Pentru a menține sănătatea, precum și armonia și tinerețea, este util să includeți în dietă un astfel de produs nu atât de popular astăzi precum orzul. Iar dieta obișnuită nu se va pierde deloc din asta - la urma urmei, orzul, în toate formele sale de forme, este foarte gustos.
Care sunt avantajele orzului în general?
Cultura de cereale a orzului a fost cultivată de om de peste 12 milenii și în tot acest timp a fost apreciată nu numai pentru productivitate și nepretenție, capacitatea de a se satura, amploarea metodelor de consum și gustul decent, dar și pentru beneficiile pentru sănătate.
Pentru o poveste completă despre proprietățile orzului, este necesar să se acorde atenție caracteristicilor produselor individuale realizate din acesta, precum și caracteristicilor proprietăților orzului în general, care rămân neschimbate indiferent de transformarea cerealelor.
Dacă comparăm proteinele (aminoacizii) din cereale, orzul va depăși grâul și porumbul, însă, din nou, în comparație cu acestea, are mai puțin amidon.
În bucătăria vegetariană, orzul este apreciat pentru capacitatea sa de a compensa deficiența celor mai importante substanțe - vitamine (retinol, tocoferol, vitamine K, B1 și D, acid folic) și minerale (cupru, potasiu, magneziu, fosfor, sodiu, zinc, siliciu, seleniu, crom).
De asemenea, utilizarea periodică a orzului sub orice formă va fi utilă pentru:
· Încetinirea procesului de îmbătrânire (inclusiv protejarea celulelor împotriva efectelor nocive ale moleculelor defecte - radicali liberi);
· Retragerea excesului de lichid din corp;
· Senzație de vigoare zilnică;
· Normalizarea muncii splinei (organismul responsabil de hematopoieză și imunitate bună).
Calități care stau la baza beneficiilor orzului sub formă de cereale
Crupe de orz sunt împărțite în trei grupe principale:
· Orzul de perle (orzul perlat) este un bob integral, decojit din stratul superior (tărâțe);
· Olandezul este obținut din orz mai rafinat, cerealele sale sunt rotunde, iar vasele din această cereală sunt mai rafinate și se gătesc mai repede;
· Crupe de orz diferă de orzul perlat prin faptul că sunt împărțite fin (tocate).
Este important de menționat că în cerealele care nu au fost supuse unei prelucrări minuțioase (cum ar fi femeile olandeze), este permis un conținut mai mic de 1% de subcuire, adică să nu se elimine reziduurile de coajă superioară, care conțin, apropo, multe elemente utile (inclusiv minerale) în concentrație mare.
Despre gustul cerealelor din orz, putem spune că este neutru, dar original, în el poți găsi o nuanță ca și cum ar fi nucă.
Cerealele de orz sunt folosite pentru prepararea cerealelor (în lapte, precum și cu carne, legume), supe, se adaugă în carnea tocată pentru chiftele și umplutura pentru umplutul păsărilor de curte.
Dintre celelalte cereale, orzul este cel mai bine combinat cu orezul.
Garnitura de orz poate fi găsită adesea în meniul zilelor de post, este potrivită și pentru mono-diete.
Porridge este potrivită chiar și pentru fanii sporturilor și exercițiilor de fitness intens - datorită aminoacizilor deja menționați, organismul nu trebuie să arde rezerve de proteine care sunt deja depuse în țesutul muscular în timpul efortului fizic.
Orice fel de mâncare din aceste cereale se saturează complet și permanent și chiar reduce pofta de mâncare (totuși, acesta din urmă poate fi schimbat adăugând condimente și mirodenii la aceste feluri de mâncare).
Valoarea energetică a cerealelor uscate din orz este de aproximativ 300 kcal la 100 g, dar dacă terciul este gătit, această cifră va scădea la 80-100 kcal la 100 g farfurie, cu condiția să fie gătit în apă și să nu fie asezonat cu zahăr sau smântână ulei.
În plus - carbohidrați lente, calitatea nu este inferioară chiar și pastelor (în Italia, apropo, o variație pe tema risotto - perlotto este preparat din orz de perle).
Fiind o sursă de fibre alimentare insolubile și solubile, orzul sub formă de cereale îmbunătățește semnificativ digestia:
· Întărește pereții stomacului;
· Ameliorează procesele inflamatorii care afectează mucoasele tractului gastro-intestinal și promovează regenerarea acestora;
· Promovează formarea de microflore benefice în intestin.
Caracteristici ale beneficiilor orzului prelucrat în diferite produse
În comparație cu cerealele, un procent mai mare de nutrienți se păstrează în făina de orz, astfel încât poate fi utilizat și în alimentația dietetică, dar atunci când frământați un aluat pentru orice coacere, trebuie amestecat cu o anumită cantitate de făină de grâu.
Se crede că, în timpul asimilării produselor de patiserie proaspete din aluatul de drojdie din făina de orz, procesele de fermentare care apar în mod natural în tractul digestiv au un efect mai puțin distructiv (copleșitor).
Dececțiile și infuziile sunt principalul remediu din boabele de orz, cunoscute în medicina tradițională din trecut.
Și deși atitudinea față de majoritatea rețetelor sale în știința modernă este cunoscută, sceptică, chiar și renumiții nutriționiști au recunoscut proprietățile individuale ale acestor băuturi, astfel încât utilizarea orzului ca atare este posibil pentru următoarele:
· Tratamentul bolilor respiratorii (inclusiv bronșită, pneumonie, faringită, laringită și chiar tuberculoză);
· Ameliorarea ARI și gripei (ca antipiretic și pentru durerile de gât);
· Normalizarea inimii (cu tahicardie și aritmii) și prevenirea atacului de cord;
· Creșterea cantității de lapte în timpul alăptării (mai ales dacă o femeie ia un decoct de orz cu adăugarea de semințe de marar).
Faina din boabe de orz germinate și prăjite (talcan), precum făina de orz obișnuită și toate cerealele din această cereală, are o proprietate pronunțată de a absorbi și elimina din organism substanțe nedigerabile, nocive și toxice.
Întrucât talcanul nu necesită tratament termic prelungit, este convenabil să adăugați făină la al doilea și primul fel de mâncare, sosuri, cereale, aluat de clătite.
Kissel din talakan este indicat pentru bolile stomacului ca mijloc de calmare a iritației și inflamației mucoaselor, datorită proprietăților învelitoare, liniștitoare și regenerative.
În bucătăria asiatică, nu bobul în sine este consumat în mod activ, ci germenii tineri (care încă nu au devenit iarbă verde), care se disting prin cel mai mare (care compară toate etapele vieții plantei) conținut de micro și macro elemente și capacitatea de a reînnoi țesuturile corpului la nivel celular.
Malțul de orz nu este doar bere, ci și kvass de casă și diverse pâini.
Pentru a obține, boabele sunt înmuiate (aburite), apoi uscate și măcinate.
Dintre proprietățile benefice ale malțului care completează calitatea orzului în ansamblu, este de remarcat eficacitatea acestuia în tratamentul bolilor inflamatorii ale sistemului genitourinar (inclusiv facilitarea eliminării nisipului format și pentru bărbați - prevenirea prostatitei)
Și faptul că previne deteriorarea (distrugerea) țesutului muscular în timpul efortului fizic intens.
Poate fi rău din partea orzului
O cantitate corectă de gluten dă cereale și făină cauzate de rău de orz în timpul exacerbării bolilor tractului gastro-intestinal (iar fibrele sale nu sunt utile în aceste cazuri).
De asemenea, un exces de gluten (gluten) în sine poate provoca afecțiuni gastro-intestinale, inclusiv:
· Balonare;
· Diaree;
· Percepția slabă a stomacului asupra alimentelor grase sau picante (picante);
· Producție redusă de suc gastric;
Disconfort și durere în intestine.
În mod separat, merită menționat potențialul prejudiciu al orzului prelucrat în malț, a cărui utilizare ar trebui aruncată în următoarele cazuri:
· Boli inflamatorii ale pancreasului;
· Procese inflamatorii în vezica biliară;
Ulcerul peptic al stomacului și duodenului.
