Sosul Unagi este un pansament tradițional japonez pentru anghilă afumată. Dar asta a fost înainte. Acum este servit cu o mare varietate de feluri de mâncare, de exemplu, rulouri sau fructe de mare. Pesti diferiti si chiar orez. Sosul parfumat, cu culoarea caramelului ars și un gust plăcut, îi place și pe iubitorii de carne. Acum benzineria devine foarte populară la noi, de ce să nu înveți cum să o gătești acasă? Există tone de rețete interesante, dar simple.
Sosul Unagi - principii generale de preparare
• Sos de soia. Unul dintre ingredientele principale ale „Unagi” japonez. Se adaugă în cantități mari, dă o culoare frumoasă, un gust bogat, înnobilează perfect și face inutilă colectarea diferită a ingredientelor. Sosul de soia este de obicei fiert cu alte componente ale rețetei.
• Vin. Poate fi un vin alb simplu sau Mirin de grad japonez. Adesea, la sos se adaugă mai multe tipuri de alcool. Chiar și dragul poate fi prezent. Alcoolul este întotdeauna gătit, fiert cu sos de soia și alte ingrediente.
• Zahar, dragă. În ciuda prezenței lor în vin, gustul pronunțat al sosului de soia, zahăr și miere sunt aproape întotdeauna adăugate în timpul procesului de preparare. Dacă nu aveți nevoie de realimentare prea zahăr, puteți reduce cantitatea.
• Alți aditivi. Legumele sunt adesea puse în unagi. Se adaugă ghimbir, pentru densitate, amidon de cartof sau porumb. Sosul clasic este dulce și sărat. Dar dacă este necesar, puteți adăuga înțepenie, folosind piper sau puțin acid, sucul de lămâie este util pentru acest lucru.
• Caracteristici ale gătitului. Unagi este convenabil să gătească pe aragaz într-o cratiță. Sosul clasic este pregătit mult timp, masa este fiartă. Poate arde. De aceea, acum rețetele cu amidon sunt foarte populare, ceea ce vă permite să îngroșați rapid masa în orice etapă.
Sosul Unagi cu vin alb și orez
O rețetă foarte interesantă pentru sos Unagi pentru care este mai bine să folosiți vin semi-uscat. Dar dacă nu este cazul, atunci o băutură uscată va merge. În plus, aveți nevoie de vin de orez, precum și de stoc concentrat de pește uscat, care se găsește adesea în bucătăria japoneză.
Ingredientele
• 160 ml sos de soia;
• 200 ml de vin;
• 2 lingurițe. l. zahăr;
• 200 ml vin de orez Mirin;
• 1 lingură stoc de pește uscat (hondashi).
preparare
1. Combinați ambele tipuri de vin într-o cratiță, diluați cu sos de soia. Am pus pe aragaz.
2. De îndată ce amestecul fierbe, puneți focul la minim, evaporând cu fierbere foarte slabă jumătate din lichid.
3. După 15-20 de minute, adăugați bulionul de pește uscat, amestecați să se dizolve. Dacă nu găsiți un bulion special, puteți încerca să adăugați o treime din cubul concentrat.
4. După ce sosul s-a stabilit, va dura aproximativ o oră, scoateți cratița de pe foc. Masa ar trebui să devină mai groasă, să capete o aromă de caramel închis.
5. În sosul fierbinte, se adaugă zahărul granulat și se amestecă din nou.
6. Dacă doriți, asezonați sosul Unagi cu piper de cayenne fierbinte.
Sosul de unt Unagi cu miere și ghimbir
O versiune simplă a popularului sos Unagi cu ghimbir și miere proaspătă. Este excelent pentru anghilă, dar poate fi combinat cu alte tipuri de pește și fructe de mare. În plus, este nevoie de puțin amidon de porumb pentru a îngroșa masa. Dacă este necesar, înlocuiți-l cu un produs din cartofi.
Ingredientele
• 50 ml sos de soia;
• 3 grame de amidon;
• 10 grame de miere;
• 5 grame de rădăcină proaspătă de ghimbir;
• 50 ml ulei de măsline.
preparare
1. Combinați uleiul de măsline și mierea, turnați-le într-o cratiță mică, puneți pe aragaz. Lasă-le să se încălzească deocamdată.
2. Amidon amestecat cu sos de soia, se toarnă în ulei.
3. Răscoliți rădăcina de ghimbir decojită. Dar puteți să-l tocați foarte fin. Adăugați la alte ingrediente de sos.
4. Gătiti la foc foarte mic timp de câteva minute. În nici un caz nu lăsați masa să fiarbă, pentru a nu strica gustul.
5. Scoateți din foc.
6. Răciți sosul aromat, adăugați peștele sau serviți cu alte feluri de mâncare.
Sosul cu Eel Unagi afumat
Pentru această versiune a sosului Unagi veți avea nevoie de un pic de angușă afumată, însă acest supliment îl va face special, incredibil de aromat și de gură.
Ingredientele
• 200 de grame de sos de soia bun;
• 2/3 căni de apă purificată;
• 15 grame de amidon;
• 240 de grame de vin Mirin;
• 120 grame de zahar granulat;
• 60 grame de angușă afumată.
preparare
1. Combinați vinul, jumătate din rețeta de apă și sosul de soia. Amestecați bine, puneți aragazul.
2. Când fierbe, îndepărtați focul, fierbeți aproximativ trei minute.
3. Adăugați zahăr granulat. Dacă sosul de soia este ușor sărat, atunci puteți lua zahăr granulat puțin mai puțin decât norma specificată. Continuăm să gătim sosul.
4. Se taie în bucăți foarte mici de anguială, se toarnă în câteva minute într-o cratiță. Aduceți la fiert.
5. Se dizolvă amidonul rețetat în apa rămasă. Luăm lichidul la rece, astfel încât să nu se formeze niciun bulion.
6. Turnați amidonul în tigaie. Nu ne grăbim, amestecăm bine cu cealaltă mână.
7. Continuăm să încălzim masa până devine groasă și transparentă. Ceața albă din amidon ar trebui să dispară.
8. Scoateți din căldură. Lasă sosul de anghilă să-și dezvăluie gustul.
Sosul Unagi cu sake și legume
O rețetă interesantă pentru sos Unagi pentru cei care au puțină vodcă de orez în bucătărie. În plus, aveți nevoie de vin alb uscat.
Ingredientele
• 100 g miere;
• 0,2 linguriță. sake;
• 180 ml vin alb;
• morcovi;
• ceapă;
• doi căței de usturoi;
• un pahar cu sos de soia;
• 180 ml apă;
• 15 g amidon.
preparare
1. Combinăm apa cu mierea, adăugăm sosul de soia. Am pus acest amestec pe aragaz. Aduceți aproape la fiert.
2. Tăiați cuișoarele de usturoi, ceapa decojită și morcovul în bucăți mici, felii sau cuburi.
3. Adăugați legume în amestecul fiert cu sos de soia cu apă. Tomim pe foc mic timp de aproximativ un sfert de oră.
4. Filtrăm bulionul. Aruncăm legumele, nu ne vor fi utile, dar înainte de asta o strecurăm bine pentru a extrage gustul. Lichidul este returnat în cratiță.
5. Acum adăugați vinul și turnați dulceața, amestecați, puneți sosul să fiarbă din nou.
6. Măsurăm 50 ml apă, dizolvăm amidonul pe bază de rețetă.
7. Umpleți sosul cu amidon. Fierbem masa până capătă consistența jeleu.
8. Scoateți de pe foc, răciți.
Rulete de rețetă cu sos Unagi, anghilă și semințe de susan
Rulouri faimoase cu sos Unagi. Pentru gătit, aveți nevoie de orez fiert pentru sushi. Poate fi preparată în conformitate cu oricare dintre rețetele disponibile.
Ingredientele
• 100 g file de anghilă;
• orez pentru sushi (gata);
• castravete;
• semințe pentru sushi;
• sos unagi;
• frunza nori;
• 2 linguri sos picant.
preparare
1. Prăjiți semințele de susan pur și simplu într-o tigaie uscată. Nu trebuie să le rumeniți, doar ușor uscate până când apare o aromă plăcută.
2. Pune orez pe foaia de noriya, dar nu complet. Lăsăm partea superioară liberă. Se presara orez cu seminte de susan, se strecoara, se inverseaza usor.
3. Ungeți cu sos picant, întindeți fâșii de castraveți și bucăți de anghilă. De asemenea, aplicăm un pic de sos pe ele pentru a face rulourile suculente.
4. Răsuciți ruloul. Se lasă cinci minute.
5. Cu un cuțit ascuțit, tăiați ruloul în opt părți. Așezați pe o farfurie de servire.
6. Punem sosul unagi lângă el, servim vasul cu el și adăugăm ghimbirul marinat.
Unagi rapid sos de usturoi
O variantă a unui sos Unagi foarte simplu, cu o aromă ușoară de usturoi. Se pregătește foarte repede și ușor.
Ingredientele
• un pahar cu sos de soia;
• trei căței de usturoi;
• 0,5 cani de vin alb;
• 0,3 cani de apa;
• 30 g zahăr;
• 1 lingură ghimbir ras;
• 1 lingură amidon;
• 1 lingură masline de ulei.
preparare
1. Se macină usturoiul și ghimbirul. Adăugați zahăr la ele, combinate cu amidon.
2. Diluează toate acestea cu ingrediente lichide. Turnați vinul cu apă și sos de soia în orice ordine, principalul lucru este să agitați totul bine, astfel încât bulgarii să nu fie mulțumiți.
3. Puneți aragazul, duceți la fierbere. Imediat ce sosul începe să se îngroașe, toarnă câteva picături de ulei și poți scoate cratița de pe foc.
4. Imediat, până când masa s-a răcit, filtrăm unagi printr-o sită pentru a scăpa de resturile de usturoi și ghimbir.
5. Răcoriți, folosiți pentru gătit preparate japoneze!
Pui cu sos Unagi
Pestele este adesea servit cu unagi, i se adaugă orez și sushi, dar puțini oameni știu despre combinația perfectă de sos cu pui. O rețetă pentru un fel de file de pui foarte simplu, dar gustos și rapid.
Ingredientele
• 500 g de pui;
• 1 lingură condimente de curry;
• cuisoare de usturoi;
• 50 g unagi;
• ulei de susan;
• 50 g de ketchup de tomate.
preparare
1. Spălați puiul, tăiați-l în cubulețe mici.
2. Încălziți puțin ulei într-o tigaie. Dacă suprafața este antiaderentă, atunci o lingură este suficientă. Întindem fileul, prăjim câteva minute la foc mare.
3. Se macină usturoiul. Combinați cu condimentul cu curry și ketchup-ul cu roșii, adăugați 30 ml de apă. Se amestecă.
4. Întindeți sosul de roșii pentru pui, reduceți căldura, gătiți timp de două minute.
5. Acum adaugă unagi la pui. Acoperim tigaia, fierbem fileul pentru câteva minute.
6. Deschideți, prăjiți până când întregul sos este absorbit în file, dar amestecați constant, astfel încât să nu se ardă nimic.
7. Transferați puiul în farfurii, presărați cu semințe de susan.
Sosul Unagi - sfaturi și trucuri utile
• Nu toate sosurile de soia sunt la fel. În magazinele noastre, alegerea nu este foarte mare, dar trebuie să aveți grijă să găsiți un produs real, nu apă cu nuanțe sărate. Numai în acest caz unagi se va dovedi așa cum trebuie.
• Fără ghimbir proaspăt? Puteți adăuga puțin uscat în farfurie, reduceți cantitatea doar de cel puțin de două ori.
• Dacă adăugați mult usturoi și ghimbir în unagi, obțineți la fel de faimos sosul Teriyaki.
