Faina este obtinuta din cereale, fructe si scoarta de diverse plante. Desigur, vom lua în considerare culturile tradiționale de cereale caracteristice regiunilor noastre. Compoziția făinii de cereale conține carbohidrați (amidon) - până la 75%, apă, fibre, proteine vegetale, grăsimi și acizi grași saturați, vitamine, minerale.
Soiuri de făină sănătoasă
Diverse soiuri de făină sănătoasă depind nu numai de diferite tipuri de boabe, ci și de metoda de prelucrare și de caracteristicile de măcinare. Acest lucru ține cont de:
· Producția, adică cantitatea de făină obținută din 100 kg de cereale;
· Conținutul de particule de tărâțe (semințe de semințe, particule de coajă);
· Cantitatea de gluten (gluten) este o substanță proteică complexă din boabele de cereale care poate transforma făina într-un aluat vâscos);
· Conținutul de cenușă din făină (cantitate de minerale);
· Gradul de măcinare (boabe de măcinat).
Prezența glutenului conferă aluatului finit calități precum moliciunea, elasticitatea, extensibilitatea, capacitatea de a reține dioxidul de carbon, ceea ce crește volumul aluatului. Există GOST-uri separate pentru făină pentru prepararea panificației și a pastelor.
Faina de grau
Cea mai obișnuită făină - din grâu, este oferită în astfel de opțiuni de măcinare:
· Făina de cereale (doar 10% din cantitatea totală de cereale este obținută) - de cea mai mare și prima calitate, este produsă din unele soiuri de grâu și diferă prin faptul că particulele individuale sunt mai mari. Este cel mai adesea utilizat pentru produsele bogate în drojdie bogate în grăsimi și zahăr.
· Faina de cea mai mare calitate (25-30%) - este obținută din partea centrală a endospermei, adică din cereale purificate din coji de cereale, din cauza cărora lipsesc glutenul și multe minerale. Este utilizat pentru produsele de panificație, în alimentația publică, pentru producerea de produse semifinite. Produce cele mai delicioase produse, dar nu îndeplinește destul de mult cerințele dietetice.
· Făină de gradul I (până la 70%) - o culoare mai închisă, cu particule măcinate de coajă, păstrează un conținut ridicat de gluten și minerale. Produsele de panificatie din aceasta faina se opresc lent.
· Faina din clasa a doua (până la 85%) este un grad mai util de făină, care este măcinat împreună cu coji de cereale și conține până la 8% tărâțe și o cantitate crescută de vitamine și minerale. Această varietate mai ieftină de făină nu este potrivită pentru produse de patiserie, prăjituri și produse de patiserie, dar face clătite minunate și cea mai sănătoasă pâine.
· Făină grosieră (aproximativ 93-96%) - conține multă tărâțe (de două ori mai mult decât faina de gradul doi). Nu are proprietăți suficient de mari de coacere, dar este considerat util în alimentația dietetică. O astfel de făină este adesea amestecată cu soiuri de măcinare mai fină, astfel încât pâinea să nu se sfărâme și să nu se dovedească a fi foarte desprinsă.
Faina de secară
Pentru coacerea pâinii, se folosește adesea făina de secară, cu ajutorul căreia se obțin grade gustoase de gătire a pâinii „negre”. Adesea amestecat cu făină de cereale integrale, la fabricarea căruia boabele nu sunt curățate de germeni și scoici. O astfel de făină conține fibre dietetice, proteine vegetale, acizi grași nesaturați, aminoacizi, vitamine B1, B2, E, PP, potasiu, calciu, magneziu, seleniu, cupru, fluor, crom, zinc.
· Peklevannaya - făină de măcinare foarte fină, al cărei randament este de 60%, este utilizat pentru coacerea turtei și cofetăriei.
· Semințe - făină fină, în timpul producerii căreia se scoate coajă din boabe, deci cantitatea de nutrienți este de asemenea mică.
· Tapet (cereale integrale) - cea mai bună calitate a făinii de secară cu un conținut ridicat de tărâțe și componente utile. Este fabricat din cereale integrale, iar randamentul este de 95-96%.
· Peeling - făină cu proprietățile semănatului și tapetului, are o masă eterogenă, cu un conținut ridicat de coji de cereale.
Faina de orz
Se produce tapet și făină de orz însămânțat. Conține beta-glucan, care scade colesterolul, întărește pereții vaselor de sânge. Se amestecă cu făină de grâu sau de secară pentru coacerea produselor de panificație, se adaugă în timpul pregătirii primului și celui de-al doilea fel de mâncare.
Faina de orz obținută cu apă clocotită (2 lingurițe la 1 pahar de apă) este utilă în locul unui mic dejun sănătos sănătos, are un efect benefic asupra stomacului și îmbunătățește starea intestinelor. Un astfel de kissel de orz poate fi amestecat cu chefir sau lapte copt fermentat, folosit ca îngroșător pentru pâine și sos.
Faina de ovaz
Faina de ovăz face coacerea mai aerisită și friabilă, adăugată în caserole, rulouri. Atunci când este amestecat cu altă făină pentru coacere, făina de ovăz nu trebuie să depășească o treime din cantitatea totală datorită conținutului scăzut de gluten. Făina de ovăz conține substanțe mucoase care au proprietăți învăluitoare și sunt foarte utile pentru tractul gastro-intestinal. Această făină îmbunătățește digestia și ajută la curățarea organismului, îndepărtează excesul de apă și reduce pufulitatea. Întărește sistemul imunitar și stimulează activitatea mentală.
Faina de orez
Conține multă biotină (B7) - este o vitamină hidrosolubilă care este implicată în procesele metabolice, îmbunătățește memoria și activitatea creierului. Amilopectina - unul dintre polizaharidele care formează amidonul, este utilizat pentru nutriție cu efort fizic crescut.
Se distinge prin faptul că îi lipsește glutenul și conține multe vitamine și minerale. Torturile, prăjiturile sunt coapte cu făină de orez, folosite ca îngroșător pentru supe și sosuri. Când se adaugă la o altă făină, se ia 1/4 din făina de orez.
Faina de hrisca
Există multă lizină în făina de hrișcă - acesta este un aminoacid esențial care participă la construcția celulelor, întărește sistemul circulator. Leucina este un aminoacid alifatic care ajută la descompunerea grăsimilor și la eliminarea toxinelor din organism.
Un produs dietetic recunoscut, care este utilizat pentru a produce produse coapte cu conținut scăzut de calorii. Folosit la prepararea cărnii tocate și a altor toppinguri. Ajută la creșterea nivelului de hemoglobină din sânge, la creșterea rezistenței. Este recomandat pentru dieta cu ateroscleroză, hipertensiune arterială, boli ale ficatului și tractul biliar.
Mălai
Conține numeroși aminoacizi, proteine vegetale, vitamine și minerale. Este o făină low-cost, dar foarte utilă, fără gluten, coacerea cu ea nu este deosebit de luxuriantă, dar foarte gustoasă, nu se îndepărtează mult timp și este potrivită pentru alimentația dietetică. Lasă o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp, îmbunătățește motilitatea intestinală, are un efect benefic asupra sistemului excretor. Îmbunătățește starea oaselor și a cartilajului, îmbunătățește pielea.
Faina de mazare
Este considerat un produs foarte nutritiv în care există o mulțime de fibre, vitamine și minerale. Conține aminoacizi necesari: lizină, arginină, triptofan, cistină, care sunt implicați în reînnoirea celulelor și accelerează procesele metabolice.
Calitatea și cantitatea de făină proteică de mazăre este comparată cu unele tipuri de carne. Se satura mult timp, îmbunătățește procesele digestive. Recomandat pentru osteoporoză și boli ale sistemului musculo-scheletic.
Faina de in
Din semințele de in se obține o pulbere cu o concentrație mare de ulei de in, astfel încât făina de casă proaspăt măcinată se deteriorează rapid. Faina de in se vinde în lanțurile de vânzare cu amănuntul, în care nu există ulei, deci este păstrată mult timp.
Are proprietăți alimentare valoroase și este folosit pentru hrănirea pacienților cu gastrită și alte boli gastro-intestinale. Cunoscut pentru proprietățile sale învăluitoare, normalizează nivelul de aciditate din stomac. Puteți adăuga până la 10% din făina de in în orice făină și în orice produse. Pentru a curăța intestinele și a pierde în greutate, se recomandă amestecarea cu kefir și utilizarea acestuia dimineața pe stomacul gol sau în timpul zilei, dacă este posibil.
Moduri de a folosi făină sănătoasă
În forma sa pură, se folosește cel mai mult faina de grâu sau secară, tipurile rămase se adaugă în diferite proporții. Aproape toate tipurile de făină pot fi utilizate pentru coacerea produselor de panificație și cofetărie, gătirea mâncărurilor principale, pansamente și sosuri. Cu nutriție dietetică, puteți prepara smoothie-uri cu produse lactate și lapte acru, în care se adaugă făină de hrișcă (in, ovăz), granola, fructe de pădure, fructe sau fructe uscate.
