Toate ketchup-urile de pe rafturile magazinului arată foarte frumos și atractiv, deoarece sunt ambalate în pungi și sticle strălucitoare. Acesta este un plan comun de marketing. Dar, la o examinare mai atentă, familiarizarea cu compoziția, se dovedește că sunt groase, deoarece la o cantitate mică de tomate se adaugă o doză impresionantă de amidon sau alte substanțe îngroșante, deoarece pachetul etichetat "produs natural" conține o mulțime de nefirești.
Singura cale de ieșire este o piesă de lucru făcută acasă, a cărei calitate nu va fi niciodată îndoială.
Ketchup paste de tomate - principii tehnologice de bază
Prezența cuvântului „tomate” în numele sosului indică deja componenta principală. Luați-vă timp pentru a cumpăra pastă de roșii, deoarece poate conține și mai mult amidon - nu un carbohidrat foarte util, în loc de conținutul concentrat de vitamine și minerale valoroase găsite în roșii. Mai mult decât atât, pregătirea sa la domiciliu nu va provoca multe probleme și vor fi răsplătiți cu un produs cu adevărat natural.
Pregătirea ketchup-ului din categoria Extra începe cu prepararea pastei de tomate sau piureului de roșii. Pentru baza de roșii a sosurilor, se aleg roșiile coapte, sucul se strecoară și se fierbe la o consistență medie. Piureul de roșii se adaugă condimente parfumate. Compoziția ketchup-ului premium poate include mere, ceapă, morcovi, dar nu mai mult de 7-10%. Aceste componente nu numai că completează gustul sosului, dar servesc și ca îngroșător natural.
Principala diferență între ketchupul casnic este că gospodinele nu conservează niciodată amidon, nu folosesc agenți de îmbunătățire a aromelor și stabilizatori. Mai mult decât atât, gătirea și sterilizarea sosului, prezența unui întreg complex de antioxidanți în compoziția roșiilor, păstrează în mod fiabil și permanent produsul.
În ceea ce privește gustul, acesta poate fi mereu recreat prin adăugarea de mirodenii și ierburi, așa cum este scris pe eticheta preferată, cu singura diferență că acest gust va fi creat acasă, în mod natural, cu dragoste și grijă pentru sănătatea celor dragi.
1. Ketchup pastă de tomate "Chili"
ingrediente:
Roșiile coapte 6 kg
Ardei iute, rosu (fara cereale) 3-4 buc.
Sare 50 g
Zahar 120 g
Otet 150 ml
Tehnologie de gătit:
Sortează roșiile coapte. Pentru prepararea pastei de roșii, este de preferat să selectați roșii din soiuri cărnoase: acestea se fierb mai repede până la densitatea dorită. Pentru a nu adăuga apă în pastă și pentru a menține un gust mai natural, tăiați fructele selectate în felii, mash, puneți într-o cratiță și fierbeți până la moale. Când agentul de îngroșare se răcește, ștergeți-o printr-o sită pentru a îndepărta coaja și semințele, turnați din nou sucul în tigaie și fierbeți smântână groasă până la consistență - aceasta ar trebui să fie densitatea ketchup-ului terminat.
Adăugați zahărul și sarea, chili-ul, zdrobit într-un blender. Gătiti timp de zece minute, apoi turnați în nouă procente de oțet, amestecați și ambalați în recipiente sterile încălzite - borcane sau sticle cu gâtul larg. Răsuciți, acoperiți. După răcirea cu aer, transferați într-un loc rece.
2. Ketchup de la pasta de tomate la gratar
ingrediente:
Pasta de rosii naturala 1 kg
Ardei "Ratunda", peninsula 5 buc.
Chile, rosu 2 buc.
Usturoi 100 g
coriandru
carnație
Nuci 200 g
cuișoare englezești
Suneli hamei
Ceapa 300 g
Sare 70 g
Zahar 150 g
Oțet de cidru de mere 100 ml
Tehnologie de gătit:
Cojiți și tocați în mod arbitru ardeii, ceapa și usturoiul. Puneți sâmburele prăjite în blender, adăugați usturoiul, tocați-le. Adăugați ardeiul și ceapa treptat. Ucide întreaga masă până la o consistență omogenă și combină cu pasta de tomate. Adăugați apă fiartă dacă este necesar. Se fierbe sosul aproximativ cincisprezece minute la foc moderat, amestecând ocazional.
Adăugați sare și zahăr, condimente după gust. După adăugarea condimentelor, gătiți ketchup-ul nu mai mult de cinci minute, astfel încât aroma lor să nu dispară. Adăugați oțetul în sosul terminat, aduceți-l la fierbere din nou și turnați-l în borcane uscate fierbinți.
Ketchup-ul poate fi acoperit cu capace de plastic și păstrat la frigider.
3. Ketchup cu pastă de tomate blândă
ingrediente:
Ardei gras 1 kg
Mere 0,5 kg (net)
Ceapa 500 g
Morcov 450 g
Pasta de tomate 1,2 L
scorțișoară
Usturoiul 120 g
carnație
Chile
cuișoare englezești
coriandru
Zahar 250 g
Oțet 200 ml
Sare 120 g
Radacina de telina 100 g
Tehnologie de gătit:
Cojiți mere și legume, pregătiți piureul în orice mod disponibil, folosind echipament de bucătărie. Este indicat să așezați imediat merele într-un mediu acid, așadar ștergeți-le cu o picătură de oțet. Frecați țelina și morcovii pe o răzătoare fină, astfel încât microparticulele să nu fie observate în ketchup.
Puneți morcovii și rădăcina de țelină în tigaie mai întâi, fierbeți-le până la moale, bateți masa cu un blender, apoi adăugați componentele rămase. Se macină condimentele, se adaugă după gust.
Se fierbe ketchup 10-15 minute. Pentru depozitarea pe termen lung la temperatura camerei, turnați în vase sterile și pasteurizați. Pentru utilizare, poate fi turnat în borcane uscate și acoperit cu capace de plastic.
4. Ketchup pastă de tomate cu ierburi provensale
ingrediente:
Zahar 90 g
Oțet de vin 75 ml
Sare 30 g
Ierburi provenindale (amestec uscat) 100 g
Pasta de rosii 700 g
Ceapa 300 g
Ardei iute 500 g
Ardei iute (chili sau cayenne) - după gust
Paprika uscată 100 g
Ulei de măsline 150 ml
Tehnologie de gătit:
Se macină ceapa decojită, ardeiul uscat și ardeiul roșu dulce până la o consistență a piureului. În această masă, se adaugă toate ingredientele, cu excepția oțetului, care trebuie adăugat ultimul. Se amestecă, se fierbe masa la foc mic, aproximativ zece minute. Se toarnă în oțet, se amestecă din nou și se toarnă fierbinte într-un recipient steril, imediat se frânează.
Pentru depozitarea îndelungată la temperatura camerei, ketchup-ul trebuie pasteurizat timp de 15 minute (pentru cutii sau sticle, cu o capacitate de 0,5 l).
5. Ketchup pastă de tomate - o rețetă neobișnuită
ingrediente:
Prună de cireș 0,5 kg
Miere 300 g
Roșii galbene 3 kg
Ceapa 250 g
Ardei salata 500 g
Ghimbir (rădăcină proaspătă) 100 g
Clove 7-8 buc.
Ardei alb 40 g
Sare după gust
Lămâi 1 buc.
Tehnologie de gătit:
Din roșiile galbene se obține aceeași pastă de roșii ca și din roșiile roșii. Dar pentru a reduce timpul de gătire al ketchup-ului, îndepărtați semințele din fructele de prune de cireș coapte (chiar și puțin supraîncărcate!), Cojiți ceapa, ardeii, ghimbirul. Pentru a păstra intriga în prepararea ketchup-ului de roșii galbene, folosiți salată și galbenă - îndepărtați semințele, tăiați-o la întâmplare. Se macină bine toate ingredientele, se toarnă piureul de cartofi într-o tigaie și se gătește încet, cu agitare constantă, îndepărtând spuma.
După 20 de minute, scoateți tigaia din sobă, răciți masa, ștergeți printr-o sită - nu trebuie să rămână coaja și semințele în ketchup - acesta este secretul acesteia. Turnați piureul din nou în tigaie, adăugați miere, condimente măcinate, sare și gătiți la consistența dorită. Asigurați-vă că masa nu este arsă.
Opțional, la sos se poate adăuga aroma de mentă sau ienupăr. Turnați ketchup-ul galben cald în borcane fierbinti uscate, răsuciți. Depozitați într-un loc rece și întunecat.
6. Ketchup de tocană cu pastă de tomate - rapid și ușor
ingrediente:
Cui 2 buc.
Ceapa 200 g
Coriandru 10 g
Trifoi 3 buc.
Chile 1 ½ lingură
Sare după gust
Pasta de rosii 300 g
Semințe de mărar 15 g
Lămâie 1 buc.
Zahar - dupa gust
Tehnologie de gătit:
Cojiți ceapa și gutuiul, tocați până la piure. După ce îndepărtați zestrea din lămâie, strecurați sucul și turnați piureul pe el. Combinați masa cu pasta de roșii, adăugați zahăr și sare după gust. Fierbeți sosul timp de 5-10 minute pentru a elimina aroma brută. Se macină condimentele într-un mortar, se adaugă în ketchup în ultimul moment, înainte de scoaterea din aragaz. Acoperiți vasele. Lasă sosul să se rumenească cel puțin o jumătate de oră. Adăugați coaja de lămâie proaspătă.
Sosul poate fi păstrat într-un borcan curat și sigilat la frigider timp de o lună. Acesta este un ketchup universal pentru preparate din carne, pește și legume. Poate fi preparat în orice moment al anului, în prezența pastei de roșii, și utilizat după cum este necesar.
Ketchup pasta de tomate - sfaturi și trucuri utile
Astfel încât formele să nu se formeze pe suprafața conservelor de pastă de tomate sau ketchup, ceea ce se întâmplă atunci când pluta nu este sigilată, uleiul vegetal rafinat termic (1-2 linguriți pe can), acoperă suprafața pastei de tomate cu o peliculă grasă.
Din șase kilograme de roșii coapte, se obțin soiuri cărnoase, un kilogram de pastă de roșii, un kilogram și jumătate de piure de cartofi sau ketchup de roșii.
Pentru ca condimentele să aibă întotdeauna o aromă strălucitoare și bogată, macinați-le imediat înainte de utilizare.
Gustul neobișnuit și piquant al ketchup-ului de roșii va da legume uscate - ardei și roșii. Ele vor ajuta, de asemenea, la obținerea unei culori mai saturate, roșu închis.
Pentru sosurile de îngroșare nu este necesar să folosiți făină sau amidon care conține carbohidrați. În plus, cu astfel de aditivi există riscul de a se strica rapid produsul când vine vorba de conservarea sosului pentru iarnă. Un îngroșător excelent pentru ketchup este pectina, care se găsește în mere, coacăze, gutui, coacăze. Fructele vor oferi sosului nuanțe suplimentare de gust și nu vor strica figura, precum amidonul.
Ketchup-ul de tomate poate fi preparat în orice moment, având la îndemână condimentele preferate și o cutie de pastă de roșii, iar un astfel de set de ingrediente este aproape întotdeauna în bucătăria fiecărei gospodine. Prin urmare, plănuind să gătiți pizza sau spaghete, să coaceți carne, nu vă grăbiți să cumpărați ketchup în magazin. Amintiți-vă că un sos normal cu condimente nu poate fi mai ieftin decât pasta de roșii, care poate fi văzută adesea în supermarketuri.
