Carnea de pasăre este atât de populară în mare parte datorită proprietăților sale alimentare.
Restul avantajelor sale sunt importante, în special, moliciunea și suculența.
Cu toate acestea, carnea tocată este adesea preparată din carnea de pui.
Rulourile de varză și plăcintele cu carne tocată sunt de asemenea gustoase, dar poate cel mai adesea gătesc diferite tipuri de chiftele - cotlet, schnitzels și chiftele.
Carnea albă de pui nu conține aproape nici o grăsime, dar gustul său este destul de slab.
Nu contează! Adăugând brânză sau ciuperci la sânul tocat, acestea obțin un gust foarte bogat. Se prăjește la o temperatură foarte ridicată - obțineți o crustă crocantă și apetisantă. Și în ceea ce privește condimentele, este dificil să reamintim unul care să nu se potrivească cu carnea fragedă.
Cutite de pui cu brânză - principii generale de preparare
• Multe feluri de chiftele sunt preparate din carne de pui cu brânză. Acestea pot fi preparate folosind atât carcasa de pui integral, cât și părțile sale individuale - sânul.
• Carnea pentru tăieturile de pui cu brânză este răsucită într-o mașină de tocat carne sau tocată cu un blender și carnea tocată este frământată. Pentru a pregăti feluri de mâncare tocate, puiul este tăiat în bucăți mici. Pentru „Puiul Kiev”, sânul este tencuit și bătut puțin.
• Tăieturile de carne de pui sunt preparate cu diferite tipuri de brânză - tari, semi-tari și chiar procesate.
• Se freacă pe o răzătoare, se taie în cuburi mici sau cubulețe. Brânza se amestecă cu carnea tocată. Adăugați la umplutură împreună cu alte componente sau puneți-le pe cont propriu, de exemplu, cu ulei.
• Unele tipuri de tăieturi presărate cu firimituri de brânză. Acest lucru se aplică vaselor coapte la cuptor.
• Pe lângă brânzeturi, puteți adăuga ciuperci sau șuncă fiartă la umplutură.
• Mâncărurile pentru chiftele de pui cu brânză sunt potrivite pentru orice, fie că este vorba de piureul de cartofi, cerealele fierte - orez, hrișcă. Le puteți servi și cu legume proaspete.
Cutite de pui „braziliene” cu brânză
ingrediente:
• file de pui proaspete - 3 buc .;
• 2 ouă;
• ceapă - o ceapă mare;
• doi căței de usturoi;
• 200 gr. brânză grasă, tare;
• 100 gr. Ulei „sandwich”;
• pesmet;
• 3-4 căni de făină.
Metoda de gătit:
1. Turnați fileul de pui spălat cu două pahare de apă rece. Adăugați ceapa tocată și usturoiul tocat. Adăugați untul, sarea, ardeți ardeiul negru și fierbeți până la fiert. Răciți carnea fără a o scoate din bulion.
2. Tăiați fileul fiert și răcit în cuburi de dimensiuni medii. Se macină brânza în firimituri pe o răzătoare grosieră și se amestecă cu carne tocată la întâmplare.
3. În 300 ml de pui fierbinte, se diluează trei căni de făină. Se fierbe și se fierbe la foc mic, până când masa de făină se îngroașă. Se răcește.
4. Adăugați gălbenușurile crude și amestecați bine. Adăugați puțină făină și turnați un aluat elastic uniform.
5. Rotiți-l cu un strat mare și subțire și strângeți cercurile cu un pahar. Puneți umplutura pe fiecare și prindeți bine marginile.
6. Într-o tigaie, încălziți bine uleiul vegetal. Ar trebui să fie suficient pentru chiftele să plutească liber în grăsimi.
7. Bate albii. Se înmoaie tăieturi în ele și se rulează bine în pesmet. Se prăjesc tăieturi adânci până se fierb până se rumenesc pe toate părțile.
„Broască de ciuperci” - chiftele de pui cu brânză
ingrediente:
• jumătate de kilogram de carne tocată;
• 200 gr. campionii proaspete;
• o bucată mică de pâine albă;
• lapte pasteurizat - 100 ml;
• 15% smantana 75 gr;
• pesmet (alb);
• 100 gr. brânză semi-tare;
• 200 gr. unt, unt nesalto
Metoda de gătit:
1. Înmuiați chiftele timp de cinci minute în lapte. Se strecoară și se amestecă cu puiul tocat. Adăugați piper măcinat după gust, sare și amestecați din nou bine.
2. Toacă bine ciupercile proaspete. Puneți ciupercile într-o tigaie și prăjiți până se evaporă umiditatea. Durează aproximativ un sfert de oră.
3. Raportați smântâna pe ciuperci, adăugați sare și fierbeți sub capac încă 20 de minute. Se răcește ușor și se adaugă firimiturile mari de brânză.
4. Formați prăjiturile tocate de mărimea dorită. În mijlocul fiecăreia, puneți o lingură de umplutură. Aplatizați marginile și strângeți-le ușor.
5. Cutite pe toate părțile pesmet.
6. chiftele se prăjesc într-o tigaie în unt. Încercați să obțineți aceeași crustă din toate părțile.
Chiftelute de pui coapte cu brânză și roșii într-o crustă de brânză
ingrediente:
• carcasă de pui - 1,8 kg;
• două ouă;
• o bucată mică de pâine (fără crustă);
• maioneză - 50 gr .;
• 120 ml lapte;
• 250 gr. brânză tare „Kostroma”;
• 50 gr. ulei natural;
• două roșii medii.
Metoda de gătit:
1. Scoateți pielea din carcasa de pui și separați carnea de oase. Se macină cu un blender sau cu o mașină de tocat carne „mică”.
2. Înmuiați pâinea în lapte și lăsați să stea cinci minute. Scoateți pâinea înmuiată, stoarceți laptele rămas și macinați-l, de asemenea, cu un blender sau mașină de tocat carne.
3. În carnea tocată, puneți pâinea tocată, oul, maioneza ... Frământați bine, sareți, adăugați un vârf de piper ...
4. Unt tare răcit și 50 de grame de brânză tăiate în felii subțiri pentru umplere. Din această cantitate de carne tocată se obțin 10 bucăți. Prin urmare, untul și brânza trebuie tăiate în 10 bețe de aproximativ aceeași dimensiune.
5. Cu mâinile umezite în apă, formați bile de carne tocată de aceeași dimensiune. Luați câte puțin fiecare, dându-i forma unui cerc. În centrul unei astfel de piese de lucru, așezați baghetele de umplere. Aplatizați marginile pentru a face piesa de lucru ovală.
6. La foc mare, prăjiți alimentele convenabile, dar nu până la gătit. Ele trebuie acoperite doar cu un maro auriu.
7. Transferați prăjiturile cu carne de pui într-o formă refractară. Adăugați uleiul în care au fost prăjiți și adăugați un sfert de cană de apă rece.
8. Puneți 2-3 inele subțiri de roșii pe fiecare tăietură. Deasupra roșiilor, răziți brânza bine și țineți-o de roșii, presând ușor cu mâna.
9. Acoperiți întreaga farfurie cu un strat subțire de maioneză și coaceți la 200 de grade timp de 50 de minute.
Cutite de pui cu brânză - „Athlete”
ingrediente:
• pui - 550 grame. (jumătate de carcasă);
• 150 gr. „Rusă” și 100 gr. orice brânză procesată;
• ou de pui;
• 1 ceapă;
• 250 de grame de brânză de căsuță săracă în grăsimi;
• sare suplimentară, piper măcinat și usturoi uscat după gust;
• pene de ceapă verde.
Metoda de gătit:
1. Clătiți jumătate din carcasa de pui sub apă curentă. Cojiți ușor și tăiați toată carnea din oase.
2. Se toacă bine puiul și ceapa cu o mașină de tocat carne. Adăugați piper măcinat, brânză rasă pe o răzătoare medie și sare. Introduceți un ou crud și amestecați bine carnea tocată.
3. Hidratează-ți mâinile, formează prăjituri flatbre cu o mică indentare în centrul puiului tocat. Puneți piesele într-o tigaie acoperită cu pergament de unt.
4. Introduceți brânza de căsuță cu cremă de brânză rasă pe o răzătoare medie. Dacă cașul este granulat - se macină cu o sită sau într-o mașină de tocat carne.
5. Adăugați usturoiul uscat în masa brânzei și amestecați bine. Dacă este necesar, săreați ușor.
6. Umpleți adânciturile cu umplutură de brânză și introduceți tigaia într-un cuptor încins.
7. Coaceți tăieturile de pui cu brânză timp de o jumătate de oră la o temperatură de 180 de grade.
„Arici” - tăieturi de pui cu brânză
ingrediente:
• un pui;
• două tabele. linguri de orice făină albă;
• chifle sandwich - 2 buc .;
• 3 ouă - 2 crude, 1 fierte;
• un buchet mic de pene de ceapă;
• condimente și sare după gust;
• 150 de grame de brânză tare „rusă”;
• pentru prăjirea uleiului slab non-aromatic.
Metoda de gătit:
1. Coajați oul fiert și tocați-l fin. Tăiați pene de ceapă verde în inele mici, tocați brânza cu o răzătoare medie.
2. Combinați brânza, oul și ceapa verde. Sare după gust cu sare fină de masă.
3. Se macină fileul și ceapa. Adăugați condimente după gust, adăugați puțină sare și amestecați bine cu mâinile.
4. Împărțiți carnea tocată în bucăți și rotiți bilele din ele. Apăsați ușor pe fiecare în timp ce formați prăjituri mici. În centru, puneți o lingură de umplutură gătită și orbiți cu un patty.
5. Tăiați chiflele în pătrate mici (0,5 cm), agitați bine ouăle crude.
6. Tăieturile bine înmuiate într-un ou, apoi rulăm pe toate părțile într-o chiflă.
7. La foc mediu, încălziți o tigaie cu ulei rafinat și prăjiți piesele în ea până se obține o crustă aurie.
8. Puneți tăieturi prăjite pe un prosop de hârtie. Când excesul de grăsime le lasă, serviți.
Chiftele de pui tocate
ingrediente:
• 500 grame piept de pui (file);
• 2,5 linguri. l. amidon de cartofi;
• trei brânzeturi prelucrate (80 g.);
• ouă de pui - 2 buc .;
• trei linguri mari de maioneză.
Metoda de gătit:
1. Clătiți puiul bine sub apă curgătoare și puneți-l la congelator o perioadă.
2. Tăiați în cuburi mici brânză procesată și puțin filet congelat, amestecați.
3. Adăugați ouăle, înmuiate la omogenitate și adăugați maioneză. Pune amidon de cartofi, adaugă piper și sare după gust și amestecă totul bine.
4. Turnați puțin ulei vegetal într-o tigaie lată, cu pereți groși. Încălziți bine tigaia și puneți prajiturile în ulei fierbinte cu o lingură.
5. Când partea de jos a ghetelor este bine rumenită, întoarceți și prăjiți bine și cealaltă parte.
Taieturi de pui cu branza, cu adaos de fulgi de ovaz - "Blând"
ingrediente:
• jumătate de kilogram de carne tocată;
• un ou crud de pui;
• cap de ceapă albă;
• făină de ovăz „instant” - 6 linguri;
• un cartof;
• 100 gr. brânză (tare sau semi-tare);
• ulei de floarea soarelui pentru prăjire;
• făină pentru panificație.
Metoda de gătit:
1. Încingeți cartoful decojit, ceapa și brânza în răzătoarea tocată. Adăugați puțină sare și piper. Introduceți oul și amestecați pentru a obține o culoare uniformă.
2. Adăugați ovăzul și amestecați din nou. Bateti usor carnea tocata pe un castron sau pe o tabla de tocat.
3. Se pune cu o lingură, se formează tăieturi și se rulează bine în făină din toate părțile.
4. Prăjiți piesele de pe ambele părți într-o tigaie în ulei sub un capac închis până se rumenesc.
5. Adăugați puțină apă în tava tăiată. Se fierbe la foc mic timp de 7 minute.
Cutite de pui cu brânză - o nouă versiune a „Puiului Kiev”
ingrediente:
• 600 gr. piept de pui (două fileuri);
• 200 gr. brânză proaspătă Kostroma;
• șuncă fiartă - 200 gr .;
• un ou de pui;
• trei linguri mari de orice făină albă;
• firimituri de pâine grâu - 3 mese. linguri;
• să deguste „Condimente pentru pui”;
• 200 ml cremă de 11%.
Metoda de gătit:
1. Tăiați fileul spălat și bine uscat în două bucăți mari de-a lungul fibrelor. Tăiați fiecare parte pe o parte, fără a tăia la marginea de aproximativ un centimetru și jumătate. Desfaceți bucățile de pui ca la carte. Înfășurați cu pelicula și se bate bine.
2. Combinați crema cu sarea de pui și condimentele. Înmuiați puiul în amestec și lăsați să stea timp de 45 de minute.
3. Tăiați subțire șunca gătită și brânza.
4. Scoateți fileul din marinata cremoasă și ștergeți la uscat. Puneți o felie de șuncă și brânză pe fiecare bucată de carne și strângeți bine marginile. Fixați-le cu scobitori pentru o durabilitate.
5. Înmuiați semifabricatele într-un ou și sare și bateți și bateți imediat în pesmet.
6. Puneți piesele pe o placă de tăiat și puneți în congelatorul frigiderului timp de 20 de minute.
7. La foc mediu, încălziți o tigaie, turnați în ulei vegetal. Când este întărit suficient, puneți semifabricatele în el și prăjiți, obținând o crustă aurie pe ambele părți.
Cutite de pui cu brânză - trucuri și sfaturi
• Pentru a face mâncărurile de pui tocate suculente, adăugați cantități egale de ceapă sărată și cartofi crudiți la carnea tocată.
• Când prăjiți tăieturile de pui cu brânză într-o tigaie, primul minut de prăjire, încălzirea trebuie să fie maximă. În acest timp, suprafața se va prinde cu o crustă, ceea ce nu va permite scurgerii sau evaporarii sucului. Apoi coborâți temperatura și prăjiți încă două minute. După ce rotiți patty-ul în cealaltă parte, adăugați din nou căldură.
• Este convenabil să folosiți feluri de mâncare cu un strat multistrat sau pur și simplu cu un fund foarte gros. Având două astfel de tigăi, le puteți încălzi și alterna puternic, rearanzându-le de la arzătorul pornit la cel „rece”. Regimul de temperatură va fi aproape perfect.
• Nu exagerați tăieturile de pui tocate într-o tigaie, altfel acestea vor fi uscate.
• Frământați bine carnea tocată astfel încât toate ingredientele, inclusiv brânza, să fie dispersate uniform. Asigurați-vă că bateți după ce frământați. Cutitele vor fi mult mai suculente.
• Se recomandă să înghețați ușor cubulețele de unt înainte de a le pune în tăieturi.
• Tăieturile de pui pot fi servite nu numai cu o farfurie, ci și ca o gustare independentă.
