Lula kebab este un fel de mâncare tradițional pentru carne pentru Asia Centrală și Caucaz.
S-ar părea mai simplu: cârnați tocați cu sfoară pe frigarui de grătar și prăjiți pe foc deschis. Dar nu toată lumea reușește să facă un adevărat kebab pe grătar, mai ales pentru prima dată.
Felul de mâncare ar trebui să se dovedească fantastic de delicios: suculent, fraged, aromat.
Kebab la gratar - principii generale de preparare
Lula clasică este făcută din miel. Carnea este capricioasă, capătă rapid un miros caracteristic. Prin urmare, pentru a pregăti kebabul pe grătar, trebuie să luați numai carne de miel proaspătă, nu congelată. Dacă nu o luați nicăieri sau costul este prea mare, atunci se poate face un kebab excelent din orice altă carne. Vită, carne de porc, pui sau un amestec din ele vor face.
Carnea este importantă pentru prepararea corectă. Ai nevoie de carne tocată fin. Aceasta înseamnă că pentru un kebab adevărat pe grătar, o bucată curățată de tendoane ar trebui să fie tăiată cu un cuțit cât mai mic. Nu este de dorit să folosiți o mașină de tocat carne. Iar blenderul va strica carnea tocată cu totul: tocați bucata de carne prea mult, privați-o de suculență. Carnea prea uscată va fi, în primul rând, fără gust și, în al doilea rând, doar se va destrăma pe grătar. Prin urmare, este mai bine să toci carnea, în cazuri extreme, să treci printr-o grămadă mare.
A doua componentă obligatorie a farfuriei este grăsimea de coadă grasă. Mai mult, ar trebui să fie destul de multe: o parte din grăsime ar trebui să reprezinte patru părți de carne. Deci, pentru fiecare kilogram de miel, sunt necesare 250 de grame de grăsime de coadă.
A treia componentă de bază a lyul real este ceapa dulce suculentă. Poate fi piure sau tăiat în cuburi mici. Ceapa conferă cărnii un plus de suculență.
Ierbele tradiționale care pot fi adăugate la kebab sunt busuiocul, cilantro, tarhonul, pătrunjelul, mărarul. Poate fi multă verdeață, dar cu mirodenii este mai bine să nu fiți deștepți. Ele pot ucide aroma de carne, ceea ce face kebabul să piardă partea leului din gustul său.
În prepararea kebabului, tehnologia este foarte importantă:
• frământați carnea tocată mult timp, cel puțin 10 minute, asigurați-vă că o bateți pe suprafața de lucru;
• după ce tocala este gata, trebuie răcită.
Vâscozitatea masei cărnii se realizează prin frământare îndelungată și o cantitate mare de grăsimi animale. Carnea tocată trebuie să fie complet uniformă, vâscoasă și lipicioasă și fără a lega oul, așa cum se face la frământarea masei tăieturilor.
Prăjiți rapid kebabul pe grătar pentru a nu usca masa. Este suficient să țineți fiecare parte peste cărbuni timp de șase, maxim șapte minute.
Kebab clasic de miel cu miel și mentă
Gust și aromă uimitoare de miel adevărat într-un kebab tradițional pe grătar. Carnea gătită și prăjită corect se topește în gură. Se poate servi cu ierburi sau felii din legume proaspete.
ingrediente:
• kilogram de miel proaspăt;
• cinci linguri de grăsime de coadă grasă;
• două cepe mari;
• o linguriță de piper negru;
• o lingură de busuioc uscat;
• o lingură de mentă uscată;
• sare după propriul gust;
• câteva verdeațe pentru servire.
Metoda de gătit:
Se spală carnea, se usucă, se taie toate venele.
Cu un cuțit mare, tăiați mai întâi mielul peste fibre, apoi de-a lungul fibrelor, apoi tocați pe diagonală, transformând o bucată de carne în carne tocată.
Se taie foarte fin grăsimea de coadă, se combină cu mielul.
Se sare carnea tocată după gust, se adaugă ierburi uscate, piper, se amestecă totul.
Frământați bine și bateți carnea tocată, trimiteți-o la frigider pentru o jumătate de oră.
Umezește-ți mâinile cu apă rece și, separând bucăți de carne tocată cu o greutate de aproximativ 150 de grame, formează cârnați lungi de aproximativ trei-patru centimetri în diametru.
Coardați „cârnați” pe frigarui sau bastoane de lemn, îngustați vârfurile, atingeți și aliniați marginile.
Prajiti kebab-ul pe gratar, setand un gratar special peste carbuni.
Când toate părțile „kebabs shish” sunt rumenite ușor, puneți pe farfurii și serviți cu inele proaspete de cilantro și ceapă.
Kebab dietetic de pui pe grătar cu ceapă murată
Opțiunea bugetară a felului de mâncare poate fi preparată din carne de pui. Lula kebab se va dovedi delicioasă, suculentă, dietă.
ingrediente:
• kilogram de pulpă de pui;
• două sute de grame de grăsime de coadă grasă;
• jumătate de pahar cu apă;
• trei cepe medii;
• lingură de oțet de 9%;
• sare după gust;
• jumătate de linguriță de piper negru;
• o lingură de busuioc uscat;
• cilantro proaspăt pentru servire.
Metoda de gătit:
Tăiați ceapa în cubulețe mici.
Fierbeți apa, turnați oțet și turnați cuburi de ceapă în marinată.
Se toacă puiul cu un cuțit sau se toacă cu un grătar mare.
Se macină untura și se adaugă în puiul tocat.
Combinați puiul tocat cu sare, ceapa murată, busuioc și piper, frământați bine.
Când carnea forțată devine omogenă, bate-o pe vasul de amestec sau pe suprafața de lucru a mesei.
Trimiteți masa pe raftul frigiderului timp de două ore.
Arde cărbunii.
Formați kebab-urile prin legarea cărnii tocate pe frigarui sau pinioane.
Păstrați kebab peste cărbuni fierbinți până la licitație, cinci minute pe fiecare parte.
Se servește cu ierburi proaspete și pâine pita.
Kebab de grătar de porc original cu usturoi și coniac
Carnea de porc cu gustul dulce și conținutul de grăsimi naturale este ideală pentru prepararea kebabului la grătar. În loc de grăsime de coadă grasă, puteți lua carne de porc: nu va afecta în niciun fel gustul. Coniac conferă acestui fel de mâncare un gust picant și foarte plăcut.
ingrediente:
• kilogram de pulpă de porc;
• trei sute de grame de carne de porc untură;
• trei cepe mari;
• cinci căței de usturoi;
• trei linguri de suc de lămâie;
• două linguri de rachiu;
• o linguriță de piper negru;
• jumătate de linguriță de ardei iute;
• o lingură de busuioc uscat;
• jumătate de lămâie;
• o lingură de ulei vegetal, de preferință de măsline;
• sare după gust.
Metoda de gătit:
Faceți o marinadă: combinați ulei de măsline, suc proaspăt de lămâie, busuioc uscat, ardei iute, coniac, o linguriță de sare într-un pahar sau portelan. Amestecă totul.
Tăiați carnea de porc în bucăți mici, prăjiți marinata și trimiteți la răcire timp de două, cel puțin o oră și jumătate.
Cojiți usturoiul.
Se toacă ceapa cu usturoi.
Untura tăiată în bucăți.
Usturoiul decojit, ceapa tocată, carnea de porc, untura printr-o mașină de tocat carne.
Se frământă bine carnea tocată, funcționând ca într-un lot de aluat. Asigurați-vă că bateți masa de omogen omogenă pe o masă sau o ceașcă pentru frământare.
Din nou, trimiteți carnea la frigider, timp de patruzeci de minute.
Formați bețe de kebab, prăjiți pe grătar.
Tăiați lămâia în felii sau felii.
Serviți carnea cu lămâie.
Kebab mixat cu carne tocată pe grătar
Carnea tocată de vită și carne de porc pot fi de asemenea o bază excelentă pentru kebab la grătar. Eficiența acestei rețete este într-o notă de nucșoară.
ingrediente:
• șase sute de grame de carne de vită;
• patru sute de grame de carne de porc;
• cinci căței de usturoi;
• două cepe;
• cinci linguri de ierburi proaspete;
• jumătate de linguriță de nucșoară;
• o jumătate de linguriță de ardei roșu sau negru (după gustul tău);
• o lingură de lapte;
• șase linguri de ulei vegetal;
• sare după gust.
Metoda de gătit:
Tăiați carnea cu un cuțit sau parcurgeți o mașină de tocat carne.
Se toacă ceapa foarte fin. Dacă carnea este prea slabă, ceapa poate fi unsă.
Tăiați ierburile proaspete.
Se toacă mărunt căței de usturoi.
Turnați ulei vegetal în carne, adăugați sare, lapte, piper, ierburi, usturoi, masă de ceapă, nucșoară.
Frământați aluatul, bateți și trimiteți la frigider o oră și jumătate.
Încercați bucăți de carne tocată pe frigarui, dați-le forma cârnaților cu vârfuri îngustate.
Prăjiți grătarul pe cărbuni fierbinți și serviți.
Kebab de pâine de porc pe grătar
O rețetă simplă pentru carne tocată - o opțiune pentru cei cărora le place un indiciu de pâine într-o pulpă suculentă de carne. Ingredientele pentru această opțiune au nevoie de puțin. Umplutura seamănă cu un cutlet obișnuit.
ingrediente:
• kilogram de carne de porc;
• patru cepe;
• o sută de grame de pâine albă;
• o treime dintr-un pahar de lapte;
• sare după gust;
• două linguri de suc proaspăt de lămâie;
• jumătate de linguriță de piper negru;
• cap de usturoi mediu.
Metoda de gătit:
Grătar de ceapă.
Se toarnă felii de pâine albă cu lapte.
Ciorchine de usturoi tocate cu un cuțit.
Stoarceți sucul din lămâie.
Combinați toate ingredientele.
Bateți carnea tocată, puneți-o în vas și dați-o la frigider pentru o oră.
Formați un kebab.
Prăjiți „cârnații” pe grătar timp de 5-6 minute pe fiecare parte.
Puteți servi cu ierburi, baguette sau pâine pita.
Kebab la cartofi la gratar cu turmeric
Kebabul de cartofi este, desigur, o glumă, o variantă pe tema unui fel de mâncare popular cu carne. Dar variația este foarte reușită, deoarece se pare delicioasă. Dacă este plictisitor să mănânci cartofi la fel sau ca piure de cartofi și se solicită cărbuni și grătar, încearcă să gătești acest fel de mâncare. Nu veți regreta deloc.
ingrediente:
• kilogram de cartofi;
• podeaua unei bărci cu ceai de ardei iute roșu;
• jumătate de linguriță de ardei iute;
• doi vârfuri de zira;
• două sute cincizeci de grame de grăsimi reale de coadă de grăsime (pot fi înlocuite cu carne de porc);
• o jumătate de linguriță de turmeric măcinat.
Metoda de gătit:
Gătiti cartofii în pielea lor. Scurgeți apa, lăsați cartofii să se răcească sub capac.
Cojiți cartofii calzi.
Treci cartofii printr-o mașină de tocat carne. Nu zdrobiți o zdrobire - acest lucru strică gustul și, cel mai important, consistența farfuriei.
Tăiați grăsimea de coadă sau grăsimea de porc în bucăți mici și încălziți într-o tigaie.
Îndepărtați mălaiul.
Se toarnă grăsimea topită în cartoful tocat, sare, se adaugă piper, ardei gras, turmeric, zira, se amestecă totul.
Kebabs orbi din cartoful tocat, coardă pe frigarui.
Se unge foaia de folie cu ulei, se întinde frigarui și se pune pe grătar.
Când chebab-urile de pe grătar sunt rumenite pe o parte, întoarceți-le.
Se servește cu roșii, ciuperci și ierburi încălzite pe grătar.
Lula kebab pe grătar - trucuri și sfaturi utile
- Dacă doriți să faceți kebaburile delicioase parfumate, puteți pre-marina o bucată de carne în condimente, suc de lămâie, oțet sau ceapă verde tocată fin.
- Cu cât carnea tocată se răcește, cu atât devine mai lipicioasă și mai groasă, cu atât este mai convenabil să sculptezi „cârnații” din ea.
- Când formați chebab, asigurați-vă că apăsați centrul pentru a nu se forma goluri.
- Cu cât sunt mai subțiri cârnații, cu atât mai repede și mai bine vor găti.
- Carbunii se ard cel mai bine din cireșe, fag sau stejar.
