Crema de cofetărie este atingerea finală în prepararea produselor de patiserie, ceea ce va oferi tortului sau altor gustări un gust special, bogat. Dacă înveți cum să gătești mai multe creme de bază (de exemplu, unt, cremă sau proteine), poți veni cu rețeta ta unică. Gustul celui mai obișnuit tort de bureți se va schimba dramatic dacă adăugați un ingredient suplimentar la crema clasică de unt: nuci, pudră de cacao, coajă de portocală etc.
Crema delicioasă: principii generale de gătit
Principalele tipuri de creme pentru produsele de cofetărie sunt următoarele:
• cremos;
• proteine;
• ulei;
• smantana;
• custard.
Pe baza acestor tipuri, sunt inventate sute de creme diferite, spre deosebire de gust, compoziție și consistență. Îmbinând cu îndemânare ingrediente și diverse arome, puteți transforma cea mai obișnuită prăjitură într-o adevărată operă de artă culinară.
Cele mai populare sunt crema pe bază de unt și smântână. Nu necesită un număr mare de produse și costuri de timp, așa că sunt la cerere printre gospodine ocupate. Puteți nota crema de iaurt sau cremă de brânză de căsuță, care nu este la fel de mare în calorii ca restul.
Fiecare cremă are avantajele sale specifice. Custardul este nu numai foarte gustos, dar și fraged, topit. Pregătiți-l din gălbenușuri de ou, unt, lapte și făină. Cu această cremă este cunoscut faimosul „Napoleon”.
Trebuie remarcat faptul că crema prea dulce poate strica chiar și cel mai perfect biscuit. Pentru fiecare tip de coacere trebuie să alegeți o rețetă specială. Ca bază, puteți lua nu numai brânză de vaci, unt sau smântână, dar și ingrediente mai puțin familiare: de exemplu, înghețată sau lapte condensat.
Ce este o cremă? Aceasta este masa în vrac obținută prin biciuirea proteinelor, gălbenușurile, smântâna, smântâna, untul, zahărul și alte ingrediente. Vanilina și gelatina sunt adesea adăugate la impregnarea tortului.
Iată regulile de bază pentru prepararea cremei de patiserie:
• Cea mai importantă regulă este aceea că produsele trebuie să fie de înaltă calitate și proaspete. Ingredientul de bază al majorității cremelor este untul. Dacă conține prea multă grăsime vegetală, impregnarea finală va începe să se delamineze și să fie dificil de bătut. Un alt dezavantaj major al uleiului rău este un gust neplăcut. Dacă producătorul nu specifică toate ingredientele și folosește o cantitate insuficientă de grăsime animală, crema va avea un gust similar cu margarina;
• crema pentru cremă ar trebui să fie în mod ideal grasă. Procentul minim este de 38%. Cel mai bine este să folosiți un produs de casă. Crema cu interes redus este bătută prost, motiv pentru care tortul nu va fi luxuriant și va curge;
• este important să pregătiți ustensilele și aparatele de bucătărie necesare: recipiente pentru amestecarea ingredientelor, un mixer sau un blender, un separator pentru ouă, o cratiță mică, etc .;
• dacă tortul este pregătit pentru o sărbătoare majoră, este mai bine să-l decorați cu trandafiri și margini. Ajutați în acest coloranți alimentari lichizi. Acestea se adaugă în frisca la sfârșitul gătitului. Pentru a obține o culoare saturată strălucitoare, ai nevoie de doar câteva picături de concentrat. Cei care se tem de chimie pot folosi suc de sfeclă sau o cantitate mică de stoarceți de spanac. Este important să nu exagerați cu astfel de coloranți naturali, altfel impregnarea va dobândi o aromă specifică;
• pentru aromă și gust picant, puteți adăuga lichior sau coniac în cremă. De asemenea, este important să se respecte proporțiile.
Prăjiturile sunt umplute cu crema pregătită și prăjiturile sunt stratificate, iar produsul finit este de asemenea decorat. Cel mai simplu mod de a decora o prăjitură este să aplici o masă pe suprafața sa cu un cuțit sau alt obiect convenabil și să o distribuiți cu atenție. Un asistent excelent în bucătărie este o geantă culinară cu o varietate de duze. Cu acesta, puteți crea un produs pentru a decora cu modele bizare - așa cum sugerează fantezia ta.
Geanta de patiserie, de regulă, este vândută sub forma unui set de două componente: o pungă elastică și o duză. Pachetul poate fi reutilizabil și de unică folosință. Pentru utilizarea frecventă este mai bine să cumpărați o pungă din plastic. Duzele pot fi foarte diferite: sub formă de flori, stele, valuri sau diverse forme. Cu geanta puteți decora părțile laterale ale produsului. În acest scop este folosit și un cuțit lung special, a cărui lamă nu este prea ascuțită și lată.
Dacă nu există un astfel de dispozitiv, puteți să luați hârtie de copt obișnuită și să faceți din ea o pungă în formă de con, care apoi trebuie să fie umplută cu cremă. Capătul pungii este tăiat drept, sub unghi sau sub formă de cuișoare. Tortul finit, acoperit cu impregnare, poate fi decorat și cu figurine de ciocolată, pansament de cofetărie, nuci zdrobite, fructe confiate, fructe etc.
Reteta 1: Cea mai delicioasa crema de tort
ingrediente:
1. Unt - 150 g;
2. Crema acru - 150 g;
3. Zahar - 150 g.
Metoda de gătit
Prăjitură smântână pentru a se prepara foarte repede și ușor. Poate fi folosit în siguranță pentru stratul de straturi de tort și pentru umplerea prăjiturilor. Principalul său avantaj este minimul de ingrediente, dar acest lucru nu afectează rezultatul final. Crema este ușoară, pufoasă și foarte fragedă. Poate fi folosit pentru a face orice fel de coacere.
Mai întâi trebuie să folosiți un blender sau un mixer pentru a face un pahar de zahăr din zahăr. Untul înmuiat este bătut cu smântână răcită (cremă ca opțiune) și zahăr pudră. Obține o spumă groasă, nu ar trebui să se răspândească. Zaharul praf trebuie adăugat treptat, în porții mici. Masa finalizată poate fi umplută cu prăjituri sau prăjituri unse.
Punctul cheie al acestei rețete este smântâna. Dacă o bateți prea mult, va părea ca untul. Și totuși - o cantitate excesivă de zahăr face crema lichidă, iar acest lucru nu este absolut necesar. Cel mai bine este să bici masa cu un bici, deși durează ceva timp. Crema finită trebuie să stea la frigider.
Reteta 2: Delicioasa crema de tort cu ciocolata
ingrediente
1. Ciocolată - jumătate de kilogram;
2. O jumătate de pahar de ceai;
3. Coaja de portocala.
Metoda de gătit
Ciocolata trebuie topită într-o baie de apă. În continuare, trebuie să preparați ceai și lăsați-l să se prepară. Frunzele de ceai sunt filtrate din frunze de ceai printr-o strecurătoare, după care pot fi turnate în ciocolată lichidă. Crema este bătută până la o consistență omogenă, la final trebuie să turnați coaja de portocală. Dacă crema este pregătită pentru sandwich-ul tortului, este mai bine să o faceți din timp și să o puneți la frigider până când masa se îngroașă. Înainte de aplicare, trebuie bătut cu un mixer până la formarea masei de aer. Dacă crema este folosită ca glazură, este mai bine să o lăsați lichidă - astfel va fi distribuită uniform pe întreaga suprafață.
Rețetă 3: Delicioasă prăjitură cu cremă „Ciorbă”
ingrediente
1. Trei grame de coajă de lămâie;
2.250 g brânză de vaci;
3. Vanilina;
4. 40 g de nuci;
5,150 g zahăr;
6. O jumătate de cană de smântână grasă;
7. lingură de gelatină.
Metoda de gătit
Pentru a obține o masă luxuriantă, trebuie să macinați brânza cottage printr-o sită fină, să o amestecați cu zahăr (sau zahăr pudră) și să bateți bine. Următoarea etapă de preparare este înmuierea gelatinei. La cantitatea specificată se ia un pahar cu apă. Crema batuta se introduce intr-o masa batuta luxurianta. În continuare, trebuie să adăugați vanilie, nuci ușor prăjite și tocate, coajă de lămâie, gelatină înmuiată. Toate ingredientele sunt bine amestecate. Crema finită trebuie păstrată la frigider timp de trei ore. Prăjiturile se toacă cu crema finită și pot umple și eclairs. Puteți diversifica umplutura cu bucăți de fructe de pădure și fructe.
Reteta 4: Tort delicios cu unt crem
ingrediente
1. Unt - 250 g;
2. Două ouă;
3. Un sfert de cană de lapte;
4. Un pahar de zahăr.
Metoda de gătit
Produsele cu această cremă sunt foarte îndrăgite de copii și există multe moduri de a face umplutura. Iată unul dintre ei. Gătitul începe cu baterea ouălor cu zahărul. Turnați ușor laptele încălzit în masa luxuriantă. Masa se încălzește într-o baie de apă până când zahărul este dizolvat complet. Masa finalizată trebuie lăsată să se răcească. Untul trebuie înmuiat și frământat corespunzător. Un amestec de ou-lapte este introdus în ulei în porții mici, toate ingredientele sunt măcinate complet. Crema de tort delicioasă este gata. Este perfect pentru acoperirea prăjiturilor și pentru umplerea prăjiturilor cu cremă.
Reteta 5: Delicioasa crema de tort cu iaurt
ingrediente
1. 300 g iaurt;
2,7 g gelatină;
3. 300 g smântână;
4. 100 de grame de zahăr pudră.
Metoda de gătit
În această rețetă, este important să alegeți și să înmuiați gelatina. Este mai bine să folosiți un produs importat, deoarece este preparat mult mai ușor și mai rapid. O astfel de gelatină este înmuiată într-o cantitate mică de apă. Timpul de umflare nu este de jumătate de oră, ca de obicei, ci doar cinci minute. Gelatina înmuiată trebuie pusă pentru a se încălzi într-o baie de apă și aștepta dizolvarea completă a particulelor. Crema se bate cu zahăr pudră până se formează o spumă groasă. În continuare, trebuie să bateți iaurtul cu blenderul și gelatina aduse la consistența dorită. Dacă iaurtul este rece, nu puteți turna toată gelatina simultan, deoarece se poate îngroșa și „merge”. Masa de gelatină se toarnă treptat. Crema se introduce la sfârșit, după care se toarnă din nou întreaga masă. Crema va deveni de obicei albă sau ușor gălbuie. Poate fi colorat cu suc de fructe.
Reteta 6: Cea mai delicioasa crema de prajituri cu burete
ingrediente
1. 400 g brânză de vaci;
2.100 g zahar;
3. 4 gălbenușuri de ou;
4. 60 g boabe;
5. 50 g stafide;
6. 50 grame de nuci;
7. Vanilina.
Metoda de gătit
O altă rețetă pentru o delicioasă cremă de cremă de brânză de căsuță. O astfel de impregnare este ideală pentru aluatul de biscuiți. Se macină gălbenușurile de ou cu zahărul, se trece brânza de căsuță printr-o sită. Brânza de căsuță mărunțită se amestecă cu masa de zahăr. Nucile sunt ușor prăjite și măcinate. Clătiți bine, uscați și tăiați în bucăți mici. La masă se adaugă nuci pregătite și stafide, apoi adăugăm frișcă. Opțional, se poate adăuga vanilină și diferite fructe de pădure la cremă. O astfel de cremă de caș merge bine și cu gelatina (dacă trebuie să lăsați impregnarea să fie păstrată ceva timp) și cu untul. Trebuie avut în vedere că în ultimul caz, tratamentul va ieși mai caloric.
Rețeta 7: Delicioasă cremă pentru torturi
ingrediente
1. Două pahare de lapte;
2. Două ouă;
3. Un pahar de zahăr;
4. Trei linguri de făină;
5. Vanilina.
Metoda de gătit
Această rețetă este una dintre un număr mare de opțiuni de gătit pentru cremă. Puteți să o luați ca bază și să pregătiți cu ea versiuni mai complexe de creme. Așadar, de exemplu, untul îi va oferi o splendoare mare, iar dacă adăugați puțin coniac sau lichior, amestecul va deveni aromat și piquant. Adăugarea de pudră de cacao va transforma masa într-o crema de ciocolată.
Este mai bine să bateți ouăle cu un bici, după care se introduce făina în ele și se toarnă un pahar de lapte. Faina trebuie turnată în porții mici. Într-un recipient separat se toarnă al doilea pahar de lapte, se adaugă zahăr acolo. Punem amestecul de lapte-zahăr la foc blând, aducem la fierbere. După ce laptele începe să fiarbă, scoateți recipientul de la foc și turnați imediat amestecul într-un flux subțire de ouă, făină și lapte. În timpul amestecului, masa trebuie agitată continuu. Trebuie avut grijă să vă asigurați că ouăle nu se curbă de laptele prea fierbinte. Acum puneți amestecul rezultat într-o baie de apă. Se încălzește, amestecând ocazional, până când masa începe să se îngroașe. Bulele rezultate pot fi mixer sau blender.
Crema delicioasă - trucuri și sfaturi
Fiecare amantă are cu siguranță câteva secrete pentru prepararea unei delicioase creme de tort pentru cremă, astfel încât delicioasa capătă un gust unic, rafinat. Iată alte câteva mici trucuri care pot fi notate:
• dacă zahărul înghețat crește prea mult sau crema trebuie să fie mai albă, puteți face acest lucru: mai întâi, untul și pudra de înghețată se bat cu un mixer la viteză maximă timp de 5-10 minute. Apoi sunt introduse ingrediente suplimentare;
• Aromați crema cu cacao sau piure de fructe. Orice fructe de pădure sunt perfecte: zmeură, căpșuni, afine, etc. Puteți utiliza nu numai fructe de pădure proaspete și fructe, ci și congelate;
• Este important să ne amintim că crema este un produs perisabil. Masa finalizată se păstrează la frigider, iar tortul impregnat poate fi păstrat nu mai mult de 40 de ore;
• tipul de cremă depinde de tipul de tort. Dacă tortul trebuie decorat doar deasupra, crema trebuie să-și țină bine forma și să nu se răspândească;
• Crema joacă un rol important în prevenirea uscării prăjiturilor. Conținutul de grăsime și textura cremei trebuie monitorizate în timpul gătirii sau amestecării ingredientelor;
• crema poate fi folosită nu numai ca adaos la coacere. Poate deveni un desert independent. Pentru a face acest lucru, adăugați în masă fructe, fructe de pădure, fructe uscate și nuci. Iată câteva opțiuni: creme brulee cu căpșuni, cremă de coajă de zmeură, cremă de nucă de cocos cu fructe uscate și banane, cremă de cafea cu ciocolată, cremă de brânză moale. Baza cremă pentru astfel de rețete nu trebuie să fie prea grasă.
