Unul dintre cele mai legendare deserturi ale secolului XX, cheesecake-ul, în gătitul de casă nu poate fi mai rău decât într-un restaurant gourmet cu o stea Michelin.
Și datorită caracteristicilor tehnologiei de gătit, experimente culinare îndrăznețe sunt posibile cu o cheesecake.
Istoricii spun că contemporanii lui Pliniu cel Bătrân s-au tratat la cheesecake. Și dacă se înțelege bine, atunci plăcintele cu brânză (cascaval) vor fi găsite în bucătăriile poloneze, italiene, turcești.
Și deși linia americană de soiuri de mâncare, condusă de cheesecake-ul din New York, este considerată un clasic și un model, nu există un standard uniform pentru rețeta felului de mâncare.
Puteți numi doar caracteristicile sale principale:
- Baza subțire (prăjitură) din aluat (aproape întotdeauna).
- Un strat înalt și ușor de brânză de căsuță și / sau caș.
- Formă rotundă sau pătrată, dreptunghiulară (dar întotdeauna strict limpede).
- Înainte de servire, este obișnuit să păstrezi cheesecake-ul la frigider timp de 4-8 ore.
New York
ingrediente:
- 50 g de făină;
- 5 ouă;
- 800 g brânză Philadelphia;
- 200 ml smântână 35%;
- 4 g praf de copt;
- 360 g zahăr;
- 1 plic (10-15 g) zahăr vanilat;
- sare pe vârful unui cuțit;
- 30 g amidon de porumb;
- 40 g unt.
Mod de preparare:
- Se amestecă făina cu praful de copt și sarea.
- Bateți 2 gălbenușuri de ou cu zahăr vanilat și 40 g de zahăr obișnuit până când masa este albită.
- Adăugați făină, sare și unt topit în gălbenușuri.
- Începeți să bată 3 veverițe cu 20 g de zahăr granulat când încep să se transforme în spumă - combinați ușor cu ingredientele deja amestecate.
- Pune aluatul într-un vas de copt (22 cm) și trimite la cuptorul preîncălzit la 170 ° C timp de 12-15 minute.
- Lasă tortul final să se răcească în formă.
- Într-un bol din mixerul submersibil, bateți brânza cu amidon și zahărul rămas. Pentru o mai bună textură a masei, se recomandă să adăugați brânză lin, în 3-4 părți.
- Apoi, adăugați 2 ouă (fără a împărți gălbenușurile) și smântâna în porția de brânză a plăcintei.
- Puneți masa pe un biscuit răcit, neteziți-l și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 170 ° C timp de 1 oră și 20 de minute.
Tort de caș
ingrediente:
- 420 g de fursecuri (cum ar fi „Yubileiny”);
- 800 g brânză de căsuță grasă;
- 230 g zahăr;
- 130 ml smântână 20%;
- 300 g smântână 20%;
- 1 plic (10-15 g) zahăr vanilat;
- 3 ouă;
- 160 g de unt.
Mod de preparare:
- Frecați prăjiturile într-o firimidă omogenă fină.
- Adăugați unt topit.
- Puneți și luați „aluatul” din prăjiturele în vasul de copt (24 cm), distribuind uniform de-a lungul părții inferioare și laturilor spre partea superioară.
- Puneți baza tortului pe raftul frigiderului.
- Frecați brânza de căsuță la o textură cremoasă.
- Se adaugă smântână, ouă, 180 g zahăr obișnuit și toată vanilia în caș.
- Scoateți forma din frigider, puneți cașul în ea, neteziți-o.
- Introduceți forma într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C timp de 45 de minute.
- Până la sfârșitul acestei perioade, bateți smântâna cu zahărul rămas.
- Scoateți cheesecake-ul din cuptor și adăugați căldură la 200 ° C.
- Toarna tortul cu smantana si revino la cuptor pentru 5-10 minute.
Ciocolată cu stafide
ingrediente:
- 300 g creme de brânză (ca Mascarpone);
- 200 g zahăr de trestie;
- 2 plăci de ciocolată nu foarte dulce fără aditivi;
- 160 g de fursecuri (cum ar fi „Yubileiny”;)
- 1,5 linguri. l. pulbere de cacao;
- 40 ml lichior Baileys;
- 120 g unt;
- 100 g stafide;
- 3 ouă;
- 200 g smântână 20%;
Mod de preparare:
- Înmuiați stafidele în alcool cu 2 ore înainte de gătit.
- Topiți 25 g de ciocolată și 40 g de unt, amestecați ambele produse cu prăjiturele mărunțite în firimituri mici.
- Pune "aluatul" într-un vas de copt (20 cm), presează ferm și pune 10 minute într-un cuptor preîncălzit la 170 ° C.
- Topiți restul de unt și ciocolata într-un bol, amestecați pudra de cacao.
- Bateți cașcavalul și zahărul într-un bol mixer (datorită volumului mic de ingrediente, totul poate fi combinat imediat).
- Adăugați ouăle în masa de brânză, apoi amestecul de ciocolată-unt.
- Ultima care a introdus în masa smântână și Beilis (scurse de stafide).
- Scoateți tigaia de tort din cuptor, lăsați-o ușor să se răcească.
- Întindeți stafidele pe baza tortului, puneți masa de coajă deasupra, aplatizați și puneți-o la cuptor, încălzite din nou la 170 ° C timp de 50 de minute.
Pară cu pâine Borodino
ingrediente:
- 350 g creme de brânză (ca Mascarpone);
- 270 g de pâine Borodino;
- 60 ml lapte;
- 120 ml smântână 30%;
- 18 g gelatină;
- un vârf de coajă de lămâie;
- 4 pere dulci;
- 50 g unt;
- 100 g zahăr;
- un vârf de scorțișoară.
- 150 ml suc de mere.
Mod de preparare:
- Uscați pâinea tăiată fin în biscuite foarte uscate, apoi tocați-le în firimituri.
- Cojiți perele, tăiați-le în felii, puneți-le într-o formă mică, presărați-le cu zahăr și trimiteți 20-25 de minute în cuptor, încălzite la 160 ° C.
- Înmuiați 6 g de gelatină în apă rece.
- Se încălzește 150 ml suc de mere la fiert și se amestecă cu gelatina.
- Amestecați firimiturile de pâine cu untul topit și distribuiți-le bine într-un vas de copt (18 cm). Pune-l pe raftul frigiderului.
- Puneți aproximativ 1/3 din pere într-un diametru puțin mai mic (3-5 cm), amestecați-le cu suc cu gelatină și trimiteți totul timp de 3 ore la congelator.
- Transformați perele rămase în piure de cartofi, adăugați-le un vârf de coajă de lămâie.
- Înmuiați gelatina rămasă în apă rece.
- Se toarnă lapte și smântână în tocană de pe aragaz, se dă la fierbere, se adaugă scorțișoară.
- Scoateți vasele cu amestecul de lapte din aragaz, amestecați cu gelatina.
- Puneți în bolul mixerului piure de fructe, zahăr, brânză și lapte cu smântână, amestecați totul bine.
- Turnați aproximativ o treime din amestecul rezultat pe baza de pâine răcită a plăcintei.
- Puneți deasupra bucățile de pere înghețate în jeleu (stratul scade în jos și acest lucru este normal).
- Umpleți stratul cu amestecul rămas și puneți cheesecake-ul la frigider. Nu răciți doar - solidificați până când sunt pregătiți complet.
Partea de caș / brânză a brânzei nu poate fi făcută foarte dulce - în aciditate ușoară farmecul său, plus, servește ca fundal pentru aditivi precum creme, glazuri, straturi.
Acestea din urmă, apropo, pot fi completate cu prăjituri suplimentare în cheesecake, principalul lucru care trebuie luat în considerare este dacă nu vor fi prea grele pentru a-i suprima partea cu lapte acru.
Încă nu este recomandat să supraîncărcați porția de brânză / aer cu ingrediente, cum ar fi fructe confiate, nuci, chipsuri de ciocolată, bucăți de fructe, etc. Pentru toate acestea, există o prăjitură și partea superioară a brânzei. Apropo, poate fi decorat elegant în acest fel:
- aplicați un flux subțire de lovituri cu glazură de ciocolată;
- se toarnă un strat translucid de jeleu cu bucăți de fructe / fructe de pădure;
- se acoperă cu frișcă.
Dar nu este obișnuit să decorezi cheesecake cu mastic sau cu flori de unt.
Dacă cheesecake-ul conține brânză precum Philadelphia / Mascarpone, atunci vasul de copt din cuptor trebuie trimis atunci când este cufundat într-o formă mai mare, în care se toarnă apă caldă undeva până la jumătatea înălțimii tortului.
În funcție de rețetă, unele brânzeturi de brânză pot fi păstrate la congelator până la 1 lună și trebuie doar să le dezghețați înainte de a le servi (în această formă, apropo, aceste plăcinte sunt importate în supermarketuri, de exemplu, din SUA).
