Cruste crocante, cu sau fără umplutură, este o pagină întreagă a artei de cofetărie europeană. În Evul Mediu, au intrat în meniu și în folclorul orășenilor și al locuitorilor din mediul rural, au fost gătite la târguri, servite la masa nobilimii.
Cofetarii au făcut zeci de rețete pentru waffle în sine și fără a conta numărul de umpluturi și umpluturi. Conurile de waffle sunt umplute cu brânză și fructe de mare, se folosesc ciuperci, carne tocată și legume. Dar nu există nici o vafe mai bună decât umplutul cu lapte condensat, smântână, doar gem sau miere. Tuburi și coarne dulci se risipesc de pe rafturile vânzătorilor stradali, ca niște vrăbii speriate.
Astăzi pregătim acasă acest delicios de lux. Procesul va fi interesant, dar consumă mult timp și cel mai dificil este să salvați cel puțin câteva dulciuri de la principalii micuți degustători.
Principii generale pentru confecționarea vafelor
Prezența gofrelor electrice este un mare avantaj în pregătirea vafelor. Reduce semnificativ timpul și facilitează procesul în sine. Din lipsa unui astfel de asistent, mulți refuză lactatele și în zadar, pentru că vafele pot fi coapte într-o tigaie și chiar la cuptor.
Componentele principale ale oricărui aluat de waffle sunt ouăle, făina, zahărul și grăsimea: untul sau margarina. Dar aceasta este doar baza de bază, aluatul este adesea completat cu produse care conferă gofrelor moale, sau invers, le fac crocante. Un astfel de aditiv poate fi smântână, lapte, chefir, brânză de căsuță. Vanilia se pune de obicei după gust, dar, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu pudră de scorțișoară. Pentru a face ca napolitele să guste cafeaua, aluatul se face cu cafea preparată în lapte.
Cum să coaceți vafele într-un fier de gofră electric? Înainte de a începe coacerea, ambele suprafețe de lucru se freacă din abundență cu ulei vegetal și abia apoi îl includ în rețea. Aluatul se toarnă pe suprafața de lucru după încălzirea completă, pentru care dispozitivul este ținut închis timp de cel puțin 10 minute. Aluatul se toarnă strict în centrul plăcii de jos și, fără nivelare, se acoperă partea superioară. Coacerea necesită de obicei între o jumătate și trei minute, în funcție de capacitatea dispozitivului. Pregătirea poate fi setată și vizual, când prăjitura este suficient de coptă, aburul nu mai iese.
Gătitul într-o tigaie aproape nu diferă de versiunea anterioară. Din cauza lipsei de presiune asupra aluatului de sus, acesta trebuie turnat imediat cu un strat subțire, dând forma dorită și redus în timp.
Gătirea vafelor în cuptor este ceva mai lungă, iar procesul în sine consumă mai mult timp. Aluatul se toarnă, de obicei, pe o foaie de copt unsă anterior cu ulei vegetal. Dar cel mai bine este să-l acoperiți cu un substrat siliconic. Nufele sunt coapte la cuptor în etape. Inițial, stau în ea timp de patru minute, apoi îl scot și îl lasă să stea un minut. Apoi, introduceți din nou foaia de copt în cuptor și coaceți un minut.
Vafele finite sunt lăsate sub formă de prăjituri sau imediat, în timp ce sunt încă fierbinți, rulate sub formă de coarne și tuburi.
Vafele de casă pot fi folosite ca prăjituri pentru tort sau doar servite cu ceai cu gem sau lapte condensat. Cele mai frecvente utilizări sunt tubulele sau coarnele umplute.
Rețeta clasică pentru napolitane simple cu lapte condensat fiert - gourmand "Gourmet"
ingrediente:
ouă mari - cinci bucăți;
200 gr. zahăr;
făină de grâu - un pahar;
200 gr. margarina de calitate.
Pentru umplere:
o cutie mică de lapte condensat fiert.
Metoda de gătit:
Înainte de spumare, bateți ouăle cu zahărul cu un mixer.
Adăugați margarina topită, topită, care s-a răcit și, din nou, bate totul bine.
Amestecând cu un bici sau cu o lingură, introducem făina cernută în porții mici. Frământați bine, de fiecare dată controlând uniformitatea aluatului. Gropile nu trebuie să rămână.
Acoperiți suprafețele superioare și inferioare ale fierului de waffle electric cu ulei vegetal. Se încălzește cel puțin cinci minute când este închis.
Deschide, toarnă în centru o lingură și jumătate de aluat și, fără a aștepta să se răspândească, închide bine. După un minut, deschideți, scoateți cu grijă placa cu o spatulă și transformați-o imediat într-un con. Închidem fierul de waffle pentru această dată.
După întoarcerea cornului, turnăm următoarea porțiune din aluat în dispozitiv.
Umplem napolitane răcite cu lapte condensat caramelizat.
Oglindă simplă se rulează într-un fier de vaf electric pe smântână
ingrediente:
unt topit - jumătate de pahar;
zahăr - cinci linguri;
un pahar de făină de grâu;
jumatate de pahar de smantana grasa;
ouă - 5 buc., selectat.
Metoda de gătit:
Alegeți două boluri. Cu grijă, păstrând coajele gălbenușurilor, crăpăm coaja de ouă. Veverițele trebuie turnate într-un bol, iar gălbenușurile într-un altul.
Proteinele sunt introduse la frigider, iar zahărul se adaugă zahăr și se freacă bine. Trebuie obținută o masă albă omogenă.
Turnați untul topit ne fierbinte în gălbenușuri, adăugați smântână și bateți bine. Este mai bine să luați un mixer, apoi boabele de zahăr se vor dizolva mai repede. Adăugând treptat făina, frământă până la neted.
Obținem un castron de veverițe. Adăugați puțin, literalmente din capul de chibrit, sare și începeți încet să bată. Viteza mixerului este crescută treptat. Bătând albușurile într-o spumă puternică, transferați-le în masa gălbenușului. Încet, interferă cu masa luxuriantă de sus în jos.
Turnați o lingură completă de aluat în mijlocul untului răcit și forma încălzită și închideți-l bine. Ținând mânerele, pentru a nu slăbi presiunea plăcii superioare, coaceți placa timp de 1 minut și jumătate.
Îndepărtați-vă cu un cuțit sau o spatulă lată, transferați produsul pe masă și înfășurați-l imediat într-un tub. Nu puteți ezita, chiar și crusta ușor răcită nu se va ondula cu precizie.
Rețetă pentru waffle simple de lapte neindulcit pentru o fier de vână electrică
ingrediente:
făină de grâu - 200 gr .;
un ou;
o jumătate de lingură de lămâi;
un pahar de lapte;
trei linguri margarină topită;
bicarbonat de sodiu - 0,5 linguri;
o jumătate de linguriță de ulei vegetal.
Metoda de gătit:
Praf de gătit de gătit. Combinăm sodă cu acidul citric, amestecăm bine.
Setează dublu făina pe o sită fină, amestecă-o cu un cultivator auto-preparat. Facem acest lucru nu cu o lingură, ci cu un bici - ripperul se va dispersa mai uniform.
Bateți gălbenușul cu lapte rece, turnați peste făină, amestecați. Într-un flux subțire, agitând masa de făină într-un cerc, introducem margarina topită și răcită. Șoptiți, aduceți aluatul la omogenitate. Apoi acoperiți vasul cu o cârpă și puneți deoparte o oră. Proteina este plasată la frigider pentru această dată.
Bateți proteina răcită în spumă și amestecați ușor în aluatul decontat.
Pe ambele jumătăți ale fierului de waffle, aplicați un strat subțire de ulei vegetal, introduceți-l în rețea și lăsați-l să stea închis pentru încălzire.
În modul obișnuit, coaceți vafe. Produsele finite nu sunt expuse într-o grămadă. Este indicat să le aranjați pe un suport de sârmă, astfel încât să se usuce puțin.
Vafe simple pe brânză de căsuță
ingrediente:
elastic, 9%, brânză de vaci - 100 g .;
două ouă;
două linguri de zahăr;
50 gr cremos natural, de preferință 72%, unt;
trei linguri de făină;
o linguriță de cristale de zahăr vanilat;
bicarbonat de sodiu - un sfert de linguriță;
zahăr de gheață de casă.
Metoda de gătit:
Spargeti ouale intr-un bol lat. Pierdem coaja gălbenușurilor, agităm până se omogenizează. Adăugați untul răcit topit, zahărul și bateți bine.
Frecați brânza de căsuță printr-o sită în masa gătită. Se toarnă făina, apoi sifonul, se amestecă aluatul până la neted. Nu bici.
Punem nu mai mult de o lingură și jumătate de aluat pe un fier de gofra încălzit, uns cu grăsime, coacem aproximativ două minute. Disponibilitatea poate fi ușor identificată prin aburi. Când prăjitura este gata, nu mai iese.
După răcire, presărați vafele finite cu zahăr glaziv.
Napolitane simple pe kefir - „dietetice”
ingrediente:
chefir, conținut maxim de grăsimi - un pahar;
100 gr. zahăr;
două ouă;
2 linguri de ulei congelat;
un pahar complet (fără tobogan) de făină;
o linguriță de sifon, incompletă.
Metoda de gătit:
Turnați chefirul într-un bol. Punem sodă și, amestecând bine, stăm un sfert de oră, astfel încât „smulgerea” să fie activată într-un mediu acid.
Bateți ouăle cu zahărul separat. Obținem nu numai uniformitatea, ci și dizolvarea maximă a cristalelor de zahăr.
Combinați chefirul cu amestecul de ouă. După amestecare, introducem toată făina și amestecăm din nou bine.
Gata, prin consistență ca smântâna rară, turnați aluatul pe o lingură pe un fier de gofră încălzit. Se coace aproximativ două minute.
Reteta simpla de napolitana la cuptor pe o foaie de copt
ingrediente:
veverițe din patru ouă;
80 gr. zahăr, glazură de casă;
jumătate de pahar de făină;
5 gr. vanilină cristalină;
smântână - 4 lingurițe. l.
Metoda de gătit:
Pune albusurile de ou la frigider. După o oră o scoatem, adăugăm un pic de sare la ele și începem să batem încet. Când încep să spumă, viteza de bici este crescută treptat. Bateți până când spuma stabilă.
Amestecă zahărul pudră cu făina. Setați dublu amestecul, turnați zahăr vanilat în el și amestecați cu un bici. Amestecă treptat amestecul de făină în proteine biciuite, toarnă lapte răcoros la final.
Ungem substratul siliconic cu ulei, puteți lua o foaie de copt obișnuită. Preîncălziți cuptorul pentru a ajunge la o temperatură de 180 de grade.
Se toarnă o lingură de aluat pe suprafața pregătită în trei locuri și se întinde ușor. Este ideală realizarea unui cerc cu diametrul de cel mult 15 cm și grosimea de 2 mm.
Gofrele sunt coapte în etape. Mai întâi, puneți tigaia la cuptor timp de patru minute. Apoi o scoatem și o lăsăm pe masă un minut. După ce se pune din nou la cuptor și se pune la dispoziție într-un minut.
Turnăm napolitane fierbinți cu un corn sau o paie.
Vafe simple cu cafea
ingrediente:
cafea instant - 30 g .;
150 ml lapte;
pungă standard de zahăr vanilat;
o jumătate de pachet de unt cu smântână dulce;
trei ouă;
zahăr - 75 gr .;
cultivator pentru aluat, fabrică - 0,2 linguriță;
150 gr. făină.
Metoda de gătit:
Turnați lapte în tigaie. Adăugați vanilie, setată la căldură maximă. Ajungând la o stare fierbinte, adormim cafea preparată, amestecând cu un bici, aducem la fierbere. Reduceți căldura la mediu, preparați cafeaua în lapte timp de trei minute. Se răcește, se filtrează cu o sită.
Untul înmuiat, ușor topit, bate cu zahărul până la crem. Fără a înceta să batem, introducem ouă pe rând. După fiecare, bateți masa de ulei timp de un minut.
Amestecă și cernea făina cu praful de copt. Se toarnă amestecul în masa de ulei, se amestecă ușor cu același mixer la viteză mică. La final, turnați cafeaua preparată în lapte. Bateți aluatul de cafea până devine omogen. Apoi îl acoperim cu un șervețel de in, stăm cel puțin o jumătate de oră.
Coacem gofrele în mod clasic, pe un fier de gofră bine încălzit.
Cele mai simple napolitane fără fier de vafă într-o tigaie
ingrediente:
trei ouă;
un pahar complet și încă 2 linguri de zahăr;
un pahar cu făină de grâu;
70 gr. crema de casa congelata.
Metoda de gătit:
Napolitele au nevoie de grăsime lichidă, dar nu fierbinte. Topiți untul la foc mic sau la cuptorul cu microunde și lăsați-l să se răcească bine.
Rupeți trei ouă într-un bol și începeți să bateți. Aducând la spumare, adăugați treptat zahăr granulat. Este de dorit să se obțină dizolvarea completă a zaharinei.
Când masa ouălor dulci crește ușor în volum, începem, ca zahărul, să introducem treptat făina în ea. Rezultatul ar trebui să fie un aluat strâns.
La foc mediu, uscați și încălziți tigaia. Se toarnă ulei în el cu un strat subțire și se încălzește nu mai mult de 30 de secunde.
Turnați o cantitate mică de aluat într-o tigaie cu o lingură mare sau o lingură mică pentru clătite. Îl întoarcem aproape imediat, nu este nevoie de mai mult de 15 secunde pentru a coace o parte.
Puneți napolitele finite pe o farfurie. Se servește cu gem sau lapte condensat.
Wafer Trucuri - Sfaturi utile
Dacă vă plac placile crocante, care nu se înmoaie atunci când umpleți și depozitați pentru o perioadă lungă de timp, alegeți formulări cu cel mai puțin conținut de grăsimi și conținut de zahăr. Umpleți tuburile sau coarnele cu creme groase - vor face crema, untul, proteinele și laptele condensat obișnuit caramelizat.
Pentru a nu te arde, înfășurați vase fierbinți cu mănuși. Un tub curat poate fi înfășurat cu un băț. Este de dorit ca diametrul său să nu depășească 1,5-2 cm. Un corn frumos poate fi obținut dacă tortul este rulat folosind un con utilizat pentru coacerea tuburilor de puf.
