Sânul - Principii generale de gătit
Rulourile sunt preparate din sânii întregi, precum și din cele răspândite, carnea de pasăre tocată și tocată în bucăți mici.
Sare și piper ar trebui să fie, având în vedere gustul dvs., astfel încât nu vom indica cantitatea și prezența de sare și condimente în "ingrediente".
La formarea rulourilor tocate, se recomandă umezirea mâinilor în apă rece, atunci carnea nu se va lipi. Puteți utiliza folie alimentară, împrăștind umplutura pe suprafața sa și ridicând ușor pe ambele părți, lipici marginile ruloului. Rulourile rulate în acest fel arată mai îngrijite.
Rulourile de carne de păsări răspândite, după pliere, trebuie trase în mai multe locuri cu fir de cofetărie. Puteți utiliza, de asemenea, sfoară, fire obișnuite sau frigarui din lemn și scobitori.
Un vas gata de coacere este introdus într-un cuptor care a fost deja încălzit la temperatura specificată.
Ruloul de sân "Marmură"
ingrediente:
600 gr. piept de pui racit sau proaspat;
30 gr. gelatină;
Cinci căței de usturoi;
Un amestec de frunze de pătrunjel uscate și mărar (puteți fi gata).
Metoda de preparare:
Se alăptează pentru a forma cuburi de un centimetru și jumătate și se pune într-un recipient adânc.
Se adauga paprika, ierburile uscate, gelatina, usturoiul tocat. Sarea după gust, se presară cu piper. Amestecă totul.
Carnea de pui preparată se pune într-un mânecă pentru coacere, formată într-o rulou.
Se coace 45 de minute.
Rulou răcit pus la frigider. Tăiați și serviți la masă când jeleul este complet înghețat.
Ruloul de sân "Mozaic"
ingrediente:
1 kg sân;
O jumătate de cană de mazăre proaspătă de porumb și porumb dulce. Puteți înlocui cel înghețat;
Ou crud;
200 gr. brânză tare;
150 gr. conopidă;
Cap de usturoi;
Condiment de pui;
Greens:
patrunjel;
busuioc;
O grămadă de frunze de salată.
Metoda de preparare:
Sânul tăiat longitudinal în două.
Bateți fiecare, astfel încât grosimea să fie aceeași peste tot.
Condimentează cu carne, sare și piper.
Pregătiți umplutura: tocați morcovul în cubulețe mici, tocați usturoiul, împărțiți varza în flori cât mai mici. Pe răzătoare toacă brânză brânză.
În vasele adânci combinați legumele preparate, adăugați mazărea verde și porumb.
Puțin sare, piper, adăugați condimente, conduceți un ou, adăugați brânză și amestecați.
Pe masă se întinde carnea de sân respinsă uniform. Fiecare bucată din ea trebuie să se suprapună pe următoarea, astfel încât să nu existe un spațiu gol.
Două treimi din umplutură s-au răspândit pe suprafața fileului.
Înfășurat într-o rolă.
Restul amestecului se întinde pe fundul pachetului pentru coacere, se pune ruloul deasupra, se fixează marginile cu o agrafă.
Puneți punga cu rolă pe foaia de copt.
Se coace timp de cincizeci de minute. Deschide pachetul, revine la cuptor pentru încă o jumătate de oră.
Scoateți ruloul de pui din pungă, răciți și abia apoi îndepărtați firul culinar.
Serviți felii subțiri tocate pe frunze de salată.
Ruloul de sân "Surpriză plăcută"
ingrediente:
600-700 grame piept de pui;
Condiment pentru carnea de pasăre;
Un amestec de ardei măcinat;
Ou crud de pui;
Faina de lingurita;
Două art. linguri de unt nesalte.
Pentru umplere:
Pachet de două sute de grame de brânză de 9%;
150 de grame de coacăz roșu;
O lingură de desert cu suc proaspăt de lămâie;
1/2 lingură praf de ghimbir;
50 de grame de boabe de mure.
Pentru sos:
300 ml bulion;
150 ml vin alb semi-dulce;
O jumătate de pahar de suc de coacăze roșii sau suc de rodie, diluat 1: 2 cu apă fiartă;
Lingură de zahăr;
O linguriță de amidon;
O mână de fructe de coacăze roșii.
Pentru decorare:
Fir de coacăze roșii.
Metoda de preparare:
Filetul tăiat în două schnitzel de-a lungul fibrelor, bate.
În fiecare bucată frecați un amestec de sare, condimente și condimente.
Brânza de vată se acidulează cu suc de lămâie, sare, piper ușor, se presară cu ghimbir. Se amestecă.
Boabe pentru a sorta, clătiți cu apă curgătoare, uscați.
Pune carnea bătută într-o foaie solidă pe suprafața mesei.
Topim cu masă de caș, un strat de coacăz și puțin mure pe el.
Minimizați să se rostogolească.
Se rostogolește pe toate părțile buletul într-un ou bătut cu făină și se prăjește în unt până se formează o crustă frumoasă.
Turnați bulionul de carne, sucul de coacăz (sau rodia) într-o tigaie, adăugați zahărul și tocană sub un capac pentru o jumătate de oră.
Se pune pe o farfurie, se răcește ușor, pentru a putea toca.
Prăjiți sosul din tigaie printr-o sită rară.
Puneți două treimi din sos într-un recipient curat pe foc.
În restul se diluează amidonul și se introduce cu sos clocotit într-o agitare constantă. Se fierbe cinci minute.
Se scoate de la căldură, se adaugă boabe de coacăz.
Bucăți de rulou pe un platou. Se servește cu crengute de coacăze și se toarnă peste sos. Sosul poate fi servit și separat.
Rulă delicată a sânului
ingrediente pe două rulouri mici:
Două file de pui;
măr;
150 gr. nuci;
50 gr. coacăze roșii congelate;
5 linguri. linguri de ulei rafinat;
Pinch de oregano uscat;
Lingură de masă fără o lamelă de miere.
Metoda de preparare:
Scoatem miezul de mere, decojim și tocăm fin.
Coacăze decongelate, se spală și se usucă.
Tăiați sâmburii de nucă într-o mașină de tocat cafea sau cu un blender.
Faina nuci macinate, boabe de coacaze, mar, se combina si se amesteca.
În file pentru a face o tăietură adâncă lungă, formând un "buzunar". Dezvălui, respinge.
Puneți umplutura, rolați "ruloul", marginile pinionului lung din lemn. Frumos topit miere topită.
Înfășurați ruloul în folie de gătit unsă cu ulei de măsline.
Coaceți o oră la 200 de grade.
Ruloul de sân în omleta de brânză
ingrediente:
600 de grame de sân;
400 de grame de campignoni proaspeți sau puțin mai înghețați;
Trei ouă;
Aproximativ 100 de grame de brânză picantă și nesalțită;
Lingura smantana;
Ceapa mare.
Metoda de preparare:
Se macină brânza tare grosieră pe o răzătoare.
Bateți ouăle cu o furculiță sau un bici, adăugați piper negru, smântână și sare. Se toarnă brânză tare tare, se amestecă.
Turnați amestecul de omlete într-o tavă ușor unsă.
Coaceți omleta timp de șapte minute. Temperatura cuptorului este de 180 de grade.
Pentru umplutură, tăiați capul de ceapă în cubulețe. Tăiați ciupercile în bucăți și prăjiți cu ceapă până când umezeala se evaporă din ciuperci.
Se taie carnea în cuburi de unu și jumătate la doi centimetri, se pune într-un bol.
Se adaugă ciupercile prăjite și ceapa, ușor sărată, se amestecă.
Pe un strat de omleta gătită pentru a distribui un strat subțire de ciuperci prăjite cu ceapă și pieptul tocat.
Rotiți un sul gros, puneți-l pe fundul formei cu o cusătură în jos, presărați susan, coaceți încă un sfert de oră la aceeași temperatură.
Ruloul de sân (cu dovleac)
ingrediente:
Kilogramul pieptului;
5 dinti de usturoi;
350 gr. dovleac;
Ouă fierte - 4 buc .;
150 gr. nuci decojite;
Pătrunjel proaspăt.
Pentru decorare:
Frunze de salată;
legume;
Verzii.
Metoda de preparare:
Umpluturile de pui tăiate, resping.
Pulpa de dovleac tăiată în cele mai mici.
Tăiați bine pătrunjelul cu un cuțit.
Se taie pulpa de dovleac, sâmburii de nuci, pătrunjelul, se pune în vasul unui blender și se toacă.
Piepturile de pui sparte se întind într-un singur strat, piper, sare după gust.
Scoateți dovleacul de umplutură, răspândiți uniform pe toată suprafața cărnii.
Puneți ouăle fierte de pe o margine a stratului de carne pe rând.
Pliați, înfășurați cu folie, rotați cu floarea soarelui sau ulei de măsline.
Se coace la încălzit la 180 de grade, până la 45 de minute.
Rulou ușor răcit tăiat în porții, întins pe o farfurie de servire, al cărui fund este căptușit cu frunze de salată. Decorați cu legume proaspete, verdeață.
Ruloul de sân "Stare de spirit de vară"
ingrediente:
700-800 grame de sân;
Două ouă fierte tari;
Câteva usturoi;
Boabe de ardei iute;
O pereche de becuri;
Două morcovi.
Metoda de preparare:
Se macină sânii de porc în orice metodă convenabilă.
Se prăjesc ceapa mărunțită și morcovii grosieri, până la culoarea chihlimbarului.
Se toacă usturoiul, ouăle de pui.
Ardeii dulci fără semințe și tăiați în bucăți mici, uniform.
Puneți ardeiul iute, ouăle prăjite, ouăle, usturoiul tocat într-un bol. Se amestecă toate cele pre-sare.
Pe peliculă alimentară se întinde un strat de grosime de un centimetru.
Întindeți umplutura pregătită uniform pe suprafața umpluturii.
Cu ajutorul filmului să se rostogolească într-un sul dens.
Se coace pe o foaie de copt la o temperatură de două sute de grade, patruzeci și cinci de minute.
După 20-25 de minute de la începutul gătitului, scoateți rapid ruloul din cuptor, ungeți suprafața cu maioneză și puneți-l la loc.
Gata se rulează la rece și abia apoi se taie.
Cordon Blue Breast Roll
ingrediente:
Doi sâni de pui;
50 de grame de șuncă;
100 de grame de brânză tare, ascuțită sau cu o aromă distinctă, brânză;
50 ml de bulion de pui, pot fi din cub;
Cuisoare de usturoi;
O jumătate de cană de pesmet;
Jumătate lingură de desert cu ardei iute;
Ulei pentru ungerea foii de copt, legume;
O lingură de unt cu smântână dulce.
Metoda de preparare:
Sânii întregi de pui cu un ciocan pentru a trece la grosimea centimetrului.
Pe ambele părți, se toacă piper și sare, se freacă sare și piper în carne.
Pune carnea bătută într-un singur strat.
Puneți deasupra felii de șuncă, felii subțiri de brânză.
Minimizați carnea spartă umplută cu o rulou.
În bulion se adaugă usturoiul tocat, untul.
Într-un alt bol, amestecați brânza rasă cu pesmetul și ardeiul.
Înmuiați bine ruloul în bulionul de pui, rulați în pesmet „brânză”.
Puneți o foaie de copt sau o formă, astfel încât cusatura să fie în partea de jos.
Se toarnă în restul bulionului.
Gatiti o jumatate de ora la cuptor, in modul de incalzire la 200 de grade.
Ruloul de "Anticipare" de sân într-un aragaz lent
ingrediente:
Două file de sân;
60 gr. ceapa verde;
50 gr. brânză tare ușor topită;
Ulei pentru prăjit.
Pentru adzhika:
Două roșii coapte;
O jumătate de ardei gras;
Linguriță incompletă de ardei măcinat;
Trei căței de usturoi;
O linguriță de oțet;
1,5 linguriță. ulei rafinat.
Metoda de preparare:
Incizia pieptului de-a lungul și se extinde ca o carte, ușor respinsă.
Pentru adzhika toacă roșiile, ardeii dulci, usturoiul combinat sau alt mod convenabil.
Adăugați într-o masă de roșii oțetul, uleiul, ardeiul roșu cald, amestecați.
Acoperiți fileul uniform cu adzhika, presărați cu ceapă verde tocată fin. Grătați brânza peste ceapă.
Minimizați ruloul dens de carne de pui. Pentru a fixa marginile cu scobitori sau frigarui din lemn.
Ungeți aragazul lent cu ulei, așezați ruloul. Gătiti în modul Fry timp de treizeci de minute.
Ruleta de sân cu prune și caise uscate într-un aragaz lent
ingrediente:
500 de grame de carne de pui albă tocată (sân);
1/3 cană caise uscate înmuiate;
1/3 cană prune înmuiate;
Două ouă reci de pui;
morcov;
Verzii.
Metoda de preparare:
Se amestecă tocata cu condimentele, sarea.
Pe folie alimentară, întinsă pe o suprafață plană, așezați umplutura, la o înălțime de cel mult un centimetru.
Înmuiat în apă rece și fructe uscate uscate, tăiate în fâșii. Se amestecă și se întinde uniform peste umplutură.
De sus frecăm un morcov pe o răzătoare cu celule mari.
Zdrobiți ouăle și presărați-le cu un strat de morcovi.
Cu ajutorul ruloului de formă de film, așezați-l în mânecă.
De-a lungul marginilor mânecii răsucim bine și fixăm cu agrafe speciale.
Luând mâneca ușor de margini, astfel încât să nu se desprindă, o schimbăm în vas.
Umplem 400 ml apă, ne pregătim în modul de coacere 1 oră 15 minute.
Vasul terminat, ridicând pentru marginile manșonului, scoateți din aragazul lent, răciți.
Scoateți mâneca, rolați tăiați în bucăți.
Roll "Boom-ul Anului Nou"
ingrediente:
O jumătate de kilogram de piept de pui;
400 de grame de ficat de pui;
O portocalie;
4 căței de usturoi;
Ceapa mare;
4-5 vârfuri de condimente de curry.
Metoda de preparare:
Tăiați și bateți sânul, astfel încât grosimea cărnii să fie de un centimetru.
Puneți pieptul spart pe suprapunerea filmului, pentru a obține un strat mare. Piper uniform.
Se prăjește ceapa tocată fin până la o culoare chihlimbar. Adăugați ficatul de pui și continuați să se fierbe cu capacul pornit un sfert de oră.
Zdrobiți ficatul și ceapa până la consistența pateului.
Cojiți portocala, îndepărtați filmul din fiecare felie.
Întindeți „pateul de ficat” uniform peste carne, așezați feliile de portocale pe o margine.
Ruloul piesei de prelucrat. Presărați ușor cu condimente și cu un rafinat de portocală fin.
Înfășurați bine cu folie măcinată cu ulei vegetal sau de măsline. Puneți în recipientul multicooker, turnați în 200 mililitri de apă.
Gatiti pe "copt" timp de patruzeci de minute.
Când se servește, se toacă în diagonală, se garnisește cu felii de portocale, legume.
Ruloul de sân - sfaturi și trucuri
- Ruloul de piept întins va fi mult mai moale dacă bucățile de carne sunt bine bătute cu un ciocan pe ambele părți.
- Se recomandă să pliați suficient de bine piesa de prelucrat, astfel încât să nu existe spațiu de aer între straturile de carne și umplutură. Acest lucru va împiedica ruperea să se dezintegreze și conținutul acesteia să cadă în timpul gătitului.
- Nu serviți feluri de mâncare coapte în pesmet, turnând peste sos, altfel crusta va deveni moale, pierdeți crusta. Sosul în astfel de cazuri este servit separat în sosuri.
- Nu vă fie teamă să experimentați condimentele, ele subliniază doar gustul cărnii și umple vasul cu un buchet unic. Ideal pentru carnea de pui: tarhon, cardamom, șofran, savuros, salvie, maghiran.
- Înainte de a găti feluri de mâncare tocate în bucăți, precum și piept întreg, carnea poate fi ușor stropită cu lămâie sau marinată în marinadă pentru câteva ore. Carnea va fi mult mai fragedă, iar mâncarea va fi mai suculentă.
