Experții culinari susțin că borsul rus nu există, la fel ca pilaf-ul francez sau rătăcitorii chinezi. Acesta este un fel de mâncare național ucrainean, dar a migrat rapid la masa rusă. Adesea numită ciorbă de varză, uneori aceste supe nu disting deloc. Există o diferență între ele?
Pampushka în jurul capului!
Borș ucrainean fără gogoașă, ca un pom fără mere. Coșurile în miniatură au înlocuit mult timp pâinea. În mod tradițional, sunt gătite cu usturoi. Și nu este necesar să-l adăugați la aluat. Mai des, gogoșile calde gata preparate sunt umplute cu un amestec special. Și le puteți prepara din orice aluat de drojdie din lapte sau apă. Dacă timpul este scurt, atunci se frământă pe kefir cu sifon. Puteți chiar prăji bucăți mici de aluat într-o tigaie uscată, și apoi amestecați cu pansament.
Ce fac realimentarea:
- usturoi;
- ulei vegetal;
- condimente;
- mărar sau alte verzi.
Este important să udăm la fierbere fierbinte, va dezvălui aroma pansamentului. În plus, acest amestec înmoaie crusta, se obțin gogoși foarte fragede, care nu se opresc mult timp.
Grăsime și usturoi
Este obișnuit să asezonați supa de varză și borșul rusesc cu smântână, acum maioneza este adesea folosită în schimb. Felul ucrainean este mâncat cu untură și usturoi. Foarte des se gătește cu clăpături. Acestea sunt bucăți prăjite de slănină. Dar folosesc și o masă specială pentru realimentare. Se adaugă imediat în vas sau în farfurie, uneori servit separat, folosit ca răspândire.
Ce face masa aromatică:
- grăsime;
- usturoi;
- verdeață;
- piper.
Toate aceste ingrediente se toacă și se triturează între ele până când se obține o masă omogenă. Acum repede și ușor gătește-l cu un blender. Salo poate fi folosit sărat, afumat, fiert în ceapă sau doar în saramură. Pansamentul este universal, poate fi servit și cu alte supe.
Important! Dacă borșul este gătit timp de câteva zile, atunci usturoiul cu slănină este mai bine să nu se adauge în tigaie, atunci când este fiert din nou, gustul se înrăutățește. Este mai bine să puneți aditivul aromat direct pe farfurii.
Așa sfecle diferite
Borschul este diferit de sfeclă în prezența sfeclei, acest lucru nu este un secret pentru nimeni. Se toarnă, se muște, se prăjește și apoi se adaugă în farfurie. Uneori, legumele cu rădăcină integrală sunt gătite împreună cu carnea, această metodă are, de asemenea, dreptul de a exista.
Spre deosebire de borsul rusesc, în care sfecla este un ingredient minor, există multe feluri de mâncare ucrainene.
Sfecla, adică așa cum se numește leguma, este introdusă nu numai pentru culoare. Își dă gustul. Adesea este umbrit și îmbunătățit cu acid (oțet, suc de lămâie), de asemenea, ajută la păstrarea culorii.
Peste 2-3 bucăți de sfeclă pot fi așezate pe o tigaie de borș de 5 litri, totul depinde de dimensiunea sa. Nu puteți strica borsul ucrainean cu această legumă.
Cartof și varză: da sau nu
Borșul ucrainean este adesea gătit fără varză.
În Rusia, acesta este un ingredient obligatoriu, a cărui cantitate depășește uneori masa tuturor celorlalte legume. Mai mult decât atât, în unele regiuni ale țării, borșul se gătește numai cu varză acră (de varză), uneori se amestecă două tipuri de legume.
În ceea ce privește cartofii, este aproape întotdeauna în rețete, metoda de marcaj poate diferi doar.
În Ucraina, mai mulți cartofi întregi sunt gătite, ei se pun înaintea altor ingrediente.
După gătit, se scot și se toacă, se întorc în tigaie. Această tehnică vă permite să obțineți un bulion bogat și hrănitor. Nici un borș translucid servit în cantinele rusești nu poate fi comparat cu un astfel de fel de mâncare în valoare nutritivă. Adesea există o lingură, în sensul cel mai direct al acestei expresii.
Bouillon: baza oricărui borș
Borșul ucrainean real este gătit într-un bulion bogat și greu. În medie, un litru pleacă de la 200 de grame de carne. Carne de porc sau de vită folosite pe os. Rareori înlocuit de o pasăre. Acest fel de mâncare este departe de a fi ușor pentru stomac. Se fierbe carnea cu adaos de morcovi, ceapă. După gătit, bulionul se filtrează, carnea este dezbrăcată de oase, revenită în borș.
Borșul rusesc este adesea gătit chiar și pe apă; opțiunile slabe și dietetice sunt foarte populare în rândul populației.
Există, de asemenea, rețete cu bulion de pește și pui. Rar, dar, de asemenea, au dreptul de a exista borș cu ciuperci, fasole, sprate în roșii. În bucătăria națională ucraineană, acestea nu apar.
Cum să gătești borș în Ucraina
Supa de varză rusă este o supă simplă de umplere. Se prepară conform tehnologiei clasice: bulionul este gătit, se aruncă legumele, la final se introduce un trecător roșu. Felul național ucrainean are o tehnologie ușor diferită.
ingrediente:
- 500 g sfeclă;
- 400 g de varză;
- 400 g cartofi (4 bucăți);
- 2 capete de ceapă;
- 2,5-3 litri de bulion cu carne;
- 100 g slănină proaspătă;
- 50 g grăsimi sărate;
- 1 cap de usturoi;
- 4 linguri de ulei;
- 2 linguri de pastă de roșii;
- 1 ardei gras;
- morcov;
- 1 morcov;
- 1 lingură lapte;
- 1 lingura de zahar;
- 10 g drojdie;
- 320 g făină.
Metoda de gătit:
- Facem un bulion de carne bogat, cu rădăcini și ceapă, filtrăm, tăiem carnea în bucăți. Punem bulionul pe aragaz, aducem la fiert, aruncăm doi cartofi decojiți întregi. Gătit zece minute.
- Cartofii rămași se taie în bucăți, se adaugă în continuare. Taie sfecla în fâșii. Încălzim jumătate din uleiul vegetal și adăugăm leguma. Se prăjesc ușor, se adaugă roșii și ciorba de supa din tigaie. Se acoperă, se fierbe la foc mic.
- Grăsimea proaspătă se taie cubulețe mici, se prăjește. Aruncăm mălaiul. Turnați ceapa tocată, morcovul, ardeiul iute. Doar prăjiți legumele, apoi amestecați cu sfecla. Fierbeți împreună 15 minute.
- Tocam varza, adormim cartofii. Scoatem din tigaie legumele cu rădăcină întreagă, toacăm, ne întoarcem. Adăugați borș.
- Dăm varza la fiert până la moale, punem toate legumele sărate. Gatiti la foc mic inca 15 minute.
- Frecați untura și jumătatea capului de usturoi, puneți în tigaie, amestecați, întoarceți carnea și după fierbere opriți aragazul. Lasă borșul să se spargă. Verdeață, laur după gust.
- Pentru gogoși într-un pahar cu lapte cald, diluați drojdia cu zahăr, sare și frământați aluatul cu făină. De îndată ce se ridică bine, după aproximativ o oră și jumătate, rostogoliți bilele. Lasa-le sa se ridice pe o foaie de copt, coace la cuptor.
- Amestecă jumătate de cap de usturoi cu două linguri de ulei și aceeași cantitate de bulion. Frecați. Se toarnă gogoși fierbinți, se acoperă cu un prosop.
Dacă borsul s-a dovedit a fi gustos și satisfăcător, aroma merge în jurul capului, ce diferență are? Atât în Ucraina, cât și în Rusia, gospodinele știu să gătească acest fel de mâncare, astfel încât saliva să curgă.
