Gazpacho - principii generale de gătit
Gazpacho - un fel de mâncare popular din bucătăria spaniolă, este un legume crude tocate și măcinate (roșii, ardei, castraveți etc.) cu ulei de măsline, suc de roșii, suc de lămâie sau altă componentă lichidă. Compoziția legumelor poate varia, dar ingredientul integral al acestui fel de mâncare rece este roșiile parfumate. Adesea în farfurie se includ ceapă (de preferință mov), usturoi și ierburi (cilantro, busuioc, pătrunjel, mentă etc.). Pe lângă sare, piper și oțet din gazpacho, adaugă multe alte condimente și condimente (de exemplu, sosul tabasco). Legumele sunt uneori adăugate țelină sau spanac. Adesea există rețete pentru gazpacho, care includ avocado, miere, căpșuni și fructe de mare.
Principiul principal al gătitului este măcinarea legumelor și a ierburilor și amestecarea lor ulterioară. Apoi, uleiul de măsline, puțină apă, oțet sau suc de roșii se toarnă în legume și totul este piratat cu grijă, până la o consistență uniformă. Supa gata trebuie pusă la frigider și lăsată să se infuzeze timp de 3 ore. Serviți gazpacho cu verdeață tocată și cuburi de gheață.
Consistența ciorbei poate fi foarte diferită, începând cu o masă omogenă asemănătoare cu mash și terminând cu „salată lichidă” tocată fin. Uneori, acestea frământă doar o parte din legume, iar restul sunt tocate fin, astfel încât să fie simțite în farfurie. Apropo, gazpacho vine în trei culori: roșu, verde sau alb. Gazpacho roșu este preparat, desigur, din roșii și ardei roșii. Gazpacho verde este preparat din ierburi picante: cilantro, mentă, busuioc, pătrunjel, salată verde și ardei gras. Și pentru gazpacho alb, se folosesc migdale albă și nuci de pin.
Gazpacho - pregătirea mâncării și a mâncărurilor
Întrucât ingredientul principal al farfuriei este roșiile, trebuie acordată o atenție deosebită pregătirii lor. Nu puteți face gazpacho din roșii nefoliate. Pentru a se pielea rapid și ușor, roșiile trebuie să facă tăieturi și să le cufundați într-un bol cu apă clocotită timp de un minut. Nu contează felul în care sunt tăiate roșiile - este încă piureat într-un blender. Dacă doriți ca legumele să fie simțite în ciorbă, unele dintre ele pot fi deoparte, tocate și puse în piure de legume. Castraveții cu piele groasă sunt mai bine curățați, puteți elimina și semințele. Semințele și o tulpină sunt eliminate din ardei. Usturoiul și ceapa sunt decojite și tocate fin cu un cuțit. Toate verdeturile sunt bine spălate și zdrobite. De asemenea, trebuie să decideți condimentele și să le pregătiți pentru adăugarea la gazpacho.
Pentru gătit oamenii au nevoie de un vas sau un bol mare, cuțit, tăietură, sită și blender. Serviți gazpacho în castroane de băutură adâncă, boluri sau pahare.
Rețete gazpacho:
Reteta 1: Gazpacho
Mai jos este o rețetă clasică a celebrului preparat din gazpacho spaniol. Pregătirea unei astfel de ciorbe reci de roșii coapte, ceapă, castraveți și mirodenii.
Ingrediente necesare:
- 450 g roșii;
- 1 ceapa;
- 1 castravete;
- 1 ardei conservat;
- 3 cani de suc de rosii;
- O jumătate de cană de cilantro;
- Al treilea pahar cu oțet de vin roșu;
- Un sfert de cană de ulei de măsline;
- Sosul Tabasco - câteva picături;
- sare;
- Ardeiul negru măcinat.
Metoda de preparare:
Castraveții și roșiile sunt spălate cu atenție. Roșiile scaldate cu apă clocotită și tăiate jumătate din ele în bucăți mici. Ceapa curata si toaca fin jumatatea. Jumătate din castraveți tăiați în bucăți mici. Puneți legumele feliate într-o combina, adăugați piper la ele și macinați totul la o stare de piure. Schimbăm conținutul vasului. Se macină cilantro, se adaugă în piureul de legume. Se toarnă suc de roșii, oțet și ulei de măsline. Adăugați câteva picături de tabasco. Toate bine amestecate. Din a doua jumătate a roșiilor scoatem semințele și tăiem carnea în cubulețe mici. În mod similar, toacă castravetele cu ceapă. Pune legumele în supă, condimentează vasul după gust cu sare și piper. Introduceți gazpacho-ul în frigider să se răcească.
Reteta 2: Gazpacho cu usturoi si ardei gras
Această rețetă de gazpacho va atrage în special celor care iubesc gustul pronunțat, ușor particular al felului de mâncare. Pentru a face gazpacho cu usturoi, se folosesc roșii, castraveți, ardei gras, usturoi și condimente.
Ingrediente necesare:
- 1 castravete proaspăt;
- 6 roșii coapte;
- 2 căței de usturoi;
- 1 piper roșu;
- O jumătate de cană de apă;
- O jumătate de cană de ulei de măsline;
- 3 linguri de oțet de vin;
- Sare - după gust.
Metoda de preparare:
Cu roșiile îndepărtați pielea, după ce le țineți în apă clocotită. Curățați castravetele și tăiați-le în cubulețe mici. Tăiați roșiile. Ardei bulgar tăiat în jumătate, scoateți semințele de pe tulpină, tăiați ardeiul în bucăți mici. Se toacă fin usturoiul cu un cuțit. Puneți roșiile, castravetele, ardeiul, usturoiul într-un castron mare adânc, adăugați ulei de măsline, apă și oțet. Toate bine amestecate și sare după gust. Apoi amestecăm amestecul cu un amestecător de imersare până la neted. Dă supa la frigider timp de 4 ore pentru a se infuza și se răcește. Înainte de a servi, încercați vasul și, dacă este necesar, adăugați puțină sare și piper.
Reteta 3: Gazpacho cu telina
O altă variantă a celebrei ciorbe de gazpacho spaniol. Pe lângă roșiile și castraveții standard, vasul include și țelină, busuioc, mentă și 2 tipuri de ardei gras.
Ingrediente necesare:
- 2 bucăți de ardei roșu și verde;
- Cap de ceapă;
- Tulpina de telina;
- 1 castravete;
- 4 roșii;
- Litru de suc de roșii;
- Mentă proaspătă și busuioc - după gust;
- Cuburi de gheață;
- sare;
- Pepper.
Metoda de preparare:
Toate legumele și ierburile spălate cu grijă. Cu ardeii, scoateți semințele. Tăiați ardeii în cubulețe mici. Roșiile se scald cu apă clocotită și se curăță de coajă. Tăiați carnea în cuburi, tăiați castravetele în bucăți mici. Se toacă fin ceapa. Țelină tăiată în bucăți mici. Puneți toate legumele într-un bol adânc și mașinați cu un blender. Se toacă verdeața proaspătă de mentă și busuioc. Amestecați piureul de legume cu sucul de roșii și ierburile, condimentează vasul cu sare și piper. Serviți gazpacho cu cuburi de gheață sau curățați-l în prealabil în frigider.
Reteta 4: Gazpacho cu miere si avocado
Conform acestei rețete, gazpacho este destul de picant, dar, în același timp, puțin dulce. Notele de miere nu strică deloc vasul, ci fac în schimb gustul catifelat și învăluitor.
Ingrediente necesare:
- 50 ml ulei de măsline;
- Roșii - 5 buc .;
- 2 căței de usturoi;
- 15 ml miere;
- 50 ml suc de lămâie;
- Sare de mare - după gust;
- Buchet de busuioc;
- 1 avocado;
- 1 ardei roșu dulce;
- 5 tulpini de telina;
- Ceapă violet - 1 cap;
- patrunjel;
- Ardeiul negru măcinat - după gust.
Metoda de preparare:
Cu roșiile, îndepărtați pielea și tăiați-le în bucăți mici. Usturoiul tocat. Busuiocul tăiat fin. Punem roșiile, busuiocul, usturoiul într-un bol adânc, adăugăm ulei de măsline, zeama de lămâie și 100 ml de apă. Condimentează amestecul cu sare și piureul cu un blender până la neted. Curățăm avocado, scoatem osul, tăiem carnea în cubulețe. Ceapa tocata marunt. Tulpinile de țelină sunt măcinate. Cu piper, scoateți semințele și tocați ardeiul în bucăți mici. Turnați piureul într-un bol adânc și așezați avocado tocat, ardei, țelină și ceapă. Se toaca patrunjelul si se adauga in supa. Condimentează cu gazpacho după gust cu piper și dă la frigider pentru a infuza.
Reteta 5: Gazpacho Crab Tender
Acesta este primul fel de mâncare rece - o adevărată capodoperă culinară. Această supă de roșii și crab de zăpadă poate fi servită pentru o petrecere sau o cină.
Ingrediente necesare:
- 200 g de crabi;
- 1 kilogram de rosii;
- 2 ardei gras;
- Un kilogram de castraveți;
- 2 căței de usturoi;
- 1 ceapa mov;
- 1 chili;
- Pe 20 g de pătrunjel și cilantro;
- Suc de rosii - 500 ml;
- 45 ml ulei de măsline;
- 30 ml suc de lamaie;
- 1 lingură l. zahăr;
- Sare și piper negru - după gust.
Metoda de preparare:
Cojiți roșiile și tocați gros. Cu piper, scoateți semințele și tocați ardeiul în bucăți mici. Scoateți semințele din ardei iute și, de asemenea, tăiate în bucăți. Se toacă mărunt ceapa, se toacă castraveții. Se toaca usturoiul si patrunjelul. Întindem toate componentele enumerate într-un bol și măcinăm cu un blender. Carnea de crab este dezasamblată în fibre și amestecată cu ulei de măsline, cilantro, suc de lămâie și suc de roșii. Condimentează cu zahăr, sare și piper și macină totul într-un blender. Supa de gazpacho refrigerată se toarnă în farfurii și se adaugă 2 linguri de crab de zăpadă cu condimente pe fiecare farfurie.
Gazpacho - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari
Principalul secret al gazpacho-ului delicios și parfumat se află în roșiile atent alese, proaspete și coapte. Supa cu siguranță nu va reuși din roșii supraîncărcate sau, din contră, din roșiile necoapte, din piperul lent și din untul rancid. Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline extravirgin, roșii de casă și piper proaspăt mare. Verdele poate fi înmuiat în prealabil în apă rece pentru o jumătate de oră. Uneori ardeii se dau la cuptor până se rumenesc, după care se îndepărtează pielea coaptă și se taie carnea în cubulețe.
În general, varianta clasică a ciorbei de gazpacho rece implică adăugarea de pâine în ciorbă înainte de a fi înmuiată în pâine. Asigurați-vă că păstrați gazpacho-ul în frigider, dar ciorba devine delicioasă a doua zi. Un alt secret al felului de mâncare este acela că împreună cu o farfurie cu gazpacho servesc o farfurie mică cu umpluturi separate. Acestea pot fi nuci, felii de șuncă sau salam, struguri, ou fiert tocat sau crutoane de usturoi.
