Chiar și în zilele păgânismului slav, prăjituri rotunde, nepoliticoase, erau coapte în cinstea zeului soare - Yaril, văzând iarna și întâlnind primăvara. Un exemplu despre cât de serioși sunt oamenii despre clătite este faptul că nu au putut fi tăiați în niciun fel, iar cei care au îndrăznit să neasculte ordinele au fost înfundați cu bețișoare. Chiar și odată cu apariția creștinismului, tradiția de a coace clătite pentru săptămâna Pancake-ului nu a fost eradicată, iar biserica a legalizat celebrarea sosirii primăverii.
Clătitele nu sunt doar un fel de mâncare celebru, ci un ritual. Rețetele au fost transmise din generație în generație și au fost păstrate în cea mai strictă încredere. Clătitele sunt considerate un fel de mâncare original rusesc, deși sunt gătite în fiecare bucătărie națională a lumii, într-o formă sau alta: clătite americane, crepe franceze, pfannkuchen germană, chiacere italiană și multe altele. Toate au propriile lor caracteristici de gătit.
Astăzi, clătitele nu sunt încă inferioare altor preparate, iar numărul de modalități de a le găti este pur și simplu nelimitat. Aici vor fi prezentate doar câteva rețete îndrăgite atât de adulți, cât și de copii.
Principii tehnologice de bază pentru prepararea clătitelor în lapte
În bucătăria rusă există clătite și clătite, deși ambele sunt făcute din aluat în vrac. Pentru o clătită este mai groasă, pentru clătite, se adaugă mai puțină făină, astfel încât, atunci când se coace, aluatul se răspândește liber pe suprafața tigaiei.
Există multe soiuri de aluat în vrac (clătite). Aici mult depinde de făină. Foarte des, făina de grâu este folosită pentru clătite. Cea mai bună opțiune este făina de gradul I și măcinarea fină, deoarece clătitele din alte soiuri sunt puțin mai groase și mai magnifice. Pe lângă făina de grâu, aluatul de clătite este frământat din făină de hrișcă și ovăz.
Din cele mai vechi timpuri, clătitele erau coapte pe drojdie, mărindu-și dimensiunea de două până la trei ori. Acum, pentru a le face mai poroase și mai luxuriante, se adaugă puțină sodă sau praf de copt.
Clătitele gata sunt servite cu gem, smântână, miere, creme sau înfășurați diferite umpluturi în ele. Pot fi dulci și serviți ca desert; carnea, peștele, brânza și alte umpluturi sunt învelite în clătite, apoi sunt servite ca fel principal sau aperitiv.
O modalitate interesantă de a găti clătite cu coacere. Pentru a le coace, puteți folosi ceapă, condimente, pește, ouă fierte etc. Particularitatea acestei metode este că umplutura se presară mai întâi pe tigaie, iar apoi se toarnă aluatul deasupra.
În timpul pregătirii clătitelor, ar trebui să respectați câteva principii care să le facă și mai gustoase:
• Laptele și ouăle trebuie mai întâi scoase din frigider și încălzite la temperatura camerei, astfel încât aluatul să se îmbunătățească.
• Dacă ungeți fiecare clătită terminată cu unt, acestea vor deveni mai moi și mai elastice.
• Adăugarea unei cantități mici de apă în aluat va fi de asemenea benefică - acest lucru îi va face mai suculenți și mai moi. Adică în clătitele din lapte mai trebuie să turnați puțină apă, într-un raport de 1: 4.
• Este foarte important să nu existe vagi în test. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să amestecați toate ingredientele libere, apoi să adăugați un pic de lichid - ouă bătute, lapte, apă.
• Pentru a nu trebui să ungeți tigaia cu ulei în timpul coacerii, adăugați ulei în aluat: 100 ml la 1 litru de aluat. Uleiul neterminat va oferi clătitelor un gust și un miros specific și, în plus, clătitele vor arde - folosiți întotdeauna ulei rafinat pentru prăjire.
• Dacă vă plac dulciurile, adăugați mai mult zahăr la umplutură. Excesul de zahăr din aluat va face produsul uscat și dur. Luați în considerare această nuanță.
Restul este libertatea de acțiune.
Rețetă pas cu pas pentru clătite în lapte cu brânză de căsuță și cireșe
produse:
Lapte integral (3,2%) 500 ml
Apă purificată 280 ml
Zahar 200 g
Faina de grâu (1 grad) 400 g
Soda 8 g
Ouă, mari 6 buc.
Ciorba de casa 0,5 kg
Unt 70 g
Sare 10 g
Cireș 250 g
Tehnologie de gătit:
Aceasta este o rețetă pas cu pas pentru clătite incredibil de gustoase și suculente cu lapte, care gătesc foarte repede și zboară și mai repede.
1. Pune ouăle într-un bol adânc, bate-le ușor, adăugând sare, sodă și jumătate de pahar de zahăr. Nu bateți ouăle în spumă: este suficientă dizolvarea completă a ingredientelor libere. Acest lucru se poate face foarte repede cu un mixer, dar dacă nu este la îndemână, puteți folosi un bici sau o furculiță.
2. Adăugați jumătate din lapte. Cerneti faina si turnati in masa oului. Se amestecă bine, astfel încât făina să fie complet amestecată cu ouăle. Rezultatul este un aluat foarte gros.
3. Adăugați treptat laptele rămas și amestecați, apoi adăugați apă. Asigurați-vă că nu există bucăți de făină în aluat.
4. Topiți untul într-o baie de apă și turnați-l în aluat, amestecați. În loc de unt, puteți folosi legume. Va dura 7-8 linguri. Consistența aluatului trebuie să fie similară cu laptele copt fermentat sau iaurtul lichid. Este indicat să se lase să se fierbe aproximativ 20 de minute înainte de prăjire.
5. Ungeți tigaia de clătite cu ulei și încălziți-o pe foc, astfel încât prima clătită să nu fie zveltă. Untul este necesar înainte de a coace prima clătită, în viitor acest lucru nu va fi necesar, deoarece este deja în test. Pentru a evita să turnați prea mult, folosiți un șervețel sau o perie înmuiată în ulei. Amintiți-vă că tigaia trebuie să fie foarte caldă, în caz contrar, clătita poate arde, iar în acest caz nu va fi poroasă.
6. Turnați puțin aluat în tigaie și rotiți-l de-a lungul axei, astfel încât să fie distribuit uniform pe întregul plan. Cantitatea de aluat necesară depinde de diametrul tigaiei, dar nu se toarnă prea mult, deoarece clătitele pot ieși groase, iar dacă lipsește aluatul, acestea sunt prea subțiri și se rup atunci când sunt întoarse.
7. Întoarceți clătita când marginile ei sunt ușor rumenite și prăjiți pe cealaltă parte. Scoateți clătita terminată din tigaie, întorcând-o pur și simplu peste farfurie și turnați din nou aluatul. Pentru a le prăji mai repede, puteți utiliza două tigăi - acest lucru va economisi mult timp.
8. Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, frământați bine brânza de căsuță, adăugați cireșele proaspete decojite și zahărul rămas. Deplasați-vă cu atenție pentru a distribui vișina uniform în toată masa. Puteți folosi vișine congelate, dar mai întâi lăsați sucul să se scurgă bine, deoarece excesul de umiditate va strica clătitele.
9. Puneți umplutura pe marginea fiecărei clătite una câteodată și înfășurați-o cu un plic. Deasupra le puteți turna cu gemul sau smântâna preferată.
Reteta pas cu pas pentru clatite in lapte si smantana
Pentru rețete simple de clătite cu făină de grâu pentru un sortiment, adăugați gătirea pas cu pas a clătitelor din lapte din mei și făină de hrișcă.
produse:
Ulei vegetal 4 linguri. l.
Lapte fierbinte 0,5 L
Crema acru (20%) 250 ml
Ouă, mari 3 buc.
Faina de hrisca 250 g
Millet 300 g
Drojdia, presată 15 g
Zahar 90 g
Tehnologie de gătit:
1. Toarnă într-o tigaie inoxidabilă jumătate de pahar de lapte, adaugă unt și pune-l pe foc.
2. Imediat ce laptele începe să fiarbă, se toarnă 250 de grame de făină, se prepară aluatul și se pune la răcit.
3. Se diluează drojdia cu 2 linguri de zahăr în apă la temperatura camerei și se toarnă în aluatul răcit. Lăsați tigaia la loc cald timp de 20 de minute.
4. Sortează cu grijă și clătește meiul. Se gătește terci de mâncare și se pune la rece, apoi se macină cu o sită.
5. Separați albușurile de gălbenușuri. Frecați gălbenușurile cu zahăr și sare. Adăugați făina rămasă, amestecați și puneți terciul răcit în aluat.
6. Încălziți ușor laptele și turnați-l în aluat. Amestecați până când netedă și reglați să vină.
7. Bateti albusurile si amestecati cu aluatul.
8. Încălziți bine tigaia. Se toarnă aluatul, distribuindu-l uniform pe întregul diametru al tigaiei, astfel încât să fie subțire și chiar pe toate părțile. Când aluatul s-a setat și nu este lichid deasupra, întoarceți clătita cu o spatulă de lemn în cealaltă parte și prăjiți-o. Opțional, ungeți fiecare clătită pe un platou cu unt. Pentru a preveni răcirea lor prea repede, acoperiți-le.
Clătite cu lapte cu semolă: rețetă pas cu pas
Un alt tip de gătit sunt clătitele de semol cu aluat. Nu toată lumea îi place semolina, dar chiar și un copil nu va refuza clătitele sănătoase și delicioase cu semolă.
ingrediente:
Semka 70 g
Faina 280 g
Zahar 50 g
Drojdie uscată 5 g
Ouă, mari 3 buc.
Lapte, întregi 900 ml
Unt 70-80 g
Sare 15 g
Ordine de pregătire:
1. Pregătiți aluatul. Se dizolvă drojdia în 350 ml lapte încălzită la 30 de grade, se adaugă o lingură de zahăr. Cerneti faina intr-un bol, amestecati bine si lasati sa se potriveasca intr-un loc cald.
2. În timp ce vine aluatul, gătește semința. Fierbeți laptele rămas, turnați în semolă, zahăr și sare, fierbeți 5 minute și adăugați untul. Lasă terciul să se răcească și să se răcească. Cel mai bine este să folosiți o tigaie din oțel inoxidabil pentru ca semola să nu se ardă.
3. Separați albușurile de gălbenușuri. Adăugați gălbenușurile cu terciul răcit la aluat. Frământați aluatul și lăsați-l din nou.
4. Bateti bine albusurile, combinati cu aluatul. Lasă-l să insiste timp de 30-40 de minute.
5. Continuați să coaceți clătitele. Ungeți tigaia cu ulei vegetal și încălziți-o. Turnați aluatul rotind tigaia astfel încât să se răspândească uniform pe întregul perimetru. Clătitele gata pot fi servite cu gem sau garnisite cu fructe proaspete, presărate cu zahăr pudră.
Retete pas cu pas pentru clatite in lapte: sfaturi si trucuri utile
- Proteinele biciuite adăugate la aluat fac clătitele mai moi și mai pufoase.
- Dacă în timpul prăjirii clătitele nu se răspândesc bine în tigaie, atunci aluatul este prea gros și trebuie să adăugați lapte sau apă. Se întâmplă că se dovedește a fi prea lichid și clătitele încep să se sfâșie - în acest caz este necesar să adăugați făină, să amestecați și să lăsați aluatul să stea un timp, astfel încât glutenul să aibă timp să se umfle.
- Pentru a împiedica clătitele să se lipească și să se deplaseze bine din tigaie, este necesar să o ungi cu ulei înainte de coacere.
- Este foarte convenabil să frământați aluatul de clătite într-o sticlă de plastic - este mult mai ușor să îl distribuiți într-o tigaie.
- O tigaie nouă trebuie pregătită în avans pentru utilizare. Pentru a face acest lucru, turnați orice grăsime în el și încălziți-l timp de 15 minute, apoi turnați-l, răciți tigaia și frecați-o cu sare.
