Ei spun că un bucătar profesionist poate găti orice fel de mâncare cu două sau trei ingrediente. Amintește de un basm despre un soldat care gătea terci de la un topor.
Există momente în care frigiderul este gol, dar acesta nu este un motiv pentru a vă descuraja. Să ne uităm în dulapul în care se depozitează borcanele cu mirodenii și cereale - nu veți găsi sigur ingredientele necesare pentru prepararea rulourilor de piept de pui.
Dacă mănânci carne și foc, atunci poți deja găti mâncarea. Dacă există sare și, de exemplu, frunze de cimbru sau salvie, vasul va fi gustos și original. Aceasta este abordarea corectă a gătitului.
Rulourile de piept de pui - principii generale de preparare
Există un singur principiu: sânul este bătut, umplutura este învelită în ea (orice!) Și este gătită. Poate crearea simultană a unei largi varietăți de sosuri și carne de măceș.
În ceea ce privește metodele de tratament termic:
Grăsimi adânci - prăjirea într-o cantitate mare de grăsimi;
Prăjirea obișnuită într-o cantitate mică de grăsime pe aragaz, într-o tigaie;
Prăjirea pe un scuipat (frigarui, frigarui) - gătit pe cărbuni fierbinți;
La tocană, carnea este mai întâi prăjită și apoi fiartă într-o cantitate mică de apă sau sos;
Adăugarea cărnii înseamnă aburirea într-un recipient închis;
Prăjirea - tratamentul termic al cărnii deja fierte într-un cuptor sau cuptor, până la formarea unei cruste.
O varietate de combinații de ingrediente și metode de tratament termic vă permit să gătiți aproape orice fel de mâncare din pieptul de pui.
Rețetă 1. Rulouri de la sân. Aperitiv de carne crudă
ingrediente:
1,8 kg piept, pui (4 bucăți)
cimbru
cuișoare englezești
rozmarin
Usturoi (numai uscat)
cimbru
Ardei negru
Rădăcina de ghimbir
Sare de mare, măcinare grosieră
maghiran
busuioc
chimion
100 ml coniac bun sau rom
50-100 ml de vin roșu uscat.
Mod de preparare:
Toate condimentele trebuie să fie uscate și măcinate. Uscat - astfel încât carnea să nu fie acoperită cu mucegai, iar condimentele proaspăt măcinate să le dea aroma mai bună și mai rapidă. Luați atâta sare, încât acoperă carnea complet, pe toate părțile, adică 2-2,5 kg. Nu folosiți sare de masă, deoarece carnea nu va fi sărată, ceea ce poate fi evitat cu sare de mare, care tinde să fie absorbită atât cât este necesar. Carnea trebuie să fie racită și, de preferință, foarte proaspătă.
Puteți folosi, în funcție de preferințele dvs. de gust, un set diferit de condimente, dar acestea ar trebui să fie de două până la trei ori mai multe decât în cazul gătitului convențional. Puteți utiliza, de asemenea, vodka, în loc de rom sau coniac, dar aroma este pierdută și, ca urmare, gustul sacadatului pregătit. Ca ultimă soluție, când folosiți vodka, adăugați condimente, cuișoare, vanilie, boabe de cafea, anason stelat și zahăr.
Într-un recipient, amestecați toate condimentele, sarea și alcoolul. Amestecul de condimente ar trebui să se ude. Puneți carnea proaspătă spălată și uscată cu un șervețel pe o pernă de sare, astfel încât bucățile de carne să nu se atingă între ele. Topeste cu acelasi amestec de condimente cu sare si alcool. Închideți bine recipientul și păstrați-l în frigider timp de 12 până la 16 ore. Carnea poate scurge suc - acest lucru este normal. După sărarea sânilor, scoateți-l din sare, agitați-l și uscați-l ușor cu un șervețel (nu vă spălați!). În mod ideal, acum carnea ar trebui atârnată cu ajutorul unei sfoară în același frigider pentru același timp, astfel încât să se usuce. Dar, dacă nu există nici o modalitate de a-l agăța, atunci înfășurați-l în pânză de bumbac: tifon este o opțiune excelentă. După o zi, pieptul de pui este gata de utilizare. Este puțin probabil ca cineva, după ce a încercat un astfel de balyk, ar dori să cumpere așa ceva într-un magazin.
Și rulourile de piept de pui uscat pot decora masa festivă.
Tăiați sânul în felii foarte subțiri. Ridică un măslin negru fără piatră. Înfășurați mai întâi măslinele cu o felie de lămâie, apoi cu o fâșie subțire de brânză tare. În continuare, trebuie să luați 5-6 felii subțiri (până la transparent) de balyk și înfășurați măslinul cu brânză și lămâie pentru a face o „rozetă”. Fixați „petalele” cu o broșă și puneți-o într-o farfurie cu felii. Aceasta este una dintre opțiunile de proiectare a tabelului. Totul depinde de imaginația personală.
Rețetă 2. Rulouri de sân cu sos de ryazhenka
ingrediente:
Orez aburit, fiert 300 g
Ceapa, s-a copt 150 g
File de pui (carne albă) - 10 bucăți tocate
Unt, unt topit (pentru prăjire)
Mărar proaspăt
zahăr
Ryazhenka (4%) 0,5 L
Ulei vegetal (pentru trecător)
Zestă de lămâie
Varză albă 250 g
lapte
Morcov 75 g
1 lingură făină
Mod de preparare:
Se clătește 150 g de orez, se umezesc timp de 2-3 ore, apoi se fierbe în apă ușor sărată până la jumătate gata. Treceți jumătate de ceapă în unt topit și adăugați-i varză proaspătă tocată fin. Treceți a doua jumătate de ceapă în ulei vegetal (50 ml) cu 1-2 lingurițe de zahăr, făină și lapte copt fermentat. Se condimentează șuvița rezultată cu sare, piper alb, se toarnă verdeață tocată mărunt și se toarnă lamaie la sfârșit. Amestecă varza cu ceapa cu orezul fiert, condimentează cu condimentele, dacă este necesar. Împărțiți umplutura rezultată în 10 porții și înfășurați în cotlet. Prăjiți rondele de piept de pui pe ambele părți într-o tigaie, apoi transferați în vasul de copt, turnați în sosul de lapte și aduceți la dispoziție la cuptor, la temperatura de 200 ° C.
Rețetă 3. Rulouri de sân cu piure feta, portocaliu și dovleac
ingrediente:
Orange 2 buc.
Dovlecel caramelizat - 200 g
Feta - 100 g
Nuci de caju, prăjite - 50 g
Nuca de nuca macinata
sare
muștar
Suc de lamaie
Zahar (sau miere)
Busuioc, roșu
Ardei iute
șofran
Piept de pui fiert - 2 buc.
Afine (lingonberries, coacăze roșii) 50 g
Mod de preparare:
Tăiați dovleacul și prăjiți-l ușor într-o tigaie, frecându-l cu zahăr. Îndepărtați zestrea din portocale (pentru sos). Amestecați dovleacul caramelizat cu pulpa decojită de 1 portocală, feta și alte condimente, după gust. Bateți amestecul cu un blender, adăugați cajuele prăjite și tocate. Tăiați pieptul de pui fiert în farfurii (0,5 cm). Înfășurați fiecare placă cu un tub, introducând amestecul preparat în ea. Fixați rulourile cu frigarui.
Pregătiți un sos de portocale: Gătiți sucul celei de-a doua portocale cu coajă, zahăr, sare, zeamă de lămâie și muștar până se îngroașă. Adăugați un vârf de șofran în sos și, dacă este necesar, adăugați puțină apă.
Servim rulourile de piept de pui pe farfurii porționate, udate cu sos de portocale, garnisite cu frunze de busuioc și fructe de pădure roșii.
Rețetă 4. Cârnați de cârnați, șofran, pere și struguri
ingrediente:
Pară (grad de iarnă) 5 buc.
Struguri albi (muscat) 1-2 ciorchini
Coșuri 200 g
Miere 4-5 linguri. linguri
Lamaie (suc) ½ cana
Ardei roșu („Kolobok” sau „Ratunda”) 5 buc.
Ardei iute (pulbere)
Semințe de susan
Zestă de lămâie
sare
șofran
Ghee, unt
coriandru
Vin alb, uscat 200 ml
Cotlet de piept de pui - 10 buc.
Mod de preparare:
Se prajesc semintele de susan intr-o tigaie uscata, fara grasime. Adăugați miere și un mic vârf de șofran în vin. Se toarnă felii feliate în patru părți de pere și struguri cu acest amestec. Perele trebuie să aleagă soiurile tari. Dacă strugurii de nucșoară nu erau disponibili, pudra de nucșoară poate fi adăugată la vin cu șofran și miere. Dați fructelor puțină infuzie, apoi turnați-le într-o tigaie cu unt încins și caramelizați. Scoateți fructele de struguri din tigaie puțin mai devreme, iar perele ar trebui să dobândească o nuanță maronie. Îndepărtați tulpinile și despărțirile din ardei, tăiați-le în fâșii, lăsați ușor în unt, adăugând șoturi tocate. Trecem ardeiul și ceapa separat de fructe, presărăm cu sare, piper fierbinte, dacă dorim și presărăm cu suc de lămâie. Când legumele sunt gata, adăugați coaja de lămâie. Distribuim amestecul de legume la cotlet și le învelim cu rulouri. Dacă este necesar, fixați-vă cu frigarui din lemn și prăjiți-l în unt, acoperind tigaia cu un capac. Serviți cotletele cu struguri, felii de pere în caramel, presărați semințe de susan și frunze de cilantro.
Reteta 5. Rulouri de piept de pui. Salata de Praga în coșuri
ingrediente:
Coșuri 200 g
Suc de o lămâie
Filet de porc 400 g
Ulei de prajit
0,4 kg piept de pui
Castravete proaspăt 250 g
Apple 300 g
sare
maioneză
Ardeiul măcinat.
Mod de preparare:
Pregătiți coșurile cu folie: ungeți-le cu ulei vegetal și așezați-le pe o foaie de copt. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Tăiem pieptul de pui în bucăți porționate, îl batem, îl introducem în coșuri cu folie, astfel încât carnea să iasă dincolo de marginea formelor. Trimitem tigaia la cuptor și prăjim cotletele până sunt fierte. Îndepărtați „coșurile” finite din matrițele pentru răcire. Vom calca paiele și o așezăm 10-15 minute într-un bol cu suc de lămâie. Tăiați fileul de porc în porții, bateți și prăjiți în ulei vegetal. Merele decojite, castraveții și toaca de porc se taie în fâșii subțiri, se amestecă cu ceapa (se strecoară ușor înainte), se condimentează cu maioneză și condimente, dacă este necesar. Stăm salata în „coșuri” de piept de pui și servim imediat. Puteți decora cu verdeață, felii de lămâie, castraveți.
Rețetă 6. Rulouri de piept de brad
Cineva a început deja numărătoarea inversă a zilelor care au mai rămas înainte de Anul Nou, cineva este absorbit la muncă și va prinde abia la 31 decembrie. Designul original al farfuriei va ajuta la crearea unei dispoziții festive și va surprinde oaspeții.
ingrediente:
Morcov fiert 1 buc.
Măr dulce și acru 2-3 buc.
½ cană suc de lămâie
Merișoare murate 1 cană
Șaloturi, tocate 2 căni
Cartofi fierti, pentru decorare 5 buc.
Țelină fiartă (rădăcini) 50 g
Albus de ou, fiert 2 căni
Pui, alb - 10 cotlet (sau după numărul de invitați)
maioneză
muștar
Miere.
Mod de preparare:
Împărțim sucul de lămâie în două recipiente: urechiul tocat se potrivesc într-unul, iar merele frecate pe o răzătoare grosieră în celălalt. Dacă este necesar, adăugați apă fiartă rece în recipient, dar este necesar ca ceapa și merele să fie cufundate complet în soluție.
Tăiați sânii de pui de-a lungul fibrelor, câte 0,5 cm fiecare. Faceți tăieturi transversale, superficiale în fiecare bucată, bateți-le. Dacă sânul este mare, atunci fiecare se taie pe jumătate. În continuare, facem incizii de-a lungul fibrelor, 1,5-2 cm lungime, la o distanță de 0,5 cm, pe fiecare placă. Îndoiți fiecare bucată de carne cu un con, astfel încât marginea tăiată să aibă un diametru mai mare. Fixează marginile cu o broșă de lemn sau o scobitoare și gătește pieptul cu morcovi întregi, decojiți și rădăcină de țelină.
5 cartofi decojiți, îmbrăcați, mărunțiți se taie pe jumătate, îi așezăm pe tigaia pregătită cu partea convexă în sus și în centru introducem frigarui din lemn lung.
Pe frigarui coase 2 bucăți de piept fiert pentru a face o „herringbone”, îndreptați inciziile și unsoarea cu un amestec de miere și muștar, folosind o perie de silicon, de sus în jos. Coaceți „copacii de Crăciun” la cuptor până la culoarea roz. O obținem și când semifabricatele s-au răcit, ungeți din nou cu muștar și miere, presărați imediat fiecare „brad de Crăciun” cu cățeluțe mărunțite, merișoare murate și mere răzuite. De sus, pe o broască punem un „asterisk” tăiat din morcovi fierti și transferăm „copacii de Crăciun” în farfurie. În jurul lor, presărați cu albuș de ou fin tocat.
Rețetă 7. Ruluri de la sân. Cu prune, nuci, sfeclă
ingrediente:
Prune împletite, tocate 1 cană
Usturoi 3-4 căței
Nucile, tocate 1 cana
Sfecla, sala de mese fiarta 1-2 buc.
Piept de pui 1,2 kg
Sare de mare
Ciuperci, murat 50-100 g
șalotă
frunze de salata
Ouă de prepeliță 3-5 buc.
Cireșe 2-3 buc.
Maioneza.
Mod de preparare:
Tăiați carnea albă de pui în farfurii groase de 1,5 cm, faceți tăieturi transversale, superficiale pe o parte și bateți bine. Puneți semifabricatele preparate de pe sân pe o foaie unsă cu folie alimentară într-un rând, suprapunându-se. Ungeți primul strat cu maioneză amestecat cu usturoi tocat și piper. Se taie sfecla fiartă în farfurii subțiri și se pune deasupra cărnii. Ungeți din nou stratul. Apoi întindem un strat subțire de prune tăiate în fâșii, în centru, o fâșie de nuci, pe care le asezonăm și cu un amestec de usturoi, maioneză și piper. Turnăm ruloul folosind folie și îl așezăm pe o tavă de copt la temperatura de 220 ° C. După 20-25 de minute, scoateți tigaia din cuptor și răciți la temperatura camerei. Îndepărtați folia și tăiați rulourile, cu grosimea de 2,5-3 cm, puneți-o pe un vas, decorați cu paiete, salată, jumătăți de ouă și roșii.
Rețetă 8. Rulouri împletite cu legume și orez, tocană
ingrediente:
200 g grăsime de pui (sau untură)
5-6 căței de usturoi
sare
1 kg de carne albă de pui
Ceapa, la abur 200 g
Ardei roșu, măcinat
300 g orez fiert
Morcovii, săratați 250 g
Ardei iute, fiert 150 g
Vinete, prăjită (inele) - 350 g
Sosul de rosii fierbinte
2-3 lingurițe făină
Țelină, pătrunjel, cilantro.
Mod de preparare:
Tăiați fileul în porții, bateți. Tăiați fin grăsimea sau grăsimea de pui cu usturoi și zdrobiți-l într-un mojar cu o porție de verdeață tocată. Presărați amestecul pregătit cu un amestec de ardei, sare ușor și înfășurați într-un tub în bucăți de sânul spart. Înfășurați fiecare rulou cu un fir și prăjiți până se înroșesc într-o tigaie. Îndepărtați firul când este răcoros. Legături pregătiți, salate într-o cratiță, amestecați cu orez fiert, puneți deasupra rulouri de piept de pui și condimentați cu sos de roșii amestecat cu făină. Cu un minut înainte de a fi gata, turnați a doua parte de verdeață tocată fin într-o tocană cu rulouri înăbușite de piept de pui. Servim rulourile cu legume fierbinți, ca un fel de mâncare independent.
Rulouri de sân de pui - sfaturi și trucuri
• Carnea veche de pui este potrivită pentru tăieturile tocate, puii tineri sunt mai prăjiți.
• Pentru a face carnea prăjită suculentă, aceasta trebuie sărată chiar înainte de sfârșitul prăjirii. Dacă sareți carnea imediat, atunci va lăsa sucul și va fi uscat și tare.
• Pieptul de pui conține o cantitate mare de proteine, dar mai puțin grăsime. Pentru carnea de pasăre tocată, este mai bine să adăugați picioare de pui. Puteți adăuga, de asemenea, grăsime de pui la sânul tocat.
• Dacă aveți nevoie de un bulion gustos, atunci trebuie să-l sărați la începutul gătitului și, invers, dacă aveți nevoie de un piept de pui delicios, atunci sarea trebuie să fie la sfârșit.
• Pentru a face pieptul fiert gustos, adăugați rădăcină de țelină, pătrunjel, frunze de dafin și ceapă. Pentru bulion, puteți îndepărta doar pielea superioară a cepei, fără a o curăța până la capăt. Ceapa trebuie spălată foarte bine. O culoare frumoasă, de chihlimbar, se va evidenția în bulion, dacă adăugați morcovi întregi decojiți.
• Tulpinile de pătrunjel și mărar vor arăta nepoliticos în salate sau alte feluri de mâncare. Ele pot fi legate într-un mănunchi și folosite pentru prepararea bulionelor, iar pentru salate se iau frunze fragede.
• La sfârșitul gătirii bulionului, toate legumele care au fost gătite cu carne trebuie eliminate.
• Sânul va fi mai ales suculent și va găti mai repede dacă carnea este marinată înainte de a găti.
Având în vedere că fiecare gospodină știe să aleagă produsele de calitate potrivite, vom analiza problema stereotipurilor în gătit. De exemplu, trebuie să pregătiți pansament de roșii, dar nu sunt disponibile roșii. Adică, imaginați-vă că nimeni nu își dă seama de existența lor, dar este nevoie de un pansament acid.Ce poate înlocui roșiile? Lime, kiwi, coacăze, coacăze ... Această listă continuă, dar esența întrebării este deja clară: nu există roșii - folosim ceea ce este disponibil, similar la gust.
Un alt punct important la care merită acordat atenție este principiul compatibilității produsului. De fapt, înțelepciunea populară spune că nu există prieteni pentru gust și culoare, de aceea acest principiu este obligatoriu dacă doriți să obțineți un gust clasic: armonia dintre dulce, sărat, picant, acru. Experimentul este însă motorul progresului. Prin urmare, încercați să creați propria combinație unică.
