Nu este dificil să faci sos de roșii. Comparativ cu produsul finit din magazin, cel de acasă câștigă din toate punctele de vedere: ingrediente naturale, absența de coloranți și conservanți artificiali, cantitatea de sare și condimente plăcute pe gustul tău.
Principii generale pentru prepararea sosului de roșii acasă
Ingredientul principal, desigur, sunt roșiile. Pentru sosul de roșii, acestea trebuie să fie foarte coapte, puteți lua chiar ușor supraîncărcat. Majoritatea rețetelor, mai ales când vine vorba de pansament pentru pizza clasică italiană, folosesc soiuri roșii de roșii.
Există însă și opțiuni de sos care nu necesită roșii proaspete - sunt făcute din pasta de tomate sau suc. Principalul plus al unor astfel de rețete este viteza. Cu toate acestea, produsul original trebuie să fie de înaltă calitate, altfel sosul se va dovedi fără gust.
Sarea se adaugă de obicei la sosul de roșii, iar zahărul este adesea adăugat pentru a echilibra aciditatea roșiilor. Spice, o varietate de ierburi picante conferă individualitate vasului finit. Roșiile și busuiocul se combină bine, se obține un sos foarte delicios prin adăugarea usturoiului. Ardei: roșu, negru sau chili va ajuta la ascuțire. O cantitate mică de vin sau oțet balsamic va face sosul de roșii de casă mai piquant. Există, de asemenea, variații cu felii de ardei dulce, măsline, dovlecel, ceapă.
Sos de roșii de casă: roșie italiană proaspătă
Aroma Italiei este dată sosului de condimentele tradiționale pentru această țară: busuioc, maghiran, oregano. Poate fi folosit pentru a face pizza sau a condimenta cu paste.
Ingredientele
O duzină de roșii coapte;
două lingurițe de oregano uscat;
o jumatate de lingurita de busuioc uscat;
un sfert de linguriță de maghiar uscat;
lingura pasta de rosii;
o linguriță de vin alb (uscat).
preparare
1. Pe fiecare roșie facem o incizie sub formă de cruce. Se scufunda în apă clocotită timp de 30 de secunde. Ieșim, ne scufundăm scurt în apă rece. Apoi eliberați roșiile de pe piele și tăiați-le în bucăți.
2. Puneți roșiile într-o cratiță, fierbeți la foc mic. Trebuie să evaporăm sucul. La aproximativ zece minute după începerea gătitului, sare, adaugă toate ierburile.
3. Pentru a face consistența sosului perfect netedă și fragedă, vom scăpa de semințele de roșii. Pentru a face acest lucru, treceți masa finită printr-o sită.
4. Turnați puțin vin alb în sosul răcit, acest lucru va adăuga o atingere picantă. Dacă doriți, puteți înlocui vinul cu suc de lămâie.
Sosul de roșii acasă: pentru pizza (din pasta de tomate)
Gătitul durează doar un sfert de oră. Pentru a mulțumi gustul sosului finit, alegeți pasta de roșii de înaltă calitate, cea mai bună preparată în conformitate cu GOST. Nu trebuie să aibă agenți de îngroșare artificiali, cum ar fi amidonul, potențatorii de arome, coloranții. Doar roșii, apă și sare.
Ingredientele
200 de grame de pastă de roșii;
trei căței de usturoi;
trei linguri de ulei de măsline;
o jumatate de lingurita de zahar;
piper negru măcinat;
o jumătate de linguriță dintr-un amestec de oregano uscat și busuioc;
un pahar cu apă;
sare;
două linguri de vin (roșu uscat).
Metoda de gătit
1. Cojiți și tocați usturoiul. Îl prăjim într-o tigaie în ulei de măsline până la o culoare aurie ușoară, în niciun caz nu o lăsăm să ardă.
2. Adăugați pasta de roșii în uleiul de usturoi, diluați cu apă. Condimentează cu un amestec de busuioc și oregano, zahăr, sare, piper, toarnă vinul. La foc mic aducem sosul la dispoziție, zece minute sunt suficiente.
Sos de rosii de casa: marinara
Acesta este un sos italian clasic, în care busuiocul, oregano, usturoiul, ardeiul roșu măcinat sunt întotdeauna prezente. Ierbele pot fi luate atât proaspete cât și uscate, iar cantitatea de usturoi și piper variază în funcție de claritatea dorită. De asemenea, în acest sos, în diferite variații se adaugă semințe de fenicul măcinat, măsline, oțet balsamic, capere. Marinara merge bine cu paste și fructe de mare.
Ingredientele
Un kilogram și jumătate de roșii;
50 de grame de vin roșu;
ulei de măsline;
jumătate de lămâie;
doua lingurite de zahar;
patru căței de usturoi;
o linguriță de busuioc și oregano;
o jumatate de lingurita de marjoram;
un sfert de linguriță de piper roșu măcinat;
sarea.
Metoda de gătit
1. Puneți roșiile într-un colizor metalic, puneți-o timp de o jumătate de minut într-o tigaie cu apă clocotită. Scoateți coaja de toate roșiile. Apoi pierdem roșiile cu un blender. Puteți folosi și o mașină de tocat carne.
2. Usturoiul tocat fin și se prăjește în ulei de măsline într-o cratiță adâncă. Adăugați roșiile tocate. Gatiti la foc mediu pana sosul fierbe.
3. Acum este timpul de condimentare. Trimitem în tocană ierburi, vin, ardei roșu, zahăr granulat. Se fierbe la foc mic, până când sucul se evaporă, iar sosul capătă consistența smântânii groase.
4. În faza finală de preparare, sareți sosul nostru și adăugați suc de lămâie.
Sosul de roșii acasă: din sucul de roșii
Este foarte important să folosiți suc de roșii groase de înaltă calitate pentru acest sos. Dintr-o cutie de jumătate de litru obțineți aproximativ un pahar de sos gata, care este perfect pentru grătar sau pui prăjit.
Ingredientele
0,5 litri de suc de roșii;
lingura de zahar granulat;
sare;
un vârf de piper măcinat;
o linguriță de busuioc uscat;
un vârf de scorțișoară.
Metoda de gătit
1. Toarnă zahăr granulat într-o tigaie adâncă, încălzește-l la foc mic pentru a începe să se caramelizeze.
2. Adăugați sucul de roșii. Agitând, fierbeți lichidul pe jumătate.
3. Condimentează sosul viitor cu busuioc, piper negru măcinat, scorțișoară. În ceea ce privește sarea, cantitatea sa depinde de modul în care se folosește sucul sărat. Încercați și adăugați după caz.
4. Continuăm să fierbem sosul de roșii la gradul de densitate pe care dorim să-l obținem. Dacă tot se pare că este lichid (probabil că sucul nu era inițial prea gros), adăugați puțină pastă de roșii.
Sos de tomate de casă: mexican cu chili
Pentru cei cărora le place mai tare. Incredibil de rapid și ascuțit! Acest sos va fi deosebit de bun cu chipsuri de porumb sau îl puteți folosi doar ca gustare picantă. Dacă lipicioasa de chili nu vă sperie, folosiți-o cu semințele sau îndepărtați-le pentru a face sosul mai moale.
Ingredientele
Două roșii mari;
o ceapa;
trei ardei iute;
o lingurita de sare;
două lingurițe de suc de lămâie.
Metoda de gătit
1. Faceți tăieturi sub formă de cruce pe fiecare roșie, puneți roșiile timp de o jumătate de minut în apă clocotită, apoi îndepărtați pielea de pe ele.
2. Tăiați roșiile și ceapa în bucăți mari. chili Cut.
3. Puneți legumele în bolul blenderului. Toarnă sucul de lămâie acolo, condimentează cu sare. Se macină toate ingredientele până la neted. Sosul picant mexican este gata!
Sosul de roșii acasă: cu felii de dovlecel
Această rețetă este excelentă pentru recoltarea iernii. Se dovedește un sos universal pentru orice fel de mâncare sau paste.
Ingredientele
Două kilograme de roșii;
doi kilograme de dovlecei:
6-7 ardei grasi dulci;
două linguri de sare;
un pahar de zahăr;
o jumătate de pahar de ulei vegetal;
lingura de otet de 9%.
Metoda de gătit
1. Roșiile și ardeii se taie în bucăți mari, precum și un kilogram de dovlecel, care anterior a fost decojit de pe piele și semințe. Se macină toate aceste ingrediente cu o mașină de tocat carne.
2. Al doilea kilogram de dovlecei se taie în cuburi mici, nu mai mult de un centimetru.
3. Puneți toate legumele într-o cratiță adâncă. Se toarnă uleiul vegetal, se adaugă sare și zahăr, se amestecă.
4. Se fierbe timp de 40 de minute la foc mic. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet.
5. Turnați sosul finit în borcane sterilizate fierbinți, rulați capacele.
Sosul de roșii acasă: chutney
Chutney originar din India. Este iubit pentru un gust plăcut dulce și acru. Cel mai adesea este sosul de fructe, dar roșiile sunt de asemenea bune pentru el.
Ingredientele
Un kilogram de roșii;
trei cepe mari roșii;
o felie de rădăcină de ghimbir (2 cm);
cinci-șase mere de talie medie;
350 de grame de zahăr;
un ardei iute verde;
250 de grame de stafide;
două lingurițe de sare;
300 ml oțet de cidru de mere.
Metoda de gătit
1. Roșiile cufundate în apă clocotită timp de treizeci de secunde, apoi îndepărtați pielea de pe ele. Se taie în bucăți mari.
2. Cojiți merele de pe coaja și semințele, tăiate în felii (fiecare în opt părți). Taiem si ceapa rosie. Tăiați păstaia de ardei iute, dacă vă este teamă de claritate - îndepărtați semințele.
3. Puneți ingredientele preparate într-o cratiță. Sarea, condimentează cu zahărul și rădăcina de ghimbir, răzuită anterior printr-o răzătoare. Dăm amestecul la fiert, nu uitați să amestecați, așteptați dizolvarea zahărului.
4. Acum turnați oțetul, la foc mic, lăsați sosul să se fierbe timp de 45 de minute. Ar trebui să se îngroașă treptat.
5. Indicator de pregătire - moliciunea cepei și a merelor. Înainte de servire, lăsați chutney-ul să se răcească. Sosul gata poate fi ambalat în borcane mici și păstrat la frigider.
Sosul de roșii acasă - secrete și trucuri
Dacă sosul este gros, se adaugă suc de roșii, vin alb sau suc de lămâie. Dar nu merită să crezi sos cu roșii gata făcute cu apă, acest lucru va strica atât gustul, cât și consistența.
· Sosul de roșii prea subțire va salva adăugarea de pastă de tomate gata făcută.
· Orice rețetă pentru sos de roșii poate fi făcută mai picantă dacă îi adăugați doar jumătate de păstăi de ardei iute roșu.
· Pentru a evita bucățile de ierburi uscate într-un sos de pizza blând și uniform, frecați-le în pulbere înainte de a adăuga.
