tigaiei și fierbeți-l pe aragaz timp de o jumătate de oră.
Calvoare răcite cu sticlă.
Rețeta de mere și drojdie de Calvados
Gospodinele încearcă adesea să completeze și să îmbunătățească rețeta clasică de mere Calvados. Cantitatea indicată de ingrediente poate fi variată.
ingrediente:
• cincisprezece kilograme de mere;
• zece litri de apă filtrată;
• două kilograme de zahăr;
• cincizeci de grame de drojdie.
Metoda de gătit:
Cojiți și parcurgeți mașina de tocat carne.
Se toarnă un litru de apă în zahăr și se dizolvă.
Turnați siropul în mere.
Adăugați drojdia, diluându-le anterior într-o cantitate mică de apă.
Turnați totul într-un recipient de sticlă pentru fermentare, puneți pe gâtul sticlei o mănușă medicală cu un deget înțepat și puneți-l într-un loc întunecat timp de zece zile.
Amestecați masa în fiecare zi.
Când vor coborî, depășiți moale din must.
Sticlă cu chipsuri de stejar, plută.
Reteta de stafide Calvados
Băutura obținută din cidrul de mere la stafide se distinge prin gustul său plăcut. Această rețetă pentru calvoare din mere acasă este ușor reminiscentă de cele anterioare și vă permite să obțineți o versiune excelentă a băuturii. Cidrul obținut în prima etapă a fermentației poate fi băut sub formă de băutură independentă cu conținut scăzut de alcool.
ingrediente:
• trei kilograme de mere dulci și acri;
• șase sute de mililitri de apă;
• șase sute de grame de zahăr;
• cincizeci de grame de stafide.
Metoda de gătit:
Ungeți merele preparate pe o răzătoare.
În porții, puneți pulpa într-un recipient de sticlă, stropind cu zahăr granulat și stafide.
Turnați apă caldă la temperatura camerei.
Închideți gâtul cu o mănușă și îndepărtați timp de zece zile pentru fermentarea într-o cămară întunecată.
Pentru a filtra. Dacă cidrul va fi folosit ca băutură autonomă, îmbuteliat și refrigerat.
Pentru pregătirea suplimentară a calvitelor, depășiți cidrul printr-o lună, insistați pe chipsurile de stejar.
Depozitați într-un loc răcoros.
Mere de cidru de casă Rețete Calvados
Există o rețetă excelentă pentru calvoare din mere acasă, care vă permite să prelucrați cidrul pregătit anterior. Dacă există o mulțime de băuturi spumante asemănătoare cu șampanie și există încă o lună de casă acasă, merită să pregătiți o versiune festivă a alcoolului de casă.
ingrediente:
• zece litri de cidru de casă (6% putere);
• zece kilograme de tort de mere fermentate;
• apa filtrată;
• chipsuri de stejar;
• o lingură de miere (sau zahăr).
Metoda de gătit:
Strângeți tortul de mere, strecurați și turnați în sticle.
Se lasă la fermentat timp de cinci zile într-un loc cald.
Turnați cidru și prăjitură fermentată în lamaie.
Se scurge prima porție de alcool (aproximativ 200 ml). Are o mulțime de uleiuri de fusel.
Lumină rezultată cu o rezistență de aproximativ 40 de grade este din nou condusă prin aparat. Obțineți lună de două ori mai puternică.
Se toarnă bărbierit de stejar în borcane de sticlă.
Turnați bărbieritul moale.
Se agită și se lasă cald o zi (în cameră sau în bucătărie).
Tulpina Calvados.
Măsurați conținutul de alcool și diluați cu apă filtrată la 40 de grade.
Adăugați zahăr sau miere (nu este nevoie să adăugați).
Se toarnă în sticle, plută și se pune la congelator pentru câteva ore.
Scoateți și trimiteți la dulap sau frigider pentru depozitare.
Reteta de mere Calvados la domiciliu - trucuri și sfaturi
Stifturile de stejar pentru rețeta clasică trebuie tăiate din mijlocul portbagajului cu un diametru de 25 până la 35 de centimetri. Lemnul trebuie să fie tăiat în bare de 5 * 10 cm, se toarnă apă clocotită rece timp de aproximativ zece minute. Se scurge, se toarnă cojile cu apă rece timp de douăzeci de minute. Apoi scurgeți apa, uscați copacul.
Rumegusul, rasul, coaja nu sunt potrivite: în ele există puține taninuri care conferă lui Calvados o amărăciune caracteristică.
Pietrele de vânt pot fi tăiate în nasturi. Pentru a da băuturii o aromă mai accentuată, încălziți chipsurile într-o tigaie uscată.
