Sosul Pesto - principii generale și metode de gătit
S-ar părea că ceea ce nu este în bucătăria noastră, ce mecanisme și dispozitive - mixere, amestecuri. Totuși, nu, nu, dar trebuie să obțineți o bătrână bună și să lucrați ca pe vremuri. Spune - de ce? De exemplu, pentru a face sos italian de pesto - ei bine, nu-i plac produsele noi, el preferă să macine ingredientele principale cu o stupa și un pișcot. Sosul are un fel de energie care poate fi creat doar manual.
Autoria sosului Pesto este atribuită perșilor, ea și-a primit numele de la cuvântul călca, freca, zdrobi. În orice mâncare din Italia vi se va servi acest sos și peste tot va fi altfel. Sosul original este de culoare verde, deoarece include frunzele verzi de busuioc obligatorii. Se servește împreună cu paste sau lasagne, uneori în supe, sau pur și simplu răspândind-o pe pâine sau pâine prăjită. Conform legendei, marinarii au luat-o cu ei în călătorii lungi, iar când au coborât în țară, au emanat un miros luminos de busuioc. Culoarea roșie se obține prin adăugarea de roșii, dar nu proaspete, dar întotdeauna uscate.
Sos Pesto - Preparare alimentară
Proporțiile exacte ale sosului nu există. Cu toate acestea, ingredientele principale sunt aproape constante. În primul rând, este busuioc. Se iau doar frunze verzi, roșul nu este potrivit - are o aromă foarte strălucitoare și poate picta vasul într-o culoare neatractivă. Parmezanul este un ingredient necesar, din brânzeturile tari este cel mai potrivit. Unii încearcă să o înlocuiască cu brânzeturi suluguni sau smântână, dar acestea sunt variații pe tema Pesto.
Nuci de pin - semințe de pini italieni. În dimensiune, sunt mult mai mari decât nucile de cedru siberiene. În versiuni mai simple se adaugă nucile, brânzeturile mai ieftine și uleiul vegetal. Uneori, se adaugă brânză de mentă, brânză de oaie. Pentru pastele italiene va avea nevoie de paste. Pesto de dovleac este gătit din semințe de dovleac, în Rusia în loc de busuioc prăjit cu busuioc.
Sos Pesto - cele mai bune retete
Reteta 1: Pesto clasic pentru carne, peste, spaghete
Un sos simplu va adăuga varietate la carne și pește. Este foarte simplu de făcut - nu este nevoie să gătiți sau să prăjiți nimic, ci doar suficiente ingrediente preparate pentru a se macina și a se amesteca.
ingrediente: mănunchi de busuioc, brânză (50 grame, parmezan), ulei de măsline (100 grame), usturoi (2 căței), nuci de pin (50 grame), suc de o jumătate de lămâie.
Metoda de gătit
Pregătiți produsele - curățați usturoiul, împărțiți-l în bucăți, clătiți și uscați busuiocul, tocați-le bine. Râșniți brânza pe o răzătoare grosieră. Amestecă ingredientele și măcină într-un mortar. Desigur, nimeni nu poate interzice folosirea unei mașini de tocat carne sau a unui blender. Dacă decideți să-l zdrobiți într-un mortar, amestecați ingredientele treptat. Se amestecă cu ulei vegetal. Sarcina noastră este să obținem o masă omogenă, dar totuși să nu exageram. Condimentează după gust cu sare și suc de lămâie. Puteți servi Pesto cu mâncăruri cu carne sau pește sau pur și simplu cu crutoane. Dacă o parte din sos rămâne neutilizată, este mai bine să-l înghețați. La frigider, păstrați într-un borcan de sticlă.
Reteta 2: sos Pesto cu rosii
Acest sos este folosit și pentru paste, pizza, pentru gătitul lasanei sau cu crutoane și biscuite. Roșiile uscate la soare pot fi tăiate în bucăți sau măcinate printr-o mașină de tocat carne. Prajim doar feliile de rosii proaspete in tigaie in putin ulei.
ingrediente: brânză mozzarella (125 grame), roșii (6-8 bucăți), usturoi (3 cuișoare), parmezan (grătar, 50 grame), nuci (pin, prăjit, 30 grame), ulei de măsline (125 grame), oțet balsamic ( 1 lingură), sare, piper.
Metoda de gătit
Feliați roșiile și brânza în felii subțiri. Prăjiți roșiile și întindeți brânza. Spălăm busuiocul, apoi separam frunzele de tulpini. Faceți un mash de usturoi și frunze într-un mortar sau într-un blender, frecați brânza, zdrobiți nucile cu ulei de măsline. Toate se amestecă, se condimentează cu sare, piper, se adaugă roșii uscate, tăiate în bucăți mici. Decorați cu frunze de busuioc.
Bucate de probă cu sos pesto
Rețeta 1: Pește în Pesto
Sosul dens face peștele dens, fraged și se pătrunde cu aromele de busuioc și usturoi. Peștele este mai bun decât speciile uscate, slab și non-gras. În sos, adăugați mai familiar pentru noi pătrunjelul sau țelina.
Ignredienty: file de pește (500 grame), sare, piper, sos Pesto.
Sosul pesto: usturoi (2 căței), busuioc verde, nuci de pin, ulei de măsline, parmezan, sare, pătrunjel sau țelină.
Metoda de gătit
Ungeți vasul cu ulei vegetal. Folia se poate așeza în partea de jos a formei pentru a o spăla mai ușor mai târziu. Se sare fileul pe o parte și se arde. Se acoperă cu sos. Expunem forma într-un cuptor bine încălzit și coacem la 200 de grade.
Reteta 2: Pasta Pesto
O caracteristică distinctivă a pastelor în limba italiană este că nu se fierbe până la sfârșit, și apoi absoarbe ceva mai multă apă. Prin urmare, nu se lipește niciodată împreună.
ingrediente: paste (1 pachet, 450 de grame), sos pesto, puțin ulei de măsline și parmezan.
Metoda de gătit
Fierbeți pastele. Scurgeți apa, dar lăsați o ceașcă de bulion. Pastele gata preparate se amestecă cu o lingură de măsline sau unt. Ar trebui să existe ceva lichid pe fundul tigaiei. Uleiul de măsline nu usucă pastele, ele devin mai suculente. Adăugați sosul în paste și presărați cu parmezan. Această brânză se topește doar la temperaturi ridicate, deci nu se va topi în pastele calde.
Sos Pesto - Sfaturi utile de la specialiști culinari cu experiență
- Mâncărurile cu pește cu sos sunt deosebit de gustoase. Încercați fileuri de pește, de exemplu, somon, înfășurați în șuncă tăiată subțire, turnați puțin ulei de măsline și coaceți la cuptor la foc mare. Gustos, mai ales cu salata obișnuită de legume.
- Pentru depozitarea sosului, recipientul transparent din sticlă este sterilizat, sosul este așezat în acesta și trimis pentru depozitare în frigider.
- Pesto este o alternativă excelentă la sosul de pizza cu roșii. Sosul poate fi servit cu copt la cuptor sau cu legume și verzi la grătar.
- Dacă nu a fost posibil să obțineți nuci de pin, puneți migdale sau alune într-un mortar.
