Prima cafea instantaneu de succes comercial se numește Nescafe. A fost lansat de NestleGroup în Brazilia în 1938. Potrivit Nestle, 3.600 de cupe Nescafe sunt băute în fiecare secundă în întreaga lume. Cafeaua instant este „întruchiparea groazei” pentru iubitorii de cafea, deoarece conține substanțe de multe ori mai nocive decât cele naturale.
Cafeaua instant este un produs „mai rapid” - de unde și succesul său. Pentru a face pulbere, aveți nevoie de o lingură, o cană și apă clocotită. Dar care sunt consecințele asupra sănătății unui înlocuitor de boabe de cafea?
Creșterea acrilamidei în cafea instantanee
La prelucrarea cafelei instantanee, se formează suplimentar acrilamidă, care a fost deja obținută în timpul procesului de prăjire. Pudra per unitate de greutate conține mai multă acrilamidă decât fasolea măcinată prăjită. Acrilamida este o neurotoxină și cancerigenă.
În timp ce cafeaua prăjită conține doar aproximativ 180 mcg / kg de acrilamidă, în cafeaua instantanee este aproape de două ori mai mare - 360 mcg / kg.
Cu toate acestea, aproape toți consumatorii folosesc pulbere mai puțin solubilă decât pe aceeași ceașcă de cafea reală. În toate studiile clinice, conținutul de acrilamidă în cafea instantanee și filtrată pe cană a fost aproape același.
Mai puțini antioxidanți și cofeină
Conținutul de antioxidanți, anticonvulsivi, agenți antidiabetici și chinină sunt motivele pentru utilitatea cafelei. Cu toate acestea, multe dintre aceste substanțe benefice se pierd în timpul extragerii și uscării cafelei instant.
Conținutul de magneziu și potasiu este semnificativ redus în timpul procesării cafelei.
De asemenea, conținutul de cofeină din cafeaua instant este mult mai mic decât în boabele prăjite măcinate.
Cafeaua săracă este folosită în producție.
Pentru producerea de cafea instantă, boabele Robusta mai ieftine sunt utilizate în principal pentru a satisface în mod fiabil cererea și pentru a crește profiturile. Cu toate acestea, diferența de preț dintre tipurile de fasole nu este la fel de mare ca înainte.
Producătorii mici adaugă fasole de arabică la produsele lor.
100% cafea instantanee „Arabica” este încă rară, dar există.
Produsul este recomandat cu siguranță, în ciuda unui preț ușor mai mare.
Unde bei cafea instantaneu cel mai des?
India și China sunt piețe imense, unde consumul instant de cafea crește într-un ritm încărcător. India de Sud, în special, crește incomparabil delicioasa cafea Kaapi.
În India, tendința de cafea instant este cea mai probabil datorată adoptării tradițiilor occidentale.
Australia este liderul mondial în consumul instant de cafea. Peste 75% din cafeaua vândută acolo și în Noua Zeelandă aparține „soiului rapid”. În Europa de Est, această proporție este încă de aproximativ 50%, în Occident - doar 25%. În Italia sau Austria, cafeaua instantanee nu este aproape niciodată consumată.
Cafea instantaneu - nimic în comparație cu apa caldă?
Acum 25 de ani, agenția internațională de cercetare a cancerului IARC a clasificat cafeaua drept posibilă cauză a cancerului. La acel moment, ea a avut „dovezi limitate” de cancer la vezică.
Știri mai puțin bune de la IARC pentru cunoscătorii de cafea: bea orice băutură cu o temperatură peste 65 de grade Celsius promovează formarea de cancer esofagian.
În studiile anterioare, inclusiv în China, se bănuia că băuturile calde cauzează cancer.
În 2016, o meta-analiză a oamenilor de știință canadieni a confirmat efectele nocive ale alimentelor fierbinți asupra esofagului.
Este buna cafeaua instant?
Studiile efectuate de Institutul de Chimie Alimentară arată că majoritatea cancerelor nu au nicio legătură cu consumul de cafea. Potrivit OMS, riscul de a dezvolta cancer de vezică înainte de a împlini 75 de ani pentru ruși este de 2,6%.
Numeroase studii au arătat că cafeaua poate chiar proteja inima. În trecut, oamenii de știință bănuiau contrariul.
Acum se dovedește că persoanele care beau 3-5 căni (cafea obișnuită) pe zi au un risc mai mic de a dezvolta ateroscleroză. Riscul dezvoltării diabetului de tip 2 este, de asemenea, mai mic în rândul iubitorilor de cafea.
Cafeaua instantanee în doze moderate (2-3 căni, 2 lingurițe fiecare) nu va aduce un prejudiciu semnificativ sănătății. Datorită conținutului ridicat de cafeină și polifenoli din cafeaua „reală”, se recomandă refuzarea pudrei solubile.
