Supa finlandeză de pește nu este o supă rusă de pește. Este servit în restaurante, mâncarea este cunoscută în întreaga lume și este fundamental diferită de versiunea obișnuită pentru noi. Ce este despre el?
Să începem cu principalul lucru - costul ciorbei de pește finlandez
Dacă în Rusia supele erau preparate din produse simple și ieftine (este și mai bine când sunt prinse sau crescute pe cont propriu), atunci pentru ciorba de pește finlandeză au ales ingrediente de cea mai bună calitate și cea mai bună. În centrul fileului de pește, dar numai somon. Se taie în bucăți mici. În vasul rusesc se folosesc adesea părți mari ale carcaselor.
Ce pește se folosește pentru ciorba de pește finlandeză:
- somon;
- Chum;
- păstrăv.
Poate fi înlocuit cu somon roz mai accesibil, dar în niciun caz crap sau știucă. Acest pește din urechea finlandeză nu aparține. Chiar și bulionul pentru acesta este preparat din capete de somon, creste și alte părți nelegide. Pe lângă peștele roșu, sunt utilizate și alte produse nu cele mai ieftine, despre acestea mai jos. Deci, nu puteți numi supa finlandeză de pește drept fel de mâncare bugetară.
Legume în urechea rusă și finlandeză
Nicio supă nu este gătită fără legume. Dau gust și aromă, îngroașă bulionul, sunt aproape ingredientul principal după pește. Prin urmare, este important să le așezi în conformitate cu toate regulile, ele au propriile lor pentru ciorba de pește finlandeză.
Repere:
- La urechea finlandeză, morcovii și ceapa sunt ușor prăjiți, de obicei se folosește ulei de măsline. Felul rusesc este gătit fără sărituri, legumele se aruncă imediat în tigaie.
- Legumele prăjite se adaugă în bulion foarte întâi, uneori se fac într-o tigaie, se toarnă bulionul fierbinte, abia apoi se introduc restul ingredientelor.
- Cartofii sunt adăugați întotdeauna în acest fel de mâncare, dar așezat în bucăți mici. Cartofii sau jumătățile întregi, așa cum se obișnuiește la gătitul ciorbei de pește rusesc, nu sunt folosiți.
- Farfurie finlandeză asezonată cu o cantitate mică de mărar. Nu se utilizează pătrunjelul, cilantro și alte verdeațe prea aromate. Bucatele rusești sunt asezonate cu ceea ce este în bucătărie după principiul „cu cât cu atât mai bine”.
- Roșiile, ardeii. Aceste ingrediente se găsesc atât în urechea rusă, cât și în cea finlandeză. În ambele cazuri, acestea sunt așezate direct în tigaie, fără a fi necesară prăjirea în avans. Dacă doriți, cojile sunt eliminate din roșii.
Spre deosebire de peștele de râu, somonul are o aromă sofisticată, este important să-l sublinieze și să nu-l omoare.
Din acest motiv, atunci când gătim bulionul, folosește legume, coji de ceapă, diverse condimente, așa cum se obișnuiește să se facă în timpul pregătirii bulionului de pește de râu. De asemenea, supa finlandeză nu este condimentată niciodată cu vodcă. Mirosul de tina este de obicei eliminat cu acest ingredient, somonul nu are.
Bulion cremos: cum este?
O altă caracteristică a ciorbei de pește finlandez este crema. Cu siguranță sunt adăugate în fondul de pește, nu în apă. Bulionul este preparat din părți nelegide de pește roșu. Nu este nevoie să încercați să înlocuiți bulionul din rocile râului. Pur și simplu va strica aroma ciorbei de pește finlandez.
Ce înlocuiește crema:
- lapte;
- branza moale;
- brânză tare.
Uneori, brânza și smântâna sunt folosite împreună sau este amestecată cu lapte, dar urechea finlandeză nu este niciodată gătită pe bulionul de pește obișnuit.
Aceasta este o supă opacă, care este punctul culminant al acesteia.
Este o ureche sau terci? În cazul în care se adaugă cereale
O caracteristică a ciorbei rusești este adăugarea diferitelor cereale. Ele dau sațietate și bulion bogat. Mâncarea finlandeză nu este necesară. Nu sunt introduse în el cereale sau alte substanțe de îngroșare. Felul de mâncare nu „stă niciodată o lingură”, dar în același timp este satisfăcător prin adăugarea de smântână în bulion.
Ce cereale sunt introduse în urechea rusă:
- mei;
- orez;
- orz;
- grișul.
Toate sunt perfect combinate cu pește și legume. Dacă alegerea se încadrează pe orzul de perle, atunci se prepară separat, apoi se introduce într-un vas comun.
Reaprovizionare prin aer
O altă caracteristică a ciorbei de pește finlandez este absența brumei. Se obișnuiește să gătești un joc rusesc la miză, ceea ce conferă o aromă specială.
Acasă, este „umplut” de fum.
Pentru a face acest lucru, utilizați lumini de lemn, care sunt aprinse, apoi gătite în bulion.
Mâncarea finlandeză de somon fraged poate fi distrusă de acest lucru. Pentru realimentare, este mai bine să folosiți o felie de lămâie sau un fel de citrice.
Ureche clasică finlandeză cu cremă și somon
Dacă toate gospodinele știu să gătească ciorba de pește rusesc, nu este nimic complicat în acest fel de mâncare, atunci mâncarea finlandeză necesită anumite cunoștințe. Iată o rețetă clasică pas cu pas pe care orice gospodină se poate ocupa. În centrul fileului de pește. Pentru bulion, se folosesc piese de carcasă nepotrivite pentru alte feluri de mâncare.
Ingredientele
- 200 g de somon (file);
- 35 ml ulei de măsline;
- 1 morcov;
- 1 ceapa alba;
- 3 cartofi;
- 2 lauri;
- 5 mazare de piper;
- 200 ml smântână 15%;
- 20 g de mărar;
- cap, creastă, aripioare.
Metoda de gătit
- Pentru bulion, aveți nevoie de un cap și alte bucăți nelicide. Le clătim bine cu apă curgătoare, le introducem într-o cratiță (volum 2 litri), le umplem cu apă și fierbem aproximativ jumătate de oră, îndepărtăm spuma. Facem acest lucru în mod regulat pentru a obține un bulion clar.
- Bulionul este filtrat printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon. Spălăm cratița în interior, pe măsură ce placa și spuma se adună pe pereți. Turnați bulionul și puneți-l pe aragaz.
- În ulei de măsline, prăjiți ceapa tăiată cubulete și morcovul. Transferați pe bulionul fierbinte și sarea.
- Cojiți cartofii și tăiați-i în cubulețe mici. Adăugați în bulion, începeți să gătiți urechea. În același timp, tăiem în cuburi fileul de somon sau alți pești de somon.
- Imediat ce cartofii sunt aproape gata, adăugați pește roșu. Gatiti exact cinci minute. Nu ar trebui să faceți acest lucru mai mult, în caz contrar, întregul gust va intra în apă. Nu este nevoie să vă fie teamă că peștele nu va avea timp să gătească, bucăți mici de somon de data aceasta sunt suficiente.
- Turnați crema în tigaie cu urechea finlandeză. Incercam sarea, adaugam. Zdrobi mazărea de ardei, aruncă împreună cu laurul. Tăiați mărarul, adăugați în continuare.
- Oferim urechii finlandeze la fiert și oprim imediat soba. Se acoperă, se lasă zece minute. Când se servește, puteți arunca o felie de lămâie.
Pe lângă această rețetă, există opțiuni pentru ciorba de pește finlandeză cu creveți, calmar și alte fructe de mare. Toate diferă radical de supa tradițională rusă prin aspect și aspect. Nu există nimic în comun între ei, cu excepția faptului că peștele din compoziție și denumirea comună "ureche".
