Surprinzător, mâncarea populară acum în meniul restaurantului era mâncarea sătenilor. Produsele rămase în cantitate mică au fost puse în hodgepodge: carne, castraveți, ciuperci, legume etc. Poate că astăzi tehnologia de gătit s-a schimbat ușor, dar principiul rămâne același: hodgepodge-ul este pregătit pe baza de bulion saturat, adăugând mai multe tipuri de cârnați și alte ingrediente.
O rețetă pas cu pas pentru un hodgepodge clasic de carne - principii generale
Principalul lucru de luat în considerare este faptul că ar trebui să existe o mulțime de produse din carne. Poate fi carne de vită fiartă sau prăjită, carne de porc, pui, carne tocată, cârnați fierte sau afumate, cârnați, cârnați, șuncă. Pentru saturație, adesea se adaugă deseori: limbă, rinichi, inimă, uger. Se recomandă utilizarea a cel puțin 4-5 tipuri de componente din carne.
Ingredientele obligatorii ale hodgepodge-ului de carne sunt, de asemenea, ceapa, castraveții sau ardeii, caperele, măslinele sau măslinele, piureul de roșii. În plus, opțional puneți cartofi, varză, ciuperci proaspete sau murate.
Serviți hodgepodge, garnisite cu ierburi proaspete și lămâie, asezonate cu smântână, presărate cu piper negru.
1. Hodgepodge Royal din carne clasică: rețetă pas cu pas
ingrediente:
• 250 g de muraturi de castraveți;
• 1-1,5 l de apă pentru bulion (cantitatea exactă depinde de dimensiunea tigaiei și dacă intenționați să faceți supa mai ușoară sau, invers, mai groasă);
• 400 g carne de vită (dacă sunteți pasionat de vițel - luați-o; chiar și carnea de porc se va încadra perfect în cabana de carne);
• 100 g de șuncă (dacă nu există șuncă, o puteți înlocui cu cârnați, luați puțin mai multă carne sau dublați numărul cârnaților, deși este mai bine să folosiți cât mai multe delicatese diferite);
• 100 g de cârnați sau cârnați (puteți folosi și cârnați fierti);
• file de un pui;
• 5-6 ardei sau câteva murături obișnuite;
• un sfert de furcă mică de varză proaspătă;
• câteva roșii mici;
• 100 g smântână;
• o duzină de măsline sau măsline;
• 1-2 pahare de ciuperci sărate;
• capperi după gust (dacă nu, crește numărul murăturilor);
• două cepe mici;
• ierburi proaspete după gust (folosite de obicei mărar și pătrunjel);
• o lingură de mazăre cu piper negru, o pereche de mazăre allspice, puțină sare după gust.
Când tigaia este pe foc, chiar și un mic cârlig în procesul de gătit poate juca un rol semnificativ, iar în loc de un buchet bogat de arome, riscați să obțineți un haș plictisitor, sau chiar ceva ars. Pentru a nu fi distras de rețeta în sine și pentru a nu rata momentul potrivit, pregătește în avans unele produse. Tăiați puiul, cârnații și șunca în bucăți mici. Dacă aveți deja carne gătită sau prăjită, tocați-o și pe ea. Procedați la fel cu ciupercile și varza, mai întâi scaldându-le cu apă clocotită. Tăiați ceapa, castraveții și roșiile în cubulețe.
Tehnologie de gătit:
1. Începem să gătim: tăiem jumătate din carne de vită într-un cub și prăjim în ulei vegetal într-o caserolă până la auriu.
2. Pe baza cărnii de vită rămase, gătiți un litru și jumătate bulion de carne. Tăiați carnea fiartă în cuburi sau fâșii și dați deoparte. Poate că îți va fi mai convenabil să folosești carne fiartă separat și un bulion pre-gătit - apropo, un bulion pe bază de oase este, de asemenea, perfect. Cu cât este mai bogat bulionul, cu atât este mai luminos și mai satisfăcător.
3. Într-o cratiță mare, fierbeți muratul de castraveți și îndepărtați spuma care s-a format la suprafață.
4. Turnați bulionul în saramură, aduceți lichidul la fiert.
5. Puneți toate ingredientele preparate anterior într-un vas ceramic sau un vas emailat, adăugați capere și măsline, umpleți cu saramură și bulion. Nu uita de condimente și smântână.
6. Dacă gătiți într-un vas, puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 10-15 minute. Temperatura și ora exactă depind de caracteristicile cuptorului dumneavoastră.
7. Dacă ați folosit un vas emailat, gătiți cabana la foc mic timp de 10-15 minute. Felul de mâncare ar trebui să lenevească, fierberea va face ca gustul hodgepodge să fie mai puțin expresiv.
8. Lasă hodgepodge-ul finit să se infuzeze, servește fierbinte, garnisind cu ierburi proaspete.
2. Solyanka de carne clasică: rețetă pas cu pas cu legume
ingrediente:
• 2,5 l de bulion de carne bogat (cu cât este mai bogat, cu atât mai complex și mai gustos se va dovedi hodgepodge, deși opțiunea relativ dietetică este mai mult decât bună);
• jumătate de kilogram de șuncă, cârnați etc. - la alegerea ta, dacă doar era ceva afumat și carne;
• 1 ceapă medie;
• 1 morcov mic;
• 4 cartofi medii;
• 3-4 murături;
• 10-15 bucăți de măsline;
• 50 g de capperi;
• mărar proaspăt și pătrunjel, precum și alte ierburi după bunul plac;
• jumătate de lămâie (pentru servirea hodgepodge gata pregătită);
• 4-5 linguri de smantana;
• 1 lingură. o lingură de pastă de roșii sau piure de cartofi;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 2 frunze de dafin;
• paprika;
• coriandru;
• piper negru măcinat;
• sare după gust.
Uneori, este mai convenabil să pregătiți mai întâi unele ingrediente și apoi să mergeți la rețeta în sine - altfel bătaia și graba nu numai că vă pot privi de plăcerea procesului, ci și de a interfera cu respectarea corectă a tehnologiei, care adesea afectează în mod negativ principalul lucru - gustul vasului finit. Tăiați produsele din carne în fâșii sau cuburi mici. Se toacă fin ceapa: mai întâi în jumătate de inele, apoi se taie peste alte câteva bucăți. Cojiți și tocați toate legumele rădăcinoase și mușcați muraturile în fâșii.
Tehnologie de gătit:
1. În primul rând, turnați bulionul în tigaie, puneți-l pe foc și aduceți la fiert baza viitoarei cabane.
2. Adăugați în tigaie carne preparată afumată, gătiți un sfert de oră, fără să uitați să agitați.
3. Puneți cartofii și morcovii în bulion, fierbeți aproximativ 15 minute până la legumele pe jumătate gata.
4. Scoateți ușor bulionul din tigaie cu o coadă, turnați-o într-o tigaie adâncă. Puneți castraveții acolo și mai fierbeți aproximativ 5 minute, apoi adăugați masa în hodgepodge.
5. În uleiul clocotit, prăjiți ceapa până se moale, adăugați sare și piper după gust. După ce se întinde roșia și se fierbe totul împreună încă câteva minute.
6. Adăugați cartofii prăjiți în tigaie și gătiți încă 10-15 minute.
7. Trimiteți măsline și capere în hodgepodge, tocați deasupra ierburi proaspete și asezonați vasul cu mirodenii. Cu blândețe, nu o exagerați cu sare, la început gustul acestei ciorbe poate părea puțin proaspăt, dar rețineți: va deveni mai sărat atunci când este infuzat.
8. După 7-10 minute, scoateți tigaia de pe foc.
9. Lăsați hodgepodge-ul un pic. Sunt suficiente doar 10-15 minute pentru a deschide complet gustul vasului.
10. Servind vasul la masă, aromează fiecare porție cu o lingură de smântână și adaugă o felie de lămâie strălucitoare.
3. Solyanka de carne clasică: rețetă pas cu pas cu carne tocată și prune
ingrediente:
• 100 g cârnați pe jumătate afumați sau afumați;
• 100 g de mezeluri fierte;
• un sfert de kilogram de file de vită;
• un sfert de kilogram de vită măcinată;
• 150 g de prune;
• 1 lingură de rădăcină de pătrunjel;
• 1 ceapă;
• 2 linguri de pastă de roșii;
• puțină margarină sau ulei (cantitatea depinde de câtă grăsime să folosești în prăjirea pe care o preferi);
• 2 muraturi;
• frunze de dafin;
• 2 linguri de pătrunjel tocat, ceapă verde sau alte ierburi (pentru decorarea vasului finit);
• câteva mazăre de piper negru;
• sare de masă.
Înainte de a te apuca de afaceri, pregătește câteva alimente, astfel încât să poți evita agitația procesului principal și să te concentrezi complet pe gătit. Clătiți bine carnea cu apă curentă. Zdrobiți cârnații în fâșii. Clătiți și tocați prunele. Cojiți și tocați mărunt ceapa. Scoateți pielea din castraveți și îndepărtați semințele: aceste părți nu sunt necesare în hodgepodge. Tăiați carnea de castravete rămasă în fâșii.
Tehnologie de gătit:
1. Pentru început, așezați carnea într-o tigaie cu frig, pentru a gusta apă sărată, gătiți, adăugând rădăcină de pătrunjel, până la fiert. Acest lucru va dura cel puțin patruzeci de minute, timpul de gătire exact depinde de bucata specială de carne.
2. Scoateți carnea și rădăcina cu o lingură tăiată din bulionul rezultat. Tăiați carnea într-un mod convenabil pentru dvs., de exemplu, în cuburi și puneți-o deoparte. Pătrunjelul poate fi aruncat: și-a dat deja aroma și gustul bulionului și nu va mai fi nevoie.
3. Prăjiți ceapa în unt sau margarină.
4. Separat, prăjiți pasta de roșii și tocați carnea de vită măcinată în ea.
5. Aruncați prunele în bulionul care fierbe. Gatiti 10 minute.
6. Turnați cartofii prăjiți și toate produsele din carne în tigaie. Presărați sare și condimente. Gatiti 10-15 minute.
7. Presărați hodgepodge-ul gata pregătit cu ierburi proaspete tocate și serviți.
O rețetă pas cu pas pentru un hodgepodge clasic de carne - trucuri și sfaturi
• Nu economisiți pe carne, cu mai multe produse din carne, carne afumată, cu cât este mai bogat bulionul, cu atât mai gustos.
• Alegeți castraveți solizi crocanti pentru hodgepodge. Fructele moi se vor răspândi în timpul procesului de tocanare, ceea ce va strica aspectul vasului.
• Nu folosiți un număr mare de diverse condimente și mirodenii, hodgepodge-ul nu-i place asta, suficient de negru și de tot. Pentru claritate, puteți pune puțin ardei iute tocat. Datorită cărnii afumate folosite, măsline, saramură și alte ingrediente din farfurie, gustul hodgepodge și fără condimente este saturat.
• Mura de castraveți poate fi înlocuită cu marinata dintr-o conservă de măsline, capere - cu ardei.
• Nu puneți multe verdeațe cu miros puternic, cum ar fi cilantro, este mai bine să luați puțin pătrunjel.
