Zrazy în franceză și Varșovia este adesea confuz. Aceste opțiuni de mâncare sunt similare între ele în compoziția ingredientelor. Există vreo diferență între ele?
La cuptor sau pe aragaz?
Varșovia zrazy gătită întotdeauna cu prăjit și stingerea ulterioară pe aragaz. Vasul se obține cu un sos gros. Este excelent pentru cerealele uscate și pastele. Este indicat să stingiți într-un vas cu pereți groși și cu un fund bun. Se face un foc foarte mic. Zrazy ar trebui să ajungă la o pregătire absolută, dar să nu-și piardă forma.
French zrazy este un fel de mâncare la cuptor. Nu necesită prăjirea prealabilă. Deși, există rețete pentru feluri de mâncare și pe aragaz, dar nu au nimic de-a face cu versiunea clasică. Pe Internet, puteți găsi chiar și opțiuni pentru buzunarele de carne cu o varietate de umpluturi, care sunt, de asemenea, numite zrazy franceză. Aceasta este o greșeală.
Carne sau carne tocată?
Zrazy francez și Varșovia nu sunt preparate din cartofi, întotdeauna pe bază de carne. Dar într-o realizare, se folosește umplutura. Este vorba despre un fel de mâncare francez. Mai mult, rețeta originală ia trei tipuri de carne în anumite proporții. De aceea este de dorit să vă pregătiți singur baza.
Ce carne este folosită:
- carne de porc;
- carne de vită;
- puiul.
Varsovia zrazy este făcută exclusiv dintr-o bucată de carne, mai des este carne de vită, dar cu un fel de mâncare de porc, se dovedește perfect. Trebuie să alegeți partea din care puteți tăia plăcile.
Stuf pentru zraz
Nu există zrazy fără umplutură, întotdeauna se așază ceva în interior. Umplerea poate fi aleasă după gustul tău.
Zrazy francezi conform rețetei clasice sunt gătite cu ouă fierte.
Se amesteca cu ceapa prajita sau fiarta. Uneori, în interior se adaugă brânză, usturoi, tot felul de verzi.
Pentru zrashul din Varșovia se folosesc ceapă crudă, care se toacă în bucăți mici.
La acesta se adaugă unt, se pot introduce crackers, verdeață și diverse mirodenii sunt binevenite. Nu există brânză în acest fel de mâncare.
Paine: mănâncă sau nu
Zrazy francez coapte la cuptor cu brânză. Dacă rețeta indică făină, biscuite, semolă, atunci acesta este un alt fel de mâncare. Produsele din carne nu cad în nimic. Sunt formate cu mâinile ude, netezite, acoperite cu maioneză și alte produse.
În zrazy din Varșovia există atât făină cât și firimituri de pâine. Se introduc în umplutură, reziduurile sunt utilizate în sos, conferindu-i un gust și o densitate bogată. Faina este necesară numai pentru apariția unei cruste în timpul prăjirii prealabile. Puteți găti fără el, doar o crustă aurie nu va. Crackers-urile din umplutură pot fi înlocuite cu cozonac învecinat, acest lucru nu este o greșeală.
Zrazy sub brânză?
Am aflat că zrazy francezi sunt gătite fără sos și la cuptor, dar cum să le acopere? Opțiunea clasică este brânza. Păstrează suculența și oferă mâncărurilor din carne o crustă destul de bună. Este indicat să alegeți astfel de soiuri de brânză care se topește bine. Dar nu sunt prăjite foarte repede.
Varșovia zrazy nu are nevoie de crustă de brânză.
De obicei, sunt presărate cu ierburi. Pentru aromă, puteți adăuga laur, piper, orice alte condimente la sos.
De asemenea, pentru suculența pe cercurile de tomate răspândite zrazy franceze. Se taie subțire, apoi se presară cu brânză, uneori este încă măcinat cu maioneză deasupra sau se aplică o plasă. Francezii sunt rar folosiți smântână. Dacă coaja de roșii este jenantă, atunci poate fi îndepărtată.
Varșovia clasică Zrazy
Zrazy de Varșovia este cel mai adesea obținut din carne de vită. Luăm partea spirituală, care va fi tăiată în farfurii. În ceea ce privește dimensiunea, aceste zrazy nu sunt de obicei foarte mari, dar totul depinde de forma originală a piesei. Puteți face zrazy în miniatură, puteți servi două sau chiar trei lucruri pe porție.
Ingredientele
- 450 g carne de vită;
- 100 g de ceapă;
- 30 g făină;
- 50 g unt;
- 0,5 linguriță sare;
- 30 ml ulei vegetal;
- 2 lingurițe l. pesmet;
- 250-300 ml apă (bulion).
Metoda de gătit
- Tăiați carnea de vită peste fibre în bucăți plate, de aproximativ un centimetru grosime. Luați un ciocan, bateți bine, adăugați sare și piper.
- Coaja ceapa, se toacă mărunt. Dar nu folosim o răzătoare, piesele ar trebui să fie clar vizibile.
- Adăugați în ceapă untul înmuiat sau măcinat și pesmetul, amestecați umplutura, puteți adăuga ierburi, condimente.
- Pentru a descompune umplutura în bucăți de carne, nu trebuie să treacă toată cantitatea. Înfășurați în tuburi, prindeți marginea cu o scobitoare.
- Rulează carnea zrazy în făină, prăjește uleiul vegetal încălzit pe ambele părți. Scoateți scobitori.
- De îndată ce apare o crustă brună, turnați umpluturile rămase de unt și ceapă în tigaie.
- Se toarnă în apă sau bulion, se adaugă sare. Acoperiți zrazy și gătiți sub capac la foc mic timp de o oră. Ceapa trebuie să se dizolve în sos. Verzii în voie.
Zrazy clasic francez
Iată rețeta pentru zrazy din carne tocată, adică din carne tocată. Alegeți o roșie mare sau folosiți câteva lucruri mici. Acești zrazy au dimensiuni mari, asemănându-se cu cutite în aparență.
Ingredientele
- 700 g de pui;
- 350 g carne de porc;
- 350 g carne de vită;
- 100 ml kefir;
- 8 linguriță maioneza;
- 1 roșie mare;
- 2 capete de ceapă;
- 4 ouă
- 100 g brânză;
- ceva ulei;
- sare, condimente.
Metoda de gătit
- Răsuciți puiul, carnea de porc și carnea de vită într-o mașină de tocat carne, adăugați un ou crud. Se fierb trei ouă. Turnați chefirul în carnea tocată, sare, puteți adăuga orice alte condimente. Amestecați bine.
- Coaja ouăle fierte și se toacă fin. Tăiați ceapa și prăjiți ușor în ulei. Se combină cu ouă, se condimentează cu condimente. Puteți adăuga verdeață la umplutură.
- Împărți întreaga umplutură în opt părți. Plătește-ți o bucată în palmă, pune umplutura pe tortilla, formează o pată mare. Orbiți alte zrazy.
- Pune totul pe o foaie de copt. Ungeți fiecare ochi cu o linguriță de maioneză.
- Tăiați o roșie, ar trebui să obțineți opt cercuri. Aranjați zrazy, presărați cu brânză.
- Se toarnă 5-7 linguri de apă într-o foaie de copt, se pune vasul la cuptor pentru 40 de minute, se gătește la 180 de grade.
Zrazy francez și Varșovia sunt zaruri de carne complet diferite, care doar un nume comun unește.
