Pilaful parfumat și crud nu este un vis, ci o realitate. Vasul este ușor de preparat în orice bucătărie cu o sobă pe gaz. Da, este pe foc că este obișnuit să gătești pilaf. La o plită electrică sau cu inducție, aceasta nu va funcționa. Dar aceasta este doar o nuanță care este adesea întâlnită. Există erori mai grave.
Una greșită: Eșecul raportului
Principalul lucru care trebuie învățat în timpul pregătirii pilafului este proporția de produse. Nu comparați vasul cu terci de orez cu carne sau risotto italian. Aici un morcov și câteva cepe nu se pot face. Indiferent de rețeta, carnea sau orezul selectat, ar trebui să încercați să respectați proporțiile recomandate. Atunci totul va rezolva cu siguranță.
Câte produse de pus:
- Pentru 1 kg de orez, nu mai puțin de 0,8 kg de carne, în mod ideal 1 kg. Mai mult, dacă se folosesc coaste, atunci cantitatea este recomandată să fie crescută.
- Pentru 1 kg de carne, nu mai puțin de 0,5 kg de morcovi, chiar mai bine 0,8-1 kg. Nu este nevoie să aruncați „la ochi”. Legumele tocate crude sunt destul de voluminoase, dar după gătit devin mult mai mici.
- Pentru 1 kg de carne este 0,3 kg de ceapă. Este important ca pilaf să folosească doar soiuri albe și galbene, cantitatea nu trebuie să depășească.
Desigur, puteți adăuga mai multe cepe, care se potrivesc perfect în pilaf, dar el doar nu poate prăji. Din același motiv, leguma trebuie turnată în grăsimi fierbinți, nu o lăsați să se înmoaie.
A doua greșeală: o cratiță, o tigaie, dar nu o căldare
Este mai bine să abandonezi complet ideea de a găti pilaf, decât să o faci într-o cratiță. Garniturile nu sunt, de asemenea, bune, mai ales un tip nou. Poate că casa era plină cu o tigaie veche din fontă cu părți înalte. E bună. Dar aici apare o altă întrebare - există un capac metalic dens, fără găuri. La urma urmei, în pilaf este important să păstrezi toată umezeala, aburul ar trebui să revină la orez și să nu iasă afară.
Ustensilul ideal este o căldură din fontă cu pereți groși și un capac greu, care trebuie să fie adecvat ca mărime. Opțional, puteți înfășura o căldură cu o cârpă umedă. Sau mai întâi scufundați în el o farfurie mare de lut, așa cum se face în țările asiatice, apoi acoperiți.
Apropo, puteți găti pilaf într-un aragaz lent. Sub rezerva proporțiilor, vasul se va dovedi, dar numai extern. Cu toate acestea, „același” gust apare doar într-o căldură și pe foc.
Greseala trei: economiseste grasimi
Pilaful este gras, gras, sunt multe calorii in farfurie? Ar trebui să fie așa! Conform regulilor, 1 sau 2 kg de orez necesită 250 sau 300 g ulei. Aici una sau două linguri nu pot face. Gustul, friabilitatea și aroma pilafului depind de cantitatea de grăsime. În uleiul legumele cu mirodenii dau aroma, iar toate acestea se duc în orez. Nu este necesar să luați un tip de ulei, îl puteți amesteca.
Ce grăsimi să folosească:
- ulei vegetal;
- untură sau grăsime de porc;
- grăsime de vită;
- coada grasă, grăsimea de miel;
- grăsime de pui.
Pentru cel mai bun gust, amestecați grăsimile vegetale și animale. Dacă se folosește grăsime sau kurdyuk, atunci se taie și se prăjesc. Este foarte important să puneți imediat și să încălziți toată grăsimea, indiferent de tipul acesteia. Primele ingrediente trebuie să fie prăjite. Acesta este singurul mod în care legumele se vor prăji imediat. Dacă există puțină grăsime sau nu are timp să se încălzească, atunci produsele vor începe să producă suc.
A patra eroare: unde se află zirvak?
Multe gospodine nici nu știu ce este un zirvak. Depinde însă de gustul și calitatea pilafului. Nu este bine să prăjiți bucăți de carne cu morcovi și ceapă. Zirvak este prăjit. Și apoi legume fiarte cu carne în bulion. Toate acestea sunt fierte aproape până când sunt gata cu mirodenii, numai atunci li se introduce orezul.
Cum să gătești zirvak:
- Grasime de caldura. Sau înecați-l din grăsime, îndepărtați unsorii, adăugați ulei vegetal.
- Se toarnă ceapa, se prăjește până se rumenesc.
- Introduceți carnea, continuați să gătiți la foc mare.
- După câteva minute, adăugați morcovul, gătiți cu el un minut.
- Turnați condimente, turnați în apă.
- Se acoperă, se fierbe până când carnea este complet gătită.
Este important să măsurați apa adăugată și să nu lăsați fierberea zirvakului, să fiarbă. În caz contrar, puteți greși cu ușurință cantitatea de lichid.
A cincea greșeală: oh, poza asta
Câte recomandări pot fi găsite cu privire la orez! Ce soiuri nu sunt recomandate în rețete! Îl puteți sorta mult timp și amănunțit, dar cel mai simplu este să cumpărați orez marcat „pentru pilaf” din magazin. Poate că va fi puțin mai scump decât alte soiuri rotunde și lungi, dar cu siguranță va fi. În niciun caz nu luați orez aburit, nu va da gustul dorit.
Cum se prepară orezul:
- clătiți cu apă, schimbați-o de cel puțin șapte ori;
- se înmoaie câteva minute, puteți adăuga o lingură de sare;
- clătiți din nou, scurgeți toată apa.
Orezul este îmbibat nu pentru a grăbi gătitul, ci pentru a elibera amidon. Dacă a rămas o mulțime din grătar, obțineți un pilaf lipicios și nu crud. Se adaugă sare, astfel încât, la înmuiere, orezul să-și păstreze forma, să nu se crape.
A șasea eroare: multă apă sau puțină apă
Unul dintre ingredientele principale din pilaf, ca în orice alt fel de cereale, este apa. Consistența depinde de aceasta. În rețetele orientale se găsește adesea menționarea degetelor. Se presupune că se fierbe apă clocotită cu două sau trei degete deasupra orezului. O astfel de măsură nu este întotdeauna relevantă, deoarece un cazan de casă poate avea absolut orice dimensiune și diametru al fundului.
Pentru a găti orez friabil obișnuit adăugați apă 1: 2. Dar în pilaf acest lucru nu funcționează.
Cerealele sunt înmuiate în prealabil sau bine spălate, în procesul de absorbție a apei. Al doilea punct este mult suc în morcovi și ceapă.
Dacă adăugați 2 părți de apă, primiți terci. Dacă turnați puțin, atunci orezul nu va putea găti.
Se crede că sub rezerva proporției de orez, morcovi și ulei 1: 1: 0,3, 1,2 litri de apă este suficient.
A șaptea eroare: unde sunt condimentele?
Pilaf oriental parfumat este imposibil de gătit fără mirodenii. Asigurați-vă că adăugați zira, paprika, ardei diferiți, nu uitați de capul de usturoi și sare.
Puteți arunca o frunză de dafin deasupra, dar pur și simplu nu adânciți.
Dacă cumpărați toate condimentele separat costisitor sau pur și simplu nu există o astfel de posibilitate, atunci amestecurile gata preparate marcate „pentru pilaf” sunt potrivite.
Conform regulilor, la zirvak se adaugă condimente. Dacă ați uitat să faceți acest lucru, atunci puteți intra împreună cu orez. Mai bine târziu decât niciodată.
