Sos de afine - principii generale și metode de gătit
Sosul de afine este un pansament dulce și acru, în principal pentru mâncăruri din carne și cofetărie, obținute din merișoare proaspete. De exemplu, în America de Nord, sosul de afine este adesea servit cu curcan, iar în Marea Britanie - la multe tipuri de păsări de curte (inclusiv pui).
Sosul de afine dulce și acru conferă cărnii sau mâncărurilor de pasăre un gust festiv și luminos foarte special. În plus, în unele țări, alimentarea este servită în mod tradițional cu mâncăruri cu brânză și diverse preparate. Mai ales merișorul este apreciat în latitudinile nordice, unde abundă în cantități mari. Aici oamenii știu despre puterea ei de vindecare și o folosesc nu numai în scopuri culinare, ci și în scopuri medicinale.
Sosul de merișoare este unic în felul său, este preparat destul de ușor, iar foarte repede, cinci până la cincisprezece minute vor fi suficiente (în funcție de disponibilitatea și timpul de gătire). Densitatea sosului de afine se realizează prin fierberea sau adăugarea făinii, amidonului. Datorită zahărului, sucului de lămâie, sării, ardeiului și a altor ingrediente auxiliare, puteți obține exact nuanța care vă place.
Sosul de afine - Pregătirea alimentelor
Pentru prepararea sosului de afine, de regulă, folosiți fructe întregi proaspete. Dacă nu sunt disponibile, boabele înghețate la congelator se vor potrivi perfect. Așadar, pentru a face un sos delicios, trebuie să sortați afinele, să le clătiți în apă curgătoare, să se usuce, să bată peste un colizor, apoi să se macine cu un blender. Uneori se folosește o metodă „veche” pentru a obține masa piureului - o sită obișnuită.
Sos de afine - Cele mai bune retete
Reteta 1: sos de afine de curcan
Vă prezentăm o rețetă americană necomplicată pentru prepararea sosului de afine, care este servită în mod tradițional curcanului de Ziua Recunoștinței. Cu toate acestea, este destul de posibil să se aplice la orice alt tip de păsări de curte, carne, pește și, desigur, ceai cu clătite sau clătite pufoase rusești.
ingrediente:
- trei pahare de afine
- coaja de portocala unica
- un pahar (sau puțin mai puțin) de zahăr
- jumătate de cană de suc de portocale (mai bine decât natural)
- jumătate de cană de vin roșu
Metoda de gătit:
Totul este destul de prozaic: împărțim ingredientele într-un recipient adânc emailat, aducem masa la fierbere, reducem focul la fierbere minimă și fierbem până când ardeii vor răsfăța. Când boabele emit suc și sosul se îngroașă, opriți aragazul. Masează ușor răcit și măcinează cu un blender. Sosul de afine gata poate fi păstrat la frigider mult timp.
Reteta 2: sos de afine pentru carne
Combinația neobișnuită de carne cu sos de afine este cunoscută de foarte mult timp. Practic, această combinație este folosită de țările din America de Nord (Canada, SUA), în timp ce alte țări pregătesc rar pansament cu merișoare. Sosul conform acestei rețete este universal, adică se potrivește oricărui fel de carne, se prepară foarte simplu și rapid, dar orice fel de mâncare se transformă într-un deliciu festiv.
ingrediente:
- 500 gr. merișor
- 150 gr. bec de ceapă
- 300 gr. nisip de zahăr
- 150 gr. otet de mere
- un vârf de scorțișoară
- un vârf de sare
- un vârf de tocană
- un vârf de usturoi praf
- un vârf de semințe de țelină
- un pahar cu apă
Metoda de gătit:
Afine și ceapa tocată se toarnă un pahar cu apă, se aduce la fierbere. Acoperiți vasul bine cu un capac și fierbeți fructele de pădure timp de aproximativ zece minute la foc mic. Apoi, masa este trecută printr-un blender și coborâtă din nou în tigaie, adăugând toate condimentele și oțetul. Aduceți la fiert și fierbeți sosul la o stare de ketchup uniformă. Sosul de afine gata este răcit și servit cu orice carne - prăjită, fiartă, coaptă sau fiartă.
Bucate de probă cu sos de afine
Reteta 1: crochete de branza cu sos de afine
După cum am menționat mai sus, combinația de brânză și merișoare este foarte populară în unele țări. Brânza pentru „bilele” noastre este de dorit pentru a obține moale și cremoasă. Pentru a adăuga o „scânteie” în farfurie, puteți pune un pic de usturoi și verdețuri picante.
ingrediente:
- 500 gr. brânză moale cremă
- două ouă de pui
- usturoi, ierburi după gust
- ulei vegetal
- pesmet
- un pahar de afine
- jumătate de cană de suc de struguri
- pentru a gusta zahărul
- un vârf de susan
Metoda de gătit:
1. Răciți brânza (dacă este prea moale, apoi mimați cu o furculiță), amestecați cu ouăle. Pentru gust se adaugă usturoi, susan și verdeață. Turnăm bilute mici din amestec și le turnăm în pesmet.
2. Luați o cratiță adâncă, turnați ulei vegetal. Îl încălzim și începem să coborâm bilele una câte una într-o cratiță, prăjindu-le într-o cantitate mare de ulei. Este convenabil să coborâți bilele cu un skimmer.
3. Realizarea sosului: pentru a face acest lucru, amestecați afinele, zahărul, sucul de struguri și fierbeți amestecul la foc mic până la îngroșare, amestecând constant, apoi treceți printr-un blender. Se răcesc ușor bilele întinse pe o farfurie și se toarnă sosul de afine rezultat și se servește la masă.
Reteta 2: Turcia cu sos de afine
Afine sunt perfecte cu curcan - acesta este un fapt incontestabil dovedit! Ca platou pentru un astfel de curcan, puteți servi în siguranță legume aburite, piure de cartofi sau orez fiert. Apropo, încearcă să gătești cu un astfel de sos și un pui, iar ea va reuși cu siguranță! Puteți experimenta cu carne de porc fragedă și chiar pește de mare. Dar primul curcan.
ingrediente:
- 500 gr. file de curcan
- ulei vegetal
- pentru a gusta sare, piper (sau condimente pentru curcan)
- 200 gr. merișor
- 1-2 masă. linguri de miere
- o portocalie
- o picătură de vin de port bun (sau vin roșu)
Metoda de gătit:
1. Îndepărtați coaja de portocală din portocală, grătați-o trei. Stoarceți 50 ml de suc (mai mult nu vom avea nevoie)
2. Tăiați fileul de curcan în cuburi mijlocii, chiar și. Prăjiți-le în ulei vegetal pentru aproximativ douăzeci de minute. La final, adăugați condimente, usturoi opțional, ierburi și o picătură de vin de port pentru gust.
3. Pregătiți sosul de afine. Pentru a face acest lucru, amestecați merișoarele, mierea, coaja și sucul de portocale și tocați ingredientele timp de 15 minute la foc mic. Apoi, se macină într-un blender. Sosul este gata.
4. Umpleți curcanul nostru cu sos de afine și tocați vasul încă cinci minute sub capac. Dacă doriți, puteți transpira apoi într-un cuptor foarte încălzit în același timp. Atunci obținem și ne bucurăm. Bon pofta!
Sosul de afine - sfaturile bucătariilor experimentați
- Pentru gătitul sosului de merișoare, experții culinari ne sfătuiesc să alegem o boabă de culoare roșie închisă. Dacă utilizați merișoare necoapte sau necoapte, atunci sosul preparat va fi ușor amar;
- Este necesar să fierbeți sosul de afine într-un recipient emailat, astfel încât componenta acidă a fructelor de padure (acidul) să nu poată „contacta” cu metalul și să producă o substanță dăunătoare. De asemenea, este interzis să folosești vase de aluminiu!
Comentarii
