O gustare apetisantă, fără de care este dificil să ne imaginăm o masă festivă. O delicatesă din carne care poate fi pregătită în sute de feluri. Nutriționiștii laudă jeleul pentru proprietățile sale nutritive. Pe scurt, acest produs merită o poveste destul de detaliată.
Istoricii spun că aspicul a fost creat simultan în două moduri.
În primul rând, supele bogate din țesuturi grase, bogate în țesuturi conjunctive, produse din carne s-ar putea solidifica.
În al doilea rând, din Evul Mediu timpuriu până în epoca victoriană, era obiceiul să gătească mâncare pentru servitorii din carnea rămasă de pe stăpânul, fierbându-l într-un fel de tocană groasă, din nou - înghețată în cămară la frig.
Dar deja în secolul XVIII, bucătarii francezi au început să înnobileze jeleu de carne - adăugați condimente, legume și chiar vinuri. Treptat, totul a fost împărțit în jeleu - fluturând translucid, preparat cu adăugarea de agar-agar, gelatină și altele asemenea.
Și nu atât de frumoase jeleuri - care au suficiente substanțe gelifiante din carnea crudă.
Din jeleul servit la începutul mesei, beneficiul este exprimat prin faptul că stimulează pofta de mâncare.
Acest produs este rapid, ușor și complet absorbit. Deci este recomandat în perioadele de reabilitare după boală și operație. Jeleul poate susține punctele forte ale femeilor însărcinate și nou-născute.
Valoarea energetică a alimentelor este diferită - de la 300 kcal sau mai mult la carne de porc la 120 kcal la 100 g carne de pui. Deci, teoretic, poate fi consumat pe o dietă.
Și, cu siguranță, jeleul gras este util pentru persoanele angajate în muncă fizică grea.
Iar pentru cei care vizitează sala de sport, o mică porțiune de jeleu înainte de antrenament va ajuta la creșterea rezistenței și a activității fizice, este mai bine să transferați toate încărcăturile în sistemul musculo-scheletic și mai ales în coloana vertebrală.
Este de remarcat faptul că tratamentul termic nu distruge majoritatea elementelor valoroase ale aspicului.
Și dintre acestea, merită remarcat separat:
- calciu - întărește sistemul scheletului;
- Vitamina C - îmbunătățește starea gingiilor, este necesară pentru sinteza hormonilor, normalizează permeabilitatea capilarelor;
- aluminiu - este implicat în producerea de enzime digestive și asigură funcționarea normală a rinichilor;
- rubidiu - suprima manifestările alergice;
- caroten - vă permite să dobândiți un bronz frumos la soare;
- fosfor - necesar pentru echilibrarea echilibrului acido-bazic în organism și asimilarea unui număr de vitamine;
- Vitaminele B - sunt implicate în sinteza hemoglobinei.
Aminoacidul lizină îndeplinește două funcții importante - protejează împotriva bolilor infecțioase și stimulează absorbția calciului.
Glicina cu aminoacizi afectează pozitiv activitatea creierului, ameliorează oboseala și îmbunătățește starea de spirit.
Dar majoritatea acestor substanțe sunt cunoscute pentru colagen.. Intrarea sa în corpul uman furnizează un beneficiu atât de specific pentru aspic, precum capacitatea sa de a preveni îmbătrânirea prematură, vizibilă și invizibilă, deoarece colagenul:
- netezeste ridurile;
- crește elasticitatea pielii, întărind-o;
- participă la procesul de actualizare a celulelor epidermice;
- Face parte din țesutul conjunctiv, ceea ce înseamnă că asigură mobilitatea articulațiilor, ligamente sănătoase.
Și în mod natural, proprietățile pozitive ale aspicului variază în funcție de compoziția sa:
- porcul este util pentru furnizarea oxigenului țesutului muscular;
- carne de vită - pentru o viziune excelentă;
- carnea de pui poate asigura metabolismul, afectată de postul pe o dietă.
Cap (și urechi separat), cozi, picioare, bucăți grase de carne ... Carne de porc și vită - în primul rând. Cu păsările de curte, vasul se bazează pe picioare de pui (parte cu degete).
Baza jeleului poate fi completată cu orice carne, inclusiv păsări de vânat, venison.
În bucătăria mondială, există zeci de soiuri regionale de carne jelită.
Ingrediente suplimentare pot fi legume și ierburi, ciuperci, chiar fructe, precum și nuci, ouă fierte și cereale.
Și pentru baza diversității, puteți lua cele mai simple rețete.
Jeleul de Turcia
ingrediente:
- 500 g picioare de pui;
- 1 toba de curcan;
- 3 căței de usturoi;
- 1 aripa de curcan;
- 1 ceapa;
- 5 ouă fierte;
- 150 g mazăre conserve;
- 1 lingură ardei iute și piper negru;
- o grămadă de verzi proaspete de mărar și pătrunjel;
- 1 morcov;
- sare după gust.
Metoda de gătit:
- Pregătiți picioarele de pui - tăiați ghearele, turnați apă clocotită și curățați pielea tare.
- Se toarnă 800 ml de apă într-o cratiță pe aragaz, se așează labe, se dă la fierbere și se numără aproximativ 3 ore 15 minute pentru a le găti. Se strecoară bulionul.
- Într-un bol separat pe aragaz, așezați curcanul și turnați puțină apă - abia acoperind pasărea. Scoate morcovii, ceapa și boabele de ardei. Se aduce la fiert, sare și se măsoară pe gătit aproximativ 1 oră.
- Scoateți carnea de curcan din os, împărțiți-o în bucăți medii.
- Se macină usturoiul cu un cuțit în firimituri.
- Tăiați verdeața fin.
- Tăiați morcovii fierti în cercuri.
- Tăiați ouăle.
- Se amestecă curcan, morcovi, mazăre și ouă într-un vas de jeleu.
- Se toarnă curcanul și bulionul de pui într-o singură tigaie, se adaugă verdeață și usturoi și se încălzește la fiert.
- După 5 minute, completați cu lichid conținutul formularului, amestecați.
- Pune vasul la frigider până se solidifică (vor dura 4-6 ore).
Carne de porc și vită jeleu
ingrediente:
- 1,5 kg de coadă de porc;
- 1 kg fasole de vită;
- 400 g morcovi și 1 legumă rădăcină mică;
- 1 ardei gras;
- 150 g ceapă și 1 ceapă;
- o grămadă de pătrunjel proaspăt și ceapă verde;
- ulei vegetal;
- 10 căței de usturoi;
- 1 tulpină de țelină;
- sare după gust;
- 2 linguriță mazăre de negru și allspice;
- 4 frunze de dafin.
Metoda de gătit:
- Clătiți carnea în apă rece, puneți o tigaie pe aragaz. Adăugați 1 ceapă și 1 morcov, precum și țelina.
- Turnați apă în tigaie, astfel încât să acopere totul.
- Se aduce la fiert, sare în 15-20 de minute.
- Așezați boabele de ardei și frunza de dafin.
- Numărați 1 oră, îndepărtați legumele și continuați să gătiți carne aproximativ 2,5 ore.
- Scoateți carnea, dezasamblați-o în bucăți mici.
- Trageți bulionul de la gătit.
- Grătați morcovii cruzi pe o răzătoare grosieră.
- Se toacă ardeii de legume.
- Se toacă mărunt ceapa crudă.
- Ceapa se prajeste intr-o tigaie in ulei, apoi morcovii si ardeiul - totul timp de 20 de minute.
- Strângeți usturoiul printr-o presă.
- Tăiați verdeața fin.
- Se amestecă carnea cu o friptură de legume, precum și ierburile și usturoiul, se pun într-un vas de jeleu.
- Se toarnă în bulion și se curăță timp de 5-8 ore la frigider până se solidifică complet.
Ce rău poate fi din jeleu
Colesterolul este parțial o sursă mitică a proprietăților nocive ale aspicului. Într-adevăr, o pasiune pentru cei mai grași și cei mai bogați poate agrava bolile de inimă și poate contribui la apariția depozitelor pe pereții vaselor de sânge.
Dar dacă mănânci carne jeleu de cel mult 2-3 ori pe săptămână - nu se va întâmpla așa ceva.
Însă hormonul de creștere prezent în principiu în orice bulion de carne este subestimat în zadar. Acumularea sa în corp în timp provoacă dezvoltarea proceselor inflamatorii și hipertrofiei țesuturilor musculare (în afara controlului strict, acest proces este periculos pentru sistemul musculo-scheletic și corpul în ansamblu).
O abundență de usturoi, precum și hrean și muștar, servite în mod tradițional cu jeleu, nu sunt utile pentru bolile cronice ale ficatului și vezicii biliare, tractului gastro-intestinal (gastrită, esofagită de reflux).
Jeleul din carne de porc poate dăuna vezicii biliare - carnea conține substanță histamină, care poate provoca procese patologice în acest organ, precum și tromboflebite și boli ale pielii. Cu toate acestea, cel mai important, din nou - nu supraalimentați.
Cu multe boli articulare (inclusiv gută), carnea jeleu este interzisă datorită conținutului ridicat de purină. Aceiași compuși îl fac un aliment nedorit pentru pancreatită (inflamația pancreasului).
Dar, cu diabetul zaharat, aspic fără rău (dacă nu este foarte gras) este permis treptat.
