Varza este un aperitiv excelent independent, un ingredient în supa de varză acră, borș, bigus și multe alte preparate. Iar sărarea este o modalitate excelentă de a recolta legume pentru viitor, de a prelucra o recoltă mare. De ce nu mai funcționează mereu usturoiul?
Varza este cel mai important ingredient
Nu toate furcile de varză sunt potrivite pentru decapare. Indiferent de rețeta aleasă, chiar dacă a fost testată zeci și secole, uneori nu funcționează. Pentru fermentare, se folosesc cele mai mari capete de culoare deschisă, frunzele verzi sunt întotdeauna curățate, dau amărăciune, un gust neplăcut. Dar totuși, nu acest lucru este mai important.
Varză după maturitate:
- Gradele timpurii. Nu sunt absolut potrivite pentru sărare, varza se va dovedi moale, mucusul va apărea în ea. O marcăm imediat.
- Varza de la mijlocul sezonului. A marcat suficient zahăr, fermentația este permisă, dar nu va funcționa pentru a obține o recoltă cu adevărat gustoasă și demnă de varză medie.
- Varză târzie. Este ideal pentru sărare, conține mult zahăr, destul de suculent și dens. De la acesta se obține un feliu de varză bună.
Înainte de sărare, se recomandă să încercați varză. Nu ar trebui să aibă gusturi străine, inclusiv amărăciune. Dacă este achiziționată o legumă, este important să se verifice calitatea acesteia. Sărarea nu lasă, de asemenea, varza cultivată pe nitrați și îngrășăminte.
Sfat! Dacă acasă doar varza de la mijlocul sezonului, atunci când fermentați cu sare, se recomandă să adăugați puțin zahăr.
De ce este varza gri
În mod ideal, varza este o nuanță albă sau ușor gălbui. Culoarea depinde de condimente și ingrediente suplimentare. Adesea în prezența morcovilor și uneori felii de sfeclă. În orice caz, varza gri nu ar trebui să funcționeze.
Care ar putea fi motivele:
- Saramura mica. Dacă varza nu este cufundată complet în suc cu sare, începe să dispară de sus, procesul de fermentare este inhibat, acest lucru afectează rezultatul. Întreaga masă se va deteriora până la partea de jos și nu doar stratul superior.
- Nu este suficientă sare. Deși nu participă la fermentație, rolul principal îl joacă zaharurile vegetale, dar sarea este un conservant natural. Fără el sau cu o cantitate insuficientă, procesul de descompunere poate începe, mucegaiul va apărea.
- Ustensile greșite utilizate. Culoarea gri a piesei de prelucrat apare foarte des dacă fermentați varza într-un vas oxidant, de exemplu, din aluminiu. Este mai înțelept să acordați preferință vaselor emailate, găleților de plastic, borcanelor de sticlă.
Uneori varza se întunecă din cauza încălcării tehnologiei. Ar trebui să fie acidulat într-un loc cald, bacteriile nu funcționează la rece. Este important să „perforați” periodic piesa de prelucrat, pentru a elibera gaze. De îndată ce varza preia acidul, fermentația a luat sfârșit, este scoasă la rece, coborâtă în pivniță sau trimisă pur și simplu la frigider. Dacă faceți acest lucru înainte de timp, piesa de lucru va deveni gri, va dispărea rapid.
De ce varza s-a dovedit moale
Cel mai neplăcut lucru care se întâmplă cu varza - devine moale, uneori chiar apare mucus. În acest caz, nu se pune problema niciunui gust și vitamine. Adesea, acest lucru se întâmplă atunci când se utilizează note timpurii și medii improprii. Dacă motivul nu este acesta, atunci uită-te în altă parte.
De ce ați obținut varza moale:
- Nu sare. De fapt, nu participă la procesul de fermentare, dar provoacă eliberarea de sucuri. Este important ca piesa de prelucrat să aleagă sare de rocă grosieră și întotdeauna fără iod.
- S-a adăugat apă caldă. Moment inadmisibil de aprovizionare.
- Varza a stat mult timp într-un loc cald. Sarea este reportată până la toamnă, pentru un motiv, piesa de prelucrat este mai bine obținută în sezonul rece.
- Puțină zahăr. Pentru ca bacteriile să funcționeze și să se rumenească, ai nevoie de varză dulce. Nu toate soiurile ulterioare au o mulțime de zaharuri, tehnologia în creștere, frecvența de udare și numărul de zile însorite afectează și conținutul.
- Nu este suficient sucul. La alocarea acesteia afectează calitatea varză în sine, precum și cantitatea de sare. De multe ori apa fiartă sau saramură este turnată în piesa de prelucrat.
Apropo, este important să nu folosiți numai sare corectă, ci și să stabiliți cantitatea corectă. În medie, 1 gram de varză este de 20 de grame. Dacă adăugați mai multe, primiți o factură prea sărată.
De ce este varza acră?
Uneori varza devine rapid acidă, literalmente în a doua sau a treia zi după sărare. Motivul este camera fierbinte. Este indicat să lăsați piesa de prelucrat la o temperatură cuprinsă între 18 și 22 de grade. În caz contrar, procesul se produce destul de repede. Imediat ce apare un gust plăcut acru, trebuie să scădeați imediat temperatura. Nu trebuie să depășească 7-10 grade. În acest caz, nimic nu va peroxid.
Sfat! Varza acră nu trebuie aruncată. Poate fi spălat, înmuiat, folosit pentru diverse feluri de mâncare.
De ce este varza amară
Dacă nu găuriți piesa de prelucrat și nu eliberați gaze din ea care se formează în primele zile, apare o amărăciune neplăcută. A scăpa de ea este aproape imposibil. Trebuie să pierzi varza până când fermentația este în curs. Acest lucru se face de obicei cu un băț din lemn, procesul durează câteva secunde pe zi.
Al doilea motiv pentru apariția amărăciunii sau a gustului străin este: utilizarea de sare iodată. Pe unele ambalaje se scrie chiar că nu este potrivit pentru conservare și pregătire. Dar din anumite motive, amantele continuă să facă această greșeală.
Semne și credințe naționale
Cu varza, sunt asociate multe semne diferite. S-a crezut mult timp că legumele trebuie recoltate la un anumit moment și ținând cont de toate nuanțele. În caz contrar, nimic bun nu va veni din asta.
Care au fost semnele:
- Nu poți sări varza în luna plină. De obicei, așteaptă după el cinci sau șase zile. Doar în acest caz veți obține o piesă de lucru crocantă și gustoasă.
- Nu vă puteți implica în recoltare în zilele critice. Nimic bun nu va veni din asta.
- Cea mai delicioasă și crocantă este varza care a fost gătită marți sau joi.
Credeți sau nu, este o problemă personală, dar chiar și calendare speciale sunt emise pentru grădinari. Varza sărată i se oferă un loc special în ele. Dacă nu a rezultat, atunci cu siguranță cineva te-a invidiat. Așa au pretins bunicile noastre.
