Printre varietatea produselor lactate, brânza ocupă un loc special. Rolul său în gătit este imens - acționează ca ingredient în multe feluri de mâncare: caserole, aperitive, salate, supe și altele. Dar, la fel, se întâmplă adesea că trebuie să aruncați o piesă cu literă care a reușit deja să devină mucegai.
Adesea, ignorarea regulilor de păstrare duce la faptul că produsul începe să se usuce, își pierde aspectul, gustul și aroma atrăgătoare și, în cele din urmă, devine simplu impropriu. Deoarece brânza este un produs viu în continuă evoluție, ignoranța regulilor de păstrare poate declanșa o accelerare a procesului său de maturare.
După cum știți, toată lumea are gusturi diferite, iar acesta include brânzeturile. Dar unește iubitorii unui anumit soi de brânză cu aceeași întrebare, cât timp trebuie să păstrezi brânza, astfel încât să nu se deterioreze.
Cât timp să păstrezi brânza fără mucegai
Nu este un secret faptul că brânza este făcută din lapte și nu întotdeauna cea a vacilor. Se poate folosi lapte de capră și chiar de oaie. Acest fapt, precum și metodele de fabricație determină astfel de soiuri de brânzeturi:
• brânzeturi tari cu o structură densă. Perioada lor de ședere sub presă este de aproximativ 6 luni. Brânzeturile tari nu au găuri mari, de obicei sunt mici și lipsite de claritate. Este vorba despre parmezan, Edam;
• semi-tare - brânzeturi care îmbină moliciunea de consistență și densitatea structurii. Pot avea găuri de diferite dimensiuni. Un exemplu de brânză este Maasdam;
• produse moi - brânzeturi care nu necesită prelucrare suplimentară în timpul fabricației. Nu au o înveliș de acoperire și un gust caracteristic pentru întregul soi. Fiecare brânză moale se poate distinge cu ușurință după gustul, de exemplu, ciuperca sau cremoasa. Cel mai strălucit reprezentant al acestei specii este Mascarpone;
• saramură - brânzeturi care se pot coace complet numai dacă există o soluție salină. Un exemplu celebru este brânza Suluguni;
• prelucrate - brânzeturi care includ pe lângă unt și brânză de vaci și lapte condensat, smântână sau alte produse. Pentru ca brânza să fie complet gătită, se adaugă săruri topitoare înainte de finalizarea procesării;
• brânzeturi cu mucegai - pentru crearea lor există o tehnologie specială care permite producerea mucegaiului comestibil. O astfel de matriță este absolut inofensivă pentru corpul uman, poate fi de diferite culori: albastru, verde, roșu.
Fiecare tip de brânză poate avea, pe lângă o consistență și gust diferit, o perioadă de valabilitate diferită. Este necesar să abordăm cu atenție problema păstrării brânzei, astfel încât să nu mâncați din greșeală un produs lipsă sau mucegai. Desigur, trebuie să păstrați orice brânză într-un loc umed și rece, adică într-un frigider. Protejează în mod ideal brânza de uscare și deteriorarea peliculei sau a pergamentului în care este necesar să se păstreze produsul.
Cea mai bună temperatură de păstrare a brânzeturilor dure și moi este de 10 ° C, deci locul de sub congelator nu este potrivit pentru acestea. Este mai bine să așezați astfel de brânzeturi departe de frigul înghețat, de exemplu, pe un raft din ușa frigiderului.
Mod de păstrare a brânzei: reguli de păstrare pentru note tari și moi
Față de alte tipuri de brânzeturi, cele tari le economisesc mult mai mult atât aspectul bun, cât și gustul atunci când sunt la frigider. Cu toate acestea, termenul de valabilitate este limitat la 10 zile, deci nu trebuie să faceți stocuri mari înaintea unui astfel de produs. Verificați în mod regulat scoarța acesteia pentru pete de mucegai. Cele mai bune condiții în care se află brânza tare pentru un număr maxim de zile sunt:
• zonă bine ventilată;
• temperatura aerului de la 3 la 10 ° C;
• umiditatea aerului 90%.
Pentru a evita mucegaiul prematur, puteți pune un cub obișnuit de zahăr rafinat într-un pachet de brânză. Este mai bine să păstrați brânza tare într-o pungă de plastic sau pergament, dar nu și hârtie obișnuită, în care este pur și simplu acoperită cu o crustă uscată.
Nu este cea mai bună modalitate de a afecta starea unor astfel de brânzeturi și trecerea constantă de la raft la raft, întregul defect este diferența de condiții de temperatură.
Înainte de a tăia brânza și de a o servi la masă, trebuie să vă pregătiți timp de 1 oră, după ce ați scos produsul lactat din frigider. Astfel, el poate elimina toate mirosurile neplăcute pe care le-a absorbit anterior din frigider. În cazul resturilor de brânză tocată, este mai bine să faceți pur și simplu - încercați să mâncați. Pentru că în frigider așteaptă soarta inevitabilă de a se acoperi cu o crustă uscată și de a călători în continuare la coș.
Nici temperaturile subzero nu se tem de brânzeturile moi, dar în asemenea condiții, perioada de valabilitate a acestora se reduce semnificativ la 3 zile. Perioada de valabilitate este facilitată de ambalaj, protejează, de asemenea, brânza de intemperii și formarea unei cruste uscate. Modul ideal de a păstra brânza moale este să o așezați într-o tigaie emailată de dimensiuni mici, dar ambalajul sigilat din fabrică este potrivit.
Dacă există mai multe tipuri de brânzeturi, atunci acestea trebuie păstrate separat. Acest lucru este foarte important, deoarece fiecare brânză are propriul gust, aromă și ingrediente unice. Soiurile de amestec pot ruina chiar și cele mai proaspete alimente.
Uneori, unele tipuri de brânză sunt oaspeți rari în frigiderele oamenilor, de exemplu, în vacanțe sau ocazii speciale. Determinați prin ochi condițiile optime pentru depozitarea pe termen lung nu vor funcționa. În acest caz, producătorii vor veni la salvare, care vor indica pe ambalaj atât temperatura corespunzătoare, cât și termenul de valabilitate al produsului.
Cum să păstrați brânza la frigider mai mult timp: alte soiuri
Brânza făcută în mod deliberat cu mucegai trebuie păstrată acasă în ambalaje sigilate acasă. Cu cât acoperă mai mult această brânză, cu atât mai bine pentru restul produselor. Deci, mucegaiul, deși este mâncare, nu se poate răspândi la alte produse și nu provoacă cele mai bune emoții. Brânza de mucegai depozitată corespunzător trebuie să fie fie într-un recipient de sticlă sau de plastic cu un capac de fixare strâns, fie într-o peliculă care nu permite să treacă aerul.
Brânzeturile murate au primit acest nume din cauza modului în care sunt păstrate. Păstrați produsul lactat într-o soluție slabă de clorură de sodiu. Brânza va fi păstrată mai mult timp dacă este plasată într-un borcan de sticlă sau într-o tigaie emailată.
Brânza procesată sau de casă se păstrează cel mai bine pe raftul de jos al frigiderului, la fel ca multe alte tipuri. Ar trebui să refuzați depozitarea într-o pungă de plastic, numai sticlă va face valabilitatea cât mai mult timp posibil. Brânza de casă, care a fost preparată manual, are un termen de valabilitate mai scurt decât un produs din fabrică. Prin urmare, trebuie să-l mâncați cât mai repede posibil, în 2-3 zile.
Cât timp să păstrezi brânza: controlul termenilor
Perioada maximă care poate fi rezervată pentru păstrarea unui anumit tip de brânză depinde întotdeauna de condițiile de depozitare, în special de temperatură. Dacă temperatura aerului scade sub 3 ° C, produsele lactate se pot deteriora. Acest lucru nu se aplică numai brânzei de casă, nu se teme nici de îngheț și brânzeturilor moi, care sunt concepute pentru utilizare rapidă. Cu schimbări frecvente de temperatură, umiditate, există o mare probabilitate de deteriorare a produsului lactat. Pentru a maximiza durata de valabilitate, trebuie să monitorizați cu atenție acești indicatori și disponibilitatea ambalajelor în brânză. Nu trebuie să se întindă pe raftul frigiderului fără ambalare.
Dacă ferma nu are ustensile emailate pentru depozitarea brânzei, puteți folosi un borcan de sticlă obișnuit cu capac, precum un recipient pentru vid.
Păstrând toate condițiile necesare, brânzeturile tari se pot păstra 10 zile la frigider, în timp ce toate celelalte, adică moi, prelucrate, saramură, cu mucegai, au o durată de valabilitate de cel mult 3 zile. Există câteva excepții sub formă de brânzeturi Brie, Camembert, Roquefort, care pot sta la frigider 7 zile, dacă li se permite să respire la fiecare 2-3 zile.
Sfaturi utile pentru păstrarea brânzei la frigider pentru mai mult timp
Brânza poate fi păstrată la frigider cât mai mult timp dacă:
• asigurați-i un ambalaj sigilat sau un recipient cu vid;
• păstrați saramura într-un borcan de lapte sau soluție salină;
• Puneți cubul de zahăr într-o cratiță sau pachet în care se află brânza și înlocuiți-l periodic cu unul nou. Deci excesul de umiditate va fi eliminat;
• depozitați-o cu o bucată întreagă cumpărată într-un magazin și nu o tăiați în multe părți mici, deoarece acestea vor deveni rapid crapate și marginile lor vor deveni uscate;
• nu folosiți hârtie pentru depozitare, ci înlocuiți-o cu folie sau o cutie specială pentru brânză pentru volume mari de brânză;
• să nu contribuie la schimbări constante de temperatură și să păstrați brânza pe raftul lateral al ușii sau pe raftul de jos al frigiderului;
• păstrați fiecare tip de brânză separat unul de celălalt;
• puneți brânza de vaci într-un recipient de sticlă sau plastic, închideți-l strâns cu un capac și trimiteți-l la congelator.
Dacă din anumite motive este imposibil să folosești un frigider pentru a păstra brânza, atunci poți prelungi această perioadă fără el. Trebuie doar să înfășurați o bucată într-o cârpă umezită în apă sărată și să o ascundeți de soare. Brânzeturile tari își vor păstra proprietățile timp de 7 zile, restul va dura 2 zile fără a compromite calitatea.
De fapt, nu trebuie să fiți un specialist în brânză și să știți multe trucuri pentru a menține mult timp prospețimea unui produs lactat. Principala regulă este să nu mâncați brânză, data de expirare indicată pe ambalaj a fost eliberată de multă vreme.
