Două gospodine pot frământa aluatul conform unei rețete, dar obțin rezultate complet diferite. Există erori mici și chiar nesemnificative la prima vedere care schimbă radical rezultatul. Să le demontăm?
Una greșită: drojdie
Luăm drojdie care nu a expirat, asigurați-vă că verificați data de expirare. Se adaugă în cantități mici, ocupând aproape o sută din restul produselor. Prin urmare, nu puteți să le așezați „cu ochiul” sau să determinați independent porțiunea. Totul este indicat în rețetă. Dacă aveți îndoieli, este mai bine să priviți ambalajul cu drojdie, ar trebui să existe recomandări din partea producătorului.
Greșeli comune:
- Drojdie mică. Drept urmare, aluatul crește foarte mult timp și încet, rezultând o coacere grea.
- Multă drojdie. Aluatul crește prea repede și acru. Gătirea din ea are un gust, un miros neplăcut, nu se prăjește, se dovedește prăjituri și rulouri solide.
- Soluție slabă. Drojdia presată se diluează într-un lichid. Drojdia uscată poate fi, de asemenea, dizolvată sau combinată cu făină. Doar nu-l poți arunca la toate celelalte produse, ci se vor apuca de grăsimi strânse.
Pentru a face întotdeauna aluatul, este indicat să aveți o scară de bucătărie acasă. Sunt necesare nu numai pentru drojdie, ci și pentru alte ingrediente.
A doua greșeală: temperatura apei
Lichidul fierbinte va distruge drojdia, ca urmare, aluatul pur și simplu nu va crește, iar coacerea va fi rigidă, grea, nu se coace în interior. Dacă apa sau laptele sunt reci, atunci drojdia nu va funcționa, va dura prea mult timp să crească. Înainte de utilizare, fluidele trebuie încălzite la 40-45 de grade. Când se adaugă ingredientele rămase, temperatura va scădea ușor. Grăsimile topite se răcesc, nu se pot adăuga la cald.
Apropo, se recomandă încălzirea nu numai a lichidelor, ci și pentru a scoate din timp ouăle din frigider, lăsați zahărul și făina pe masă. Toate produsele trebuie să aibă temperatura camerei.
Greseala a treia: secventa
Aceasta este o greșeală frecventă a gospodinelor tinere sau a proprietarilor de mixere planetare. Cool în publicitate: am aruncat produsele în bol, totul s-a amestecat, s-a dovedit aluatul. În viața reală, acest lucru nu va funcționa. Puteți așeza totul într-o grămadă doar într-o mașină de pâine. Cu frământarea manuală, va trebui să urmați secvența corectă.
Cum se frământă aluatul:
- Preîncălziți lichidul. De obicei este lapte sau apă, uneori zer sau un amestec de ingrediente diferite.
- Adăugați drojdia și puțin zahăr, literalmente o lingură. Turnați puțină făină, faceți un vorbitor. Consistența aluatului de clătite. Se lasă să stea un sfert de oră. Drojdia va începe să funcționeze, va fi limpede din spumă.
- Agitați ouăle cu restul de zahăr, adăugați sare la ele.
- Turnați ouăle în vorbă. Se amestecă, după care introducem uleiul topit, dar nu fierbinte.
- Cerneti faina si adaugati ultima, frământati aluatul. Întindeți-vă mâinile, puteți turna puțin mai mult ulei vegetal, literalmente o lingură.
Dacă în aluat se găsesc vanilie, scorțișoară, câteva fructe uscate, nuci. Apoi sunt amestecate mai întâi cu făină, numai după aceea totul este trimis împreună la masa totală.
A patra eroare: cantitatea de făină
Consistența aluatului afectează calitatea coptului. Cantitatea de făină poate varia de fiecare dată. Desigur, ar trebui să vă concentrați pe greutatea recomandată a rețetei, dar nu întotdeauna. Dacă făina este umedă, va dura mai mult. De asemenea, ouăle au dimensiuni diferite, conținut diferit de grăsimi ale produselor lactate.
Patiseria luxuriantă și aerisită se obține numai din aluatul de drojdie moale. Este important să nu-l ciocniți cu făină.
Dacă aluatul este prea abrupt, atunci timpul de creștere va fi întârziat, va fi dificil pentru drojdie să lucreze. Coacerea dintr-o astfel de masă se prăbușește, devine repede învechită. Dacă aluatul este pentru pâine sau o prăjitură mare, atunci se poate lipi puțin de mâini, ușor înfiorat pe masă, nu este nimic rău în asta.
Dacă intenționați să faceți chifle sau plăcinte la cuptor, atunci adăugați puțin mai multă făină, astfel încât produsele să își păstreze forma, să nu se răspândească pe foaia de copt.
A cincea eroare: aluatul nu a stat mult
Nu este suficient ca drojdia să ridice pur și simplu aluatul, masa trebuie să câștige o anumită aciditate. Dacă acest lucru nu se va întâmpla, produsele de patiserie se vor întări rapid, nu vor avea gust bun. Se crede că testul drojdiei trebuie să crească de două ori. După prima creștere este coborât cu mâinile, după a doua oară încep să formeze plăcinte sau alte produse.
Timpul de creștere depinde de diverși factori: rata drojdiei și calitatea acestora, temperatura camerei, cantitatea de aluat, prezența sau absența aluatului.
Dar prima dată aluatul crește întotdeauna mai mult. În medie, va dura de la 1,5 la 2 ore. A doua urcare poate dura doar o jumătate de oră. Uneori, testul este lăsat să se ridice o dată în masa totală, apoi este lăsat să se întindă pe masă. În acest caz, trebuie să acoperiți bucățile cu un șervețel, astfel încât scoarța să nu se usuce.
A șasea eroare: aluatul s-a oprit
Dacă aluatul nu stă, atunci acesta este rău. Dar și mai rău când este peroxid. Puteți determina mirosul înțepător. Dacă camera este fierbinte, atunci masa se poate deteriora în 5-6 ore. Gătirea din aluatul peroxidat nu are gust, deoarece practic nu există zahăr în el. Nu se formează crustă pe produse, nu se prăjesc, nu se ridică bine în cuptor.
Sfat! Dacă nu există timp pentru coacere, puteți pune aluatul imediat după lot în frigider, acolo va crește mai lent.
A șaptea eroare: multă brioșă
Se întâmplă că chiflele sau plăcintele sunt foarte gustoase, grosolane, miros plăcut, dar grele în greutate și mărimi mici. Motivul este multă brioșă. Uleiul și zahărul se recomandă a fi stabilite strict în conformitate cu norma. Este dificil să lucrezi cu aluat greu și saturat, este recomandabil să crești numărul lor. Din acest motiv, aluatul pentru prăjiturile de Paște costă uneori 8-10 ore, ceea ce nu este bine.
Sfat! Dacă doriți să obțineți chifle gustoase și dulci, atunci este mai bine să utilizați aditivi pentru decorare sau umplutură.
A opta greșeală: nici o creștere înainte de coacere
Produsele dintr-un aluat pufos și bine ridicat trebuie întotdeauna să stea pe o foaie de copt sau în formă, pentru a se ridica pentru ultima dată. Aceasta poate dura până la 40-60 de minute. Prăjiturile de Paște sunt cele mai lungi. Dacă trimiteți imediat rulourile în cuptor imediat după formare, acestea vor începe să se ridice brusc, vor apărea lacrimi pe părțile laterale, produsele vor stoarce și veți obține o firimitură densă și neporoasă.
Principalul secret al lucrării cu aluatul de drojdie nu este o rețetă mișto, ci o dispoziție bună și mâini calde. Doar în acest caz, produsele de patiserie vor fi pe placul gustului.
