Motivele de zăpadă în designul desertului i-au dat un nume rece, dar tentant. Nu, acestea nu sunt prăjituri cu înghețată, deși, apreciind caracteristicile comune ale unor astfel de deserturi, puteți face un tratament similar.
Frumusețea „Iarna” este că acest tip de decor poate fi folosit cu aproape orice strat de tort și creme.
Tortul „Iarna” - principiile desertului de casă
Tortul „Iarna” nu este un desert special, cum ar fi, de exemplu, tortul „Kiev” sau soufflé „Laptele de pasăre”, la fabricarea căruia trebuie să respectați anumite reguli. Un astfel de tort poate fi preparat din orice fel de prăjitură, caracteristica principală este decorarea și crema.
Torturile pentru tort și desertul în sine sunt acoperite exclusiv cu cremă albă. Astfel de mase cremoase sunt preparate din smântână, brânză smântână, unt. Adesea în tort sunt nuci, fructe, bezea.
Produsele pentru astfel de prăjituri sunt necesare exclusiv de cea mai înaltă calitate și numai prima prospețime. Niciun ingredient nu trebuie să conțină arome, cu excepția, poate, de ciocolată. Dacă, după părerea dumneavoastră, rețeta permite prezența alunelor tocate în masa de ciocolată, vă puteți permite o asemenea libertate.
Tort de puf „de iarnă” cu cremă de ciocolată cremoasă
ingrediente:
ouă proaspete - două lucruri;
220 de grame de făină de cea mai înaltă calitate;
treizeci de grame de unt, 72 la sută unt;
lingură de praf de copt;
120 gr. zahăr;
Tava cu crema de branza de 240 grame;
un pahar și jumătate de cremă grasă;
fulgi de nucă de cocos alb - 120 gr .;
două sute de grame dintr-o smântână de 20 la sută;
ciocolată albă (neporoasă) - 160 gr .;
80 gr. lapte întreg condensat.
Metoda de gătit:
Topiți untul. Pentru a face acest lucru, tăiați-l, puneți-l într-o cratiță mică și puneți la încălzirea cea mai minimă. De îndată ce o parte din ulei s-a topit, începem să amestecăm - acest lucru va topi grăsimea fără a aduce la fierbere.
Adăugați untul răcit în aluat. Pentru a nu pierde timpul inutil, punem o cratiță cu grăsime topită într-un recipient mai larg umplut cu apă rece, astfel încât uleiul să se răcească mult mai repede decât la temperatura camerei.
Spargeti ouale intr-un bol separat. După ce adăugați un vârf de sare fină și tot zahărul, bateți până se pufos.
Turnați uleiul răcit pe masa de ouă. Se amestecă până se netezește, se cerne făina și se presară deasupra cu un cultivator. Mai întâi, amestecați cu o lingură, apoi cu mâinile.
într-o bilă, înfășurați un aluat ușor lipicios cu folie de agățare și puneți-l la frigider timp de două ore. Pentru a accelera procesul, puteți utiliza congelatorul, în el trebuie să rezistați puțin mai puțin de o oră, până când devine dens.
Pregătim decorul. Topiți o porție mai mică de ciocolată albă într-o baie de apă și răciți-o ușor. Turnând într-o pungă de patiserie, printr-o gaură subțire, strecurăm masa de ciocolată pe pergament, modelată sub formă de fulgi mari de zăpadă. Mutați ușor foaia în frigider pentru a îngheța ciocolata.
După răcire, întindem aluatul pe un plan pudră cu făină, tăiem în opt părți identice, rulăm bilele.
Turnați făina, turnați bucăți de aluat în cercuri, cu un diametru de puțin mai mult de 18 cm.
Așezați două bucăți pe o foaie de copt unsă, coaceți timp de șapte minute la 180 de grade.
Fără a scoate din foaia de copt, aplicăm o prăjitură sau o formă cu un diametru de exact 18 cm pe prăjiturile fierbinți și, încercuind-o cu un cuțit ascuțit, tăiem excesul.
Pune restul, rupt în bucăți de ciocolată albă, într-un bol mic și pune-l într-o baie de apă. După ce ciocolata „curge” crud, se toarnă 80 de mililitri de smântână și, continuând să se încălzească, se aduce la uniformitate prin agitare continuă.
Combinați brânza cremă cu smântâna într-un bol adânc smaltat. Batem cu un mixer sau batem până la splendid, apoi cu o spatulă amestecăm masa de ciocolată suspendată, iar după ea încă 80 de grame de fulgi de nucă de cocos.
Într-un bol separat, bateți pufos bicicleta rămasă. Combinați masele cremoase și ciocolata-nucă de cocos, amestecați bine. După ce scoatem proba din cremă, reglăm dulceața cu laptele condensat, amestecând-o cu o lingură.
Acoperim vasul de servire cu două foi de pergament. Punem hârtia astfel încât în centrul farfuriei o foaie să acopere doar puțin cealaltă.
Întindem prima prăjitură bine răcită și o ungem gros cu o cremă cremoasă. Punem deasupra o altă piesă de lucru, presând-o ușor, este bine lubrifiată și cu cremă. Conform acestui principiu, formăm întregul tort, după care rămășițele din masa cremei aliniază laturile și acoperim suprafața.
Atașăm fulgi de zăpadă de ciocolată pe pereții laterali cu o cremă și presărăm tortul cu fulgi de nucă de cocos, imitând zăpada. Trageți ușor pergamentul de sub desert și dați-l patru ore pentru a-l înmuia.
Tort de "iarnă" cu smântână și smântână dintr-o patiserie blândă scurtă
ingrediente:
două ouă;
350 gr margarina de calitate;
două pungi mici de zahăr vanilat;
o lingură de oțet de cidru de mere;
cinci linguri de zahăr în sirop;
praf de copt din fabrică, pentru aluat - 1 lingură;
trei căni și jumătate de făină și două căni de smântână grasă;
60 gr fulgi de nucă de cocos (alb);
zahăr înghețat - un pahar complet.
Scoateți margarina din frigider în avans, pentru test, aveți nevoie de grăsimi bine înmuiate.
Metoda de gătit:
Cerneti toata faina cu o strecuratoare rara intr-un castron lat. Se presară cu praf de copt și zahăr vanilat, se amestecă. Spargem ouăle la făină, punem margarina tocată, turnăm oțetul, frământăm. Taiem un aluat omogen in trei parti de echilibru.
Ungeți părțile și partea inferioară a formei rotunde cu ulei. Porniți cuptorul pentru încălzire.
Aplatizați una dintre bucățile de aluat într-o prăjitură, puneți-o într-o formă. Apăsând și întinzând ușor degetele de la mijloc la margini, formăm un tort.
Punem forma cu aluatul la cuptor, coacem, reglând temperatura la 180 de grade, până când culoarea este chiar aurie, douăzeci de minute. În același mod, pregătim al doilea tort pentru tort.
Acoperiți o foaie mare de copt cu pergament. Îl întindem, aluatul rămas, format din bile mici, se coace până se prăjesc.
Cremă de gătit. Combinați smântâna cu smântâna și șoptiți cu un mixer, turnați treptat zahăr pudră în masă. Opriți biciuitul imediat ce se formează o masă luxuriantă.
Torturile sunt destul de uscate și, astfel încât crema să fie bine absorbită, trebuie să fie înmuiate în sirop. Turnați jumătate de pahar de apă în tigaie, adăugând cinci lingurițe de zahăr, dați la fiert. Se amestecă, se fierbe la foc mic până se obține un sirop limpede. Răciți.
Turnați dintr-o lingură, saturați tortul inferior pus pe vas cu sirop și ungeți-l imediat cu smântână. Așezăm a doua piesă de lucru deasupra, o presăm ușor cu palmele. De asemenea, înmuiem în sirop, după care ungem din abundență cu smântână și acest tort.
Înmuiați „bilele” în sirop și întindeți-le imediat pe stratul superior al cremei. Aplicăm pe fiecare puțină masă cremoasă și o întindem bine, fără a lăsa goluri.
Cu resturile cremei, aliniați părțile laterale ale desertului format. Se presară cu fulgi de nucă de nucă de cocos și se așază pentru impregnare la rece timp de două ore.
Tort de iarnă fără coacere cu cremă de caș (din prăjituri)
ingrediente:
fursecuri cu adaos de cacao, de exemplu Oreo - 300 gr .;
un pahar și încă două linguri de smântână cu 20%;
o jumătate de pahar de zahăr;
o lingură de granule de gelatină;
apă potabilă - 75 gr .;
o lingură și jumătate de cacao fără zahăr (pulbere);
un sfert de kilogram de brânză de căsuță uscată.
fulgi de cocos.
Metoda de gătit:
Înmuiați gelatină. Turnați granule cu apă rece și așteptați un sfert de oră. Apoi plasăm într-o baie de apă și, cu agitare constantă uniformă, ne încălzim până la dizolvarea completă. După răcire, filtrăm masa gelatinoasă printr-o sită.
Brânză de căsuță mărunțită printr-o sită, adăugați smântână și zahăr amestecate cu cacao. Bateți cu un mixer până la o masă omogenă luxuriantă. Turnați gelatina răcită și amestecați totul bine, puteți bate din nou, dar nu pentru mult timp.
Acoperim o formă mică cu hârtie de copt, iar o peliculă care se agață este potrivită și în aceste scopuri. Punem cookie-uri pe partea de jos, dacă ați luat una rotundă - umpleți golurile, rupând câteva bucăți.
Turnați a treia parte din masa de coajă gătită și așezați deasupra un alt strat de fursecuri. Alternează straturile de două ori mai mult, ultimul ar trebui să fie cremă.
Strângeți forma cu un film, îndepărtați-l timp de două ore în frigider. În acest timp, crema se absoarbe bine în prăjiturele și are timp să înghețe.
Ridicând ușor marginile filmului (hârtie), scoateți tortul din formă și transferați-l cu grijă în farfurie.
Proiectăm imitând zăpada cu fulgi de nucă de cocos. Când utilizați în schimb pulbere, filtrați praful dulce pe suprafața tortului printr-o sită.
Tort de burete „Iarna” cu gem de bezea
Ingredientele
Pentru test:
cinci ouă;
patru linguri de făină și o lingură de zahăr;
un sfert de pachet de ulei „Țăran”;
nuci, tocate - 150 gr.
Pentru beeringuri:
un pahar de zahăr fin;
o pungă mică de cristale de pudră de vanilie;
patru veverițe;
o lingură de amidon uscat.
În plus:
gem de căpșuni sau zmeură.
Metoda de gătit:
Se toarnă nuci într-o tigaie uscată și se usucă ușor la foc mic. După răcire, se macină cu un cuțit sau se întrerupe cu un blender.
După ce am combinat ouăle cu zahărul într-un bol mic, începem să batem la puterea minimă a mixerului sau manual, cu un bici. După ce ați obținut o masă aproape uniformă, ușor spumantă, așezați vasul într-o baie de apă și, încălzindu-se, continuați să bateți continuu până când devine luxuriantă.
Într-o masă de ou ușor răcită, adăugăm firimiturile de nuci și făina. Se toarnă uleiul topit și bine răcit, se amestecă ușor.
Întindem aluatul într-o formă uleiată și punem la copt. Gatiti biscuitul introducandu-l intr-un cuptor bine incalzit, aproximativ o jumatate de ora, pana cand meciul este uscat.
După răcire, prăjitura finală este tăiată în două părți, unsă liber cu gem pe toate părțile și, fixată, așezată pe o farfurie.
Bate proteinele răcite până la splendid. Adăugați treptat zahărul și nu încetați să funcționați ca mixer până nu obținem dizolvarea completă a boabelor. La final, adăugați vanilie și amidon la masa de proteine groase.
Împărțim masa de proteine pe tort, o distribuim cu o spatulă largă de-a lungul suprafeței și laturilor. Dăm tortul să stea la rece o jumătate de oră, după care îl introducem într-un cuptor încălzit. Stăm la 170 de grade până se rumenesc bezea, aproximativ un sfert de oră. După ce s-a răcit bine, servim la masă.
Turta fragedă „Iarna” cu prăjituri cu nuci, smântână și piure de piersic
ingrediente:
petale de migdale - 100 gr .;
patru ouă;
doua lingurite de ras;
250 de grame de ulei înmuiat „Farm”;
făină - 450 gr .;
150 de grame de sfeclă și jumătate de pahar de zahăr brun;
două linguri de pulbere de vanilie;
100 de grame de nuci tocate.
Pentru prima cremă:
pachet de ulei „Fermier”;
350 gr lapte condensat caramelizat.
A doua cremă:
400 de grame de smantana foarte uleioasa de casa;
o cană și jumătate din cea mai grasă, nu mai puțin de 33 la sută cremă.
În plus:
un borcan mic de piersici conserve;
150 de grame de ciocolată albă, în plăci.
Metoda de gătit:
Frecați untul înmuiat cu zahăr, adăugați gălbenușurile în proces. După ce s-a cernut făina în masa de ulei, se adaugă cultivatorul și vanilia, se frământă aluatul. După ce s-au rostogolit sub formă de cârnați, ne împărțim în patru părți.
Fiecare bucată, așezată pe o foaie de pergament, a fost rulată într-un cerc cu cel puțin 26 cm în diametru și înțepată uniform cu dinții de furculiță.
Într-un bol curat, bate patru proteine până la vârfuri stabile. Împărțiți vizual masa proteică în patru părți, ungeți-o cu toate piesele și presărați cu o cantitate mică de zahăr întunecat.
Presărați două prăjituri cu nuci mărunțite fin, iar celelalte două cu zahăr. Coaceți prăjiturile preparate la 180 de grade până la un blush ușor, răcoros.
Separat, bateți smântână și smântână cu un mixer. Combinați ambele mase și amestecați ușor.
Împărțim piersicile din siropul în bolul blenderului, omorâm în piure de cartofi.
Punem tortul cu migdale pe o farfurie de servire, unge bine cu a treia parte a piureului de piersic. După ce am așezat piesa de prelucrat cu nucă deasupra, aplicăm și piure de cartofi pe ea și acoperim cu un strat de cremă. Repetăm procesul, dar nu ungeți piesa de prelucrat cu o masă cremoasă.
Bateți laptele condensat fiert cu unt până pufos. Mărim părțile tortului cu smântână și o ungem gros deasupra.
Gratiți ciocolata albă pe o răzătoare fină, presărați-le din abundență pe suprafața și pe laturile tortului.
Tort de „iarnă” cu cremă de caș
ingrediente:
un pahar de făină și zahăr;
bicarbonat de sodiu - o linguriță;
cinci ouă.
Pentru cremă:
brânză de căsuță grasă și uscată - 400 gr .;
o lingură de gelatină și zahăr;
patru gălbenușuri;
jumătate de pahar de lapte;
un sfert pahar de apă;
miez de nucă tocat;
ananas conserve.
În plus:
un pahar de smântână grasă, lichidă;
fulgi de nucă de cocos;
un sfert de cană de zahăr rafinat.
Metoda de gătit:
După spargerea ouălor, bateți cu adăugarea de zahăr într-o spumă groasă. După ce turnăm făina cernută, continuăm să batem încă cinci minute.
Umezeste suprafata interioara a formei rotunde cu ulei vegetal, presara putin cu faina. Întindem aluatul de biscuiți, nivelăm partea de sus cu o spatulă.
După ce ați introdus într-un cuptor încins, coaceți un biscuit timp de patruzeci de minute, rezistând la încălzire la o sută optzeci de grade. Eliberăm de sub formă și răcorim ușor.
Încă cald, tăiați ușor biscuitul. Punem tortul de sus cu felia în sus într-un bol adânc de dimensiuni potrivite, îl presăm cu mâinile noastre în părțile laterale ale recipientului.
Înmuiați gelatina, turnați granule cu un sfert de cană de apă rece. Se încălzește ușor într-o baie de apă, se filtrează masa de gelatină și se pune temporar deoparte - ar trebui să se răcească.
Se amestecă cașul șters pe o sită cu felii de ananas și nuci tocate. Se toarnă masa de ouă răcită în brânza de căsuță și se amestecă cu grijă cu gelatina topită și răcită.
Întindem masa de coajă gătită pe un tort de biscuiți pus într-un bol, acoperim cu un al doilea tort, tăiat la dimensiunea de sus a bolului. Acoperiți blatul cu smântână și îndepărtați timp de o oră la rece.
Întoarceți vasul cu tortul pe vas și îndepărtați-l. Punem smântână pe tort, biciuită cu zahăr până o spumă densă, stropim cu nucă de nucă de cocos. Fulgi de zăpadă de zahăr disponibili pe piață vor arăta, de asemenea, foarte impresionanți.
Tortul „Iarna” - trucuri de gătit și sfaturi utile
- Înainte de a bate frisca și proteinele, ștergeți vasele uscate și asigurați-vă că le degresați mai întâi. Umiditatea și grăsimea vor împiedica produsul să se bată bine.
- Proteinele vor bate mai repede și mai bine dacă le adăugați câteva boabe de sare. De preferat, crema trebuie pusă la congelator pentru un sfert de oră.
- Pentru cremă, încearcă să obții cea mai grasă smântână și cea mai bună de casă. Din smântână cu procent redus, crema va ieși lichid sub formă de jeleu.
