Primul aspic gătit în Franța. Prototipul acestui fel de mâncare în Rusia era jeleu și aspic. Acest aperitiv rece este foarte popular. Pare deosebit de impresionant pe masa festivă.
Reteta pas cu pas jeleu - principiile de baza ale gatitului
Jeleu preparat din carne sau pește. Baza oricărui aspic este un bulion bogat. Carnea jeleu se gătește din pui, vită, iepure, porc sau vițel. Peștele este obținut din pește cu un număr minim de oase. În același timp, conținutul său de grăsimi nu joacă un rol. Ideal pentru gemuri de aspic, o rețetă pas cu pas potrivită: pollock, cod, somon, crap de argint, sturion. Peștele de râu pentru jeleu folosit aproape niciodată.
Gustul aspicului de carne depinde de bulionul care este preparat pentru acest fel de mâncare. Pentru a face bulionul bogat și gustos, iau în egală măsură set de pulpă și supă, sau carne pe os. Produsele semifinite din carne se spală, se curăță de toate inutile, se introduc într-o tigaie adâncă, se toarnă cu apă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate. Este foarte important să nu permiteți fierberea intensă, astfel încât bulionul să nu fie tulbure. Înainte de a găti, puteți pune în tigaie o ceapă complet curățată, morcov sau rădăcină de pătrunjel.
Apoi, carnea și supa setate sunt eliminate din bulion, iar lichidul este filtrat printr-o sită. Carnea răcită este separată de oase și tăiată în bucăți mici sau sfâșiată în fibre cu mâinile tale. Pe lângă bulionul și carnea pentru aspic, se folosesc ouă fierte, legume, mazăre verde, porumb conservat sau alte ingrediente.
Gelatina se toarnă cu apă caldă și se lasă să se umfle, apoi se dizolvă într-o baie de apă sau la foc mic. Combinați cu bulionul cald și amestecați. Ouăle și legumele fierte se toacă în cuburi sau în figuri de formă arbitrară. Într-o formă de sticlă transparentă, așezați carnea și alte ingrediente în straturi. Pentru frumusețe, puteți folosi crenguțe de verdeață.
Se sare bulionul, se condimentează cu condimente și ușor, cu un flux fin, se toarnă ingredientele în formă. Se răcește la stare caldă și se introduce la frigider până se solidifică complet.
În mod similar, pregătește o rețetă de filmare pas cu pas din pește.
Jeleul diferă de aspic prin faptul că pentru prepararea sa se folosesc aditivi gelifiați.
Rețetă 1. Rețetă de vițel cu filet
Ingredientele
200 g de vițel;
sare;
un cartof mediu;
patru mazăre de piper negru;
un ou;
frunză de dafin;
morcov mic;
ceapa;
șase măsline murate;
patru ramuri de mărar verde;
gelatină - 20 g.
Metoda de gătit
1. Spălați o bucată de vițel sub robinet. Este mai bine să luați carne pe os. Tăiați filme și vene. Se introduce într-o tigaie, se umple cu apă și se așază pe aragaz. Focul trebuie să fie mic pentru a preveni fierberea intensă. Imediat ce spuma apare pe suprafață, ea trebuie îndepărtată. Acest lucru se poate face cu o lingură sau cu o lingură pliată. Apoi acoperiți tigaia cu un capac și continuați să gătiți timp de patruzeci de minute. Adăugați puțini boabe de ardei pe bulion, frunze de dafin și ceapă integrală decojită. Dacă doriți, puteți adăuga câteva rădăcini albe decojite. Aveți grijă să nu permiteți fierberea intensă.
2. Scoateți carnea finită de pe bulion, puneți pe o farfurie și lăsați să se răcească. Se strecoară bulionul printr-o sită. Aruncați condimente și legume.
3. Spălați morcovii și cartofii. Turnați legumele cu apă și puneți la foc mediu să fiarbă până se moale. Scurgeți apa, răciți legumele și curățați-le cu un cuțit ascuțit.
4. Se fierbe oul puternic fiert. Puneți-l sub un curent de apă rece și coaja. Dacă oul fiert nu este plasat în apă rece, va fi dificil de curățat, mai ales dacă produsul este proaspăt. Tăiați-l în cercuri subțiri.
5. Turnați gelatina într-un bol mic și completați cu apă fiartă răcită. Se amestecă și se lasă să se umfle timp de patruzeci de minute. Scurgeți lichidul rămas.
6. Tăiați carnea răcită în fâșii subțiri sau felii.
7. Tăiați cartoful decojit în cercuri subțiri.
8. Pe morcovi fierti, faceți caneluri longitudinale pe patru laturi. Apoi toacați leguma peste. Feliile sub formă de flori ar trebui să se dovedească. Puteți toca morcovul la discreția dvs. sub formă de cifre.
9. Scoateți măslinele din marinat și tăiați în inele subțiri. Luați măsline tăiate Dacă nu există măsline, puteți folosi măsline.
10. Puneți feliile de cartof într-un vas de sticlă transparent adânc. Puneți un cerc de ouă pe fiecare. Puneți o felie subțire de vițel deasupra ouălor. Puneți flori de morcov pe carne. Puneți un inel de măsline deasupra morcovilor.
11. Puneți un bol cu gelatină umflată peste o oală cu apă clocotită și dizolvați-o, amestecând constant. Se toarnă gelatina într-un vas cu bulion, încălzit până la fierbere, fără fierbere. Se răcește până la o stare ușor caldă.
12. Restul ingredientelor sunt așezate frumos într-o matriță. Clătiți ramurile de mărar, tăiați tulpinile și decorați compoziția cu verdeață.
13. Începeți să turnați conținutul formularului în bulion. Acest proces merită acordat o atenție deosebită. În nici un caz nu turnați imediat întregul bulion. Turnați puțin lichid în formă și dați-l la frigider pentru aproximativ 20 de minute, astfel încât să se stabilească modelul de carne și legume. Apoi turnați încă ceva bulion și refrigerați din nou. Turnați ingredientele în acest fel până se scurge bulionul. Această metodă de umplere vă va permite să salvați imaginea. Petreceți mai mult timp pentru a face mâncarea nu numai gustoasă, ci și frumoasă.
Reteta 2. Reteta geluita pas cu pas din peste
Ingredientele
patru ouă de pui;
condimente;
jumătate de kilogram de somon;
verzi - o grămadă;
orice pește alb - 100 g;
doi morcovi;
o lămâie mică;
gelatină instantanee - 8 g;
masline negre b / c - 100 g.
Metoda de gătit
1. Ia filetul de somon. Dacă utilizați pește congelat, dezghețați-l la temperatura camerei. Nu folosiți un cuptor cu microunde. Clătiți peștele sub apă curgătoare. Înmuiați-l cu șervețele. Cu un cuțit ascuțit, prindeți pielea și separați-o de file. Se taie în cubulețe mici și se pune într-o cratiță. Se toarnă doi litri de apă potabilă curată și se pune la foc mic. Asigurați-vă că îndepărtați spuma și gătiți un sfert de oră de la fierbere. Dacă somonul a fost înghețat, reduceți timpul de gătire la zece minute.
2. Clătiți peștele alb, coajați-l de pe piele și puneți-l într-o cratiță separată, cu un volum mai mic. Se toarnă într-un litru de apă potabilă, se condimentează cu condimente și se gătește cât mai mult timp ca somonul.
3. Prinde bucăți de pește din bulion. Acest lucru se poate face cu o lingură pliată sau cu o sită și pus pe o farfurie. Pune deoparte să se răcească.
4. Turnați gelatina într-un bol mic și umpleți-l cu apă potabilă curată, conform instrucțiunilor. Se amestecă și se lasă să se umfle.
5. Puneți ouăle într-o tocană, umpleți-le cu apă și așezați-le pe aragaz. Porniți un foc de intensitate medie. Gatiti zece minute. Apoi, scurgeți apa și puneți tocanele cu ouă sub un flux de apă rece. Păstrați până când ouăle s-au răcit. Cojiți-le. Tăiați fiecare ou pe jumătate în lungime.
6. Scoateți măslinele din marinată și tăiați-le în inele.
7. Spălați lămâia, turnați peste apă clocotită și tocați în cercuri subțiri. Dacă există oase, îndepărtați-le.
8. Spălați morcovii, înfășurați în folie și coaceți timp de 20 de minute. Cuptorul trebuie preîncălzit la 190 de grade. Îndepărtați, desfaceți folia și răciți. Tăiați leguma în cercuri. Puteți fierbe morcovii în pielea lor până este gata, apoi coaja și măcinarea în cercuri.
9. Se strecoară ambele bulionuri într-un bol. Adăugați gelatina umflată. Se pune pe foc lent și se încălzește până se dispersează toate boabele. Amestecați constant. Nu te aduce la fierbere!
10. Așezați toate ingredientele într-un vas sau farfurie din sticlă profundă. Puneți primul strat de somon și pește alb. Puneți ouă deasupra. Apoi întindeți feliile de morcov. Întindeți următoarele inele de măsline negre și căni de lămâie. Clătiți o grămadă de verzi, zdrobiți excesul de umiditate și tăiați tulpinile. Intinde verdeturile deasupra.
11. Se toarnă treptat în bulionul care s-a răcit până la o stare ușor caldă. După fiecare turnare, puneți vasele la frigider pentru aproximativ 20 de minute. Când s-a terminat bulionul, lăsați vasele cu jeleu în frigider până când sunt complet înghețate.
Reteta pas cu pas jeleu - sfaturi și trucuri
- Când gătiți bulionul, asigurați-vă că îndepărtați spuma, altfel va deveni tulbure.
- Evitați fierberea intensă. Bulionul trebuie să fiarbă la foc mic.
- Pentru a ușura umplerea ingredientelor cu bulion, turnați-l într-un pahar cu o tocăniță.
- Se toarnă ingredientele în bulion treptat, la frigider după fiecare turnare.
