Bucătăria georgiana este renumită pentru aperitivele picante și aromate. În același timp, aproape toate sunt preparate din produse simple care pot fi găsite în orice casă. Deci, care este diferența? Este timpul să afli!
Gustări georgiene - principii generale de gătit
Există un grup întreg de gustări georgiene numite Phali. Sunt bile mici făcute din varză, spanac, diverse verzi și chiar blaturi de sfeclă, o astfel de rețetă este mai jos. În plus, se adaugă nuci, usturoi și, în mod necesar, hamei-suneli. Bile pot fi așezate pe o farfurie, decorați legumele cu ele, serviți pe pâine sau prăjituri plate, faceți un plus la carne, pește.
De asemenea, în bucătăria georgiana există o mulțime de gustări diferite de vinete, roșii și alte legume. Sunt foarte asemănătoare cu mâncărurile noastre, dar conțin aditivi aromatici diferiți care dau un gust special.
Ce le place să adauge Georgienii:
• cilantro, pătrunjel și alte ierburi;
• condimentarea hamei-suneli;
• adjika picant și piper;
• usturoi.
Aceste ingrediente parfumate se găsesc în aproape fiecare rețetă pentru gustări naționale. Dacă nu îți place gustul foarte înțepător, poți reduce cantitatea de piper sau usturoi, dar nu și de verdeață. Adesea, este aproape principalul ingredient, deci nu trebuie să economisești.
Aperitivul georgien "Phali" preparat din spanac proaspăt sau congelat
Una dintre cele mai populare și sănătoase opțiuni pentru gustările georgiene. Puteți folosi spanac proaspăt sau congelat. Alege frunze tinere și fragede, apoi se va dovedi foarte gustoasă.
Ingredientele
• 450-500 g spanac;
• 2 căței de usturoi;
• o grămadă de pătrunjel;
• o grămadă de mărar;
• 120 g de nuci;
• 1 lingură condimente hamei-suneli;
• 1 lingură. l. semințe de rodie;
• 5 pene de ceapă verde;
• 0,5 linguriță ardei iute tocat.
preparare
1. Spanacul pus într-o tocană. Dacă frunzele sunt înghețate, lăsați-le mai întâi să se îndepărteze, stoarceți excesul de apă. Adăugați câteva linguri de apă la spanacul proaspăt. Puneți o sobă, puneți-o sub capac până la moale, dar nu exagerați, altfel masa se va descompune.
2. Stoarceți spanacul gătit din excesul de apă, macinați-l cu un blender sau o tocată.
3. Tăiați toate verdeturile în firimituri mici. Este indicat să nu măcinăm pătrunjelul cu mărar, în caz contrar, masa va fi prea suculentă.
4. Cojiți usturoiul, tocați în orice fel. Se presară cu spanac și ierburi.
5. Turnați nucile într-o tigaie, ușor uscată, măcinată. Se toarnă în masa totală.
6. Adăugați ardeiul iute. Dacă nu există păstăi proaspete, aruncăm un vârf de ardei iute uscat.
7. Frământați bine masa verde, rolați bile mici. Răspândim aperitivul georgian pur și simplu pe o farfurie, pe salată sau pe varză.
8. De sus, lipim semințe de rodie în fiecare bilă. Servim la masă!
Aperiment de vinete georgiene cu nuci, roșii și cilantro
Rețeta clasică pentru aperitivul de vinete georgiene. În bucătăria rusă există opțiuni similare, dar dintr-un anumit motiv fără nuci și cilantro verde. Cu toate acestea, este mult mai gustos cu ei!
Ingredientele
• 2 vinete;
• 0,5 ceapă violetă;
• 60 g de nuci (numai nucile);
• o grămadă de cilantro;
• doi căței de usturoi;
• două roșii;
• 0,3 buc. ardei iute (mai puțin posibil);
• 0,5 buchet de mărar;
• 40 ml ulei de floarea soarelui.
preparare
1. Dacă vinetele sunt amare, atunci trebuie pregătite în prealabil, tăiate și sare. Dacă nu există amărăciune, atunci tăiați imediat înainte de gătit. Scoatem vârfurile, decojim coaja, tăiem în farfurii lungi.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie largă, întindeți vinetele, prăjiți-le pe ambele părți până când sunt fragede.
3. Clătiți toate verdeața, tocați cu un cuțit foarte fin, turnați într-un bol.
4. Se macină nucile și usturoiul, se toacă ardeiul iute, se adaugă în ierburi.
5. Turnați roșiile cu apă clocotită, îndepărtați pielea, macinați carnea sau grătarul. Condimentează umplutura cu piure de roșii.
6. Tăiați jumătatea de ceapă mov în cubulețe mici, trimiteți la masa totală, sare. Dacă nu există ceapă de salată, atunci se toacă o jumătate din capul obișnuit, se pune într-un colizor, se opară cu apă clocotită, se răcește, se toarnă în masa totală. Amestecați bine.
7. Pe fiecare vinete la margine, puneți o linguriță de carne tocată gătită din verdeață și nuci, răsuciți. Dacă se desfășoară, atunci îl puteți fixa cu o scobitoare sau legați o pene cu un arc.
Aperitivul georgien "Phali" din blaturile de sfeclă
Oh, acești georgieni, pot transforma deșeurile într-o farfurie. Iată o altă versiune a „Phali”, destul de gustoasă, neobișnuită, de asemenea foarte utilă.
Ingredientele
• 500 g blaturi de sfeclă;
• 80 g alune sau nuci;
• 1 buchet de cilantro;
• 2-3 căței de usturoi;
• 1 lingură hamei-suneli;
• sare și piper;
• rodie pentru decor.
preparare
1. Sortează blaturile, taie tulpinile groase, ai nevoie de 500 g de frunze verzi.
2. Fierbeți câțiva litri de apă. Adăugați blaturile de sfeclă spălate, fierbeți două minute.
3. Turnați sfecla într-un coliator, lăsați să se scurgă 15-20 de minute.
4. Se macină frunzele de sfeclă în orice mod convenabil.
5. Treceți prin cilantro, clătiți, uscați. Scoateți toate frunzele, aruncați crengile. Se toacă fin. Se adaugă în blaturile de sfeclă tocate.
6. Se macină nucile în firimituri, puteți lua alune sau nuci, adăugați la masa totală.
7. Stoarceți usturoiul proaspăt, adăugați condimente uscate la hamei suneli, sare după gust și condimentați cu piper. Puteți folosi un amestec de ardei negru și roșu.
8. Amestecați bine masa gătită, rulați bilele îngrijite.
9. Decorați fiecare bilă cu o sămânță de rodie. De obicei, se lipesc unul în partea centrală a mingii.
Aperitivul de vinete și piper georgien pentru iarnă
Rețeta este foarte simplu de preparat, dar gustări destul de gustoase și parfumate georgiene, care pot fi pregătite pentru viitor pentru iarnă. Este mai bine să folosiți ardei roșii și galbeni, din păstăi verzi se dovedește nu atât de gustos.
Ingredientele
• 2,4 kg de vinete;
• 1 piper amar;
• 10 buc. ardei gras;
• 80 ml otet 9%;
• 2 capete de ceapă;
• 200 ml ulei;
• 2 lingurițe. l. zahăr;
• 2 lingurițe sare.
preparare
1. Scoateți cozonacii de vinete, tăiați în cubulețe mici, turnați cu sare, lăsați 15 minute.
2. În timp ce vinetele sunt infuzate, eliberați ardeiul gras din semințe, tăiate în bucăți. Tăiați o păstaie ascuțită. Usturoiul este ușor de cojit. Treceți toate acestea printr-o mașină de tocat carne, puneți-o într-o tigaie.
3. Clătiți vinetele, strecurați, împărțiți aproximativ la jumătate.
4. Turnați 100 ml ulei în două tigăi mari, încălziți.
5. Puneți vinetele, prăjiți-le la foc mare până aproape gata.
6. Porniți tigaia cu piper, dați la fiert, fierbeți zece minute.
7. Adăugați toate condimentele și oțetul. Pune vinetele, gătește încă un sfert de oră.
8. Aburizați conservele, turnați apă clocotită peste capace.
9. Întindeți o gustare fierbinte, rulați în sus.
10. Întoarceți conservele, dar nu le puteți înveli, așteptați până se răcesc complet, apoi le întoarceți la poziția normală, puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare.
Aperitivul georgien "Phali" din varza albă
"Phali" poate fi preparat și din varză albă obișnuită, dar este important să pre-prelucrați leguma în conformitate cu toate regulile.
Ingredientele
• 1,5 kg de varză;
• 1 cap de usturoi;
• 270 g de nuci;
• 0,5 linguriță coriandru;
• 5 g suneli hop;
• 2 buchete de cilantro;
• rodie pentru decorare;
• sare și piper pentru gust.
• 1 lingură. l. otet de vin;
preparare
1. Demontați varza albă în frunze, tăiați o venă groasă. Se scufunda în apă clocotită. Se fierbe până se moale. Puneți un colizor, lăsați apa să se scurgă.
2. Se macină varza cu usturoi. Puteți folosi o combina sau o mașină de tocat carne.
3. Se toacă cilantro, se adaugă în varză. Se toarnă în oțet de vin. Adormi condimentele. Se amestecă.
4. Se macină nucile care pot fi prăjite în prealabil, se adaugă în varză. Frământă masa cu mâinile tale.
5. Formați bilele. Dacă brusc varza se dovedește ușor lichidă, o puteți pune într-o pungă, tăiați vârful și strângeți turelele pe o farfurie.
6. Garnisiți cu semințe de rodie, completați aperitivul cu crengute întregi de cilantro sau alte verzi.
Aperiment de vinete georgiene "Ajapsandali"
O altă variantă a unui delicios aperitiv de vinete, rețeta pentru care aparține și bucătăriei georgiene. Este indicat să folosiți legume fragede și mici, deoarece coaja nu va fi îndepărtată din ele. Acest aperitiv poate fi gătit cu carne și cartofi, dar iată o rețetă de legume.
Ingredientele
• 3 vinete;
• 1 morcov;
• ceapă mare;
• trei căței de usturoi;
• ulei, cilantro;
• 2 ardei;
• 5-8 ramuri de busuioc;
• 4 roșii.
preparare
1. Pe roșii, tăiați pielea, turnați roșiile cu apă clocotită, stați timp de un minut. Se răcește sub un curent de apă rece. Îndepărtați pielea, tocați pulpa cu un blender, puteți macina imediat cu usturoi.
2. Tăiați morcovii, ardeii și ceapa în fâșii.
3. Turnați puțin ulei în tigaie, puneți mai întâi ceapa, adăugați morcovii într-un minut, apoi adăugați ardei grasi, prăjiți legumele.
4. Tăiați vinetele în cercuri, cu grosimea de 0,5 cm.
5. Puneți vinetele într-o tigaie, prăjiți-o pe una și a doua parte. Dacă doriți să reduceți conținutul de grăsime din farfurie, atunci prăjiți pe grătar.
6. Aranjați feliile de vinete pentru legume, adăugați roșii și usturoi.
7. Se toacă cilantro, se toacă busuiocul. Se toarnă imediat într-un vas.
8. Sarea, piperul, se amestecă și se acoperă.
9. Se fierbe gustarea timp de 10-15 minute, până se fierbe complet, se răcește. Se servește la rece, opțional se poate presara cu ierburi proaspete.
Gustări georgiene - sfaturi și trucuri utile
• Adesea, pentru a găti gustări georgiene, este necesar să prăjiți vinetele. Nu trebuie să adăugați mult ulei, legumele îl vor absorbi la nesfârșit. Este mai bine să turnați puțin, dar încălziți-l bine.
• Verdele trebuie uscat bine înainte de a fi adăugat la gustări. Puteți agita intens la început pentru a elimina picăturile, apoi întindeți-l pe un șervețel.
• Dacă nu există capsic roșu, atunci acesta poate fi înlocuit cu piper măcinat pudră, dar cantitatea va trebui ajustată independent, deoarece are o claritate diferită.
