Turcia ocupă pe bună dreptate un loc de frunte în alimentația dietetică. Carnea ei este digerată ușor și rapid, apreciată ca o sursă bună de proteine și este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii. Bulii dintr-o astfel de pasăre se recomandă a fi folosiți nu numai cu cele mai severe restricții și afecțiuni grave, ci și incluși în meniul obișnuit, în special pentru copii.
Bulion de Turcia - Principii generale de gătit
• Bulionul nu trebuie să fie gol. Dacă îl suplimentezi cu semolă, chiftele, ouă mărunțite, găluște, tăiței sau legume, poți obține un fel de mâncare sănătos și hrănitor. Primele feluri de mâncare de pe un bulion de curcan sunt mai gustoase decât puiul.
• Turcia este nepretențioasă în gătit. Orice părți ale carcasei de păsări sunt potrivite pentru gătirea bulionului. Un decoct de file de pasăre se dovedește ușor, pentru un bulion mai bogat, este mai bine să luați luciuri și șolduri. Carnea de pasăre trebuie să fie densă, cu o ușoară tentă rozalie, fără amestec de mucus. Pielea este uniform colorată, fără vânătăi și incluziuni.
• Curcanul se spală bine înainte de utilizare în apă rece și se toarnă aceeași temperatură de apă pentru gătit. Pregătiți bulionul conform schemei standard: îndepărtând spuma de pe suprafață, aducând la fierbere, adăugați sare și continuați să gătiți sub capac, împiedicând bulionul să fiarbă intens. Timpul de gătit depinde de mărimea bucăților și a părților carcasei. Bulionul infundat este gătit până la o oră și jumătate, de la fileu - nu mai mult de 40 de minute.
• Pentru ca bulionul să aibă o nuanță aurie plăcută - adăugați morcovi, pentru aromă - rădăcini, ceapă. Dacă bulionul este pregătit pentru copii sau pacient, este mai bine să luați fileul și să scurgeți prima apă după fierbere.
Bulion de curcan cu bile de brânză
ingrediente:
• coapsa de curcan și toba;
• o felie mică de ardei iute;
• doi litri de apă;
• ceapă mare;
• două frunze de dafin;
• un morcov mic;
• o lingură de mărar proaspăt tocat.
Pentru bile de brânză
• două linguri de făină de grâu;
• o pereche de ramuri de pătrunjel;
• 100 gr. „Poshekhonsky” sau orice brânză fierbinte;
• un ou proaspăt, perfect;
• o lingură completă de unt natural cremos.
Metoda de gătit:
1. Îndepărtați pielea de pe piciorul inferior și coapsă, coborâți-o în tigaie. Adăugați ceapa decojită și cercurile subțiri de morcovi, turnați apă rece. Se aduce la fierbere, se scoate spuma, apoi se coboară bulionul și se toacă în bulion, sare. Acoperim tigaia cu un capac, gătim, nu lăsăm bulionul să fiarbă intens, până când carnea este gata, aproximativ o oră și jumătate.
2. Pregătim baza pentru bile de brânză. Tăiați subțire untul, puneți-l într-o farfurie, când se înmoaie, macinați, aducând uniformitate. Se unge brânza cu chipsuri mari, se toarnă oul, se adaugă untul, pătrunjelul și făina. Amestecați bine masa de brânză.
3. Scoateți ceapa din bulionul fierbinte, îndepărtați bucățile de curcan. Separați carnea de os, dezasamblați-o în bucăți și coborâți-o din nou în tigaie.
4. Din masa de brânză vâscoasă formăm bile mici cu două linguri și le coborăm imediat în bulionul care fierbe. Se adaugă mărarul la fiert timp de cinci minute, apoi se stinge.
Bulion ingrosat de curcan - "Chihirtma"
ingrediente:
• curcan - două picioare cu șolduri;
• cinci linguri de făină;
• jumătate de lingură de turmeric;
• morcov mare;
• două cepe;
• o lingură de unt slab, rafinat și de casă;
• o jumătate de lingură de hamei suneli;
• frunza de dafin - alege una, maro deschis;
• zece mazăre de aluat;
• o lingură de mușcătură de vin;
• rădăcini de cilantro, pătrunjel și țelină - după gust;
• apă potabilă - 2 litri;
• patru gălbenușuri din ouă proaspete.
Metoda de gătit:
1. Tăierea articulației, ne despărțim de picioarele coapsei. Spălăm bine bucățile cu apă rece, le punem într-o tigaie. Adăugați ceapa, tăiată în jumătate, morcovii tocați gros, pătrunjelul, tocanele și rădăcinile. Turnând apă curgătoare, pregătim, în conformitate cu toate regulile, un bulion transparent saturat.
2. Puneți curcanul final pe o farfurie. Filtrăm bulionul printr-o sită, turnăm jumătate de litru și turnăm restul într-o tigaie spălată.
3. Ceapa rămasă se taie în felii mici și se prăjește până se rumenesc în ulei vegetal. Întindem prăjirea în bulion, punem tigaia cu ea la foc mediu.
4. Într-o tigaie curată, încălziți untul. Stropiți stratul de ulei cu făină, amestecând, prăjiți un minut și turnați bulionul rămas în făină într-un flux subțire. Agitând intens într-un cerc, fierbeți sosul până se îngroașă.
5. Turnați sosul fierbinte în bulionul de curcan fiert. Nu duceți repede la fierbere și lăsați-l să fiarbă patru minute. Asigurați-vă că agitați periodic.
6. Spargeti ouale. Scurge veverițele, nu ne vor fi utile și toarnă gălbenușurile într-un bol. Adăugați turmeric, oțet și hamei-loam și bateți bine.
7. Scoateți tigaia cu bulion de pe aragaz la masă. Amestecând ușor, toarnă încet masa de gălbenuș în bulion.
8. Puneți într-o farfurie o bucată de curcan fiert, turnați bulion fierbinte, presărați cu cilantro și serviți.
Bulion bogat de curcan cu făină pentru supe ușoare
ingrediente:
• tulpina medie de praz;
• kilogram de curcan (șolduri, aripi, spate, picioare);
• un morcov;
• două tulpini de țelină de pețiol;
• o ceapă mică;
• două linguri de ulei vegetal;
• 60 gr. făină:
• două linguri de roșii naturale groase;
• usturoi;
• pătrunjel frunze;
• un mic fir de cimbru proaspăt.
Metoda de gătit:
1. După ce curățați trei căței mici de usturoi, tocați-i bine. Se taie morcovii, țelina, prazul și capul de ceapă amar.
2. Încălzirea a două linguri de ulei într-o tigaie, înmuiați legumele și ierburile tocate în ea. Se prăjesc, se agită sistematic, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Amestecăm roșia într-o prăjitură de legume, stropim cu făină și încălzim un minut.
3. Puneți prăjirea pregătită în tigaie, puneți feliile de curcan pe ea, adăugați lavrushka și turnați apa, astfel încât abia să le acopere. Sareți puțin, presărați cu piper, puneți tigaia la foc intens. Înainte de a fierbe, îndepărtați toată spuma. Apoi, reducând căldura la mediu, pregătiți bulionul timp de o oră și jumătate sub capac, lăsați să stea 10 minute, apoi filtrați.
4. Bulionul poate fi folosit imediat - asezonați cu cartofi sau tăiței. După ce a turnat într-un borcan de sticlă bine închis, poate fi păstrat la frigider până la trei zile și congelat până la trei luni.
Bulion de curcan italian cu gnocchi (găluște cu cartofi)
ingrediente:
• file de curcan, neînghețate - 600 gr .;
• două cepe;
• șase cartofi mijlocii;
• brânză, soiuri „olandeze” - 100 gr .;
• morcovul - o cultură rădăcină mică;
• un ou;
• pătrunjel frunze;
• ierburi proaspete;
• făină - 100 gr.
Metoda de gătit:
1. După spălarea fileului, puneți o tigaie cu trei litri de apă, aruncați ceapa decojită și morcovul tăiat de-a lungul acesteia. Gatiti la foc mic pana cand curcanul este fiert, de la o jumatate de ora la 45 de minute, dupa fierbere. Nu uitați să îndepărtați spuma la timp, altfel bulionul va deveni tulbure, adăugăm doar lichid clocotit.
2. Spălați cu grijă murdăria din tuberculii de cartofi, fierbeți „în uniformă” până când este fragedă. Îl curățăm fierbinte, frământăm în piure de cartofi, se răcesc. Adăugați făina, adăugați sare și rupeți oul. Pe o răzătoare medie, frecați brânza la cartofi, frământați puțin.
3. Rulează două cârnați dintr-un aluat de cartofi, gros de 2 cm și felie puțin oblic, în felii de lățime de centimetri. Pe suprafața pieselor cu dinții unei furculițe, aplicăm o ușurare.
4. În uleiul vegetal, prăjiți ușor ceapa tocată. Nu-l lăsați să se rumenească, opriți-l imediat ce piesele devin chihlimbar.
5. Tăiați fileul fiert, scoateți legumele din bulion și puneți-l din nou pe foc mic. După fierbere, coborâți bucățile de curcan fiert în tigaie, puneți gnocchiul în bulion. După acoperire, fierbeți-le nu mai mult de un minut. Scoatem gnocchiul pregătit cu o lingură clocotită și amestecăm cu ceapa prăjită.
6. Turnați bulionul din fileul de curcan în farfurii, adăugați gnocchiul și verdeturile alese după gust.
O reteta simpla pentru bulion de curcan cu omleta
ingrediente:
• orice părți de curcan - jumătate de kilogram;
• jumătate din morcovii de talie medie;
• trei ouă;
• o ceapă mică;
• 5-7 pene de ceapă verde;
• o grămadă de verdeață tânără;
• o lingură de ulei de floarea soarelui, de înaltă calitate.
Metoda de gătit:
1. Tăiați morcovii în fâșii subțiri. Se taie ceapa deasupra și se toacă mărunt.
2. Turnați curcanul cu doi litri de apă, aducând la fiert, scurgeți primul bulion. Spălăm bucățile de pasăre și o coborâm într-o tigaie curată. După ce turnăm apă rece pentru a doua oară, gătim bulionul conform schemei standard: scoatem varul de pe suprafață până la fierbere, apoi gătim timp de cel puțin o oră sub capac la foc moderat. Sarea și adaugă legumele imediat după fierbere.
3. Cu o jumătate de oră înainte ca bulionul să fie gata, începem să facem omletă. Turnați ouăle într-un bol mic, străpungeți coaja care ține gălbenușurile. Adăugați pene de ceapă tăiate mărunt și puțină verdeață tocată (mărar, pătrunjel).
4. Condimentează cu piper măcinat și, ușor sărat, bate ușor. Turnați o treime din masa de ou într-o tigaie cu ulei încălzit, prăjiți ambele părți. Mai coacem alte două clătite. Turnăm prăjiturile răcite cu omleta în rulouri, tăiate.
5. Depunere. Mai întâi, turnați bulionul fierbinte cu bucățile de pasăre pe farfurii, apoi puneți în el fâșii de omleta. Decorăm vasul cu pene mărunțite de ceapă verde.
Bulion dietetic de curcan cu semolă - "Zatirushka"
ingrediente:
• litru de bulion de curcan
• ou;
• 100 de grame de semolă.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți un bulion obișnuit din curcan. Puteți lua o roșie, a cărei rețetă este deasupra.
2. Într-un bol cu un ou spart, se toarnă semolă și puțină sare. Amestecând bine, formăm o bilă din masa densă rezultată. Lăsați-l să se întindă aproximativ trei minute, după care frecăm într-un bol uscat cu o răzătoare grosieră.
3. Turnați firimiturile rezultate într-un flux subțire într-un bulion pre-sărat, care este agitat intens cu o lingură. Se toarnă cu atenție, urmărind densitatea. Gătim bulionul cu „cimentul” timp de cinci minute. Serviți cu ierburi.
Bulion de Turcia
ingrediente:
• spatele și aripile unui curcan;
• un litru și jumătate de apă;
• un cap mic de ceapă;
• broccoli - 100 gr .;
• un morcov mic;
• 300 gr. sâni de curcan;
• șofran sau turmeric pentru nuanțarea cărnii tocate.
Metoda de gătit:
1. Spălați bine aripile, fileul și spatele curcanului. Pregătim carnea tocată din file, iar pe aripi și pe spate cu ceapa și morcovii gătim bulionul. Nu uita să sare.
2. Separat, se fierbe broccoli, se răcește.
3. Se adaugă puțin carnea tocată, se condimentează cu piper măcinat și se împarte în jumătate. Într-o parte, amestecăm piureul de broccoli, în cealaltă nuanță de șofran sau turmeric. Cu mâinile ude, formăm chiftele multicolore.
4. Din bulionul finit scoatem bucăți de pasăre și legume. Aducând la fiert, coborâți chiftelutele în ea și fierbeți-l timp de 20 de minute, după ieșirea la suprafață.
Sfaturi și trucuri utile pentru prepararea bulionului de curcan
• Pielea păsării rămâne destul de rigidă chiar și după gătirea prelungită, de aceea este mai bine să o îndepărtați de pasărea fiartă.
• Păsările congelate trebuie decongelate exclusiv în frigider, așezate pe raftul cel mai jos.
• Nu este de dorit să păstrați carcasa decongelată mult timp în frigider, ea trebuie utilizată în timpul zilei.
• O idee grozavă este să congelați bulionul de curcan. În această formă, grăsimea poate fi păstrată până la trei luni, dar lichid proaspăt preparat, este recomandat să o folosești în primele trei zile.
