Sosuri picante - principii generale și metode de gătit
Buenas Díaz, Merhaba, fără hao și doar salut, dragi mici fani! Aspectul este un concept relativ. Cei interesați de bucătăria picantă, înțeleg perfect ce nișă mare în această afacere nobilă este ocupată de sosuri. Doar câteva picături atunci când gătiți sau într-un fel de mâncare gata - și aveți un gust complet nou. O astfel de bucătărie nu este în zadar atât de populară în lume - alimentele picante conțin cantități mari de vitamina C, îmbunătățește digestia și doar răsfățează plăcut papilele noastre gustative.
Cei mai mari gurmanzi pot distinge prezența jalapeno, habanero sau chili în farfurie. Cei care sunt interesați de bucătăriile mondiale, probabil au fost nevoiți să se întâlnească cu ardeii misterioși. Cei mai curajoși pot încerca ardeiul iute, care este listat în Guinness Book of Records - acesta este faimosul - Naga Jolokia, cunoscut și sub numele de Bhut Jolokia și Ghost Pepper! Condimentul său arzător îi face pe oricine să plângă care adaugă chiar și o picătură de sos odată cu participarea sa la farfurie. El personifică însăși noțiunea de claritate. Imaginați-vă - este de 400 de ori mai ascuțit decât cel mai picant sos englez Tabasco!
Sosuri picante - Pregătirea alimentelor
Bucătăria rusă are gusturi mai moderate, dar este de neconceput fără usturoi și hrean. Fiecare iubit de mic poate veni cu sau să-și aleagă propriul gust, folosind doar ingrediente naturale. În bucătăria noastră, când se prepară sosuri calde, ardeii iuti sunt folosiți în principal ca ingredient principal, iar pentru bază - hrean, usturoi, muștar, ardei iute și piper alb. Acest sos completează perfect și sporește gustul mâncărurilor din carne și legume, indispensabile pentru prepararea diferitelor marinade și condimente. Este posibil să se atribuie adjika unor astfel de sosuri, deși este perceput cel mai adesea ca un fel de mâncare separat.
Sosuri picante - Cele mai bune rețete
Reteta 1: sos de ardei iute
Popularitatea acestui sos la nivel mondial este nelimitată. Își pierduse multă vreme identitatea națională și a devenit un adevărat „cetățean al lumii”. Chile este minunat combinat cu paste, orez, cartofi și, desigur, orice fel de carne și pește. În această rețetă nu ar trebui să mai adăugați ingrediente, totul este armonios aici, o combinație unică de condimente va oferi oricărui fel de mâncare o aromă și o claritate de neuitat.
ingrediente: roșii (2 bucăți), ardei dulce (2 bucăți), cuișoare de usturoi (nepărtinite, 2 bucăți), ardei iute (4 bucăți), varietăți mai bune, pastă de roșii (2 linguri), bulion de carne (300 grame), zahăr brun (1 linguriță), poate fi alb, oregano.
Metoda de gătit
- Porniți cuptorul la 200 de grade. Tăiați roșiile, întindeți pe o foaie de copt și adăugați ardeii întregi, cuișoarele de usturoi în piei. Se coace o oră.
- Scoateți ardeii din formă și puneți-o în pungă. Grăbiți-vă să vă legați, astfel încât să nu iasă aburi. Roșiile decojite din film - acum este destul de ușor de făcut. Chilli trebuie înmuiat timp de 20 de minute. Scoateți șoriciul din ardeiul dulce din pungă și zdrobiți-l cu un blender.
- Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați-le în bucăți și amestecați cu ardeiul dulce.
- Folosind o combinație, amestecați roșiile fără piele, pasta de tomate, oregano, zahăr și bulion. Adăugați ardeii și fierbeți amestecul într-un bol separat. După fierberea sosului, se fierbe timp de 15 minute la foc mic, până când masa este de două ori mai mare. Serviți sosul cald și rece, este bun sub orice formă.
Reteta 2: sos de ardei iute
Acesta este, fără îndoială, un produs masculin - un condiment minunat pentru iubitorii de ascuțit. Unii bărbați nu stau la masă fără o astfel de mâncare. Cei cărora le este frică să își asume riscuri - începe mic - îl adaugă într-o picătură, dar fanii cu siguranță îl vor aprecia foarte mult.
ingrediente: ardei iute (200 grame), sare, zahăr (1 lingură), ulei vegetal (1 lingură), oțet (2 linguri, vin alb sau măr - alegerea ta), amidon pentru îngroșare (dacă se dovedește prea rar).
Metoda de gătit
Tăiați blaturile verzi ale ardeilor și tăiați-le în bucăți împreună cu semințele. Cojiți usturoiul și treceți printr-un blender. Se schimbă pură într-o cratiță, se adaugă zahăr și unt, se toarnă oțet. Punem un foc mic pe aragaz. Scoateți din foc și răciți rapid (folosiți o baie de gheață sau apă rece). Gata - pentru carne, pește, kebab.
Exemple de feluri de mâncare cu sosuri picante
Reteta 1: coapse de pui in sos picant de usturoi
Coapsele de pui, ca nimic altceva, sunt potrivite pentru coacere într-un sos. Deja literalmente la 2-3 minute de la cuptor se răspândește un miros uluitor de apetisant. Pentru sos, avem nevoie doar de usturoi, puțin sos de soia și rădăcină de ghimbir. Adăugați ardei iute după gust.
ingrediente: tocană de pui (8 buc), ghimbir măcinat (2 lingurițe), usturoi (6 cuișoare), zahăr (4 linguri fără blat), sos de soia (8 linguri), oțet de vin (4 linguri), ulei de măsline, sare, piper.
Metoda de gătit
Scoateți pielea de pe picioarele de pui, frecați-le cu un amestec de piper și sare. Amestecați, întindeți picioarele sub formă și ungeți cu ulei de măsline. Sos: usturoi tocat, ghimbir măcinat, zahăr, sos de soia, oțet de vin amestecat într-un blender și turnați-le sub formă de tibie. Introduceți un cuptor preîncălzit și coaceți aproximativ 40-40 de minute.
Reteta 2: chiftele in sos picant mexican
Bile de carne apetisante fierte în bulion și asezonate cu sos este un fel de mâncare minunat pentru o petrecere prietenoasă sau doar o cină în familie. Pentru decorare, puteți pune căptușeală în ele, decorați-le cu brânză și verdeață și oferiți-le oaspeților o gustare strălucitoare care nu poate doar să inducă pofta de mâncare, dar și sărăcia. Timp de gătit - mai puțin de o oră.
ingrediente:
Bază: carne tocată (porci-vită sau pui, 1 kg), chenok (2 cuișoare), ceapă (2 buc), migdale măcinate (o jumătate de cană), scorțișoară măcinată (jumătate de lingură de ceai), ou (1 buc), sherry uscat ( lingură și jumătate), ulei de măsline (2 linguri), coriandru, piper negru măcinat, sare.
Sos: ulei vegetal (1 lingură), usturoi (1 cui), ardei gras (1 lingură), ardei dulce roșu, ardei dulce verde, ardei iute (1 buc. Fiecare), bulion de vită (treime din pahar), sherry (un sfert de pahar), ceapă (1 buc), amidon sau făină (1 lingură).
Metoda de gătit
Se macină usturoiul și se amestecă cu carnea tocată și firimiturile de pâine. Se toacă fin ceapa și se adaugă în amestec, precum și scorțișoara, oul bătut, verdeața tocată și molii. Turnați sherry-ul și sareți amestecul. Acum puteți sculpta bile. Încercați să luați umplutura cu mâinile ude, astfel încât carnea să nu se lipească de palmele.
Prăjiți chiftelele într-o tigaie cu pereți groși și îndepărtați uleiul în exces din ele cu un șervețel. Lăsați-le într-un loc cald în timp ce faceți pansamentul.
Zahar, usturoi, ulei vegetal, ceapă se fierb într-o tigaie, aproximativ 7 minute. Cojiți și tocați roșiile - adăugați la sos. În spatele lor sunt ardeii iuti, coriandrul și ardeiul. Fierbeți încă 3 minute și turnați bulionul încet. Sherry se amestecă cu făina într-o pastă și se adaugă în sos. Se dă la fiert, se gătește 2-3 minute - asta este! Rămâne să ardeți și săreați sosul, puneți chiftelele în el și lăsați la foc mic timp de o jumătate de oră. Sosul trebuie să se îngroașe. Dacă doriți, decorați plăcile cu brânză rasă și ierburi.
Sosul fierbinte - Sfaturi utile de la specialiști culinari cu experiență
Severitatea ascuțiunii este diferită. Pentru a distinge gradul de claritate, puteți utiliza tabelul Scoville. În 1912, Wilbur Lincoln Scoville a început dezvoltarea unui test și o scală pentru a determina severitatea produselor care ard. „Testul organoleptic” al lui Scoville și faimoasa scară au câștigat o mare faimă. Ele se bazează pe conținutul de alcaloid capsicină, care provoacă reacția receptorilor, anesteziază și determinând acțiuni iritante. O substanță pură este echivalentă cu 14-15 milioane de unități de ardere. Iar ardeiul dulce nu conține deloc capsicină (0 la scară). Cel mai arzător reprezentant crește în India. Valoarea sa pe scara Scoville ajunge la un milion de unități.
Comentarii
