Găluște de brânză de casă - principii generale de gătit
Vareniki este un fel de mâncare din bucătăria națională ucraineană cunoscut în toată lumea, derivat din găluște, care este iubit de toată lumea, atât de adulți, cât și de copii. Galbenele sunt bune pentru versatilitatea lor. Acestea pot fi preparate din aluat fără drojdie, cu orice umplutură - fructe, legume, carne și se fac atât dulci, cât și sărate.
Gălbenușurile cu brânză de căsuță sunt bune, deoarece acest fel de mâncare este mâncat cu plăcere chiar și de cei care, în forma lor pură, nu le place foarte mult brânza de căsuță. Brânza de vită este un produs foarte util, în special pentru copii, deoarece conține o mulțime de proteine și proporțiile corecte de grăsimi și carbohidrați. De preferință, există mic dejun brânză de câteva ori pe săptămână, pentru micul dejun sau la prânz. Dar pentru a folosi acest fel de mâncare pentru a fi mai plăcut și mai gustos, faceți găluște delicioase, obișnuite sau leneșe. Gălușele cu brânză de căsuță pot fi preparate atât într-o formă dulce, cât și sub formă de fel de mâncare principală.
Gălbenușuri cu caș - prepararea produselor și a vaselor
Se crede că găluștele se descurcă ușor. Acest lucru este adevărat, dar ca și în prepararea oricărui fel de mâncare, există și subtilitățile proprii.
Pentru a face găluște s-au dovedit delicioase, se recomandă utilizarea brânzei de casă proaspete de casă cu un conținut mediu de grăsimi. Pentru a împiedica brânza de căsuță să se topească în găluște în timpul gătitului, nu puneți mult zahăr în umplutură, dar puteți adăuga verdeață tocată sau ceapă verde. Dacă folosești brânză de căsuță grasă, atunci strecoară-l bine înainte de a începe să gătești și adaugă gălbenușul de ou.
Un punct important pentru găluște delicioase este o coajă puternică de aluat (astfel încât umplutura să nu cadă în timpul gătitului) și, în același timp, blândă și aerisită. Urmați rețetele pentru prepararea aluatului, descrise mai jos, și găluștele pe care le obțineți perfect!
Gălbenușurile cu brânză de căsuță pot fi gătite atât la abur, cât și în mod tradițional, fierbând produsele făinoase într-o cratiță cu apă. Dacă decideți să gătiți găluștele pe o pereche, atunci nu este nevoie să folosiți un cazan dublu - trageți o cratiță pe jumătate plină de apă, tifon și așezați-o pe suprafața găluștelor. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați găluștele să gătească 5 până la 7 minute.
Dacă gătiți găluște într-o tigaie, lăsați-l să fie suficient de larg.
Rețete pentru găluște cu brânză de vaci:
Rețetă 1: Gălușuri cu brânză de vaci cu verdeață (sărate)
Gălbenușurile cu brânză de căsuță, gătite după această rețetă, pot fi servite cu smântână și presărate cu verdeață tocată. Acest fel de mâncare este gustos și satisfăcător, îl servește cel mai bine pentru cină.
Ingrediente necesare:
Aluat pentru gătit găluște
- Faina 1 cana
- Apă 1 cană
- Ulei de floarea soarelui 2 linguri
- ½ lingură de sodă
- sare
Pentru umplere
- Cascaval 250 grame
- Ouă de pui 1 bucată
- mărar
- sare
Metoda de preparare:
- Frământați aluatul pentru găluște cu brânză de căsuță. Pentru a face acest lucru, amestecați făina, cernută printr-o sită, sifon și sare într-un vas adânc. Încălziți un pahar cu apă, dați la fiert, adăugați ulei vegetal în apă, apoi turnați amestecul în făină. Se crede că aluatul pentru găluște ar trebui să fie frământat în apă rece și înghețată, dar aceasta este doar una dintre cele mai cunoscute metode. Se amestecă mai întâi cu o lingură până când amestecul este fierbinte, apoi, când este rece, se amestecă aluatul cu mâinile până devine moale și elastic.
- Presărați un strat curat de făină pe suprafața curată a mesei și rotiți aluatul într-un strat de aproximativ 2-2,5 centimetri cu un știft. Cupa fac cercuri din aluat. Gălbenușurile făcute dintr-un astfel de aluat vor fi foarte gustoase, chiar dacă aluatul este gros.
- Pregătiți umplutura. Se spală verdețurile, se usucă cu prosoape de hârtie și se taie cât mai mic. Bateți oul cu brânză de căsuță, adăugați sare, marar și amestecați.
- Pune o lingură de umplutură de brânză de căsuță în mijlocul unei cani de patiserie și conectează marginile găluștei. Încercați să închideți marginile cât mai strâns, astfel încât găluștele să nu se desprindă în timpul gătitului.
- Apa din tigaie, unde gălbenușurile vor fierbe, aduceți la fierbere și adăugați sare. Pune găluștele în tigaie și imediat ce apar, gătește aproximativ 3-4 minute.
Rețeta 2: Gustulețe cu deserturi cu brânză de vită
Această rețetă pentru găluște dulci îi va încânta pe cei mici care nu sunt indiferenți la deserturi. Nu puneți mult zahăr în umplutură, altfel se va topi în apă clocotită, iar găluștea se va destrăma. Se serveste racit, udat cu smantana si presarat cu zahar pudra. Ar fi de asemenea potrivit să adăugați găluște, gem, lapte condensat. În umplutura pentru astfel de găluște, puteți adăuga, de asemenea, stafide, caise uscate feliate sau fructe confiate.
Ingrediente necesare:
- Cascaval 250 grame
- Ouă de pui 1 bucată
- vanilie
- zahăr
Metoda de preparare:
- Cerneti faina pe un blat curat si asezati-o intr-o lamela. Cu mâinile, faceți o fântână în făină și adăugați zahăr, puțină sare și un ou, apoi turnați în apă (este mai bine să încălziți puțin apa). Amestecă bine cu mâinile și, făcând o grămadă de aluat, pune-l deoparte pentru o jumătate de oră.
- Bateți într-un ou brânză de căsuță, adăugați puțin zahăr, vanilie, amestecați.
- De îndată ce aluatul este infuzat, rostogoliți-l cu un știft rulant pe o masă curată și înmuiată. Realizați un strat subțire și cu ajutorul unei cercuri tăiate din sticlă pentru viitoarele găluște.
- Întindeți umplutura de brânză de căsuță în mijlocul fiecărei cani cu o lingură. Conectați marginile găluștelor cu mâinile ude.
- Pune o cratiță în care vei găti găluștele, cu apă pe foc. De îndată ce apa din tigaie fierbe, puneți găluște fierte acolo. De îndată ce apar, fierbeți găluștele timp de câteva minute, întindeți-l cu o lingură înțepată și serviți.
Rețeta 3: găluște leneșe cu brânză de căsuță
Mulți oameni își aduc aminte de găluște leneșe din perioada grădiniței, unde erau deosebit de gustoase. Este foarte simplu să gătești astfel de găluște, deoarece numele vorbește de la sine. De fapt, acest fel de mâncare nu arată ca niște găluște reale, ci seamănă cu rețeta pentru aluatul frământat. Aceste găluște nu se destramă exact și se obțin doar.
Ingrediente necesare:
- Brânză de casă de casă de 400 de grame cu conținut scăzut de grăsime
- Galbenus de ou 4 bucati
- Unt 50 grame
- zahăr
Metoda de preparare:
- Brânza de vită trebuie trecută printr-un blender sau o sită, dacă este cu granulație grosieră. De fapt, nu puteți face acest lucru, dar cu cât sunt mai puține grăunțele de brânză de căsuță, cu atât mai fraged se va dovedi găluștele leneșe.
- Topiți untul.
- Bateți gălbenușurile de ou la brânză de căsuță, adăugați zahărul și sarea, turnați în unt topit, amestecați.
- Cernem făina printr-o sită și adăugăm un flux subțire pe caș, amestecăm bine.
Dacă utilizați o brânză de căsuță grasă, care este mai umedă decât cea cu conținut scăzut de grăsime, atunci adăugați mai multă făină.
Faceți un cârnat din aluatul obținut și tăiați-l în „găluște” cu un cuțit - trebuie să obțineți găluște în formă liberă. După aceea, fierbeți-le în apă clocotită timp de aproximativ 5-7 minute până când sunt gata și, prinzându-le cu o lingură pliată, serviți la masă.
Rețeta 4: găluște leneșe cu brânză de căsuță și semolă
Este destul de reușit să combini proprietățile utile ale seminței și brânzei de casă într-un fel de mâncare numit „găluște leneșe”. Cel mai bine este să luați brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsime sau care să conțină un procent mic de grăsime. Dar dacă aveți în stoc doar brânză de căsuță grasă, atunci ciorbele ar trebui să fie puse puțin mai mult, 2-3 linguri. Rețineți că nu este nevoie de făină pentru această rețetă.
Ingrediente necesare:
- Brânză de vaci 300 de grame cu conținut scăzut de grăsime
- 5 linguri semolina
- Ouă de pui 2 bucăți
- vanilie
- zahăr
- sare
Metoda de preparare:
- Brânza de vată trebuie frecată printr-o sită sau tocată cu un blender. Acest pas nu este obligatoriu, dar vasul va fi mult mai fraged și aerisit.
- Bateți oul cu zahărul, vanilia și sarea cu un mixer sau într-un bol cu un blender, adăugați brânză de căsuță și semolă, amestecați din nou și lăsați timp de cincisprezece minute pentru a lăsa semințele să se umfle. Este imposibil să faceți un cârnați dintr-un astfel de „aluat” și să-l tăiați în bucăți, deoarece găluștele se va forma cu o lingură.
- Pune o oală cu apă în care vei găti găluștele pe aragaz, aduce apa la fierbere. Se linge masa de caș în apă clocotită și se fierbe „găluștele” aproximativ 5 minute. Scoateți găluștele cu un skimmer și așezați-o pe o farfurie. Serviți, udând cu gem sau lapte condensat.
Găluște cu brânză de casă - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari
- Indiferent dacă obțineți găluște cu brânză de căsuță sau nu, depinde în mare măsură de brânza. Dacă brânza este grasă sau sfărâmată, atunci se adaugă mai multe semințe sau gălbenuș de ou pentru lipire. Dar cel mai bine este să folosiți brânză de căsuță cu conținut scăzut de grăsime, măcinată printr-o sită sau un blender. Scoateți tot lichidul din caș, strecurați-l bine, apoi amestecați-l cu gălbenușurile.
- Unul dintre secretele secrete ale găluștelor delicioase este făina cernută. Această componentă a testului este testată nu pentru curățarea resturilor, ci pentru oxigenare.
- Dacă gătiți găluște obișnuite, atunci nu puneți mult zahăr. Zaharul se topește în apă fierbinte și astfel se topește aluatul. Este mai bine să presărați mâncare gata de zahăr.
- Gălbenușurile leneșe cu brânză de căsuță vor fi deosebit de gustoase dacă sunt gătite într-un aragaz lent. Dacă aveți această mașină minunată, atunci selectați modul „Steam”. Gălușurile pregătite în acest fel nu își vor pierde forma și nu se vor destrăma.
- Aluatul pentru găluște nu trebuie rulat foarte subțire, altfel găluștele nu va funcționa. Grosimea optimă este de 1,5 - 2 centimetri. Când aluatul este gata, lăsați-l de pe farfuria fierbinte.
- Cel mai bine este să gătiți găluștele într-un recipient larg, nu adânc, într-o cantitate mare de apă ușor sărată (1 lingură de sare la 1 litru de apă).
- Pentru a împiedica găluștele să se lipească, periați-le cu ulei de floarea soarelui sau unt imediat ce le scoateți din tigaie.
