Lula kebab se traduce literalmente ca un tub de carne. Dar, de fapt, nu există nicio gaură în interiorul ei, vasul este un produs al cărnii tocate sub formă de tăietură alungită. Dar nu vă grăbiți să prăjiți umplutura rămasă din găluște sau tăieturi.
Lula kebab necesită o abordare complet diferită, are propriile subtilități și secrete de gătit. Toate acestea, precum și diferite rețete pot fi găsite aici.
Kebab de miel - principii generale ale gătitului
Pentru prepararea cărnii tocate se folosește pulpa de vită cu grăsime. De fapt, nu există nicio diferență în ce mod de a macina carnea, dar este important să o amestecați bine. Acesta este un proces destul de lung, ceea ce face ca carnea tocată să fie lipicioasă, suplă, ușor de utilizat. Pe lângă amestecare, masa pregătită poate fi bătută pe un blat sau pe o foaie de metal. Pentru a face acest lucru, luați o parte mică din carnea tocată în mână, ridicați-o în sus, brusc și aruncați-o pe masă cu forță, colectați-o și repetați-o de mai multe ori.
Ce se adaugă la kebab tocată:
• sare;
• piper;
• ceapă, usturoi.
Pentru un fel de mâncare clasic, lista ingredientelor este destul de rară, doar carnea tocată se adaugă ceapă și mirodenii. În alte rețete puteți găsi verdeață, uneori pun o rulou, ouă, ceea ce nu este complet corect, dar posibil. După agitarea minuțioasă, carnea tocată ar trebui să i se acorde puțin timp să se coacă, este mai bine să o pui la frigider.
Puteți sculpta kebab-urile pe bețișoare de lemn (frigarui, frigarui) sau doar sub formă de tăieturi alungite. Totul depinde de metoda selectată de tratare termică. Dacă intenționați să prăjiți vasul pe grătar sau grătar, atunci este nevoie de un băț. În cuptor, puteți găti kebaburi fără el, așezând tuburile formate pe hârtie sau folie de copt.
Kebab de miel la cuptor
Una dintre cele mai ușoare și mai accesibile moduri de a găti kebab de miel. Orice cuptor electric sau pe gaz o va face.
Ingredientele
• 500 g de miel;
• 200 g de ceapă;
• piper, sare, zira.
preparare
1. Gatiti carnea tocata tocata din miel. Alege carnea cu grăsime. Dacă bucățile sunt slabe, atunci puteți adăuga în plus coada de grăsime sau o bucată de slănină proaspătă.
2. Coaja ceapa, o taiem cubulețe foarte mici și subțiri, amestecăm în miel.
3. Adăugați imediat un vârf de piper bun, câteva vârfuri de sare.
4. Începem să ne amestecăm cu umplutura. Facem acest lucru cel puțin cinci minute. Din masă ar trebui să fie omogen. Un amestec puțin lipicios cu vene albe.
5. Acoperiți vasul. Trimitem carnea tocată pentru ca kebabul să se coacă în frigider. Stăm cel puțin o oră.
6. Pregătiți cuptorul. Pe o foaie de copt sau chiar deasupra ei vom instala un suport de sârmă. Mai întâi îl acoperim cu folie și ungem foaia cu câteva picături de ulei.
7. Pregătim și bețe de lemn. Luăm frigarui de unică folosință. Pentru a nu se arde la cuptor, se înmoaie o jumătate de oră în apă rece.
8. Scoatem umplutura, ridicăm o cantitate mică de umplutură, sculptăm kebab-uri alungite pe frigarui din lemn.
9. Produsele formate se pun pe foaia de copt pregătită cu folie.
10. Introduceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade, coaceți timp de 20 de minute. Apoi scoatem cu grijă foaia de copt, întoarcem chebab-urile, gătim încă 20 de minute.
Kebab de miel parfumat pe grătar
O altă rețetă tradițională de kebab de miel, care se prepară cu usturoi, condimente asiatice, felul de mâncare se dovedește incredibil de fraged, suculent. Pentru prăjire, se folosește un grătar obișnuit cu cărbuni fierbinți.
Ingredientele
• 0,9 kg miel (umăr);
• 0,15 kg grăsime coadă grasă;
• 2 capete de ceapă;
• 3 căței de usturoi proaspăt;
• 0,2 lingură. ardei negru, roșu, coriandru măcinat;
• 1 vârf de zira;
• 1 lingură. l. sare.
preparare
1. Se spală mielul, se usucă, se taie în bucăți. Curățăm ceapa cu capete de usturoi, de asemenea, trebuie să toacă.
2. Treceți toate aceste produse printr-o mașină de tocat carne.
3. Adăugați condimente la carnea tocată pregătită, sarea și amestecați bine. Această cantitate ar trebui să dureze aproximativ o lingură de sare, dar mult depinde de măcinare.
4. Acum carnea tocată ar trebui împărțită în 8-10 părți, puneți-le într-un bol, acoperiți, trimiteți-le la frigider pentru câteva ore.
5. Aceste chebabs pot fi înțepate pe bețișoare metalice. Luăm o bucată, înfășurăm cu grijă frigarui, udăm fiecare mână cu apă fierbinte. Formăm toate chebab-urile.
6. Pregătiți grătarul, ca și pentru grătar. Să așteptăm până se formează cărbuni fierbinți și să întindem frigăruța.
7. Aduceți la o crustă aurie, urmăriți și rotiți la timp, astfel încât vasul să fie prăjit uniform din toate părțile.
Kebab de miel într-o tigaie
O versiune simplificată de kebab de miel într-o tigaie. Pentru prăjire, trebuie să folosiți carne de miel, va fi mult mai gustoasă.
Ingredientele
• 500 g umplutură de miel;
• 1 ceapă;
• 10 g de cilantro;
• ardei negru, ardei roșu, dulce;
• 1 cățel de usturoi;
• sare;
• ulei vegetal.
preparare
1. Luați umplutura de miel, puneți-o într-un bol. Adăugați ceapa tocată și un cățel de usturoi. Dacă mielul nu conține grăsimi, adăugați puțină untură tocată sau 40-50 grame de unt ras.
2. Introduceți toate condimentele. Inclusiv cilantro strivit și sare. Frământați masa pentru kebabs timp de aproximativ cinci minute până la netezire.
3. Îl punem la frigider, astfel încât să fie infuzat.
4. Înmuiați mici frigarui din lemn.
5. Scoatem carnea tocată, o împărțim în patru sau cinci părți, deoarece este mai bine să gătești kebab-urile în tigaia mică. Vor fi mai convenabile să dea peste cap, să îndepărteze.
6. Formăm cârnați alungiti pe beți, presăm ferm pentru a face forma mai puternică.
7. Ungeți tigaia cu ulei vegetal. Punem pe foc. Este recomandabil să luați un bol cu fundul gros, care va distribui uniform căldura.
8. Întindeți chebab-urile. Gătiti din toate părțile la foc mediu, dați vasului o prăjitură bună. Acoperirea tigaiei nu este recomandabilă, pentru a nu provoca eliberarea de sucuri, altfel vasul va începe să se încingă. O crustă frumoasă nu va funcționa.
Kebab de miel cu vodcă (coniac)
Vodka este adăugată la kebab de miel pentru asta. Dar puteți folosi și coniac, nu se va dovedi mai rău. O băutură alcoolică va îmbunătăți gustul cărnii, o va face mai fragedă.
Ingredientele
• 0,5 kg umplutură de miel;
• 20 ml de votcă;
• 2 căței de usturoi;
• 1 ceapă mică;
• piper negru, sare.
preparare
1. Turnați votca în carnea de miel, frământați cu atenție câteva minute. Este necesar ca băutura să pătrundă în fibre, să fie complet absorbită.
2. Se macină ceapa și usturoiul, se adaugă în carnea tocată.
3. Turnați piperul negru și sarea. Despre o linguriță ar trebui să meargă fără diapozitiv.
4. Se frământă baza pentru kebabs timp de aproximativ zece minute. Până când ajunge la consistența și lipicioasa dorite.
5. Împărțiți în 5 părți, formați tăieturi alungite, acoperiți cu folie de agățare și trimiteți timp de o oră la frigider.
6. Scoatem, perforam cu grijă fiecare bucată cu frigarui, cu o mână udată o presăm ferm pe stick, o întindem.
7. Îl întindem pe un brazier fierbinte, aducem la dispoziție. Dar puteți găti într-o tigaie sau la cuptor, așa cum s-a făcut în rețetele de mai sus.
Kebab de miel și pui
Pentru kebab, nu puteți folosi faruri de pui gata, deoarece constă în principal din piele, grăsime. Este mai bine să luați garnituri de la șolduri sau sân, este posibil cu pielea.
Ingredientele
• 400 g de grut gras;
• 250 g de pui;
• 2 capete de ceapă;
• piper, sare, usturoi, dacă doriți.
preparare
1. Facem carne mixtă din două tipuri de carne.
2. Adăugați ceapa tocată foarte fin, puteți strecura un cățel de usturoi. Condimentează cu condimente.
3. Frământați masa cu cutitul și trimiteți-l la frigider să infuzeze.
4. Facem kebabs. Îl întindem pe o brasă încălzită, gătim la foc puternic până se rumenesc pe toate părțile.
Kebab de miel și vită
Carnea de vită este adesea amestecată cu miel pentru a face kebabs. Aceste două tipuri de carne sunt perfect combinate, au un gust pronunțat, bucatele din ele sunt pur și simplu delicioase.
Ingredientele
• 400 g de miel;
• 200 g grăsime coadă grasă sau grăsime;
• 400 g carne de vită;
• 1 lingură ketchup sau pastă de roșii;
• 100 g ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• 1 lingură. l. cilantro tocat;
• sare, piper.
preparare
1. Răsuciți două tipuri de grăsime de carne și coadă grasă. Sau luați orice altă grăsime.
2. Adăugați pasta de roșii sau o lingură cu o lamă de ketchup.
3. Pune ceapa tocată și usturoiul, adaugă cilantro, sare. Condimentează kebaburile tocate cu mirodenii.
4. Frământați bine baza aproximativ 5 minute.
5. Împărțiți în mai multe părți la numărul de kebab. Acoperiți cu un film, lăsați la frigider câteva ore.
6. Înmuiați frigarui din lemn, scoateți din apă.
7. Punem chebab-urile pe bețele pregătite, presăm ferm, aliniem și alungim.
8. Gătim în orice mod convenabil, este posibil pe grătar, tigaie, în cuptor.
Kebab de miel - sfaturi și trucuri utile
• Puteți pune chiar și mucegai vechi sau nu foarte proaspăt. Însă, înainte de a găti carnea tocată, bucățile trebuie unse cu vodcă sau unse cu muștar, lăsate o oră și pot fi mai lungi. După aceea, carnea poate fi răsucită.
• În cazul în care carnea tocată este liberă, aceasta va cădea de pe frigarui, nu va funcționa pentru a forma chebabs. Pentru a corecta situația va ajuta doar frământarea îndelungată. Dar în niciun caz nu trebuie să folosiți combina. Kebabs iubesc mâinile umane.
• Este important să strângeți și să sculptați carnea tocată pe frigarui, astfel încât să nu existe găuri sau aer între ele, presăm foarte bine. În caz contrar, aburul se va acumula în găuri în timpul prăjirii, umiditatea, kebabul se va destrăma pur și simplu.
• Dacă carnea tocată este agitată cu mâinile goale, atunci acestea sunt scufundate în apă caldă și chiar caldă. Dar dacă se folosește o mănușă de cauciuc, atunci mâinile trebuie umezite cu apă rece atunci când se formează kebabul.
