Biscuitul este poate cea mai simplă și versatilă coacere pentru a crea un desert. Prăjiturile și produsele de patiserie sunt colectate din prăjiturile cu biscuiți, rulourile sunt rulate din straturi subțiri de aluat de biscuiți. Da, și obișnuitul, biciuit, cozonacul este capabil să decoreze orice petrecere de ceai.
Crema este cea mai delicioasă parte din orice desert. El înmoaie aluatul de biscuiți, umplându-l cu un plus de dulceață și un gust special. O biscuiță uscată cu smântână devine mai moale și mai fragedă, masele cremoase nu pot fi umplute nu numai, ci și decorate cu deserturi. Adesea, prăjiturile preparate conform unei rețete speciale pregătesc suprafața prăjiturilor înainte de decorarea cu mastic.
Selecția conține cele mai simple rețete pentru creme de biscuiți, folosind care puteți crea rapid propriul desert original.
Principii generale pentru prepararea cremelor simple de biscuiți
Există multe opțiuni complexe, precum și simple pentru crema de biscuiți. Rețete selectate corect, aceasta nu este în niciun caz toate. Pentru ca crema să devină gustoasă, luxuriantă și uniformă, trebuie respectate cerințele de bază. Toate produsele pentru cremă trebuie să fie exclusiv primele prospețimi și de înaltă calitate. Respectarea strictă a tehnologiei și regimul de temperatură recomandat sunt de asemenea obligatorii.
• Creme de proteine. Deoarece masa cremoasă nu este supusă unui tratament termic, se recomandă spălarea completă a murdăriei de pe coaja de ouă cu apă caldă și cel mai bine este să faceți acest lucru folosind sifon. Este necesar să rupeți coaja cu atenție, încercând să nu deterioreze filmul care ține gălbenușul - chiar și micimea sa, odată în proteine, va interfera cu biciul de înaltă calitate.
• Custards. Baza unei astfel de mase cremoase trebuie preparată într-o tigaie neamelată și este recomandabil să se asigure că recipientul are un fund dublu. Pentru agitare, se recomandă utilizarea unei linguri de lemn cu mâner lung. Înainte de răcire, suprafața bazei fierbinte sau a smântânii trebuie presărată ușor cu zahăr pudră proaspătă sau acoperită cu o peliculă. Dacă nu se face acest lucru, suprafața va deveni crapată și acoperită cu o peliculă uscată (crustă).
• Creme cu ulei. Preparat pe bază de unt. Ar trebui să fie cu cel mai mare procent posibil de conținut de grăsimi și de înaltă calitate. În caz contrar, la biciuire, se poate delamina. Înainte de utilizare, untul trebuie menținut la cald pentru o perioadă de timp pentru a se înmuia.
• Creme creme. Preparată prin frisca cu diferite aditivi. Principala cerință este utilizarea cremei de 35% și de înaltă calitate. Când utilizați un produs cu conținut redus de grăsimi, crema se va dovedi lichidă.
• Creme smantane. Principiul de preparare este similar cu tehnologia cremei. Cerințele pentru produsul principal sunt identice - prospețime, calitate, conținut ridicat de grăsimi. Cu cât este mai mare acest indicator, cu atât crema este mai groasă și mai stabilă.
• Crema de caș. Procentul de grăsime nu este deosebit de semnificativ. Principalele cerințe sunt pentru calitatea și grăunțimea brânzetelor. Este recomandabil să nu luați un produs uscat, elastic.
Procesul de biciuire a unei creme ar trebui să se producă treptat. Utilizând inițial o viteză minimă a mixerului. Viteza de creștere ar trebui să fie treptată. Dacă în timpul prăjirii pe bază de frișcă pe bază de cremă sau produse lactate fermentate, apare curdlingul, masa este așezată pe o sită căptușită cu tifon. Ei încearcă să bată din nou doar atunci când tot lichidul a scăpat.
În creme simple pentru biscuiți, puteți adăuga orice aromă. Poate fi vanilie, fructe de pădure, ciocolată, cacao, suc de citrice tocat, nuci. Pentru nuanțare, puteți lua suc de fructe de pădure sau de legume, culorile alimentare din fabrică.
Custard simplu cu biscuiți condensat
ingrediente:
• bara de ciocolata alba - 100 g .;
• o linguriță de zahăr vanilat;
• două linguri de lapte simplu;
• 180 gr. cremos, de preferință 72%, unt;
• 300 gr. lapte întreg condensat.
Metoda de gătit:
1. Rupeți ciocolata în bucăți, puneți într-un bol. Adăugați o treime din unt și puneți-o într-o baie de apă. Se agită, se încălzește până când ciocolata este complet dispersată în unt topit.
2. Turnați laptele obișnuit în masa uleioasă și continuați să se încălzească, amestecând tot la fel, timp de 2 minute. Scoateți din baie, lăsați deoparte cinci minute să se răcească.
3. Într-un bol separat, până la netezire, bateți untul rămas cu laptele condensat. Se adaugă masa de ulei răcită, vanilia - se amestecă bine cu un mixer.
O cremă simplă de biscuiți: o rețetă de ganache de ciocolată
ingrediente:
• smântână, cu un conținut de grăsime de cel puțin 22% - 400 ml;
• unt natural, de înaltă calitate - 50 gr .;
• 450 de grame de ciocolată 96%.
Metoda de gătit:
1. Rupeți bara de ciocolată în pătrate mici, tocați-le cu un cuțit în bucăți mai mici și puneți-le într-un bol.
2. La foc mediu, încălziți crema. Nu fierbeți imediat ce se ridică primele bule - semne de fierbere - scoateți crema din sobă și turnați peste ciocolată. Se lasă două minute.
3. Urmăriți temperatura cremei. Dacă nu sunt fierbinți, vor apărea bulgări de ciocolată, este deja imposibil să scapi de ele. Ganache va trebui să fie filtrat.
4. La ciocolata topită din smântână, întindeți untul înmuiat și amestecați totul bine cu un mixer.
5. Ganache de ciocolată este gata. Poate fi folosit imediat dacă doriți să acoperiți suprafața tortului. Pentru a freca prăjiturile, puneți ganache-ul timp de o jumătate de oră la frigider - va deveni mai dens și mai moale.
O cremă simplă pentru biscuiți pe cremă cu aromă de caramel
ingrediente:
• zahăr nerafinat - 200 g .;
• 150 gr. smântână sau unt înghețat de casă;
• cremă lichidă, conținut de grăsime sub 22% - 300 ml;
• pulbere de vanilie.
Metoda de gătit:
1. Zaharul este distribuit uniform de-a lungul fundului unui tocan cu pereți groși. Punem recipientul la foc mic. Agitând, încălzindu-se, așteptând să se topească complet cristalele, apoi fierbeți un pic mai mult, astfel încât siropul să dobândească o tentă frumoasă maronie.
2. În paralel, cu încălzire minimă, încălziți crema.
3. Agitând activ siropul de zahăr, turnați smântâna fierbinte în el într-un flux subțire. Se pot forma bucăți de caramel, nu încetează încălzirea, se dizolvă singure.
4. Când masa cremoasă începe să se îngroașe, scoateți tocanele din aragaz, turnați conținutul într-un bol. Se răcește ușor, apoi se filtrează și se plasează ceva timp la rece. O obținem când masa devine similară în concordanță cu un sos gros.
5. Într-un bol separat, agitați untul înmuiat până când strălucește. Apoi, fără a înceta să bici, introducem o masă de caramel într-o linguriță.
6. O astfel de cremă nu este numai bună pentru a răspândi prăjituri cu biscuiți, puteți decora cu ea și deserturi finite. Crema răcită își păstrează bine forma și nu curge în timpul șederii prelungite în cameră.
Crema simpla de smantana pentru biscuiti cu unt
ingrediente:
• smântână de casă, nu îngroșată - 200 gr. (puteți lua fabrica, 30%);
• jumătate de pahar de zahăr;
• pachet de 200 de grame de ulei bogat în grăsimi.
Metoda de gătit:
1. Puneți uleiul în avans din frigider. Se încălzește la temperatura camerei, se taie cubulețe subțiri și se întinde în smântână.
2. În timp ce adăugați treptat zahărul, bateți smântâna până la neted. Rezultatul ar trebui să fie o masă luxuriantă care nu se răspândește.
3. Înainte de a aplica pe un biscuit, asigurați-vă că refrigerați smântâna în frigider.
O cremă simplă pentru biscuiți pe proteine sub mastic
ingrediente:
• opt proteine;
• un kilogram de unt smântână dulce;
• 400 gr. zahăr.
Metoda de gătit:
1. Bateți proteinele cu un pic de sare până pufos. În proces, introduceți treptat zahărul în proteine.
2. Puneți masa de aer rezultată într-o baie de apă. Șuiere, ușor caldă (până la 30 de grade). Apoi scoateți din aragaz și continuați să bateți încă un sfert de oră.
3. Separat, biciuind uleiul, mutați masa în proteine. Funcționând ca mixer, obținem uniformitatea cremei proteice.
4. Crema este potrivită pentru acoperirea desertului, dacă este planificată să se facă cu mastic. Bijuteriile în contact cu o astfel de suprafață nu se topesc și nu alunecă pe ea.
Crema simpla de biscuiti cu ciocolata: reteta de cacao
ingrediente:
• jumătate de litru de lapte;
• 90 de grame de amidon;
• două linguri de pudră de cacao;
• jumătate de pahar de zahăr;
• unt, 72%, unt - 30 g .;
• 1 gram pulbere de vanilie.
Metoda de gătit:
1. Turnați 300 ml de lapte într-o tigaie mare ne-emailată și așezați pe foc mic. Se încălzește, se adaugă lapte de cacao, un vârf de sare fină, zahăr. Întindeți untul tocat și amestecați bine. Se aduce la fierbere, apoi se continuă să se gătească la foc mic timp de aproximativ trei minute. Amestecați constant crema de bază - se poate arde.
2. Crescem amidon în laptele rămas rămas. Agitând intens masa fierbinte, turnați amestecul de amidon într-un flux subțire, aduceți crema de îngroșare la fierbere și îndepărtați-l imediat din sobă.
3. După ce lăsați să se răcească ușor, adăugați vanilie în crema de ciocolată. Se lasă să se răcească complet, acoperind suprafața masei cremei cu un film.
Crema simplă de biscuiți cu cremă greșită simplă
ingrediente:
• gras, 33%, smântână - 300 ml;
• 250 gr. brânză, Mascarpone;
• cinci linguri de zahăr (125 grame).
Metoda de gătit:
1. Timp de un sfert de oră mutăm ambalajul de cremă din camera generală a frigiderului la congelator.
2. După răcire, turnați smântâna într-un bol curat, adăugați zahăr în ele și bateți.
3. Monitorizăm cu atenție procesul, încercăm să facem fără a trece la viteza maximă. Cu biciul activ, crema poate intra rapid în unt.
4. După ce ați primit o masă luxuriantă, adăugați mascarpone și, funcționând ca un mixer, amestecați încet brânza cu o bază cremoasă.
Cremă simplă pentru burete de brânză de casă întunecată cu aromă de vișine
ingrediente:
• brânză de vită neplăcută cu 9% - 300 g .;
• o lămâie mică;
• jumătate de litru de 22% cremă;
• 20 gr. gelatină instantanee (granulară);
• zahăr glaciar - 125 gr. (5 linguri. L.);
• suc de vișine - 70 ml;
• 300 gr. cireșe picate.
Metoda de gătit:
1. Pentru cremă, puteți lua cireșe proaspete, congelate sau din conserve în propriul suc. Dezghețați fructele congelate în avans în temperatura camerei, îndepărtați semințele de la cireșele proaspete.
2. Turnați gelatina cu apă caldă, astfel încât să o acopere complet și să lăsați până la momentul potrivit. Granulele trebuie să se umfle bine.
3. Se toarnă lămâia cu apă clocotită, se șterge uscat. Folosind o răzătoare fină, răzuim zestrea din citrice, apoi tăiem fructele și stoarcem sucul. Filtrăm rămășițele pulpei și scoatem semințele care au căzut în ea.
4. Bateți crema răcită până la splendid.
5. Se macină brânza de căsuță folosind o sită metalică rară. Adăugați zahărul glazător și amestecați bine.
6. Separați trei linguri de brânză de căsuță, se amestecă cu gelatină și, schimbând înapoi, se amestecă. Puneți zeama de lămâie, turnați sucul de cireșe, sucurile de citrice proaspăt stoarse și întrerupeți până când netede cu un blender. Puteți utiliza un mixer.
7. În baza cremei rezultate, interferați ușor cu frișca. O treime din smântâna preparată este pusă deoparte, iar masa rămasă cremoasă se amestecă cu cireșele.
8. O cremă care conține fructe de pădure, întindem prăjituri cu biscuiți și una care, fără cireșe, acoperim părțile laterale și partea de sus a desertului.
Trucuri pentru a face creme simple pentru biscuiți - sfaturi utile
• Frumosul cu frișcă este obositor. Viteza semnificativă și facilitarea procesului vor ajuta mixerul sau blenderul.
• Nu folosiți recipiente din aluminiu pentru prepararea cremei. Masa cremoasă poate dobândi un gust metalic caracteristic și se va întuneca. Cele mai bune mâncăruri pentru masa de frisca sunt recipientele din sticlă.
• Nu încălziți excesiv uleiul. Ar trebui să se înmoaie doar puțin și să nu se topească. Dacă grăsimea începe să strălucească și înoată, puneți-o înapoi în frigider pentru a se întări puțin.
• Dacă ați uitat să scoateți untul din frigider în avans, frecați-l pe o răzătoare grosieră. Grăsimea se va înmuia rapid, iar în doar cinci minute va fi posibilă prepararea unei creme din ea.
