Vechiul Testament povestește cum fratele mai mare a predat frâiele guvernului în familie pentru ciorba de linte. Cărțile vechi au strâns înțelepciunea veacurilor ca un avertisment pentru generațiile viitoare, ceea ce implică faptul că, în primul rând, mâncărurile din linte erau populare chiar și în perioada precreștină și, în al doilea rând, apare întrebarea: de ce a apreciat eroul biblic atât de apreciat tocanele de linte, întâmplător Cartea Înțelepciunii menționează linte, sau este și un indiciu al umanității?
Partea europeană a populației lumii este redescoperirea leguminoaselor, iar popoarele din Asia și Orient, ca reprezentanți ai celor mai vechi culturi, continuă să folosească lintea drept una dintre principalele și valoroase surse de nutriție. Metodele moderne de cercetare vă permit să știți exact ce este lintea valoroasă și cum să le gătiți și să le mâncați.
Piureul de supă de linte - principii tehnologice de bază
Despre compoziția valoroasă de vitamine și minerale a lintei - puțin mai târziu, la sfârșitul articolului, și despre tehnologia de preparare a supelor de linte, în primul rând, și cel mai important: atunci când gătiți linte în apă sau bulion, mai mult de jumătate din substanțele benefice conținute în fasole trec în lichid . Prin urmare, tocana de linte este atât de valoroasă, iar această caracteristică tehnologică trebuie amintită în procesul de gătit.
Spre deosebire de boabele obișnuite - mazărea și fasolea, lintea se fierbe timp de cincisprezece minute, deci nu necesită o înmuiere îndelungată. În stadiul pregătitor, linia trebuie să fie sortată cu atenție. Cerealele sale sunt mai mici, ceea ce provoacă inconveniente la sortare. Lentilele sunt scufundate în apă rece, gătite timp de 45-60 minute, acoperind tigaia cu un capac, cu un clocot ușor.
Timpul de gătit poate fi mai scurt, în funcție de varietatea de fasole.
Printre soiurile de linte alimentare, cele mai populare cinci sunt soiurile sale:
• Boabele galbene și verzi, care, de fapt, reprezintă o varietate, dar cu diferite grade de maturitate tehnică; lintea galbenă este mai matură, este bine fiartă, folosită pentru prepararea supelor, cerealelor, umpluturilor, piureului de cartofi, iar verdele este mai potrivit pentru salate și aperitive, preparate din carne.
• Lentile rosii sau egiptene sunt fierte timp de 15 minute. Acest soi este universal din punct de vedere culinar.
• linte brune (sau maro) - cel mai obișnuit soi, potrivit pentru prepararea supelor de piure, are o aromă plăcută de nucă, mai ales dacă spălați boabele și le prăjiți într-o tigaie uscată înainte de a găti.
• Lentile negre, pe lângă culoare, au cea mai mică dimensiune a bobului. De asemenea, este utilizat la prepararea diverselor feluri de mâncare, oferindu-le un aspect foarte original.
• Varietatea de marmură crescută prin încrucișarea lintei maro și negru, are un model caracteristic. De asemenea, este utilizat în gătit ca soi universal.
Supele cu piure sunt caracterizate de o consistență uniformă, moderat groasă. În principiu, ciorba de piure poate fi preparată din orice varietate de linte disponibile, iar diferența de tehnologie va fi timpul de gătire. Trebuie să adăugați sare când boabele sunt fierte complet. Ca îngroșător suplimentar pentru supele cu piure de linte, folosiți un set tradițional de legume, precum pentru supe cu mazăre și fasole.
Nu uitați de o caracteristică - lintea este bogată în proteine, deci este una dintre componentele principale ale preparatelor din bucătăriile asiatice. Din piureul de linte puteți găti ceva similar cu chiftele. Poate deveni elementul principal al meselor în timpul postului.
1. Ciorba de piure picant din linte egiptene, cu roșii
ingrediente:
Roșii 450 g
Ceapa 140 g
Morcov galben 150 g
Cartof 200 g
Lentile (rosu) 250 g
Apa (sau stoc de pui) 900 ml
Pătrunjel (frunze) 100 g
coriandru
Chile
sare
Zira
Ulei vegetal rafinat 75 ml
Tehnologie de gătit:
Sortează fasolea, clătește sub apă curgătoare, toarnă lintea într-o sită. Puneți în apă rece și gătiți timp de zece minute.
Se curăță cartofii, se toacă fin, se taie mărunt, se aruncă în tigaie. Se taie ceapa și morcovii, de asemenea, fin, se unge cu ulei, se presară cu sare și zahăr, se înfășoară într-o foaie de folie, se coace la cuptor, se preîncălzește la 280 ° C, aproximativ 5 minute. Când legumele sunt bine încălzite, se desface folia și se lasă la cuptor pentru încă câteva minute. , pentru caramelizarea zahărului într-o nuanță maro deschis.
Se spală roșiile coapte, se bat alb în apă clocotită și se înmoaie în apă cu gheață. Scoateți coaja, ștergeți printr-o sită și fierbeți la fiert, puneți legumele coapte, asezonați cu condimente proaspăt măcinate. Se fierbe încă cinci minute cu un clocot ușor și se toarnă roșia în tigaie.
Scoateți tigaia din aragaz, bateți legumele cu un blender până se formează o masă de piure. Încercați supa, lăsați-o să fiarbă din nou. Se servește presărat cu pătrunjel tocat.
2. Piureul de supă de linte cu semințe de dovleac și susan
ingrediente:
Ceapa 130 g
Crema (10%) 700 g
Apa 0,5 L
Dovleac Muscat (pulpă) 350 g
Sare iodată
Linte brune 200 g
zahăr
Ghee 80 g
Nucșoară, măcinată 5 g
Verdele frunze (opțional) 50 g
Semințe de susan prăjite 70 g
Crema acru (21%) pentru servire
Tehnologie de gătit:
Prăjiți lintea pregătită într-o tigaie uscată, turnați într-o cratiță cu apă rece și gătiți până la moale. Apoi adăugați felii de dovleac. Masa trebuie să fiarbă complet.
Prăjiți ceapa tocată până se rumenește într-o tigaie, adăugând unt topit. Transferați ceapa în tigaie. Adăugați zahăr și sare după gust.
Adăugați smântână, aduceți supa la fierbere la foc mic pentru a forma o spumă. Repuneți tigaia într-un cuptor preîncălzit (160 ° C) timp de o jumătate de oră. Apoi obțineți supa, bateți-o cu un blender, adăugând nucșoară.
Serviți prin stropire cu semințe de susan prăjite, garnisind cu un fir de rozmarin sau cimbru. Serviți smântână pentru supă.
3. Supa de piure de linte galbenă și linte galbenă
ingrediente:
Cartof dulce (sau cartof) 250 g
Bulion de carne 1,2 l
Lentile galbene 300 g
Usturoi 25 g
Ceapa 200 g
Bacon afumat 150 g
Morcovi roșii 120 g
Amestec de ardei
Radacina de telina 40 g
Foaie de dafin 3 buc.
sare
Mărar și pătrunjel 70 g
Tehnologie de gătit:
Fierbeți lintea în bulionul finit, adăugați bucățile de cartof la el. Continuați să fierbeți supa încet. Tăiați slănina în cubulețe mici, puneți-o într-o tigaie preîncălzită. Când grăsimea s-a topit, scoateți bucățile de slănină prăjită și puneți ceapă, țelină și morcovi, după ce le tocați bine. Se prăjesc până se moale, și se transferă într-o tigaie, la masa totală. Gatiti 5-7 minute, sub capac si la foc mic.
Se toarnă supa terminată cu un blender, se întoarce la aragaz, se lasă să fiarbă din nou, se adaugă condimente și sare, usturoi.
Serviți într-o tureen, garnisind cu frunze de mărar și pătrunjel.
4. Supa de linte cu crutoane
ingrediente:
Pâine albă (sau rola franceză) 1 buc.
Ulei de măsline 80 ml
Usturoi 40 g
Lamaie 140 g (1 buc.)
Dill 120 g
Ceapa 180 g
Brânză moale, prelucrată 400 g
Bulion de pui 0,6 L
Morcov 100 g
Cartof 200 g
Ghee 70 g
Crema (15%) 750 ml
Lentile galbene 150 g
Tehnologie de gătit:
Fierbeți cartofii și lintea în bulion până la fiert. Treceți ceapa mărunt și morcovii într-o tigaie, topind untul în ea. Transferați legumele gătite într-o tigaie, bateți totul împreună cu un blender până la o consistență omogenă. Lasa sa se raceasca usor
Preîncălziți crema până la 40 ° C, dizolvați brânza moale răcită în ele. Combinați ambele mase, duceți la fierbere. Condimentează cu condimente, acoperă tigaia cu un capac, lasă-l să se rumenească.
Se taie pâinea întunecată în cubulețe, se presară cu suc de lămâie, combinată cu ulei vegetal. Prajiti biscuiti in cuptor pana sunt rozati. Se macină usturoiul, mărarul și sucul de lămâie proaspătă într-un blender. Încălziți biscuiti, transferați într-un recipient cu un capac, puneți acolo pastele picante gătite, închideți și agitați bine. Păstrați biscuite într-un recipient închis timp de o jumătate de oră, astfel încât acestea să fie saturate de aromă. Se serveste cu ciorba.
5. Ciorba de linte cu semințe de caras
ingrediente:
Ceapa 300 g
Apa 1,4 L
Linte galbene 350 g
Morcov 150 g
Ulei de floarea soarelui 120 ml
Usturoi 20 g
Cartof 200 g
Patrunjel 80 g
Țelină 40 g
sare
Chili roșu
Foaie de dafin
Faina 60 g
chimion
Tehnologie de gătit:
Sortați și spălați lintea, fierbeți până când moale, puneți în apă rece. Adăugați cartofii, decojiți și tăiați cubulete, continuați să gătiți sub capac, cu fierbere moderată.
Coji ceapa, morcovii, rădăcina de țelină, toacă legumele și prăjește în uleiul de floarea soarelui încălzit până se rumenesc. Adăugați făina la saut, amestecați, prăjiți încă două minute. Transferați legumele aburite în tigaie. Condimentează bulionul de legume cu condimente proaspăt măcinate, sare. După 2-3 minute, scoateți tigaia din aragaz. Bateți supa cu un blender până la netezire. Lasă-l să fiarbă din nou și adaugă usturoiul tocat, pătrunjelul tocat. Lăsați vasul să se rumenească aproximativ un sfert de oră, serviți cu smântână sau muștar.
6. Piureul de supă de linte cu candelele prăjite
Încercați să faceți ciorbă de linte verde. Se fierbe mai mult decât fasolea galbenă, dar gustul este mai delicat și complet spre deosebire de un fel de mâncare de fasole, mai ales atunci când ciupercile sălbatice sunt prezente în ea.
ingrediente:
Chanterelles 800 g
Dill 150 g
Rozmarin 70 g
Lentile verzi 450 g
Bulion (sau apă) 1,2 L
Unt 120 g
Sare după gust
Ardei alb
Nucsoara macinata
Foaie de dafin
Ceapă și praz - 100 g fiecare
Tehnologie de gătit:
Fierbeți lintea pregătită la o stare de piure, puneți-le în apă rece. Fierbeți ciupercile separat, scurgeți apa. Tăiați-le în felii și lăsați-le cu ceapă în unt. Turnați lintea cu un blender la o consistență de piure, sare, adăugați condimente, frunze de mărar tocate.
Se servește în tureens, punând ciuperci prăjite, prazul tocat și un fir de rozmarin în fiecare porție. Adaugă, dacă doriți, smântână sau smântână grea.
Piureul de ciorba de linte - sfaturi și trucuri utile
În primul rând, beneficiile lintei. Într-un bol cu ciorbă de linte sau tocană - rata medie zilnică de potasiu, calciu, fier și magneziu. Componentele minerale rămase sunt prezente în cantități mici. La zero carbohidrați, spre deosebire de mazăre și fasole, conține jumătate din aportul zilnic de proteine. Lentilele au o cantitate mică de grăsime. Plăcile din linte vă permit să saturați rapid și ușor corpul fără a-l supraîncărca. Deci, lintea este într-adevăr un produs dietetic și chiar un medicament.
Din punct de vedere culinar, varietatea existentă de soiuri alimentare de linte deschide oportunități deosebite pentru implementarea celor mai îndrăznețe idei culinare: în prepararea salatelor, pastelor, aperitivelor, primelor și a doua preparate și coacere.
De asemenea, este de remarcat faptul că lintea este o cultură foarte nepretențioasă atunci când este cultivată. Fasolea poate crește chiar și pe pietre. Dar cea mai uimitoare și valoroasă proprietate a plantei este rezistența sa la toxine, nitrați și radionuclizi. Studiile au arătat că boabele de linte nu conțin compuși nocivi, indiferent în ce condiții crește. Acesta este un motiv serios pentru a vă gândi cum să vă schimbați preferințele culinare.
