Brânzeturile prelucrate se remarcă prin gustul lor special și calitățile nutriționale excelente.
Viscos, ca smântâna groasă și tare, ca brânza obișnuită, captivează cu nuanțe de gust cremos, adesea înfrumusețate cu aditivi din carne, ciuperci, ierburi, nuci și dulciuri.
Brânză cremă - beneficii, varietate și fapte interesante
Pentru fabricarea brânzeturilor prelucrate, se folosesc brânzeturi tari cu cea mai bună calitate - masă de brânză necoapte, capete expirante, brânză defectă - totul merge într-un singur recipient, împreună cu produse lactate precum brânză de vaci, lapte praf, zer, smântână și unt .
O componentă indispensabilă a brânzeturilor prelucrate sunt sărurile de topire, care includ săruri de sodiu ale acizilor fosforici, tartrici și citrice. Principala lor funcție în rețetă este de a crea o consistență specială a produsului și de a preveni întărirea brânzei finite.
Ingredientele mărunțite și amestecate, după coacere, sunt topite într-un produs gustos și de cea mai bună calitate - brânză procesată.
Brânza cremă se toarnă delicios pe pâine prăjită sau un sandwich, se adaugă în sos și supa de piure, pizza și lasagna sunt gătite cu ea, paste, caserole, omleta, umplutură de clătite și umplutură pentru umplutură de prepeliță, ouă și roșii, diverse gustări, salate și chiar deserturi coacere, inclusiv fursecuri.
Brânza cremă a fost făcută pentru prima dată la începutul secolului XX în Elveția, când, potrivit legendei, unii producători de brânzeturi aveau nevoie să salveze cumva resturile nerealizate ale produsului.
Decidând un test care să-l topească, au fost plăcut șocați de delicioasa descoperire.
Întreaga varietate de brânzeturi prelucrate poate fi împărțită aproximativ în patru soiuri.
• Brânză de cârnați produse în principal din brânzeturi moi și cu conținut scăzut de grăsimi. Dar consistența lui este solidă, chiar dacă în maniera cârnaților tăiați în felii, și în forma sa, apropo, este produsă. Multe brânzeturi din cârnați sunt însoțite de aditivi picanți, de exemplu, coajă și piper, nuanțe afumate de gust și aromă;
• Brânză feliată are gust ca brânza obișnuită și este foarte uleios. Adesea este produs sub formă de felii gata de mâncare, dar este, de asemenea, ușor de tăiat dintr-o singură bucată;
• Brânză păstoasă aromă și aromă de brânză pronunțate diferite. Se scoate la vânzare în containere de plastic sau în ambalaje cu folie. Consistența sa plastică variază de la un lichid, asemănător cu o cremă vâscoasă, la o densitate puțin mai mică decât cea a unei felii de brânză. Brânza păstoasă care este atât de minunată să se răspândească pe pâinea prăjită fierbinte;
• Brânzeturi dulci pot avea orice consistență adecvată, sunt întotdeauna îndulcite cu zahăr și sunt de obicei înfrumusețate cu nuci, fructe uscate, miere, cafea, ciocolată, siropuri de fructe și fructe de pădure.
Cu o valoare energetică de 250-300 kcal la 100 g, brânza procesată nu poate fi atribuită produselor dietetice, dar, pe de altă parte, aparține unui aliment foarte nutritiv și ușor digerabil, semnificativ superior celui al brânzeturilor simple de la o ultimă calitate.
În plus, în comparație cu ele, brânza procesată nu conține aproape carbohidrați și colesterol.
Conținutul de grăsime al brânzei procesate este eterogen, în funcție de soiuri - poate ajunge la 25-70%.
Unul dintre elementele principale ale brânzei prelucrate, la fel ca toate produsele lactate în general, este calciul. Doar 100 g brânză procesată asigură 10-15% din necesarul zilnic al organismului pentru acesta.
Avantajele brânzei procesate și valoarea sa nutritivă se datorează caracteristicilor de mai sus, plus complexe unice echilibrate de proteine, aminoacizi, vitamine și oligoelemente.
Poate fi numită o alegere excelentă pentru nutriție într-o perioadă de efort fizic intens, pentru creșterea în greutate și îmbunătățirea sănătății după epuizarea cauzată de boală sau înfometare.
În ce alte cazuri este excelentă utilizarea brânzei procesate
Brânza cremă este bogată în cazeină, o proteină de înaltă calitate, care este o sursă de aminoacizi care sunt indispensabile activității creierului și sănătății țesutului muscular.
Brânza prelucrată este umplută cu vitamine neprețuite A, E, D, PP, H și grupa B, precum și fosfor, care este implicat în sinteza proteinelor din organism.
Vitamina A este o digestibilitate deosebit de impecabilă din brânza procesată, așa că vă puteți sfătui cu siguranță să le tratați celor care:
• citește mult și în general îi pasă de vederea lui;
• vă îmbogățește dieta cu produse pentru tenul curat, cu un bronz frumos și uniform.
Care brânză procesată poate fi dăunătoare și cine nu ar trebui să o mănânce
Dieta celor care sunt supraponderali sau alimentează, pentru a nu-l cumpăra, nu acceptă brânză procesată într-o cantitate mai mare decât câteva materiale plastice ca o rară. De asemenea, nu te implica in tulburari metabolice.
Brânza cremă poate fi dăunătoare în caz de tulburări și boli ale stomacului cu aciditate ridicată. Cert este că, pentru maturizarea sa timpurie, i se adaugă acid citric, putând irita suprafețele mucoase și împiedica procesul de digestie.
Conținutul ridicat de sodiu face ca brânza procesată să fie nedorită pentru pacienții hipertensivi și pentru cei cu boli cardiovasculare.
Sărurile prezente inevitabil în brânza procesată afectează negativ rinichii, încetinind eliminarea lichidului din organism și, în ansamblu, atunci când sunt acumulați în acesta, pot încetini procesele metabolice.
Fosfatii incluși în compoziția sa pot avea, de asemenea, un efect rău, deci din nou - nu ar trebui să mâncați brânză procesată pentru boli de rinichi. Mai mult, fosfații neutralizează beneficiile organismului de fosfor și calciu și ajută la spălarea din urmă a oaselor, fără a menționa faptul că, cu un exces de fosfați din dietă, sistemul scheletului devine mai fragil.
În cele din urmă, brânza procesată poate fi dăunătoare pentru copiii de vârstă școlară primară și preșcolară, deoarece abundența de aditivi alimentari pe care mulți producători o conferă poate provoca reacții alergice și dermatită.
Cum să alegi, pentru a nu cumpăra o brânză procesată fără gust și dăunătoare
Unele brânzeturi prelucrate sunt etichetate cu GOST, altele - TU (specificații) ale producătorului. În general, se acceptă ca brânzeturile să fie bune în conformitate cu GOST, datorită respectării stricte a tehnologiei de fabricație, care, în mod ideal, necesită adăugarea de numai grăsimi de origine animală (lactate).
Dacă în compoziție apar grăsimi vegetale, ele pot fi și ulei de palmier, iar acest lucru nu adaugă proprietăți utile brânzei. Suspiciunea ar trebui, de asemenea, să provoace prea mult timp, abundent, cu compoziția produsului de aditivi sintetici.
De asemenea, într-un produs bun ar trebui să fie prezentă combinația principală care își definește numele - „brânză procesată”, iar tot ceea ce nu este atât de perfect este denumit aproximativ „produs brânzet prelucrat”.
Toate brânzeturile trebuie să fie colorate uniform și să aibă o consistență uniformă, omogenă (exclusiv umplutura declarată).
Calitatea brânzei procesate, a cărei consistență vă permite să o tăiați în felii, poate fi determinată de faptul că, dacă este bună, atunci o felie din ea nu se va crăpa și se va lipi de un cuțit, degetele sau dinții.
Atunci când alegeți brânza procesată într-un recipient de plastic, este important să vă asigurați că are marcajul PP pe el, ceea ce indică faptul că ambalajul este realizat din polipropilenă de înaltă calitate.
Dacă plasticul este etichetat PS, atunci acesta este un pachet de polistiren și ar fi înțelept să vă abțineți de la cumpărarea brânzei. Cert este că tot mai mulți producători de produse abandonează acest material, ascultând oamenii de știință ale căror studii vorbesc despre efectele asupra polistirenului asupra sănătății.
